냉장고에는 어떤 박테리아가 번식할 가능성이 있나요?

예르시니아, 리스테리아, 결핵균, 살모넬라 타이피 등

냉장고에 음식을 보관하는 일반적인 냉장 온도는 4~8°C입니다. 이 환경에서는 대부분의 박테리아의 성장 속도가 느려집니다. 그러나 예르시니아(Yersinia) 및 리스테리아(Listeria)와 같은 일부 박테리아는 이 온도에서 빠르게 성장하고 번식할 수 있는 호온성 박테리아입니다.

냉장고 냉동실 온도는 일반적으로 영하 18°C ​​정도다. 이 온도에서는 대부분의 세균이 억제되거나 사멸되기 때문에 여기에 보관된 음식은 보존 효과가 더 좋다. 그러나 냉동한다고 해서 완전한 살균이 되는 것은 아닙니다. 내한성이 강한 일부 박테리아는 살아남습니다.

예: 결핵균, 티피균 등, 결핵균과 티피균을 영하 193°C의 액체 공기, 영하 250°C의 액체 수소에 넣어도 얼지 않습니다. 죽음. 대부분의 미생물은 저온에 강한 저항성을 가지고 있습니다. 따라서 냉동을 하면 식품을 장기간 보존할 수 있지만, 식품 내 미생물은 일단 온도가 올라가면 계속해서 증식하고 번식하게 됩니다.

추가 정보

우유는 리스테리아 감염에 가장 취약하고, 생돼지고기는 예르시니아 감염에 가장 취약하며, 야채와 과일은 시겔라 감염에 가장 취약하며, 계란과 고기는 이질균 감염에 가장 취약합니다. 감염 종류는 농산물이 살모넬라균에 감염되기 쉽고, 육류, 우유, 계란, 생선 등이 황색포도상구균에 감염되기 쉽고, 해산물도 장염비브리오균에 감염되기 쉽습니다.

집에 있는 냉장고가 실제로 식품의 유통기한을 연장하는 경우도 있지만, 냉장고가 식품의 유통기한을 연장한다고 해서 식품 속 박테리아도 죽일 수 있다는 의미는 아니다. 저온은 일부 유해 박테리아의 번식을 억제합니다. 예를 들어 일반적으로 냉장고는 4°C, 냉동고는 -18°C로 설정되어 있지만 이 두 온도에서는 모든 박테리아가 억제되는 것은 아닙니다.

따라서 식품마다 특성이 다르고, 세균이 감염되는 조건도 다릅니다. 냉장고는 보존을 돕는 역할만 할 뿐, 지나친 보관은 오히려 세균을 번식시켜 건강한 식재료에 영향을 미치게 됩니다. 음식.

국민건강네트워크-냉장고는 안전하지 않다. 식품을 오래 보관하면 얼마나 해로울까?

바이두 백과사전 - 냉장고