모닝티란 무엇인가요?
아침차, 중국의 사교적인 식사 풍습. 아침 차의 풍습은 중국 남부, 특히 양저우(Yangzhou), 장쑤(Jiangsu) 및 타이저우(Taizhou)의 광둥(Guangdong) 및 옌청(Yancheng) 지역에서 더 흔합니다. 광동의 전통문화를 이야기할 때 가장 눈에 띄는 특징 중 하나가 바로 모닝티이다. 음식은 광저우에 있고 맛은 서관에 있다.
시관은 300년 넘게 광저우 음식 문화의 핵심 지역이었으며, 가장 정통 광둥식 딤섬의 발상지이기도 합니다. 광저우의 10대 유명한 간식은 모두 시관에서 유래합니다. 영역. 광저우를 방문할 때는 반드시 시관에 와서 차와 모닝티를 마셔야 합니다. 물론 시관의 유명한 간식은 빼놓을 수 없습니다. 주말이나 공휴일마다 광둥 사람들은 노인과 젊은이를 한자리에 모으거나 가까운 친구들과 약속을 잡고 찻집에 모여 아침 차를 마십니다. '한숨'은 광동어로 즐거움을 의미하는데, 이는 광동 사람들의 마음속에는 즐거운 오락이라는 점에서 여타 오락 활동과 다르지 않다는 것을 알 수 있습니다.
기본정보
중국명
모닝티
주요성분
홍차, 우롱차.. ..
맛
향수
산지
강소성 광동 및 양타이 지역
특징
p>p>
말린 두부를 잘게 썰어 건두부를 칼로 20개 정도 균등하게 자른 후 대각선으로 적당한 크기로 자릅니다. 성냥개비를 넣은 다음 끓는 물에 반복해서 부어주세요. 알칼리 첨가로 인해 건조된 실크는 씹었을 때 부드럽고 탄력이 있습니다.
모두 펼치기
아침차의 유래
소주식 아침차
양타이 지역의 아침차는 그 유래를 추적할 수 있습니다 청나라 초~중기까지. “1등을 해서 비가 내리기 전에 차를 맛보고, 건물에 푸른 비가 내린 후에 새 차를 마셔 보세요.” 청나라 도광 시대의 태주 시인 주우팅(朱玉ting)의 시입니다. 시인이 묘사한 대로, 청나라 중기 이전에는 태주의 찻집은 순수한 차만을 취급했습니다. 이 기간 동안 "Yuxuan", "Lvyulou", "Guangshengju", "Pinxiang"과 같은 유명한 찻집이 탄생했습니다. 청나라 말기에는 외국 상인과 지역 주민들이 찻집을 잇달아 열었고, 동료들 간의 경쟁도 치열했다. 사업을 유치하기 위해 일부 찻집에서는 차 외에 말린 실크, 국수 및 기타 스낵을 판매합니다. 이 혁신적인 사업 아이디어는 타이저우의 케이터링 산업에 점차 영향을 미쳤습니다.
청나라 말기와 민국 초에는 '부춘', '해령춘', '이원', '절저거', '대동식당' 등의 찻집이 생겨났다. "절저거"는 태주에서 유명한 유서 깊은 찻집입니다. 원래는 청나라 때 이 식당의 아침 차 맛이 너무 좋아서 태주 사람들이 이 차를 맛보기 위해 몰려들었습니다. 덕분에 이 찻집은 장사가 활발해 늦게 도착하면 자리를 잡기가 쉽지 않다. 하지만 여전히 가게 안에는 자리를 기다리는 손님들이 있다. Taizhou에서 "당신은 왜 그렇게 '시터'입니까?"라는 말은 이 사람이 완고하고 융통성이 없다는 것을 의미합니다.
