진저밀크란 무엇인가요?

생강우유 : 생강즙에 우유를 섞어 만든 것을 말합니다.

많은 분들이 생강즙을 우유(생강과 우유)와 함께 드셨는데, 홍콩이나 마카오에서 먹는 버전은 정통이 아닙니다. -지방 우유. 버팔로 우유는 더 걸쭉하고 고지방 우유만큼 묽게 나오지 않습니다. 생강에는 단백질이 포함되어 있기 때문에 물소 우유의 단백질과 혼합하면 우유가 응고되어 맛있는 디저트가 될 수 있습니다.

정통 생강밀크를 먹고 싶다면 10년이 넘는 역사를 지닌 '친팡위안'에 가봐야 한다. 현재 "Qinfangyuan"은 Shawan, Shiqiao 및 광저우, 순더, 주하이 시내에도 11개 지점을 보유하고 있습니다(웹사이트 - 사진)...

기능:

우유와 섞인 생강 주스 온난화 및 강장 효과가 있습니다. 체질이 허약하고 위가 찬 사람은 생강즙과 우유를 많이 섭취하면 냉한 체질을 조절할 수 있습니다. 찬 것을 없애고 위를 따뜻하게 하는 효능이 있습니다. (피부에 영양을 공급하고 복통을 진정시키는 효과도 있다고 합니다.)

참고로 다음 두 가지 방법을 제시합니다.

먼저 생강을 씻어 껍질을 벗깁니다. 가는 분쇄기로 갈아서 생강즙을 얻어보세요~

갈은 후 샤브쥬 찌꺼기를 조금 사용하면 생강즙이 나오는 것이 가장 좋습니다~

생강즙을 짜는 방법A 주스 :

재료 :

우유(신선한 우유) 3병, 생강 3톨, 설탕 2큰술.

준비 방법:

1. 냄비에 우유를 붓고 가열하여 우유의 수분 함량을 1/3 정도 줄인 다음 설탕을 넣고 녹을 때까지 요리합니다.

2. 그다음 생강즙 3티스푼 정도를 갈아서 그릇에 담아주세요.

3. 끓인 우유를 붓고 숟가락으로 잘 섞으면 우유가 자동으로 응고됩니다. , 계란 조림처럼.

방법 B:

재료:

신선한 우유 250ml(한 그릇 정도), 생강즙 1테이블스푼, 설탕 1테이블스푼

준비 방법 :

(1) 묵은 생강을 갈아서 즙을 짜낸 후, 생강즙을 그릇에 담아 따로 보관해 주세요.

(2) 설탕과 생우유를 끓여주세요. 설탕의 양은 개인 취향에 따라 늘리거나 줄일 수 있습니다.

(3) 신선한 우유 설탕물을 그릇에 옆면에서 붓고(그릇을 두드린 후 옆면부터 붓는다), 굳을 때까지 3~5분 정도 기다린다. ,참조: .travel.yahoo/070113/63/1zvq9,생강 주스 우유는 응고된 우유로 만든 중국 디저트(순덕에서 유래)입니다. 생강즙을 만드는 데 사용되는 우유는 광동성 판위 샤완산 물소 우유를 사용하는 것이 더 좋습니다. 물소 우유가 더 걸쭉하고 응고가 쉽고 향이 더 좋기 때문입니다.

원리

생강에는 우유의 단백질과 화학적으로 반응할 수 있는 프로테아제가 포함되어 있습니다. 우유의 단백질은 수용성 상태에서 불용성 상태로 바뀌어 우유가 응고됩니다.

게다가 고칼슘 저지방 우유로 만든 생강즙은 약간 딱딱한 반면, 고칼슘 탈지유로 만든 생강즙은 좀 더 부드럽지만, 백식초를 두 방울 정도 첨가하면 된다. 생강즙의 맛을 좋게 하려면 약간의 오렌지즙을 사용하세요. 우유가 굳어지고 설탕의 양은 전적으로 개인 취향에 따라 달라집니다.

생강즙과 우유를 섞는 데에는 우유의 온도, 생강즙의 신선함, 만드는 방법 등이 모두 굳어지지 않게 되기 때문에 많은 기술이 필요합니다.

준비 방법

우유를 70~80도 정도 데운 후 설탕을 적당량 넣고 생강즙을 넣어 1분 정도 끓여줍니다. 생강즙을 오래 넣으면 바닥에 침전물이 생길 수 있으니, 우유를 따르기 전에 고르게 저어주어야 합니다.

효능

우유에 생강즙을 넣으면 보온과 강장 효과가 있다. 평일에 얼음 음료를 즐겨 마시는 사람은 생강즙을 더 많이 섭취해야 한다. 과도한 추위에 적응하기 위해 우유를 마신다. 찬 것을 없애고 위를 따뜻하게 하는 효능이 있습니다.

피부에 영양을 공급하고 복통을 치료하는 효과가 있다고 합니다. , 우유를 넣은 생강밀크는 순덕에서 유래한 중국 디저트입니다.

방법

우유를 65~75도까지 가열한 후 설탕과 생강즙을 넣고 1분 정도 드세요.

장기간 보관한 생강즙에는 바닥에 침전물이 있을 수 있으니, 우유를 따르기 전에 균일하게 저어주어야 합니다.

원리

하지만 사실 실제 메커니즘은 아직 명확하지 않습니다. 올해 내 과학 공모전 출품작이 생강 주스가 모유에 영향을 미치는 진짜 이유를 더 명확하게 알고 싶으시면 이메일로 문의하실 수 있습니다. .

