냉동식품 상세 정보 수집 완료

중국어 이름 기본 소개: 냉동식품은 냉동식품과 냉동식품의 특징: 보존이 용이함: 부패하기 쉬운 식품의 생산, 운송, 보관 개괄, 개념 분류, 발명, 냉동신기술 식품에 적용, 박막 포장냉동법, 초음파 냉동기술, 고압 냉동기술, 빙핵활성균 냉동기술, 바이오냉동단백질 기술, 냉동시스템, 식품 감압냉동, 영향요인, 운송업계, 산업표준사양, 장비품질, 산업변환 냉식과 냉동식품은 통칭하여 냉동식품으로, 원료와 소비 형식에 따라 과일과 채소, 수산물, 육금알, 쌀국수 제품, 편의 식품으로 나눌 수 있다. 프란시스 베이컨, 17 세기에 영국의 작가와 철학자를 발명한 프란시스 베이컨은 눈을 닭 한 마리에 넣어 얼려 했지만, 그는 감기에 걸려서 곧 병이 났다. 베이컨의 불행한 실험 이전에도 사람들은 극한이 고기를 먹는 것을 막을 수 있다는 것을 알았다. 이로 인해 부유한 지주들이 그들의 농장에서 음식을 보존할 수 있는 빙고를 만들었다. 이러한 조기 냉동식품 시도는 모두 문제의 관건을 파악하지 못했다. 냉동의 정도라기 보다는 냉동의 속도라고 하는 것이 냉동 고기의 관건이다. 아마도 이 점을 처음으로 깨달은 사람은 미국 발명가 클라렌스 보지르일 것이다. 50 ~ 60 년대까지 가정용 냉장고가 점점 보급되면서 냉동식품은 대량 판매되기 시작했다. 얼마 지나지 않아 포자이의 유명한 빨강, 흰색, 파랑 포장은 세계 여러 곳의 상점에 존재하며, 사람들에게 익숙한 풍경이 되었다. 제 1 차 세계대전 이후 몇 년 동안 Boziey 는 캐나다 래브라도 반도를 여행할 때 야생식물을 조사했다. 그는 날씨가 너무 춥다는 것을 알아차렸고, 그래서 그는 물고기 한 마리를 잡았고, 물고기는 잠시 얼었다. 그는 이것이 음식 보존의 열쇠인지 궁금해했다. 베이컨과는 달리 보르실은 냉동고 시대에 살고 있다. 1923 귀국한 후 그는 자신의 주방에서 냉장고로 실험을 했다. 그런 다음 Boziey 는 대형 냉동공장에서 다양한 종류의 식용육을 냉동하려고 시도했다. Boziey 가 결국 냉동식품을 발견한 가장 빠른 방법은 고기를 두 개의 냉동금속판 사이에 단단히 누르는 것이다. 1930 년대에 그는 매사추세츠주 스플링필드 공장에서 생산된 냉동식품 판매를 시작할 준비를 했다. Boziey 에게 냉동식품은 곧 큰 장사가 되었다. 심지어 그가 효율적인 이중판 냉동공예를 발명하기 전에도 그의 회사는 1 년에 500 톤의 과일과 채소의 냉동능력에 이르렀다. 냉동신기술을 식품에 적용하는 것은 캡슐 냉동법이다. CPF 방법에는 식품이 냉동될 때 형성되는 막이 식품의 팽창 변형을 억제할 수 있다는 장점이 많다. 냉각 속도를 제한하고, 형성된 얼음 결정은 작으며, 큰 얼음 결정이 생기지 않는다. 세포 파괴를 방지하고, 제품은 자연적으로 해동되어 먹을 수 있다. 음식 조직은 식감이 좋고 노화 현상은 없다. 초음파 냉동 기술은 일종의 초음파 냉동 기술이다. UFT 는 초음파를 이용하여 식품 냉동 과정을 개선할 것이다. 초음파가 냉동과정에서 열전달을 강화하고, 식품냉동과정에서 얼음결정화를 촉진시켜 냉동식품의 품질을 높일 수 있다는 장점이 있다. 