여섯 가지 차 제작 공예?

녹차의 가공은 간단하게 살청, 비꼬기, 건조의 세 단계로 나눌 수 있는데, 그 중 관건은 초제의 첫 공정인 살청에 있다. 선엽경효소 활성불활, 그 안에 포함된 각종 화학성분은 기본적으로 효소의 영향을 받지 않고 열작용을 통해 변화하여 녹차의 품질 특징을 형성한다.

(1) 고정

청청은 녹차의 품질에 결정적인 역할을 한다. 고온을 통해 신선한 잎에 있는 효소의 특성을 파괴하고 폴리페놀류의 산화를 멈추고 잎이 빨갛게 변하는 것을 방지한다. 동시에 잎의 수분 일부를 증발시켜 잎을 부드럽게 하여 비꼬는 정형을 위한 조건을 만들었다. 수분이 증발함에 따라 신선한 잎에 있는 저비등점 아로마 물질이 증발하여 차의 향기를 높인다.

특종 차를 제외하고 공예는 모두 살청기에서 진행된다. 살청의 질에 영향을 미치는 요인으로는 살청 온도, 유엽량, 살청기 유형, 살청시간, 살청방식이 있다. 그것들은 하나의 전체이고, 서로 연결되어 있고, 서로 제약되어 있다.

(2) 주무르다

비비는 녹차의 모양을 만드는 과정이다. 외력을 이용하여 베인을 산산조각 내고, 스트립으로 말아서 부피가 줄어들어 거품이 잘 된다. 동시에, 일부 차즙이 넘쳐 잎사귀 표면에 붙어 있어 차의 맛 농도를 높이는 데도 중요한 역할을 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차)

녹차를 만드는 비꼬는 과정은 냉간 압연과 열간 압연으로 나눌 수 있다. 소위 차가운 반죽, 즉, 싸늘한 잎 노점을 식힌 후 말아 올리는 것이다. 뜨거운 비꼬기는 살청 후의 잎이 아직 뜨거울 때 비꼬는 것이니 흩어지지 마라. 연한 잎은 연녹색 잎 밑바닥의 밝은 황록색 국물을 유지하기 위해 차갑게 문지르고, 노엽은 단단히 뭉쳐서 조각을 줄여야 한다.

현재, 명우차는 여전히 수작업을 하는 것 외에, 산적 녹차의 비꼬는 작업은 이미 기계화를 실현하였다.

(3) 건조

건조의 목적은 수분을 증발시켜 외관을 정리하고 차향을 충분히 발휘하는 것이다.

건조 방법에는 건조, 건조, 건조의 세 가지가 있습니다. 녹차의 건조 과정에서 보통 먼저 말린 후 볶는다. 비비고 난 차의 수분 함량이 여전히 높기 때문에 직접 볶으면 볶은 기계의 냄비 안에 곧 단단한 덩어리가 형성되어 차즙이 냄비 벽에 쉽게 달라붙는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 따라서 찻잎은 먼저 건조해야 하고, 수분 함량을 낮춰 냄비 볶는 요구를 만족시켜야 한다.

(2) 홍차 제조 공정

중국의 홍차는 쿵푸홍차, 검은 차, 작은 홍차가 있는데, 제작 방법은 대동소이하며 모두 시들고, 비비고, 발효하고, 건조하는 네 가지 공정이 있다. 각종 홍차의 품질 특징은 모두 홍탕, 단풍, 색, 향, 맛의 형성이 모두 비슷한 화학변화 과정을 가지고 있지만 변화의 조건과 정도가 다를 뿐이다. 쿵푸 홍차를 예로 들어 홍차의 제작공예를 간단히 소개하겠습니다.

(1) 시들다

시들어 떨어지는 것은 신선한 잎이 일정 기간 동안 물을 잃고 단단하고 바삭한 줄기와 잎을 시들게 하는 과정이다. 이것은 홍차 초제의 첫 번째 공정이다. 시들어 떨어진 후 적당히 수분을 증발시킬 수 있고, 잎은 부드럽고, 인성이 강화되어 조형이 편리하다. 또한 이 과정은 홍차 향기를 형성하는 중요한 가공 단계이며, 초향을 사라지게 하고, 차향이 나타나게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 홍차, 홍차, 홍차, 홍차, 홍차, 홍차) 시들어가는 데는 두 가지 방법이 있다: 자연 시들어 떨어지는 것과 구유 시들어가는 것. 자연 시들음은 찻잎을 햇빛이 덜 내리쬐는 실내나 실외에 얇게 깔아 일정 시간 두는 것이다. 시들어가는 물마루가 시들어가는 것은 신선한 잎을 통풍통에 넣고 열풍을 쐬고 시들어가는 과정을 가속화하는 것이 현재 흔히 쓰이는 시들어가는 방법이다.

