겨울철 일본의 한정판 별미는 무엇인가요?

중국인들은 '겨울 자양분'이라고 하는데, 바다로 갈라져 있는 이웃 나라 일본도 중국의 미식가 못지않게 음식에 많은 정성을 쏟는 나라임이 틀림없다.

일본 요리에서 일본인이 가장 자랑스러워하는 것은 사계절에 대한 관심과 활용입니다. 일본 음식은 예로부터 '창'에 주목해 왔습니다. 계절의 변화에 ​​따라 끊임없이 변화하는 일본의 음식 문화에서 가장 중요한 중심 단어는 '슌(Xun)'이며, 이것이 바로 이 시대의 가장 독특한 포인트이기도 합니다. 일본 문화.

가을 바람이 나뭇가지에 붙어 있던 마지막 잎사귀를 날려버리고, 땅 위의 죽은 잎사귀들도 서서히 눈으로 덮이고, 찬 공기의 세례를 받은 뒤 잎채소의 단맛이 더해지며 열 번째를 맞이한다. 계절, 무, 파, 고마츠 나물 등이 모두 이러한 유형의 야채를 대표합니다. 과일 중 귤, 이요귤, 레몬, 딸기 등은 겨울 수확기에 접어들기 때문에 난로 주위에 둘러앉아 오렌지를 나눠주는 것은 많은 일본 옛날 사람들의 마음속에 있는 겨울의 이미지이다.

일본의 겨울 기념품의 역사는 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 11월 말부터 12월 중순이 정점을 이루는 연말까지 에도의 거리와 골목에는 케이크를 만드는 소리가 점점 더 선명해진다. 절구, 서랍, 기타 도구를 순서대로 사용하며, 반죽의 반죽과 치기가 정확히 조화를 이루어야 하며, 리듬이 흐트러지면 부상의 위험이 있고, 통이 망가질 위험이 있습니다. 국수. 아이들은 케이크를 만들 때 늘 가장 행복해합니다. 케이크를 만들 때면 곧 시작될 연말 잔치가 시작된다는 것을 알기 때문입니다.

그럼 일본 겨울에 뭘 먹을지 살펴보겠습니다.

가을 바람이 불기 시작하면서 조용히 줄을 서고 있는 다양한 현지 맛의 샤브샤브인가? 아니면 편의점에 갔는데 김이 모락모락 나는 오뎅이 겨울이 되어 지글지글 끓기 시작하고 그 향기가 수백 마일 떨어진 곳까지 퍼져나가나요? 아니면 고급스러운 크리스마스 장식과 잘 어울리고 음식이라는 게 믿기지 않을 만큼 백화점 전용 디저트일까요? 아니면 위안절에 가족이 다시 모이는 '새해 전야 만찬'인가요?

주식

크림스튜 [주식]

찬바람이 막 불기 시작하자 크림스튜 TV광고가 쉴새 없이 쏟아지기 시작했다. "겨울이다~"의 오프닝 대사가 나옵니다. 과연, 걸쭉한 우유와 몇 시간 동안 끓여 바삭하고 맛있는 야채와 고기가 어우러져 생각만 해도 속이 따뜻해지는 크림스튜에 밥 한 그릇이면 충분할 것 같습니다. ? 또한 크림 스튜는 일본 남자들이 일반적으로 여자친구에게 요리해 주기를 바라는 요리 목록의 상위에 항상 자리해 왔습니다.

(코프품사이트｜일본생활협동조합 공식 홈페이지)

찬찬야키(찬찬야키) [주식]

도호쿠 지방의 유명한 겨울 중 하나 현지 요리, 연어, 야채는 철판에 구워 양념과 함께 먹는 경우가 많습니다. 간단하고 빠른 조리방법으로 인해 과거 어부들이 고기잡이를 하던 해안지방에서 흔히 먹던 음식이었는데, 지금은 개량을 거듭하여 ''와 같은 홋카이도에서도 빼놓을 수 없는 향토 별미가 되었습니다. 겨울의 이시카리 전골'. 생선을 구울 때 부싯돌이 서로 부딪히는 소리에서 유래했다고도 합니다. 이상한 이름, 철판 요리를 생각하면 통통한 겨울 연어가 찌고 향이 나서 군침이 돌지 않을 수 없습니다.

고등어초밥[주식/10일식]

고등어의 피하지방은 겨울에 가장 식감이 가장 좋기 때문에 '10일식'인 고등어는 생선살이나 스시는 일본의 겨울 테이블에 자주 손님이 됩니다.