'대동식당'은 1940년대 초에 창업한 찻집으로 우(吳)라는 동태 사장이 가게를 연 후 태주의 스타일을 바꿨다. 모닝티의 종류가 단조롭기 때문에 모닝티의 품질과 다양성에 많은 노력을 기울여 생선국수, 큼직한 삶은 건채국수, 작은 찐만두 등 새로운 종류의 모닝티를 출시했습니다. 가격은 다른 찻집에 비해 비싸지만 여전히 많은 손님들이 찾아오고 있으며, 당시 태국 주둔군 사령관인 리창장(Li Changjiang)도 가끔 방문하곤 했습니다. 시간이 흐르면서 대부분의 오래된 찻집은 더 이상 존재하지 않지만 타이저우의 거리와 골목길에는 여전히 아침 차를 파는 크고 작은 상점들이 많이 있습니다. 그 중 푸춘호텔(Fuchun Hotel), 컨티넨탈 호텔(Continental Hotel), 피바오수찻집(Pibao Water Teahouse), 절저거(Zhezheju) 등 10여개 호텔이 모닝티로 가장 유명하다. Fuchun 외에도 여러 다른 호텔이 Taizhou Old Street로 이전 및 복원되었습니다.
광동식 모닝 티
모닝 티
모닝 티
광동 모닝 티의 유래는 동지(Tongzhi)로 거슬러 올라갑니다 Xianfeng 시대. 당시 광저우에는 '일리관'이라는 식당이 있었는데, 문 앞에는 '차'라고 적힌 나무 간판이 걸려 있었는데, 그 곳에서는 나무 테이블과 의자 몇 개만 있을 뿐, 차와 케이크를 제공했습니다. 손님을 환영하고 지나가는 사람들을 즐겁게 해주세요. 이후 찻집이 생겨나 점차 규모가 커지고 찻집으로 바뀌게 되었고, 그 이후로 광둥 사람들은 찻집에 가서 아침 차를 마시는 것이 일반적인 관습이 되었습니다.
오늘날까지 차는 광둥성 아침 차의 보조 역할을 하고 있지만, 광동성 경제의 급속한 발전과 함께 다과는 점점 더 정교하고 다양해지고 있으며, 이러한 전통 문화는 사라질 기미가 없을 뿐만 아니라 더욱 다양해지고 있습니다. 광둥성 사람들의 여가 생활의 아름다운 풍경입니다. 같은 스낵을 제공하는 또 다른 레스토랑인 '얼리관(Er Li Guan)'이 있습니다. 차이점은 가격과 장비에 있습니다. 찻집의 차 용품 가격은 3~6센트인 반면 얼리관의 차 용품은 2센트입니다. 센트는 6배나 되는 엄청난 차이가 있습니다. 일부 옛날식 찻집은 여러 층으로 나누어져 있습니다. 위층은 에어컨(또는 선풍기)이 있고 공간이 더 넓기 때문에 아래층보다 가격이 더 비쌉니다. "아침 차"라고 불리기 때문에 차는 당연히 광동 아침 차에서 없어서는 안될 부분입니다. 모닝티에 들어가는 차는 주로 홍차인데, 위를 따뜻하게 하고 기름기를 제거하며 소화를 촉진하는 효과가 있다. 일반적인 것에는 발효차(안화흑차, 보이차 등), 우롱차(철관음, 대홍포 등)가 있으며, 어떤 사람들은 국화차를 좋아하는데, 즉 보이차에 국화를 첨가하여 마시는 것입니다. 시원하고 불을 쫓아내는 것. 홍차는 색이 짙은 붉은색이고, 국물이 걸쭉하며, 쓴맛이 나는데, 모양이나 맛은 녹차에 못지않지만, 광둥식 모닝티의 진한 차안주와 잘 어울린다.
광동 아침 차의 오랜 번영은 고대부터 광둥의 무역 번영과 급속한 경제 발전과 불가분의 관계에 있습니다. 광동에서는 모닝티 시간에 사업에 대해 토론하고 정보를 교환하거나, 친구들과 모여서 담소를 나눌 수 있습니다. 사업가들은 찻집을 협상의 장소로 여기고, 일반 사람들은 찻집을 스트레스 해소와 자유 시간의 장소로 여긴다. 옛날 광저우의 '먀오치샹(Miaoqixiang)' 찻집에는 다음과 같은 말이 있습니다.
