만주한잔치에 대하여...

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만주한잔은 청나라 중기에 유행했던 일종의 대연회로, 거창한 예절과 복잡한 접대 절차를 갖고 있다. 네 가지 유명한 요리인 새둥지, 상어 지느러미, 돼지 구이, 오리 구이를 선보이는 잔치입니다.

만주한 연회는 청나라 중반에 유행했던 스타일로, 장엄한 추진력과 엄숙한 예절, 그리고 복잡한 접대 절차를 통해 모든 민족과 지역의 진미를 한자리에 모은다. 만주와 한의 진미는 물론 새둥지, 상어 지느러미, 돼지 구이, 오리 구이가 특징입니다. 지도자와 함께하는 특별한 와인 잔치가 유명합니다.

유래에 대해서는 많은 의견이 있습니다. 어떤 사람들은 베이징에서 시작되어 궁궐에서 싹이 트고 건륭제와 가경 시대에 창건되었다고 말하고 어떤 사람들은 양주에서 시작되어 관료들에서 태어나 문무 장관을 맞이하기 위해 특별히 고안되었다고 말합니다. 건륭의 남부 순회에 동행한 사람.

만주한잔의 원인을 분석하려면 청중기의 경제적, 정치적 상황과 사회 상류층의 식습관에서 벗어날 수 없다. 우선, 수천 년 동안 성황을 이루었던 중국 술 잔치는 청나라로 발전하여 큰 성과를 거두며 황금빛 가을을 맞이하였다. 만주족과 한족의 연회. 둘째, 청나라 초기에는 국력이 강해지면서 상류층 지배층의 생활이 점차 방탕해지게 되었고, 만주족과 몽골족의 왕자들과 한족의 고관들 사이에 잦은 오락이 이어지면서 술잔치는 급속히 확대되었다. 특히 건륭이 남방 6회 순회할 때, 맛있는 음식이 너무 맛있어서 현지 관리들이 신용을 구하고 잔치를 준비하는 데 아낌없는 노력을 기울였습니다.

셋째, 당시 양주는 천연자원이 풍부하고 세계적으로도 부유했다. 게다가 화이양의 요리 솜씨는 예로부터 유명했고, 따라서 식품 시장도 매우 번영할 수 있었다. 여러 번 남부를 순회하는 대규모 군주와 대신들을 맞이하여 이 행사를 성대하게 조직하여 중국 연회 역사에 영광스러운 한 페이지를 기록했습니다.

만주한잔의 특징은 네 가지다.

첫째, 예의가 무겁고 절차가 복잡하며 추진력과 문학적 재능을 강조한다.

둘째, 사양이 높고, 요리도 많고, 연회 시간도 꽤 길다.

셋째, 다양한 원료와 절묘한 장인 정신이 집결되어 있습니다.

넷째, 돗자리 안에 돗자리가 있고, 야채에는 야채가 있고, 제비, 날개, 돼지, 오리가 깃발을 들고 있습니다.

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국왕의 잔치에서는 내신이 의례를 주관하며 앞상에 채식을 차리고 만찬을 행한다. 만찬은 108가지의 요리로 구성되어 있으며 각각 고유한 맛을 가지고 있습니다. 저택 외부는 직원과 직원들이 지키고 있으며, 내부와 외부는 조용합니다. 이때 저택의 문을 먼저 닫아야 합니다. 자정이 되기 전에 셰프는 만찬을 준비하라고 모두에게 지시했다. 만한 잔치 옆에는 오른쪽에 양 한 마리, 왼쪽에 양 한 마리가 있었고 화장실도 있었다.

만주족과 한족의 연회가 차려진 뒤 세 번의 북치기, 아홉 번의 절, 세 번의 무릎 꿇기, 아홉 번의 절을 거쳐 마치 왕에게 제사를 드리는 예식과 같은 채식 식사가 거행됐다.

총리는 신들에게 제사를 드리기 전 먼저 물로 손을 씻고 상징적으로 한 모금 마시고 한 모금 마신다. 이는 신들과 함께 발전하는 유산이다. 그런 다음 하나씩 하나씩 Master Qiantose에게 전달되어 신에게 맛을 요청합니다.

채식 식사 후 '학생들에게 축복문을 읽어주고 축복에 들어가는 것'으로 시작된다.