앵커전골 [주식]

아귀와 복어는 일본인들에게 늘 세계 최고의 진미라고 불리며 '서복어, 동부복어'로 알려져 있다. 아귀의 탱탱한 살은 섬유질의 탄력이 강하고 콜라겐 함량이 높아 낚시가 주업이었던 일본 초기에는 '가난한 랍스터'로 알려졌습니다. 겨울은 아귀 고기가 가장 육즙이 풍부한 계절이라고 할 수 있습니다. 김이 모락모락 나는 아귀 냄비는 맛도 좋을 뿐만 아니라 겨울의 찬 공기를 쫓아낼 수 있어 겨울 별미 전골이라고 할 수 있습니다. 일본인들 사이에서.

대구 [메인 요리]

일본의 겨울 전골 요리에 빼놓을 수 없는 재료 중 하나인 생선 자체의 이동 습성으로 인해 일본의 대표적인 겨울 생선이기도 합니다. 예부터 홋카이도, 미야기현, 이와테현이 주요 생산지이다. 전골 외에도 버터를 튀기거나 서양식으로 굽는 조리 방법도 부드럽고 맛있는 대구를 감상하는 좋은 방법입니다.

게 [주식]

대부분의 일본인에게 겨울 별미 하면 떠오르는 첫인상은 게살을 빼면 아주 맛있습니다. 겨울에 인기가 높습니다. 엄청난 비만과 수확량 증가도 매우 중요합니다. 게가 서민들이 즐길 수 있는 별미가 된 것은 메이지 시대 말기부터 매년 12월부터 1월까지 상인과 식당에서 다양한 게 특선 요리나 게 잔치를 선보이고 있으며, 이러한 전통은 오늘날까지 이어지고 있습니다.

많은 종류의 게 중에서도 홋카이도산 왕게와 돗토리현산 마츠바게가 가장 유명합니다. 숯불구이, 삶기, 먹기 등 다양한 조리법으로 맛의 수준을 높일 수 있습니다. 그래서 게 요리는 일본인들이 겨울에 가장 기대하고 즐기는 요리이기도 합니다.

샤브샤브 [주식]

아마도 세계 거의 모든 사람들이 찬 바람에 김이 모락모락 나는 냄비를 거부할 수 없을 것입니다. 일본식 샤브샤브는 담백한 국물과 고기의 질을 더욱 중시합니다. 일본 사람들은 겨울에 양고기 전골, 호박 전골, 약선 전골 등 한정된 종류의 제철 식재료를 출시합니다. 매운맛, 고추맛 샤브샤브는 비교적 드뭅니다.

Zotaku [주식]

Zotoku는 일본 각지의 전통이 다르기 때문에 겨울에 일본 가정 요리를 자주 방문합니다. 모두에게 사랑받는 겨울의 대표주자라고 합니다. 보온이 쉽지 않았던 옛날, 특히 식량이 부족했던 전쟁기나 기근기에는 차가운 밥에 뜨거운 된장국이나 계란국을 섞어 살짝 양념을 한 '밥밥'이 그야말로 겨울이었다. 대접은 배를 따뜻하게 하는 데 탁월한 음식으로, 옛날에는 아픈 환자를 보살필 때 사용하던 영양보조식품이기도 했으며, 만드는 방법은 물을 많이 넣은 죽과 비슷합니다. 지역에 따라 복어, 닭고기, 꽃게탕, 자라 등 고급 영양만점 국물 베이스가 다양해지고 있다. 밤늦게까지 잠을 자지 못하는 많은 지원자들의 마음을 따뜻하게 해주는 만찬이기도 하다. 겨울과 연말 저녁 식사 후 장을 비우고 술을 깨기 위한 간식.

복어[주식]

많은 사람들이 멀리하는 복어는 가을의 반대편에서 봄의 반대편까지 10년의 계절이 있는데, 겨울이 복어를 먹기 가장 좋은 계절이라는 뜻이다. 왜냐하면 겨울의 암컷 복어는 뱃속에 물고기 알을 가득 담고 해안으로 접근하는데, 산란 전의 뱃속에 물고기 알이 가득하고 유난히 통통한 살이 있다는 데서 '십계절'이라는 말이 유래되었기 때문이다. . 회, 전골, 튀김, 조림 등은 모두 복어의 맛을 즐길 수 있는 조리방법이며, 일본에서 복어를 운영하는 음식점은 전문조리면허를 취득해야 하므로 복어가 독이 있는 분들도 안심하고 드실 수 있습니다. 마음의.