"명예를 위해 바쁘고, 이익을 위해 바쁘고, 바쁜 일정을 잠시 쉬고 차 한잔;
열심히 일하세요, 열심히 일하세요, 즐겁게 지내세요, 와인 한 주전자 가져오세요."
광저우의 유명한 찻집 '타오타오주' 3층에도 대련이 있습니다:
"Tao Qian은 술을 잘 마시고 Yi Ya는 요리를 잘합니다. , 그냥 자리에 있는 신사를 만나세요;
Tao Kan은 비행을 소중히, Xia Yu는 인치를 소중히 여깁니다. 가장 아쉬운 점은 문제는 컵 안의 시간이다."
이것이 대부분의 광둥 사람들이 모닝 티를 마실 때 느끼는 심리적 묘사가 되어야 한다고 생각합니다. 바.
다과
쑤저우 스타일 다과
양저우, 타이저우, 옌청의 다양한 모닝티 중 '주인공'은 의심할 여지 없이 말린 실크입니다. . 타이저우 건조 실크는 중부 장쑤성의 유명한 요리사 Xing Guisen이 개발했습니다. 민국 시절 Xing Guisen은 Taizhou Xicang Street에 있는 Wanhua Building에서 요리사로 일했습니다.
말린 두부를 잘게 썬 건두부를 자르는 사람은 먼저 칼을 사용하여 건두부를 20개 정도의 크기로 균일하게 자른 다음 사선으로 적당한 크기로 자릅니다. 성냥개비 한 개를 잘게 썬 두부에 붓고 끓는 물에 반복해서 헹궈주세요. 알칼리 첨가로 인해 건조된 실크는 씹었을 때 부드럽고 탄력이 있습니다. 물론, 말린 조각 자체에는 아무런 맛이 없으며, 모두 양념으로 단련되어야 합니다. 간장, 물, 설탕, 소금을 적당한 농도로 조절하고 약간의 단맛과 감칠맛을 더하는 과정을 '참기름을 넣어 끓이는 것'이라고 합니다. 잘게 썬 생강, 고수풀, 당근, 땅콩, 잘게 썬 겨자를 뿌려 가볍고 맛있는 데친 잘게 썬 요리를 만듭니다. 삶은 건실은 고기, 새우, 버섯, 죽순, 균류, 녹색채소 등의 부재료를 넣고 육수를 내어 끓인다.
양주(楊州), 태주(泰州), 옌청(延成) 지역 사람들이 아침 차를 마실 때 대부분의 사람들은 안후이 괴진(曹玄), 주란(端蘭), 항저우 용정(杭州龍jing)을 혼합한 '복상(富象)차'를 선택한다. 풍부하고 부드러우며 Kuizhen의 색상, Zhulan의 향기 및 Longjing의 맛이 통합되어 있습니다. 이 차에 대한 암시도 있습니다. 옛날에는 타이저우의 찻집이 여러 층으로 나누어져 있었는데, 양반과 부유한 사업가들은 용정(龍景)을, 일반 가정에서는 쿠이전(Kuizhen)을, 태국의 다른 지역 사람들은 줄란(Zhulan)을 마셨다고 합니다. 이 세 가지 차를 마시려면 비용을 지불해야 합니다. 다음날 찻집에서는 시중에 남은 3종의 찻잎을 섞어서 함께 끓여 마부, 짐꾼 등 저소득층에게 무료로 제공할 예정이다. 한번은 소금 상인의 친척이 이 차를 우연히 마시고 기분이 좋아 소금 상인에게 추천한 적이 있는데, 소금 상인은 이 차를 마시고 복합적인 향이 나는 차를 '푸(푸)향기' 차라고 불렀습니다. .친구나 동료에게도 추천합니다. 그것은 10개로 전해졌고, 시간이 지남에 따라 이 "푸샹" 차는 당시 사람들의 새로운 인기 차가 되었습니다. 요즘에는 "푸샹(Fuxiang)" 차가 새로운 방식으로 홍보되었으며, 더 많은 사람들이 이 유명한 차를 통해 행복한 시간을 즐기고 있습니다.
양타이솔트 모닝티의 '피날레'는 면이다.