신을 존경하고 세상의 고통을 생각하며 모두 뽑아라 재앙, 독기, 홍수와 가뭄, 서민을 진정시키고 정화하기에 좋은 때입니다. Su You는 이익을 기다리고 어려움에서 사람들을 구할 수 있습니다. 그의 신성한 미덕은 존경받고, 그의 힘은 보편적이며, 그의 업적은 위대하고, 그는 깊고 넓으며, 그는 모든 생명체에 둘러싸여 있으며, 그는 치료하고 사라지고, 괴물은 사라지고, 그는 평화롭게 잠들 수 있을 만큼 넓습니다. 그는 성실하고 고무적이며 모든 사람들은 그를 의지하여 축하하고 공격의 환호에 귀를 기울입니다. ,

우선 "선악은 인(仁)을 도모하고 불행은 행운을 가져온다"고 왕자를 칭찬한다. 이타심. 그런 다음 그는 그가 방문하는 동안 행한 모든 친절과 마을 전체 신자들의 안전을 위해 일련의 구마 의식을 행한 것에 대해 엄숙히 감사했습니다.

축사를 읽은 후 다시 세 번 무릎을 꿇고 아홉 번 절하고, 세 번에 걸쳐 산과 바다의 각종 진미를 공양하고, 공양 후에는 세 번 무릎을 꿇고 아홉 번 절을 한다.

첫 번째 공양 : 새둥지, 오호, 사해, 산미, 해산물

두 번째 공양 : 국, 밥, 삼겹살, 단국, 과일, 붉은거북, 금비단

마지막으로 경의를 표하고 향을 피운 다음 축복과 금과 비단을 태우는 것은 하나님과의 소통과 예배를 상징하는 행위입니다.

여왕의 연회에서는 고대 의식에 따라 모든 참가자가 함께 식사해야 하며, 일반적으로 신에게 바친 왕실 음식을 즐기기 위해 다른 장소를 선택합니다.

만주한잔은 중국 특유의 만주족과 한족의 식습관을 지닌 대규모 잔치로, 원래는 청나라 궁궐에서 시작된 만주족과 한족의 불화를 해소하기 위한 잔치였다. 후세대는 이 전통을 따르고 매우 고급스러운 음식을 추가했습니다. 청나라의 유명한 연회로는 몽골 가신 연회, 신하 연회, 장수 연회, 천 노인 연회, 구백 연회 등이 있습니다.

청나라

청나라 강희제(康熙帝)는 66번째 생일을 맞아 한민족과 만주족을 대상으로 3일간 6차례의 특별한 연회를 베풀어 300가지 진미; 황궁에서 처음 맛보았고, 황제가 『만한연』을 써서 한동안 유명해졌습니다. 당시 만주족과 한족의 연회는 궁궐 안의 연회와 궁궐 밖의 연회로 구분되었다. 가까운 친족, 왕족의 상속인, 공신(한족은 2급 이상 관료 및 황제의 측근으로 제한됨)이 궁궐에서 열리는 만주족과 한족의 연회에 참가할 수 있습니다. 궁궐 밖에서 열리는 만주회에서는 만주 일류와 이류 관리들이 과학 심사와 지방 회의를 주재하는 경우가 많았고, 만주회는 황실 대신들을 접대할 때 자리에 앉도록 했다. 법원 구슬을 착용하고 공식 유니폼을 착용하십시오.

건륭 가신(嘉隆) 시대에 이두지(Li Douzhi)의 "양주서방로(楊州書fanglu)"는 호화로운 6개의 연회 동안 만주와 한 왕조의 유명한 진미 수백 가지를 모은 성대한 행사를 자세히 묘사했습니다. "32개의 보물" .

"산 바진"은 낙타 혹, 곰 발, 원숭이 머리, 오랑우탄 입술, 표범 태아, 코뿔소 꼬리, 사슴 힘줄 등을 의미하며 "루 바진"은 두꺼비, 입 버섯, 옥황 버섯을 먹습니다. , 봉황발버섯 , 옥수수 보물, 사풍닭, 뇌조 등이 있습니다. "해팔 별미"는 새둥지, 상어 지느러미, 흑삼, 생선 아귀, 생선 뼈, 전복 껍질 등입니다. 요리를 할 때에는 찌기, 삶기, 굽기, 찌기, 조림, 볶기, 튀기기, 굽기, 찌기, 굽기, 볶기, 조림 등의 기법을 활용한다. 3일 동안 먹을 수 있는 따뜻한 음식과 찬 음식이 196가지, 간식과 차가 124가지, 진미가 320가지가 있습니다.