(2) 주무르다

홍차를 비비는 목적은 녹차와 같다. 찻잎은 비비는 과정에서 형성되어 색깔, 맛, 농도가 모두 향상되었다. 동시에 잎세포가 파괴되기 때문에 효소의 작용으로 필요한 산화를 쉽게 할 수 있어 발효의 순조로운 진행에 유리하다.

③ 발효

발효는 홍차 생산의 독특한 단계이다. 발효 후 잎색은 녹색에서 붉은색으로 변하여 홍차 단풍, 홍탕의 품질 특징을 형성한다. 그 메커니즘은 두루마리 작용으로 조직세포막 구조가 파괴되고, 투과성이 높아져 폴리페놀류와 산화효소가 충분히 접촉하고, 효소의 작용으로 산화중합이 발생하고, 다른 화학성분도 크게 변해 녹차를 빨갛게 만들어 홍차의 색깔, 향, 질을 형성하는 것이다. 현재 발효기계는 발효의 온도와 시간을 통제하는 데 널리 사용되고 있다. 적당히 발효되고, 어린 잎은 색깔이 붉고 균일하며, 늙은 잎은 붉고 파랗고, 풀맛이 사라지고, 익은 열매의 향기가 난다.

(4) 건조

건조는 발효된 차 가공물을 고온에서 구워 수분을 빠르게 증발시켜 질건조에 도달하는 과정이다. 그것은 세 가지 목적을 가지고 있다: 고온의 빠른 비활성화 효소의 활성화를 이용하여 발효를 중지한다. 수분을 증발시키고, 부피를 줄이고, 외관을 고정시키고, 건조를 유지하여 곰팡이를 막는다. 대부분의 끓어오르는 풀향을 발산하며, 끓어오르는 아로마 물질의 유지를 강화하여 홍차 특유의 단맛을 얻는다.

(3) 우롱 차 생산 공정

우롱차의 제작 과정은 시들기, 살청, 볶기, 비비기, 건조로 요약할 수 있다. 그 중에서도 청청은 우롱차의 독특한 품질 특징을 형성하는 중요한 절차로 우롱차의 향기와 맛을 확립하는 기초이다.

(1) 시들다

시들어 떨어지는 것은 우롱차 지역이 가리키는 서늘한 녹색과 햇볕을 쬐는 것이다. 시들어 떨어지면서 수분의 일부를 방출하여 잎의 인성을 높여 후속 가공을 용이하게 한다. 동시에 수분이 손실되는 과정에 따라 효소의 활성성이 높아져 풀가스를 방출하여 향기를 밝히는 데 도움이 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 수분, 수분, 수분, 수분, 수분, 수분, 수분, 수분, 수분)

우롱차 시들음의 특수성은 홍차와 다르다. 홍차의 시들어 떨어지는 것은 물이 많이 빠지는 정도일 뿐만 아니라 시들고, 비비고, 발효 과정은 따로 진행되며, 우롱차의 시들음과 발효는 분리되지 않고 서로 조화를 이루고 있다. 시들어 떨어지는 것을 통해 수분 함량의 변화를 통해 잎에 있는 물질의 적당한 전환을 조절하여 적절한 발효 정도를 달성한다. 시들어가는 네 가지 방법이 있다: 냉각 (실내 자연 시들음), 건조 (햇빛 시들음), 굽기 (가열 시들음), 인위적으로 시들어가는 것을 통제한다.

(2) 친환경

청청은 우롱차 생산에서 중요한 절차로 청청 과정에서 녹차 특유의 향기와 붉은 가장자리를 형성했다. 시들어 떨어진 찻잎이 흔들침대에서 흔들리고, 잎이 서로 충돌하고, 잎가장자리 세포를 긁어내어 효소 산화를 촉진한다. 흔들린 후에 나뭇잎이 부드러워서 굳어졌다. 일정 기간 동안 방치한 후 산화작용이 상대적으로 느려져 잎자루의 잎맥에 있는 수분이 서서히 잎으로 퍼지게 되는데, 이때 신선한 잎은 점차 팽창하여 탄력을 회복하고, 잎은 부드러워진다. 찻잎은 이렇게 규칙적이고 익숙한 동정과정을 거쳐 일련의 생화학 변화가 일어났다. 잎 가장자리 세포가 파괴되고, 가벼운 산화, 잎 가장자리가 빨갛다. 나뭇잎의 중심 부분에서 나뭇잎의 색깔은 짙은 녹색에서 황록색으로 바뀌는데, 이를' 푸른 잎붉은 가장자리' 라고 한다. 동시에 수분의 증발과 운동은 향기와 식감의 발전에 유리하다.