국두부 [주식]

일본 간사이 지역 겨울 냄비 요리 정규팀의 일원. 미끌미끌한 두부, 은은한 단맛이 나는 야채, 그리고 약간의 소금으로 간을 하거나 두유를 첨가한 국물 베이스. 찬 바람에 김이 모락모락 나는 두부 한 그릇을 먹으면 갑자기 새로운 종류의 국물이 떠오른다. 행복감.

과자

시로코 [과자]

겨울에만 맛볼 수 있는 한정 음식 중 하나로, 모양이 둥글둥글해서 특별하지는 않다. 눈이 즐거운 것 외에도 부드러운 맛이 매우 맛있습니다. 겨울 식탁의 요리로 자주 사용되는 것 외에도 된장을 곁들인 요리 중 하나입니다. 겨울에 자주 먹습니다.

발목간(통칭 あんgan) [간식]

바다의 푸아그라로 알려진 발목간은 이름 그대로 아귀의 간이며, 그러나 아귀에만 국한되지 않고, 일반적으로 껍질을 벗긴 생선과 기타 생선도 포함됩니다. 처음에는 어부들에게만 알려진 별미부터 일본에서 인기 있는 프랑스 요리까지, 이들 생선의 통통한 간을 쪄서 살짝 양념을 합니다. 일본 겨울 식탁의 별미가 되었습니다. 아귀 간의 지방 함량은 일반 생선의 2~3%에 비해 월등히 높은 40%에 달하며, 겨울철에 가장 풍성한 시기를 맞이하기 때문에 아귀 간 역시 진한 맛으로 많은 술꾼들에게 사랑을 받고 있으며, 흔히 "어른의 별미"라고 불리고 있습니다.

오뎅 [과자]

어떤 곳에서는 "오뎅"이라고도 불리는 오뎅은 일본의 겨울 필수 별미 목록에 빠질 수 없는 노년의 얼굴이다 일본 전역에 따라 재료 선택과 국물 베이스가 약간씩 다르지만, 두부 덴라쿠라는 이름이 역사적 기록에 처음 등장한 1183년으로 거슬러 올라가며, 에도 시대 내내 시타마치 장인들을 따뜻하게 해준 따뜻함이 있기 때문입니다. 복대 ​​가방의 장점으로 볼 때 일본인에게 오뎅은 복잡한 존재인 것 같습니다. 반드시 고급 레스토랑일 필요는 없습니다. 편의점, 분식점, 심지어 길가 노점에서도 마음이 따뜻해지는 오뎅을 찾을 수 있습니다.

(Flickr：KIKO)

굴 [간식/열일]

'바다의 우유'라는 명성으로 중국인에게도 호평을 받은 최근에는 생굴이라고도 알려진 굴도 일본에서 가장 인기 있는 겨울 해산물 중 하나입니다. 6월부터 8월까지의 번식기가 지나면 겨울에 굴의 체내 콜라겐 함량이 크게 증가하고 육질이 통통해집니다. 인공 사육을 한 후에는 더 큰 돌굴을 여름에도 먹을 수 있지만, 전통적으로 굴은 겨울에 먹습니다. 음식은 생으로 먹는 것 외에도 굴 냄비, 굴 튀김 등 먹는 방법도 다양합니다.

(Flickr: Antonia_Natsuki)

가리비 [간식]

겨울 산란기에 돌입한 가리비의 살이 2011년부터 두꺼워지고 통통해졌습니다. 일반적으로 1월은 일본에서 가리비를 먹기에 10번째 계절로 알려져 있으며, 특히 가장 좋은 산지인 홋카이도와 아오모리현에서는 조리 방법이 간단하지만 그렇지 않기 때문입니다. 가리비의 본연의 맛이 손상되면 생으로 먹거나, 굽거나, 끓여서 먹을 수 있습니다.

치쿠센니(간식)

재료는 간단하게 닭고기, 당근, 우엉, 연근, 곤약을 넣고 기름에 볶은 후 설탕을 넣어 조리합니다. 간장은 치쿠젠다시의 가장 간단한 조리 방법으로 원래는 치쿠젠 지역에서 유래한 향토 요리였습니다. 대부분이 겨울에 제철인 야채이기 때문에 치쿠젠디시는 겨울이 되면 일본 가정의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 요리이기도 합니다.

디저트

딸기 [디저트]

겨울철 과일시장의 주인공은 역시 딸기일 것이다. 딸기로 장식한 케이크 스낵도 일본 겨울 디저트의 하이라이트입니다. 또한, 딸기 따기는 겨울에 가장 인기 있는 야외 활동 중 하나로 부모와 자녀 또는 친구들과 함께 즐기기에 매우 적합합니다.