생선국수, 생고기 완탕, 건면, 삶은 국수, 볶음면 등이 있으며 그중에서도 1942년 파나마 만국박람회에서 수상한 생선국수가 가장 인기가 높습니다. 생선국수는 생선국이 아주 일품입니다. 자연산 장어 뼈와 작은 붕어, 큰 돼지 뼈를 넣고 양파와 생강을 넣고 볶은 후 센 불에 천천히 끓입니다. 국수가 익은 후 진한 생선 수프에 넣고 후추와 마늘 잎을 뿌리면 유혹적인 생선 맛이 코를 강타합니다. 신선하고 부드러운 국수를 떠서 부드러운 생선 국물을 마시면 상큼한 맛이 오래도록 마음에 남습니다. 광동식 모닝티와 마찬가지로 타이저우 모닝티에는 게알 수프 만두, 다진 죽순과 돼지고기 만두, 잘게 썬 무만두, 삼중 깍둑썰기 만두, 버섯 야채 만두, 말린 야채 만두, 새우 찐 만두 등 다양한 종류의 간식이 있습니다. 찹쌀시오마이, 천겹빵 등, 과피는 고급 밀가루로 만들고 속은 신선한 야채와 고기, 수산물을 사용하여 직접 만들고 쪄서 만듭니다. 얇은 껍질과 꽉 찬 딤섬의 맛은 부드럽고 부드럽고 신선하며 맛있습니다. 모든 종류의 딤섬을 맛보고 싶다면 동일한 종류의 다양한 딤섬을 선택할 수도 있습니다.
광둥식 다과
다과도 광동 아침 차에서 중요한 역할을 합니다. 차 간식은 건식과 습식으로 구분됩니다. 건식에는 만두, 분홍색 과일, 찐빵, 바삭한 페이스트리 등이 포함됩니다. 습식 스낵에는 죽, 고기, 거북 페이스트, 두부 등이 포함됩니다. 그중에서도 말린 것이 가장 정교하고 모양이 아주 좋습니다. 예를 들어, 시그니처 새우 만두는 찻집마다 만들어야 하는데, 싱싱한 새우 두세 마리가 반투명한 크리스탈 만두피에 싸여 있는데, 젓가락을 들어보면 살짝 붉은빛이 도는 크리스탈이 보입니다. 크리스털 만두가 등장합니다. 껍질의 독특한 유연성과 새우의 자연스러운 달콤함과 아삭함이 어우러져 끝없이 이어지는 뒷맛을 선사하는 맛있는 맛이 탄생합니다. 또 다른 예는 일부 고급 찻집에서 특별하게 만든 새둥지 페이스트리 에그타르트입니다. 황금색과 바삭바삭한 에그타르트 껍질에 부드러운 노란색과 반투명한 새둥지가 들어있어 첫눈에 새둥지의 식욕을 돋우기에 충분합니다. 먹고 나면 페이스트리의 달콤함과 부드러움이 핑크색의 바삭한 식감과 완벽하게 어우러져, 먹다가 멈출 수 없을 정도로 맛있습니다. Ji Di 죽, 보존 계란과 살코기 죽, 생선 필레 죽 등 다양한 죽은 모두 부드럽고 매끄러운 죽 베이스에 다양한 종류의 고기, 생선, 계란을 얹고 바삭한 튀김과 함께 제공됩니다. 새우살과 대파를 곁들인 뒤 후추를 조금 뿌려주면 부드럽고 달콤하며 감칠맛이 풍부합니다.
이쯤 되면 구경꾼들은 더 이상 참지 못하고 광동식 모닝티의 맛을 맛보고 싶어질 것이다. 그런데, 여러분은 광동식 모닝티의 예절에 대해 얼마나 알고 계시나요? 광둥 사람들은 아침 차를 마실 때 몇 가지 작은 예절을 가지고 있습니다. 예를 들어, 찻주전자에 물이 없을 때 누군가가 차를 부을 때 뚜껑을 열어서 차를 부을 때, 테이블을 두드리는 데 익숙합니다. 아침에 차를 마신 후 웨이터에게 "요금을 지불하세요"라고 소리치며 감사의 마음을 표현합니다. 그런 에티켓은 어떻게 생겨났나요?
