기름이란 무엇입니까

기름과 지방은 모두 고급 지방산 글리세린으로 통칭하여 기름이라고 한다. 일반적으로 상온에서는 액체를 기름이라고 하고, 상온에서는 고체를 지방이라고 합니다. 기름은 성숙 과정에서 설탕으로 변환되어 형성되는 복잡한 혼합물로, 유씨의 주요 화학성분이다. 지방의 주성분은 각종 고급 지방산의 글리세리드이다. [편집 본단] 유분 분포는 다양한 식물의 씨앗, 동물의 조직, 장기에 일정량의 기름, 특히 유류 작물의 씨앗과 동물 피하의 지방조직이 있어 유분이 풍부하다. 인체의 지방은 체중의 약 10~20 을 차지한다. [이 단락 편집] 화학적 성질유의 탄소 사슬에 탄소 이중결합 (불포화 지방산 글리세리드) 이 포함되어 있을 때 주로 저끓는 식물성 기름이다. 기름 속의 탄소사슬이 탄소단건인 경우 (포화지방산 글리세리드), 주로 고비점의 동물지방이다.

여기서 기름은 수소화와 같은 가산반응을 할 수 있고, 기름과 지방은 모두 가수 분해될 수 있다.

c17h35 cooch2

c17h35 cooch+3 NaOH → 3c17h32 coona+CH2 ohchohch2 oh

c17h35 cooch+3h2o → 3c17h32 cooh+CH2 ohchohch2 oh

c17h35 cooch2

1g 지방은 완전히 산화 (이산화탄소와 물 생성) 할 때 약 39kJ 의 열량을 방출하는데, 설탕이나 단백질의 약 2 배이다. 성인은 하루에 50~60g 지방을 먹어야 하며, 일일 열량을 제공하는 20~25 를 제공한다.

체내에서의 지방의 화학적 변화는 주로 지방효소의 촉매하에 가수 분해되어 글리세린 (글리세롤) 과 고급 지방산을 생성한 다음 각각 산화분해를 하여 에너지를 방출한다. 기름은 체온을 유지하고 내장기관을 보호하는 역할도 한다. [이 단락 편집] 역할 lt; /bgt; 기름은 음식의 맛을 높이고 식욕을 증진시키며 기체의 정상적인 생리 기능을 보증한다. 하지만 과도한 지방을 섭취하면 비만, 고지혈증, 고혈압, 유방암, 대장암 등 악성 종양을 유발할 수 있다. 따라서 음식에서 기름 섭취량을 조절하는 데 주의해야 한다. 체온 유지, 인체의 예비 연료 탱크, 중요한 기능성 물질, 다른 물질의 원료를 합성하고 다양한 생리 기능을 수행합니다. [편집본] 분류 액체유류는 공기 중에 건조할 수 있는지 여부에 따라 건성유, 반건성유, 비건성유의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 트리글리세리드 외에 소량의 유리 지방산, 레시틴, 스테롤, 색소, 비타민 등이 함유되어 있다.

화합 또는 자유상태의 지방산으로 월계산, 연지방산, 경지산 등이 포화되어 있습니다.

는 유산산, 리놀레산, 리놀렌산 등 불포화 상태가 있다. 기름은 물에 용해되지 않고 유기 용제 (예: 탄화수소, 알코올, 케톤류, 에테르류, 에스테르 등) 에 용해된다. 고온에서 촉매제가 있거나 해지효소가 존재할 때 가수 분해되어 지방산과 글리세린이 된다. 칼슘, 칼륨, 나트륨과의 수산화물은 비누화를 거쳐 금속 비누와 글리세린을 형성한다. 할로겐화, 황산화, 술 폰화, 산화, 수소화, 탈 산소, 이성체 화, 중합, 열분해 등 다른 많은 화학반응을 일으킬 수 있습니다. 주된 용도는 식용이지만 비누, 지방산, 글리세린, 페인트, 잉크, 유화제, 윤활제 등을 만드는 데도 널리 쓰인다. [본 단락 편집] 제법제법에는 압착법, 용제추출법, 수대법, 삶는 법 등 네 가지 종류가 있습니다. 얻은 기름은 필요에 따라 탈인지질, 건조, 탈산, 탈취, 탈색 등의 방법으로 정제할 수 있다.

동물의 지방조직과 유료 식물의 씨핵은 기름의 주요 공급원인

실온에서 고체이거나 반고체인 지방이라고 하며 액체 상태의 기름이라고 한다. 지방에는 고급 포화지방산을 함유한 글리세리드가 많고, 기름에는 고급 불포화지방산 글리세리드가 많이 함유되어 있으며, 천연 기름은 대부분 혼합 글리세리드 (R, R' 및 R "이 다르거나 정확히 동일하지 않음) 이다.