식기는 대부분 구리로 만들어졌으며 정교하게 조각되어 있습니다. 식사에는 파스텔톤의 완쇼 식기가 사용됩니다. 큰 도자기 조각은 닭, 오리, 물고기, 돼지 등의 모양을 모방합니다. 위층에는 화덕 가구(예: 냄비)가 있고, 아래층에는 야채를 놓고 와인과 함께 불을 피웁니다. 물 운반용 가구는 주석으로 제작되었으며 2개의 층으로 나누어져 있습니다. 내부 층은 수프용이고 외부 층은 끓는 물용이므로 보온에 편리합니다.

청나라 때 만주족 연회를 열면 보통 만주요리를 먼저 먹고, 그다음에 중국요리를 먹게 되는데, 이 기간 동안에는 식탁을 바꿔야 하는데, 이를 '상차림'이라고 한다. "테이블을 뒤집는다." 손님이 연회장에 입장하면 먼저 음악을 연주한 후 자리에 앉아 간식을 먹습니다. 모든 손님이 도착하면 4가지 신선한 야채를 내려놓고 건배 의식을 치르고 메인 요리를 제공합니다. 상판을 네 번 바꾸고, 테이블 전체를 바꾸는, 흔히 '테이블 뒤집기'로 알려진 중국 요리. 이후 점차 국민들에게까지 퍼져 고관들의 사치품의 상징이 되었습니다.

민국 이후

만주 한 잔은 대만주와 소만주로 나뉘는데, 대만주는 보통 108가지 요리가 있고, 소만주는 64가지 요리가 있다. . 초기에는 산둥요리가 더 흔했고, 천진요리도 있었습니다. 계속해서 퍼져 나간 후에는 맛과 재료, 조리 방법에 따라 장소에 따라 다양한 해석이 나타났습니다.

민국 초기에는 만주 연회가 다한 연회로 바뀌다가 1930년대에는 바다 연회, 백샤오 연회 등으로 바뀌었다. 바다 연회.

1977년 11월, 홍콩의 Guobin Restaurant(현재 Federal Restaurant)은 일본 TBS TV 방송국의 의뢰를 받아 HK$100,000의 비용으로 108가지 요리로 구성된 만주-한반 만찬을 준비했습니다. 레스토랑의 직원은 160명이 넘었고 준비하는 데 3개월이 걸렸습니다. 이 과정은 인공위성을 통해 일본에 생중계됐다. 일부 동물은 보호동물이 되었고, 일부 조리 기술도 상실되었기 때문에 청나라와 같은 만주한의 연회를 재현하는 것은 거의 불가능하다.

1983년 광저우에서 열린 '광저우 명찬 평가전'에서 전시된 만주족과 한족의 연회는 '어당연회', '용문연회', '황금꽃연회', '황금꽃연회'로 나누어 전시됐다. 루밍 연회'' 4개의 중요한 연회, 총 128개의 요리, 명물 64개, 명물 28개, 과일 28개, 반찬 5개, 단품 3개.

만주한잔 레시피

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첫 번째 잔치, 두 번째 잔치, 세 번째 잔치, 네 번째 잔치, 다섯 번째 잔치, 여섯 번째 잔치