이러한 예절에 대한 몇 가지 이야기를 들려드리겠습니다. 여기서 '매장하다'라는 말은 사실 돈을 쌓아두다, 즉 결산을 한다는 뜻이고, 차를 부을 때 하는 '절례'는 건륭이 위장하여 남순을 순행했다는 비유에서 유래했다고 한다. 건륭은 다실에서 수행원들에게 차를 부어 주었고, 티타임 동안 수행원들은 자신의 신분이 드러나지 않도록 손을 굽히고 테이블을 두드리며 절을 했다는 뜻으로 그 이후로 전해져 내려왔습니다. 광저우의 아침 티 테이블을 전국으로: 물을 채우기 위해 뚜껑을 여는 것도 흥미로운 암시에서 비롯됩니다. 옛날에 한 부유한 사업가가 저녁 식사 중에 차를 마시기 위해 찻집에 갔습니다. 웨이터가 찻주전자의 뚜껑을 열자마자, 그 부유한 사업가는 찻주전자에 카나리아가 있다고 주장하며 찻집과 소송을 시작했습니다. 소송이 끝난 뒤 찻집 주인은 손님이 물을 다시 채우려면 찻주전자 뚜껑을 직접 열어야 한다고 규정했다. 비록 전설에 불과하지만 양측은 소리 지르지 않고 작은 몸짓으로 소통했는데, 이는 문명의 발현이라고 볼 수 있다.
라이스 라이스 롤
라이스 라이스 롤(롤이라고도 함) 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 라이스 롤 롤스 쌀 쌀 롤 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 롤리 쌀 쌀 쌀 롤리 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 쌀 롤 롤 이용 가능합니다. 쌀우유를 특수 다층 찜통이나 천 위에 한 장 한 장씩 얇게 찐 후 그 위에 고기, 생선 살, 새우 등을 올려 쪄서 긴 띠 모양으로 말아 접시에 썬다. . 위의 원료가 들어간 것은 쇠고기 내장, 돼지 내장, 생선 내장, 건조 새우 내장이라고하며, 속이 들어 있지 않은 것은 줄 내장이라고하며, 쌀 우유에 설탕을 첨가 한 것은 단 소시지라고합니다.
홍콩이나 광둥성 등지에서는 라이스롤에 가벼운 간장이나 매운 소스, 땅콩기름을 넣어 양념하는 경우가 많다.
싱가포르, 말레이시아 등 지역에서는 참깨와 달콤한 소스를 더 많이 첨가하는데, 이는 광동성이나 홍콩의 식당에서는 사용하지 않을 수도 있지만 현지 특성이 좋습니다.
정자죽
한말 이후 광저우는 주요 무역항이 되었다. 명나라의 유명한 극작가 당헌조(唐熫祖)는 광저우항의 분주한 풍경과 장엄한 기세를 “강은 시끄럽고 수천 개의 우물이 있고 수천 척의 배가 지면에 솟구친다”고 묘사한 바 있습니다. 이러한 역사적 배경을 바탕으로 광저우 시관 리즈완(Lizhiwan)에서 특별한 죽 제품인 팅즈죽(Tingzi Porridge)이 탄생했습니다. 당시 광저우 서부 교외 지역은 강, 붉은 열매, 녹색 연꽃으로 가득 차 있었고 광저우의 8대 명승지 중 하나로 평가되었습니다. 많은 문인들이 뱃놀이를 했고, 뱃주인들은 배에서 죽을 끓여서 관광객들에게 팔았다. 이런 종류의 죽에는 신선한 생선 필레, 튀긴 당면, 해파리 껍질, 땅콩 알맹이가 들어 있으며, 경치가 아름답고, 배는 가볍고, 바람은 맑고, 물은 차갑습니다. , 그리고 그것은 매우 시적이고 그림처럼 아름답습니다.