초음파로 인한 각종 효과는 경계층을 얇게 하고 접촉 면적을 늘리고 열 차단을 줄여 열 전송 속도를 높이는 데 도움이 된다. 열 전달 과정을 강화하는 연구에 따르면 초음파는 얼음 결정의 핵을 촉진시켜 결정체의 성장을 억제할 수 있다. 고압 냉동 기술 (High Pressure Freezing), HPF 는 압력 변화를 이용하여 음식물 중수의 상전이 행동을 통제한다. 고압 (200 ~400MPa) 에서 음식을 일정한 온도로 식혔는데, 이때 물은 아직 얼지 않은 채 신속하게 압력을 방출하여 음식 내부에 입자가 작고 균일한 얼음 결정을 형성한다. 그리고 얼음 결정의 부피는 팽창하지 않고, 음식 조직에 대한 파괴를 줄이고, 음식의 원래 품질을 유지할 수 있는 냉동을 얻을 수 있다. 얼음 핵 활성 세균 냉동 기술 얼음 핵 활성 세균 냉동 기술, 생물 빙핵 연구 분야는 끊임없이 확장되고 심화되어 빙핵 세균에서 빙핵 곰팡이로 발전했다. 현재 보도된 빙핵균류는 4 속 1 1 종이다. 3 종의 농의균을 제외한 나머지 8 종은 모두 낫균에 속한다. 빙핵균을 이용해 냉동을 보조하는 장점은 식재료 중 물의 응고점을 높이고 냉동시간을 단축하며 에너지를 절약할 수 있다는 점이다. 얼음 결정의 성장을 촉진하고, 더 큰 얼음 결정을 형성하며, 냉동 작업 비용을 절감하고, 후속 얼음품과 농축물의 분리를 쉽게 한다. 식품 재료의 얼음 결정에 대한 동반 손실을 줄이고, 얼음 결정의 순도를 높이고, 고체 손실을 줄였다. 빙핵 세균을 첨가한 냉동기술은 식품 냉동건조와 주스 냉동농축에 적용되었다. 바이오냉동단백질 기술바이오냉동단백질 기술 (BFPT) 은 포외생물냉동단백질을 식품 원료에 직접 첨가한 것이다. 세균 외 냉동단백질의 활성성은 전체 빙핵세포보다 높으며, 질서 정연한 섬유상 얼음 결정을 얻어 냉동식품의 질감을 개선하고 냉동효율을 높인다. 순간 냉동시스템 순간 냉동시스템 (세포 냉동시스템), CAS 냉동시스템은 동적 자기장과 정적 자기장의 결합으로, 벽면에서 작은 에너지를 방출하여 음식 속의 물 분자를 섬세한 균일성 상태로 만든 다음 즉시 과냉 상태에서-23 C 이하로 식혀 냉동한다. 냉동결정체의 팽창이 최대로 억제되기 때문에, 음식의 세포 조직은 파괴되지 않고, 해동 후 음식의 색깔, 향, 맛, 신선함을 회복할 수 있으며, 즙이 손실되지 않고 식감과 보수성이 양호하게 유지된다. 진공 냉동식품 진공냉동식품 진공냉동보존은 진공냉각, 저온보존, 기체저장으로 구성되어 있다. 저온저산소의 특징을 가지고 미생물의 성장과 호흡을 억제하고 산소와 이산화탄소가 음식에 미치는 영향 (파괴) 을 줄인다. 따라서 진공냉동보존은 빠른 동결, 저장시간 연장, 저장품질 향상이라는 장점이 있을 뿐만 아니라 식품의 유통기한을 연장한다. 영향요인 우리나라 냉장보온차량 수는 1980 년 3500 대 안팎에서 2000 년 30,000 대 안팎으로 증가했다. 현재 우리나라에서 생산하는 냉장보온차는 100 종을 초과합니다. 그러나 선진국에 비해 여전히 큰 차이가 있다. 