촌놈 알의 방법과 설비.

장비 및 원자재:

장비와 기구: 클램프 냄비 (2 세트), 건조실 또는 오븐, 진공 포장기 (1 세트), 멸균탱크, 냉각차 (몇 세트), 화격자.

원료: 원료, 계란 (시매 또는 엄격한 검역을 거친 양식장에서).

보조재: 소금, 설탕, 조미료, 간장, 카라멜 색소 (식품급), 직접 만든 설탕색, 효모크림, 안젤리카, 후추, 사인, 초과과, 생강, 계피, 사인, 사신, 진피, 산

공정 및 배합표 [단위: 킬로그램]

레시피: 계란 5, 소금 0.4, 설탕 1.6, 조미료 0.2, 이스트크림, 카라멜 색소 (식품급) 적당량, 샐러드유 (설탕색), 안젤리카 0.0/

공예: 세단 → 삶은 계란 → 벗기기 → 색칠, 양념 → 할로겐 → 건조 → 냉각 → 진공 포장 → 고온 살균 → 냉각 → 보온 실험 → 상품화.

수제 설탕색: 철솥이 가열된 후 샐러드유를 넣어 연기를 내고 설탕을 넣어 두 번째 큰 거품이 떨어질 때까지 빠르게 저어 냄비 밖으로 준비한다.

계란은 깨끗이 씻고 삶아 껍질을 벗긴다. 계란을 맑은 물에 30 분 정도 담갔다가 젖은 천으로 달걀 표면의 더러움을 닦아낸 다음 맑은 물로 깨끗이 헹구고 겹솥의 물에 넣은 다음 밸브를 열고 계란을 25 분 동안 끓이기 시작한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 조리 후 빨리 찬물에 넣으세요. R0n]m{ 냉각 후 계란은 쉽게 벗겨진다. 색조, 양념, 할로겐, 건조: 향신료를 가제로 싸서 겹솥의 물에 넣고, 동시에 직접 만든 설탕색, 카라멜색을 넣고 진한 붉은색으로 만들어 껍질을 벗긴 계란을 넣고 소금, 설탕, 물을 넣고 20 분 동안 끓이고, 2 시간 더 약한 불로 끓여 냄비 30 분 전에 넣는다 진공 포장과 고온 살균: 가공한 계란을 진공 찜통에 넣고 진공압력을 0.65438±0 kpa 로 넣어 가짜 밀봉과 진공도가 부족하지 않도록 합니다. 멸균 장치가 가득 차면 멸균 탱크에서 멸균됩니다. 멸균 모드는15'-10'-15'/1입니다. 냉각: 멸균통에서 나온 제품은 상온까지 계속 냉각될 것이다.

보온시험: 멸균 후 제품을 37 C 의 항온창고에 72 시간 넣는다. 가방 팽창률이 0.3% 미만인 것은 공장 판매를 허용한다.

감각 테스트:

제품은 신축성 있고 튼튼하며 일정한 물림력이 있다. 슬라이스는 검은 노란색으로 향알 고유의 맛과 냄새가 난다.