스페셜

あせち (일본의 설날 저녁식사와 유사) [새해 요리]

새해 첫날, 온 가족이 다시 모입니다. 새해 전야 저녁을 함께 먹는 것은 중국인일 뿐만 아니라 일본의 전통 풍습이기도 합니다. 단, 일본의 설날은 연초 다음 첫날인 1월 1일입니다. 일본의 제야 만찬 - 좀 더 정확히 말하면 제야 요리라고 해야 할 것 같은데, '축제 요리'의 약어에서 유래한 五せち라는 특별한 말이 있습니다. 매년 가장 중요한 동창회 만찬으로 많은 레스토랑과 백화점, 고급 호텔에서는 이르면 10월쯤부터 다양한 설날 정식을 출시하기 시작한다. 중국의 섣달 그믐 저녁 식사도 "매년 풍족함", "번영을 가져다주는 삼양", "문에 다섯 가지 축복"등 길상 요리에 중점을 두는 것처럼 일본의 섣달 그믐 저녁 식사도 큰 관심을 기울입니다. 접시의 색깔. 예를 들어 검은콩은 열심히 일한다는 뜻이고, 새우는 허리와 다리가 굽은 장수노인을 뜻하고, 자식을 세는 것은 자식과 손자가 많다는 뜻이고, 도미는 목소리를 축하한다는 뜻이고, 밤진통은 부와 금을 뜻하는 등이다. 지역에 따라 재료 선택에 약간의 차이가 있지만, 일본의 설날 요리와 설날 요리의 가장 큰 차이점은 기본적으로 차가운 요리라는 점입니다. 1년 내내 부엌에서 일하는 여성들이 설날에 며칠 동안 쉴 수 있도록 하기 위해 보존하기 쉬운 재료를 미리 준비했습니다. 또한, 고대 일본에서는 불을 사용하는 것을 금기시했습니다. 시간이 지남에 따라 차가운 설날 음식을 제공하는 것이 습관이 되었습니다.

보다 전통적인 설날 음식은 대개 4겹의 무거운 상자에 포장되며, 각 층에는 카테고리에 따라 다양한 축하 요리, 디저트, 바다의 축복, 산의 축복이 담겨 있습니다.

최근에는 설날 요리에 희귀하고 고급스러운 재료가 많이 추가되었으며, 대부분의 대형 백화점과 심지어 편의점에서도 10월부터 예약을 받고 있습니다.

(Flickr: 호리카와 유야)

일본 떡 [설날 요리]

모찌라고 불리는 일본 떡은 수백 년 전에 존재했던 고대 일본인들은 음력 1월 1일을 신이 나타날 가능성이 가장 높은 날이라고 믿었습니다. 따라서 새해 전날에는 떡, 생선, 요리를 준비했습니다. 하나씩 신을 숭배하며 신의 축복이 오기를 기다리고, 다음날 신에게 축복을 드린 음식을 가족과 함께 먹습니다. 고대 일본인들은 신과 같은 음식을 먹음으로써 신의 힘을 일부 공유할 수 있으며 이는 신의 총애를 받는 것과 같다고 믿었습니다. 음식의 종류가 풍부하지 않던 시대에 떡은 매우 귀한 음식으로 여겨 신에게 바치는 제사 음식에 자주 등장했고, 점차 원의 설날에 즐겨 먹는 별미음식이 되었다.

일본 어묵(어묵) [설날 요리]

가마보코의 역사는 헤이안 시대 후기까지 거슬러 올라갑니다. 서면 기록에 "어묵"이라는 이름이 처음 등장했습니다. .)" 음식은 원래 생선과 대나무 바퀴를 대나무 꼬치에 꽂아 구운 것일 수도 있습니다. 이후 점차 대나무 판을 사용하여 굽는 방식으로 발전했습니다. 에도 시대에는 마침내 오늘날의 어묵과 상당히 비슷해졌습니다. 찐 흰살 생선 고기 프레스. 원료로 사용되는 흰살 생선의 가장 좋은 종류는 도미와 흑어이며, 그 다음으로 가자미, 오징어 등이 있습니다. 현재 대부분의 일본 어묵의 어육 공급원은 주로 고등어입니다. 센다이, 오다와라, 도야마, 오사카에서는 일반 어묵 외에도 센다이 키치츠, 오다와라 돌붕어, 오사카 흑어를 사용한 어묵도 특산품입니다.

설날이 아닌 날에도 편의점에서 어묵을 먹을 수 있지만, 설날에 사용하는 어묵은 다양한 특별한 모양으로 만들거나 상서로운 색으로 칠하는 경우가 많다. 일본 국가 '힌라이즈'의 이미지를 상징하는 빨간색과 흰색 어묵이 가장 유명하다.