첫째, 중국의 냉동 및 단열 자동차 산업 공장이 너무 많고, 투자가 분산되고, 건설이 반복되며, "분산, 혼란, 차이" 가 반복적으로 도입됩니다. 둘째, 국내에는 냉장보온차가 거의 없다. 현재 우리나라 보온차는 약 3 만 대, 미국은 20 여만 대, 일본은 65438 만 대. 셋째, 우리나라 화물차 냉장보온차 비율은 0.3% 안팎이고 미국은 0.8% ~ 1%, 영국은 2.5% ~ 2.8%, 독일 등 선진국은 2% ~ 3% 에 불과하다. 우리나라 냉장운송률 (즉 냉장운송으로 운송되는 부패하기 쉬운 화물의 비율) 은 약 10% ~ 20%, 유럽, 미국, 일 등은 모두 80% ~ 90% 에 달한다. 우리나라 냉장운송의 비율 (즉 냉장차가 운송하는 부패하기 쉬운 화물의 부피와 철도 운송의 부피의 비율) 은 약 20%, 유럽 국가는 60% ~ 80% 이다. 넷째, 우리나라 냉장차의 품종과 기술 수준이 크게 높아졌지만, 예를 들면 K 값 (K 값: 미생물 내열성의 특징 중 하나로 미생물의 품종과 멸균 온도에 따라 달라진다. 같은 온도에서 k 가 작을수록 내열성 미생물이 많아진다. 지표는 국제 선진 수준에 가깝지만 선진국에 비해 품종은 시장 수요를 충족시킬 수 없다. 예를 들어, 1970 년대 일본에는 350 여 가지가 있었는데, 특히 객차 구조와 객차 문의 형태는 선택의 폭이 매우 컸다. 우리나라의 일부 기술과 설비를 도입한 기업 제품 수준은 이미 국제 선진 수준에 가깝지만, 설계 능력, 설비 제조 능력, 기술 서비스 능력 방면에 여전히 차이가 있다. 업계 표준과 규범은 현재 상황으로 볼 때 시장경제 여건 하에서 상업시스템, 경공업 시스템, 대외무역시스템, 수산시스템이 각각 정치를 위해 냉동식품을 생산하고 있으며, 통일된 업계 표준과 규범은 따를 수 없고, 관리는 무질서한 상태에 처해 있어 냉동식품의 질이 고르지 않게 되고 있다. 이 밖에 우리나라 냉동식품 생산업체들은 대부분 기존 냉동고, 냉장고 등을 사용하고 있다. 냉동식품 생산, 지속적인 냉동설비도 없고, 통일된 제품 품질 기준과 위생 기준도 없어 느린 냉동생산이 시장을 가득 채우고 냉동식품의 품질을 떨어뜨려 냉동식품의 명성을 손상시켰다. 국산 냉동기의 생산은 어느 정도 기초가 있지만, 외국의 동종 제품에 비해 부피, 중량, 저온 성능 저하, 에너지 소비 증가 문제가 있다. 일부 냉동부품 생산업자가 생산하는 전동품과 외국의 동종 제품의 차이는 주로 외관이 거칠고 정확도가 떨어지며 성능이 불안정하다. 둘레가10m 를 초과하는 스테인리스강 벨트의 경우 누적 오차로 인해 저온에서는 금속 스트립이 스트랜드 점프, 스트랩이 발생하기 쉬우므로 사용자에게 생산 손실이 발생할 수 있습니다. 나선형 벨트 길이는 일반적으로100m 이상이며 국산 벨트 품질이 불안정하여 압착대, 단절 현상이 발생하기 쉽다. 현재 냉동식품 기업은 규모가 작고, 실력이 약하며, 경제효과가 낮다. 현재 우리나라 냉동식품 생산업체는 약 1000 개,' KLOC-0/000 톤 이상', 대부분 100 톤 안팎의 기업이다. 