새우만두
새우만두는 싱싱한 새우가 가득 들어있어 그야말로 새우만두입니다. 새우 만두는 광동 아침 차의 왕이라고 할 수 있습니다. 모든 찻집은 직접 만든 새우 만두를 추천합니다. 새우만두의 아이디어는 광저우 허난성 시골의 작은 찻집 주인에게서 시작됐다고 한다. 작은 찻집이 물 마을에 있기 때문에 강에서 생선과 새우를 낚는 어부들이 종종 있는데, 사장님이 살아있는 새우를 사서 돼지고기, 죽순 등을 넣어 새우만두를 만드는 것이 광저우 특유의 방식이다. 맛있는 새우로 유명해요.
맛있는 새우만두는 껍질이 투명해야 하고, 쫄깃쫄깃하고, 치아에 달라붙지 않아야 합니다. 안에 들어있는 속재료는 진짜 신선한 새우여야 합니다. 동시에 이 새우는 매우 특별합니다. 먹을 때 물기가 느껴질 경우를 대비해 냉장 새우는 사용할 수 없습니다. 마지막으로 돼지고기 재료에 신경을 써야 한다. 신선한 새우로 돼지고기를 포장할 때는 적당량을 넣어야 하며, 접시에 넘치지 않도록 주의해야 한다.
시오마이
전통과자로 유명한 시오마이. 샤오마이(Shaomai), 샤오미(Xiaomi), 샤오마이(Shaomai), 샤오메이(Shaomei), 고스트펭토우(Ghost Pengtou)라고도 알려져 있으며, 푹신하고 꽃처럼 접힌 윗부분의 모양을 묘사한 것입니다. 뜨거운 면을 껍질로 사용하여 소를 감싸고, 바구니에 담아 쪄주세요. 광둥식 모닝티에서 시오마이는 새우 만두 바로 아래 메뉴의 두 번째 형제입니다. 광동 시오마이에는 주로 건조 찐 시오마이, 새우 시오마이, 게살 시오마이, 돼지 간 시오마이, 쇠고기 시오마이, 돼지갈비 시오마이가 포함됩니다.
그 중에서도 1930년대 광둥성 전역에 찐 사오마이가 인기를 끌었고, 지난 20년 동안 광시의 대도시와 중소도시로 퍼져 링난의 필수품이 됐다. 찻집과 레스토랑. 건찜 시오마이는 껍질에 계란물, 물, 밀가루를 넣고 소를 돼지고기, 새우, 버섯으로 만들어 석류꽃 모양으로 빚어 찐 요리입니다. 색깔은 연한 노란색이고 게알은 밝고 껍질은 부드러우며 고기는 상쾌하고 약간 과즙이 풍부하며 맛있고 향이 좋습니다.
검은콩 소스 갈비찜
광둥식 아침 차의 전통 간식인 검은 콩 소스 갈비찜은 깨끗이 손질한 돼지갈비, 잘게 썬 파, 기타 재료를 넣고 볶습니다. 모든 양념을 섞은 후 토란, 호박, 무 등의 재료를 넣고 마지막으로 검은콩을 넣고 찜통에 쪄서 고소한 향이 납니다.
검은콩 소스를 곁들인 갈비찜이 제대로 되려면 갈비뼈가 뼈까지 쪄야 하는데, 쫄깃하지 않고 쫄깃쫄깃하다. 검은 콩 소스의 향은 갈비뼈의 고기 향과 완벽하게 결합되어야합니다. 입에 넣으면 이상한 향이 영원히 지속됩니다. 재료도 언급할 만하다. 부드럽지만 느슨하지 않습니다. 이 재료들이 돼지갈비의 육즙을 흡수해 잊지 못할 경험을 선사한다.
닭발찜
통계에 따르면 닭발찜은 수년 동안 식당과 차 시장에서 가장 많이 팔린 간식 중 하나였습니다. 이는 광둥성 사람들의 닭발 사랑이 진심임을 보여주기에 충분하다. 닭발은 통통하고 부드러워질 때까지 튀겨서 쪄서 먹자마자 뼈가 떨어져 나갑니다. 다양한 맛이 섞인 소스와 함께 먹는 즉시 치아와 볼에 향이 느껴집니다. 물렸을 때에도