지펀 [설날 요리]

지우펀은 원래 찹쌀 만두가 들어간 팥죽으로 간토와 간사이에서는 차이에 따라 오주펀, 젠자이라고도 합니다. 팥 국물에 들어가는 법적인 차이가 있습니다. 일반적으로 오뎅으로 끓인 팥 국물은 상대적으로 바삭바삭하고 국물이 더 많은데, 간사이 지역에서 끓인 팥 국물은 약간의 국물이 남아 있습니다. 팥은 알갱이가 많고 국물이 거의 없는 것을 젠자이라고 부르는데요. 고대 일본인들은 팥이 악귀를 쫓아내고 재앙을 없애는 효능이 있다고 믿었기 때문에 점차 정월에 단골 디저트 중 하나가 되었고, 또한 교카이 주스 파우더(Kyokai Juice Powder)라는 독점 명칭을 갖게 되었습니다.

일본 민속 풍습에서는 1월 11일을 거울 개방의 날이라고 합니다. 민속 풍습에 따르면 이날에는 거울떡(일본 설날 특유의 납작한 떡)을 치워야 한다고 합니다. 1월 1일부터 신 앞에 모셔져 있으며, 식칼은 사용할 수 없으며, 대신 망치를 사용하여 손으로 쪼개서 사용합니다. 팥죽을 끓이려고요.

크리스마스 한정 케이크

겨울 축제라고 하면 크리스마스가 가장 먼저 사람들의 마음을 사로잡는다. 매년 크리스마스를 앞두고 주요 백화점과 대형 호텔의 디저트 매장은 빼놓을 수 없다. 다양한 수량 한정 크리스마스 케이크가 선공개됩니다. 그 절묘한 모양은 보는 이들의 침샘과 놀라움을 동시에 선사할 것입니다. 더 유명한 곳으로는 교바시 센부키야, 도쿄 팰리스 호텔, 시나가와 프린스 호텔, 드 조엘 로부숑, 도쿄 니혼바시 미츠코시 백화점, 다카시마야, 마츠야 긴자 등이 있습니다.

동지 호박

동지(冬至)는 중국에서 아주 오래된 전통 절기인데, 동지가 낮의 길이 변화의 시작이기 때문에 고대부터 많은 풍습이 있었습니다. 일본의 동지 풍습은 오랜 역사적 변화 속에서 많은 변화가 있었지만 역시 태양의 귀환을 바탕으로 한 것이라고 합니다. 이로 인해 동지는 액운을 청산하는 날이라는 말이 전해져 내려온 것이 동지호박이다. 겨울은 '죽음'이고, 여름은 '생명'입니다. 여름 호박을 따서 동지 때까지 보관하면 액운이 닥치는 날을 견디는 데 도움이 됩니다.

요즘에도 많은 일본 노인들이 겨울날 호박과 자몽 수프 한 그릇을 먹는 것이 습관입니다.

설날 메밀 [설날 요리]

설날 메밀은 일본의 독특한 설날 풍습 중 하나로 메밀국수를 먹기가 더 쉽다는 점에서 에도 시대부터 시작되었다고 합니다. 그래서 '한 해의 액운을 끊는다'는 뜻으로, 설날에는 온 가족이 함께 메밀국수 한 그릇을 먹는 것이 풍습이 되었습니다.

칠약죽 [설날 요리]

매년 1월 7일 아침에 칠약죽 한 그릇을 마시는 것은 여전히 ​​많은 일본 전통 가정에서 인기 있는 습관입니다. 미나리, 미나리, 샐비어, 무, 순무, 별꽃, 석류 등 7종의 식용 풀을 넣은 이 야채 수프는 원래 중국의 오래된 풍습으로 일본에 헤이안 시대에 전해져 인기를 끌었습니다. 에도 시대에는 서민들 사이에서 인기를 얻어 퍼졌습니다. 고대 중국 문헌의 기록에 따르면, 음력 1월 7일은 인간의 날이라고도 불리며, 문자 그대로 인간이 되는 날을 의미합니다. 따라서 사람들은 이 날에 칠초죽을 먹으며 소원을 빌었습니다. 이 날은 고대의 관리들이 승진과 상벌을 결정하는 날이기도 하여, 이날 칠풀죽을 먹는 것은 한 해의 성공을 기원하는 의미이기도 합니다. 나쓰메 소세키도 이 풍습에 대해 하이쿠를 썼습니다. "죽의 맛은 맛있고, 봄은 내장에 있다."