흰 스테이크, 사보팔보, 죽, 흰 배, 파인애플, 복숭아, 수백 가지 흰 곰팡이가 섞인 둥지로 돌아오는 새

모조 팬케이크, 볶은 오이 소스, 생선 아귀를 섞은 백은 루이 창춘 수프, 막대기 찌꺼기, 죽

Fenghuang Pawo 헤이즐넛 소스 볶음, 백종자, 겨울 멜론, 진주를 가지고 노는 두 용, 전복 왕, 궁에서 구운 돼지고기

봉황 날개 옥 콩 케이크, 얼음 꽃 눈 연꽃, 옥 당귀 팥소 케이크, 완두콩 볶음

봉황꼬리군 날개 팥소 롤, 삼포 사우전드 썬즈 푸롱, 사슴꼬리 팥소 콜드 케이크 에그타르트

히비스커스 새우와 용 두 마리가 노는 모습 말린 버드나무와 봉황을 곁들인 잘게 썬 쇠고기 볶음, 봉황 가슴살과 잘게 썬 진주와 옥 물고기

쿵파오 토끼 고기, 노스톡, 노란 꽃 옥 부채, 이상한 치킨 슬라이스, 피닉스 본과 히비스커스 케이크

금목 가리비, 황금 옷 봉황 생선 배, 흑미 죽, 봉황, 모란, 히비스커스, 생선 뿔

호랑이 가죽, 토끼 고기, 호두 치즈, 배가 넓은 베르가못, 사슴 힘줄 조림, 봉황 눈, 가을 파도, 쿵파오 메추라기

버섯에 담근 닭고기, 호박 비둘기 알, 베르가못 골든 롤 나비 해삼 드라이 조림 겨울 죽순과 계화 생선 스틱

골든 케이크 부드러운 메추라기 히비스커스 생선 뼈 치킨 오일 표고 버섯 오스만투스 해파리 당근 소스

골든 케이크 롤 로얄 포크 윙 골든 하우스 장자오 연꽃 연못에 연꽃 향이 나는 임신한 만다린 피쉬

황금 구이 밀 국화안심 바다 홍상어 지느러미 금은 비둘기 고기 팥죽 불로 정제된 금몸

금붕어 오리 발 구이 양 다리 데친 게살 버섯 사슴 생선 뼈로 끓인 고기와 겨자를 넣은 오리 방광

카레 콜리플라워 조림 양고기 연꽃 바삭한 연꽃 롤 꽃바구니 양배추 돈 표고버섯

밤 케이크 말린 난초와 말린 콩을 곁들인 생선 입술 조림 아라한 새우, 나비 새우 옥판 상감

연꽃씨죽, 용문을 뛰어넘는 잉어, 황의, 밀이삭 새우말이, 금수정옥 게사과

글레이즈 비즈, 용정 금붕어, 생강 소스, 렌즈콩, 비파, 새우, 채썰기 닭고기, 국수, 오렌지 컵

용과 봉황의 부드러움, 입 속의 베고니아, 돈, 물고기 배, 먹이를 기다리는 닭, 달을 숭배하는 황금 두꺼비, 용과 길상을 보여주는 봉황

용정죽, 무, 쏘가리, 금붕어 뿔, 삼색떡, 황금닭, 매실, 대나무산석

오이, 해바라기를 넣은 매콤한 쇠고기 조림 대마 생선, 신선한 오리 혀 3개, 황금사자, 수국, 꿀 소스와 참마

옥룡 조각 튀김, 메추라기 연꽃 씨앗 튀김 케이크, 투톤 밤 케이크, 용과 봉황 더블 해머

연근 수프

다진 돼지고기 팬케이크, Qiuju Aoshuang Pearl 두부, 페이롱 크림을 곁들인 파인애플 젤리에 메추라기 찜

신선한 가리비 3개, 루이 롤, 모자 상봉, 새콤달콤한 연꽃 장어와 연꽃을 가지고 노는 새우 볶음

베르가못을 곁들인 바삭한 롤, 루이 대나무 해바라기 천 겹 케이크, 루이 우롱과 세 가닥 혹을 곁들인 튀긴 꿩

달콤하고 사워 피쉬 롤, 해와 달빛이 나는 두 가지 색의 콩 케이크, 가리비 튀김과 구운 콜리플라워 과육.

복숭아 알갱이 깍둑썰기한 닭고기, 사춘기 만두, 수명을 연장하는 소나무와 학, 가지를 오르는 까치 바삭바삭한 잎, 소나무와 원숭이 머리 겹

순 기름 생선 롤, 행운을 부르는 태극권, 제비 완두콩, 노란색 아몬드 두부, 상록수 탕화 투 루이

복숭아 비둘기 알, 백단 부채, 오리발, 오실야채말이, 호랑복숭아꽃, 진주장난, 오실전분가루

판다대나무, 판다게살, 학전복, 앵무새상추, 수국케이크, 향기폭발 달팽이

잘게 썬 오리, 수국, 통생선, 향긋한 이슬과 사과 기름, 1등급 새둥지를 넣은 새우, 코끼리눈 비둘기알

새둥지, 4자 야채, 설달, 양고기, 팥죽, 옥룡전골 옥접시 녹대와 함께 눈 속에 숨겨진 보물

싱싱한 버섯을 기름에 삶아낸 싱싱한 버섯, 비온 뒤의 봄 죽순, 황금야채, 원앙아삭 박스, 원앙 모유수유, 옥컵 용안

왕송콩, 황옥야자, 장수보리밥, 구름깨튀김 얇게 썬 비둘기알, 원앙, 생선과 대추

닭튀김, 조롱박, 구름, 옥토끼, 양배추, 새우볶음, 강낭콩, 금붕어, 강낭콩말이

참깨롤, 춘권튀김, 대추케이크, 진주, 눈버섯 , 안심 볶음

생선 필레를 잡아서 튀긴