마오카이란 무엇인가요?

마오카이는 고기, 콩제품, 야채, 해산물, 버섯 등을 주재료로 하는 요리이다.

마오카이는 고기, 콩제품, 야채, 해산물, 버섯 등을 주재료로 하는 요리로 청두에서 유래되었으며 쓰촨 특유의 전통 간식이다.

마오카이를 먹는 가장 절묘한 방법은 '건조 요리', 즉 작은 접시에 마른 고춧가루를 담고 소금, MSG 및 기타 양념을 넣고 뜨거운 야채를 냄비에 넣는 것입니다. 마른 요리에 살짝 담근 후 입에 넣으면 향긋하고 매콤한 맛이 납니다.

방법

기본 단계

첫 번째 단계: 육수(큰 뼈 수프)를 끓인 후 전용 냄비를 꺼내 육수를 추가합니다. .

2단계: 냄비에 기본 재료의 일부를 넣고 저어주며 끓입니다.

3단계: 고객의 요구 사항에 따라 야채 바구니에 다양한 요리를 담은 후 찜(야채) 냄비에 야채 바구니를 넣습니다.

4단계: 1~3분 후 야채바구니를 꺼내서 그릇에 담아주세요. 매콤하고 향긋한 마오카이 완성!

5단계: 매콤한 양념과 기타 조미료를 추가하세요. 물론 참깨장(시안에서 가장 좋아하는 먹는 방법)을 추가할 수도 있습니다.

제조과정

1. 소금물을 만든다. 웍을 센 불에 올리고 식물성 기름을 6배 정도 익힐 때까지 가열한 후 피현현 물냉이(먼저 잘게 썬 것)를 넣고 바삭해질 때까지 빨리 넣고 생강, 쌀, 후추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 바로 생물냉이를 넣습니다. 국. 그런 다음 다진 템페, 잘게 간 암설탕, 버터, 찹쌀발효액, 맛술, 정제소금, 후추, 말린 고추, 풀잎 열매 및 기타 양념을 추가합니다. 끓인 후 거품을 제거하고 소금물로 사용하십시오.

2. 주요 재료를 준비합니다. 야채를 씻어서 토끼허리, 장어, 오리 내장을 길이 2cm, 너비 2cm 크기로 자르고, 삼겹살과 돼지목살은 사방 4cm 정도로 자릅니다. 점심 고기는 약 4cm 크기의 얇은 조각으로 자르고, 채식 야채는 약 3cm 크기의 얇은 조각으로 자릅니다. 깨끗한 대나무 꼬치를 사용하여 고기를 약 30~40g 정도의 꼬치로 자릅니다.

3. 다림질. 소금물 냄비를 센 불에 올려 약불에서 끓입니다. 각종 요리는 대나무 꼬치를 이용하여 익히고, 각종 요리의 불 세기에 따라 익혀줍니다.

4. 음식을 담그세요. 조리된 요리를 접시에 담고 고춧가루와 볶은소금을 얹은 뒤 취향에 따라 고춧가루와 소금에 찍어 먹는다.

채식야채 : 연근조각 80g, 상추 80g, 겨울참외 50g, 버섯 50g, 두부 50g, 양배추 80g, 콜리플라워 50g, 녹색 양배추 머리 80g.

양념: 버터 250g, 식물성 기름 100g, 비현두번 150g, 용천검정콩소스 50g, 흑설탕 10g, 사천고추 5g, 후추 2g, 건고추 30g, 찹쌀즙 20g, 소흥 20g 와인, 생강쌀 10g, 정제소금 100g, 풀잎 열매 10g, 계피 10g, 풀뿌리 10g, 흰 버섯 10g, 칠리 누들 250g, 신선한 수프 1500g.

재료봉지 준비

정제된 식물성 기름을 식힌 후 비법 베이스 재료, 말린 고추, 통후추, 물냉이, 회향, 스타아니스, 백설탕을 넣고 볶습니다. 기름이 빨간색으로 변할 때까지 약한 불로 끓이면서 요리용 와인과 백수(또는 육수)를 추가합니다.

10분 후 각종 야채(자주 사용하는 반찬: 감자슬라이스, 연근슬라이스, 콜리플라워, 당면, 쌀두부, 다시마, 콩나물, 상추슬라이스, 팽이버섯, 물시금치, 설왕, 마오)를 추가합니다 곱창, 윙팁, 거위소시지, 햄소시지, 런천미트 등)을 넣고 오일베이스(적유, 치킨에센스, 글루탐산나트륨, 소금, 다진파, 다진마늘, 참기름)를 넣고 잘 섞어주세요.