(3) 볶다

우롱차의 내질은 청기에는 이미 기본적으로 형성되어 있으며, 녹차볶음은 과도기 과정이다. 녹차와 마찬가지로, 주로 신선한 잎에 있는 효소의 활성화를 억제하고 산화 과정을 통제하고 잎이 계속 붉어지는 것을 방지하며 녹차의 품질을 고정시키는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차) 둘째, 끓지 않는 풀가스의 휘발 전환으로 진한 차향을 형성한다. 동시에, 일부 엽록소는 습기에 의해 파괴되어 잎이 황록색이고 빛깔이 산뜻하다. 또한 물기를 좀 휘발시켜 잎을 부드럽게 하고 문지르기 쉽다.

(4) 주무르다

녹차와 같은 역할을 합니다.

(5) 건조

건조는 효소 산화 촉진, 수분 증발, 잎 연화, 가열, 쓴맛 제거, 알코올 촉진 작용을 억제한다.

(4) 백차 제작 공정

백차는 우리나라의 특산품으로 주로 푸젠성에서 생산된다. 백차의 건조 표면은 흰색 벨벳으로 촘촘하게 덮여 있으며, 그 품질 특징은 많은 연한 잎을 따고 볶지 않는 건조 공예를 통해 형성된다.

현재 백차의 종류는 많지 않고, 새싹차 (백은침) 와 엽차 (예: 공미) 가 있어 공예가 간단하다.

백밀리 은침의 제작 과정은 차아, 시들음, 베이킹, 필터링, 복열, 포장입니다.

흰 모란과 공매는 신선한 잎, 시들고, 굽고 (또는 음간), 따고 (또는 선별), 가열하고 포장한다.

(5) 황차 생산 기술

황차의 품질은 탕황, 엽황이 특징이며, 제작방법은 주로 황공예를 특징으로 하며 고온을 통해 파괴효소의 활성을 비활성화한 다음 습열이 폴리페놀류의 산화를 발생시켜 유색 물질을 생산한다. 변색이 가벼운 것은 황차이고, 변색이 심한 것은 홍차이다.

그 전형적인 공예 과정은 살청, 황변, 건조이며, 비꼬는 것은 황차에 없어서는 안 될 공정이 아니다.

(1) 고정

황차는 살청을 통해 수분의 일부를 증발시키고 풀가스를 방출하여 향의 형성에 중요한 역할을 한다.

(2) 시무룩하다

비비는 황차 제작 과정의 특징이자 황황황탕을 형성하는 중요한 절차이다. 살청부터 건조 끝까지 찻잎이 노랗게 변하는 데 적합한 습열 공예 조건을 만들 수 있다. 그러나 차 제조 공예로서, 어떤 차는 청을 죽이고 누렇게 변하고, 어떤 차는 불 후에 누렇게 변하고, 어떤 차는 번갈아가며 볶는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 차, 차, 차, 차) 차의 품질에 따라 방법이 다르지만, 다른 길은 모두 황황황탕의 좋은 품질 특징을 형성하기 위해서이다.

답답한 황색에 영향을 미치는 주요 요인은 차의 수분 함량과 잎온도이다. 수분 함량이 높을수록 잎온도가 높아지고 습열 조건 하에서 황화 과정이 빨라진다.

(3) 건조

황차의 건조는 일반적으로 몇 차례 진행되며, 온도도 다른 차보다 낮다.

(6) 홍차 제작 과정

홍차의 제작 공예는 살청, 비꼬기, 무더기 발효, 건조이다. 이 가운데 오타루 발효는 홍차 제작 중 독특한 공정이자 홍차 품질을 형성하는 핵심 공정이다.

(1) 고정

홍차가 따는 찻잎은 굵고 오래되어 수분 함량이 낮기 때문에 고온에서 빨리 볶아 빠르고 고르게 뒤집어서 진한 녹색으로 변해야 한다.

(2) 주무르다

청엽을 죽이고 솥에서 나온 후 즉시 뜨거울 때 문지르면 좋은 모양을 쉽게 만들 수 있다. 비꼬는 방법은 일반적인 붉은 녹차와 같다.

(3) 누적 발효

비꼬인 잎을 15 ~ 25 cm 두께의 돗자리에 쌓아 젖은 천으로 덮고, 물체로 보습보온을 덮고, 쌓인 발효 과정을 진행한다. 누적 발효 과정에서 누적 온도의 변화에 따라 1 ~ 2 회 뒤집어야 한다.

누적 발효 화학 변화의 본질에 대해서는 아직 정론이 없다. 현재 차계에는 효소작용, 미생물작용, 습열작용 세 가지 학설이 있지만, 일반적으로 수열작용이 주요 작용을 하는 것으로 여겨지는데, 황차의 노란 과정과 비슷하다.

(4) 건조

품질을 고정하고 변질을 방지하는 베이킹 및 건조 방법이 있습니다.