서리 작업 요점

재료를 혼합하다

창고에서 재료를 수령하거나 배합표에 따라 창고에서 재료를 투입할 때 다시 검수하거나 무게를 달아야 한다. 재료에 불량 감각 현상이 있는 것을 발견하면 샘플을 채취해 실험실에서 결정한 후 재료를 만들어야 한다. 토핑 방법은 아이스크림 생산 과정과 같다.

소독

살균 온도 85℃, 단열 5min. 살균 과정에 전분을 넣다. 전분에 멸균통을 넣기 전에 먼저 전분을 넣어야 한다. 물이 전분량의 8 배일 때 막대기로 전분풀을 만든다. 이때 전분 알갱이가 아직 물에 완전히 용해되지 않았기 때문에 녹말 펄프의 점도가 높지 않다. 그러나 전분풀이 70 C 안팎으로 가열되면 전분외층의 섬유소가 팽창하여 갈라지기 시작하고, 중층의 전분층과 최외층의 섬유가 물에 녹기 시작하고, 하얀 전분풀은 점차 청백색에서 회백색으로 변하고, 점도가 증가하기 시작하여 젤라틴화 과정을 완성한다. 녹말 펄프를 멸균통에 넣을 때는 반드시 80 개의 체로 걸러서 저어가며 천천히 넣어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말)

4. 멸균 후 혼합물을 걸러내어 구멍 지름이 0. 125mm( 125 목) 인 스크린을 통해 불순물을 제거할 수 있도록 합니다.

5. 냉각 서리 혼합물의 살균 시간이 되면 빨리 식혀야 한다. 이렇게 하면 다음과 같은 이점이 있다. ① 서리의 냉동효율을 높이는 데 도움이 된다. ② 높은 온도, 긴 교반 시간 때문에 액체가 "응고" 되는 것을 방지합니다. 혼합물이 4-6 ℃로 냉각되면 동결될 수 있다.

얼다

서리의 동결은 대부분 간헐적인 동결기를 사용한다. 사용하기 전에, 이 기계의 소독 방법은 간헐 냉동기와 동일하며, 기계 성능에 대한 요구는 간헐 냉동기와 거의 같다.

냉동기를 처음 넣은 크림의 양은 기계의 총 용량의 1/3 이고, 두 번째 이후에는 기계 용량의 1/2 입니다. 이 양은 아이스크림보다 높다. 주로 서리의 제작이 팽창률에 대한 요구가 없기 때문이다.

전점 후공장 외에 중대형 공장도 서리를 낼 수 있다. 생산된 서리는 아이스크림 충전기나 충전기로 채워져 있으며, 포장 형식은 얼음벽돌이나 컵이다. 포장된 서리 제품은 제때에 18 1 120 ~ C 의 냉동창고 보관으로 보내야 검사에 합격해야 판매할 수 있습니다.