이들 기업 중 상당수의 냉동식품은 실제로 도살장, 통조림 공장, 냉음료 공장 등 공장의 분공장 또는 작업장일 뿐, 이 기업의 규모 효율은 매우 떨어진다. 현재 수출입권을 가진 냉동식품 업체들은 규모 경제 효과가 좋다. 그러나 국제 시장은 변화무쌍하고 경쟁이 치열하다는 점에 유의해야 한다. 외국 회사는 특히 중국 시장에 관심이 있다. 입세 후 중국 시장은 전방위적인 개방에 직면할 것이며, 일방적인 자기개방에서 WTO 회원 간의 양방향 개방에 이르기까지 기존 보호 조치는 없을 것이다. 국내 우대정책 등의 요인으로 외국 기업은 중국 기업에 전면적으로 도전할 것이며, 제품 표준화와 제품 품질 감독 검사 기관은 국제 표준과 전면적으로 접목할 수밖에 없다. 산업변화는 우리나라에서 냉동업계를 지탱하는 관련 산업 (예: 밀가루 가공공업, 육류 양식 도살, 콜드 체인 운송 등) 이 모두 냉동식품업계의 발전에 크게 뒤처져 있다. 생산공예 운송 등의 조건에 영향을 받아 냉동 식품 제품의 품질이 여전히 약간 부족하다. 산업 사슬에 얽매여 이른바' 황금색 포도상구균' 은 생산고리에서 표준에 달할 수 있지만 운송, 유통, 단말기 고리에서는 보장하기가 어렵다. 소매 터미널은 운송 과정에서 콜드 체인, 냉동고, 냉장고가 표준에 맞지 않을 수 있습니다. 한편으로는 치열한 경쟁과 열악한 경쟁 환경이고, 다른 한편으로는 거대한 시장 공간이다. 국제시장에서는 냉동식품의 60% 이상이 외식업에 쓰이지만 우리나라는 이 비율이 5% 미만이다. 거대한 시장은 냉동식품 상업시장의 출현을 일으켜 냉동식품업계의 발전을 위한 새로운 기회와 공간을 제공할 것이다. 20 12 부터 10 까지 우리나라는 냉동쌀국수 식품 36 만 3000 톤을 생산하여 전년 대비 8 만 36% 증가했다. 20 12, 1- 10 기간 동안 전국적으로 냉동쌀국수 식품 3 142000 톤을 생산하여 전년 대비/KLOC-증가했다 20 12- 1-6 월, 우리나라 설탕 소비와 관련된 주요 식품 중 사탕 통조림 냉동 쌀국수의 누적 생산량 증가율이 작년 같은 기간보다 낮다. 5 월에 비해 6 월 사탕과 냉동식품 생산량 증가율이 지난달보다 눈에 띄게 상승세를 보이고 있다. 20 12, 10 년 6 월 우리나라 밀가루 생산량 1 1242000 톤, 전년 대비 2.99% 증가, 링비 증가 1- 10 기간 동안 우리나라 밀가루의 누적 생산량은10119 만 톤에 달하며 전년 대비 8.5 톤 증가했다 20 12 부터 10 까지 규모 이상의 기업 밀가루 생산량은 전년 대비 링비가 모두 증가했다. 5438+ 10 월, 규모 이상의 기업 밀가루 생산량 1 1242 만 톤으로 전년 대비 2.99% 증가, 링비 3.2% 증가, 역사적 데이터 기준. 누적 생산량 10 1 12 만톤, 전년 대비 8.5 1% 증가했다. 일본에서는 냉동식품의 70% 가 패스트푸드와 단식에 사용되고 있으며, 중국은 현재 대부분 냉동식품을 슈퍼마켓 소매에 공급하고 있다. 현재 냉동업계 판매 수입은 6543.8+00 억원 미만이며, 동종 외식업 판매 수입은 거의 3 조 위안에 육박하여 선진국과 동종업계 격차가 크다.