키스 소시지는 어떤 재료로 만들었어요?

돼지고기 50 닭 가슴살 20 비계 8

소금 2 인산염 0.4 닭 피부 12

0.4 신선한 msg 0. 1 설탕 7

감초 0. 12 계피가루 0.08 백후추 0. 15

8000 육류오일 0. 180 19 육류추출물 0.35 카사바 전분 12

아질산염 0.005 이VC 나트륨 0.006 포도당 1

얼음물 15 안료 양

둘째, 프로세스

1, 꼬임.

돼지고기, 닭고기, 비계를 냉동실에 넣고 중심 온도-5 C 정도 얼린 다음 각각 고기 분쇄기로 으깬다.

2. 절임.

다진 돼지고기와 닭고기를 섞고 정염과 아질산염을 넣고 고루 섞고 고기소를 단단하게 하고 표면을 플라스틱 박막으로 덮고 저온창고 12 시간 절임, 보존 온도를 0-4 C 로 유지한다.

3, 혼합 소 (박동).

펄프기에서 양념한 고기 소, 엘라스틴, 향신료, 향료, 조미료를 넣고 때리면서 얼음물을 넣고 약 5 분 정도 넣는다. 마지막으로 전분과 지방 알갱이를 넣고 2 분간 섞는다.

4, 관장기.

천연 장복이나 단백질 장복을 사용하고, 천연 장복은 돼지 장복을 사용하며, 직경 22-24mm, 단백질 장복 직경은 22 mm 로 좋고, 장복 무게는 충전장의 길이에 따라 조절할 수 있고, 관장기는 진공 관장기를 사용하는 것이 좋다.

5. 열처리. 이 단계는 제조사로서 자신의 실제 상황에 따라 미성숙하고 직접 냉동포장할 수 있다. 성숙한 식품, 냉동 포장으로도 가공할 수 있습니다. 요리 과정은 다음과 같이 진행할 수 있다. 첫 번째 단계: 60 ℃의 노 온도에서 30 분 동안 건조합니다. 두 번째 단계: 85 ℃에서 20 분 동안 요리하십시오. 3 단계: 60 ℃에서 20 분 동안 구워요. 창자는 고르게 놓아야 하고, 창자를 짜내서는 안 되며, 서로 인접해야 한다.

6, 냉각.

7. 냉동 포장.

셋째, 제품 품질 분석

1, 제품 색상. 제품 색상은 선홍색입니다. 색이 너무 어두우면 소시지에서 점점 더 어둡게 구워져 제품의 외관에 영향을 줍니다. 일본 6 번 레드 안료로 레드 안료를 선택하실 수 있습니다.

최고의 베이킹 공정 설계. 고기감이 강하고 껍질이 바삭한 소시지를 구워내는 것이 가장 좋다. 굽는 과정에서 조절해 창자가 더 바삭해지도록 해야 한다.

3. 구울 때 창자가 터지는 현상을 어떻게 해결합니까? 소시지 파열은 고기 소와 오븐 설정 온도와 관련이 있다. 고기소는 공기가 적을수록 좋고, 뚱뚱하고 날씬하며, 합리적으로 녹말 함량이 적당하다. 정형화 (즉 건조) 의 시간과 온도, 찜질하는 시간과 온도가 모두 폭발에 영향을 미친다.