각종 기름은 모두 다양한 고급 지방산 글리세리드의 혼합물이다. 기름의 평균 분자량은 비누화 값 (1g 지방 비누화에 필요한 KOH 의 밀리그램 수) 을 통해 반영될 수 있다. 비누화 값이 작을수록 기름의 평균 분자량이 커집니다. 기름의 불포화도는 요오드값 (100g 그리스가 요오드와 반응할 때 필요한 I2 의 그램 수) 으로 표현된다. 요오드 값이 클수록 지방의 불포화 정도가 커진다. 기름에서 유리지방산의 함량은 흔히 산값 (중화 1g 지방에 필요한 KOH 의 밀리그램 수) 으로 표시된다. 신선한 기름의 산성값은 매우 낮기 때문에 잘못 보존된 기름은 산화 등의 이유로 산가를 증가시킬 수 있다. 어떤 유류들은 공기 중에 딱딱하고 탄력 있는 박막을 형성할 수 있는데, 이런 성질의 기름은 건성유 (요오드값이 130 보다 큼) 라고 하는데, 예를 들면 오동유와 아마유이다. 왁스는 기름과 마찬가지로 자연계에 광범위하게 존재하는 에스테르이다. 왁스의 주성분은 일반적으로 짝수 탄소 원자를 함유한 고급 포화지방산과 고급 일원올로 구성된 에스테르이다. 예를 들어 백랍의 주성분은 왁스, 밀랍의 주성분은 연지방산 밀랍에스테르, 고래 왁스의 주성분은 연지방산 고래 밀랍에스테르이다. 습관적인 이유로 왁스라고 부르는 것은 에스테르가 아니다. 예녀 파라핀은 고급 알칸이고, 고폴리에탄올은 합성왁스이다.

지방산은 일종의 산이기 때문에 알칼리성 비누로 씻을 수 있다.

기름은 인체의 중요한 에너지 공급 물질이며 인체에 저장해 생명 활동을 유지하는 대기 에너지 물질이 될 수 있다. [본단 편집] 식용 권장' 불포화지방산' 이 많은 유류: 콩기름, 해바라기유, 옥수수유, 홍화유, 후마유 등 식사육류의 배합에 적합한 각종 인파, 특히 동물성 식품이 많고 식물성 식품이 적은 사람들이 먹는다.

' 단불포화지방산' 이 많은 유류: 올리브유와 차씨유를 포함해 식사육류와 배합한 다양한 사람들이 먹기에 적합하다. 저지방 효과가 좋기 때문에 중장년층과 고지혈증 환자에게 특히 적합하다.

다양한 불포화 지방산이 비교적 균형 잡힌 유류: 땅콩기름과 참기름 포함; 여러 부류의 사람들이 먹기에 적합하다.

' 포화지방산' 이 많은 유류로는 야자유, 돼지기름, 버터, 양유, 크림, 식물크림, 야자유 등이 있다. 채식주의자나 동물성 식품을 거의 먹지 않는 사람이 먹기에 적합하다. [본 단락 편집] 기름상담, 채용, 구직유업계는 주로 공업유와 식용유로 나뉜다. 식용유는 식물성 기름과 동물성 지방으로 나뉜다. 현재 시장이 주도하는 식물식용유로서 주요 원료는 해외에서 온 콩 등이기 때문에 일반 지방업체들은 산둥 랴오닝 광동 저장 등 연해 지역에 분포한다. 한편, 기름 압착 과정에서 나오는 대두박 등 부산물은 또 기름업계 옆에 사료 산업 체인을 형성하여 양식 등 업종의 발전을 지지하고 있다.

기름업계의 일자리 수요는 주로 작업장 운영, 검사 검사, 창고 물류 등을 포함해 기계화 설치 수리, 사료 가공 등 부산업을 이끌고 있다. 따라서 대규모 엔지니어링 기술자부터 프로젝트 관리에 이르기까지 모두 석유 산업에 필요한 인재이다.

현재 지방업계는 국내 주요 정보컨설팅 매체, 구직 매체를' 중국유',' 중국유망',' 중화유망',' 유영재망' 으로 채용하고 있다. [본단 편집] 석유의 미래 현재 기름업계의 동향은 외국의 손에 완전히 장악되고 있다. 국내 기름 가공 원료가 오랫동안 외국 수입에 의존하고 있기 때문에 농업대국인 중국은 이미 기름 가공공업에 대한 대대적인 보호를 시작했다. 미래에는 우리 나라가 현재 한 쪽의 기름에서 한 쪽의 국면을 벗어나 국내 토산콩을 주재료로 만들어 사람들이 외국유를 먹는 국면에서 벗어나게 할 것이다.