내 이메일: [email protected] 제목에 "생강 주스가 우유에 닿습니다"라고 적어주세요

또는 officehousdon.f.forumable/tc/로 이동하여 회원이 되시고 나를 찾기 위한 게시물

내 이름은 Frankette입니다

2008-02-23 14:00:39 보충:

pH 값을 Ph-3으로 수정하여 Ph-6. 가장 적합한 온도는 섭씨 62도, 참조: 휴스턴 스튜디오, 홍콩 생명공학 교육 자원 센터 및 ***, 우유로 생강즙 만드는 방법

재료: (1인 기준)

1. 신선한 우유 한 그릇. 3. 설탕을 적당히 넣습니다.

2. 오래된 생강 큰 조각.

방법:

1. 신선한 생강을 가져다가 갈아서 잔여물을 제거하고 나중에 사용할 수 있도록 신선한 생강즙을 남겨둡니다.

2. 신선한 우유에 적당량의 설탕을 넣고 가스렌지에 데워주세요.

3. 거의 끓을 때까지 가열한 후(냄비 가장자리의 우유에 거품이 응축되기 시작했지만 아직 큰 거품은 나오지 않음) 불을 끕니다.

4. 데워진 우유의 온도가 80도 정도까지 떨어질 때까지 저어주세요.

5. 신선한 생강즙에 우유를 빠르게 붓고 숟가락으로 살짝 저어줍니다.

6. 몇 분 정도 놔두면 괜찮을 거예요~

특이사항:

1. 시내에 갔을 때 샀던 것 내열성 200도 온도계이므로 가열 과정에서 온도계를 사용하여 면밀히 모니터링하십시오.

2. 우유가 끓기 직전의 온도는 95도 정도입니다.

3. 불을 끈 후 젓는 시간은 길지 않습니다. 온도계가 80도 정도 표시되면 생강즙을 부어주세요.

왜 80도를 선택하나요?

왜냐하면 발견된 정보에 따르면 70~90도 정도가 괜찮다고 하는데, 이 온도계의 온도 정확도는 +/- 5도 사이이기 때문에 안전을 위해 중간 온도를 선택했으므로 실제 온도는 대략 75~85도 사이가 됩니다.

드디어 고운 젤리 모양으로 응축되서 정말 감동적이었습니다^^ 참고: 저는 생강우유를 남겨두세요~~ 생강즙과 우유는 중국식 디저트입니다(출처: 순더) , 응고된 우유로 만들어졌습니다. 생강즙을 만드는 데 사용되는 우유는 물소 우유를 사용하는 것이 더 좋습니다. 물소 우유는 진하고 응고가 쉽고 둘째로 맛이 더 부드럽기 때문입니다.

원리

[편집] 준비 방법

우유를 70~80도 정도 데운 후 설탕을 적당량 넣고 생강즙을 넣어 1분 정도 드세요. 오랫동안 방치된 생강즙에는 바닥에 침전물이 있을 수 있으므로, 우유를 따르기 전에 균일하게 저어주어야 합니다. , 참조: zh. *** /w/index?title=%E8%96%91%E6%B1%81%E6%92%9E%E5%A5%B6&variant=zh-, "생강 주스가 우유에 닿습니다" 원리 :

생강즙과 우유는 주로 특정 온도 범위(40~100도) 내에서 생강즙과 우유의 화학반응을 통해 우유를 굳히는 방식으로 만들어집니다. 전통적인 제조 방식의 고해 단계는 우유의 온도를 살짝 낮추어 완성된 제품의 맛을 좋게 만드는 것입니다.

생강즙을 우유에 섞는데, 이를 기술적으로 '생강 커드'라고 합니다. 이론적으로 제대로만 하면 다른 첨가물을 첨가하지 않고도 우유를 응고시킬 수 있습니다. 많이 놀라시죠) 자세히 조사해보면 정확한 이유는 알 수 없지만, 제가 몇몇 문헌을 읽어본 바로는 주로 카세인, 칼슘 등 성분의 중합, 침강과 관련이 있다고 합니다. 우유와 진저롤, 생강즙에 진저렌, 진저라제. 어떤 사람들은 생강 주스와 물 증류액의 차가운 추출물이 신선한 우유를 응고시킬 수 있다는 것을 연구했습니다.

처음에 굳지 못한 이유는 생강즙을 너무 높게 가열하여 진저롤, 진기베렌, 진저라제 등 활성 성분을 변성시켰기 때문일 수 있습니다. 문헌에는 여러 가지 방법이 있습니다. 전통적인 방법은 우유를 거의 끓을 때까지 가열한 다음(이유는 명확하지 않으며 단백질 침전을 촉진하는 것과 관련이 있을 수 있음) 70~80도까지 냉각하는 것입니다(이 과정은 매우 중요하며 우유의 맛에 영향을 미칩니다.(이것은 장인의 솜씨를 가장 시험하는 단계이기도 합니다.) 갓 짜낸 생강즙과 섞으면 약 1분 안에 굳어집니다. 일부 실험실 사람들은 게으른 나머지 생강즙과 우유를 30도 정도 섞은 다음(프로테아제의 작용과 관련이 있다고 합니다), 80~90도까지 가열하여 살균합니다.

문헌의 견해를 요약하면 생강즙을 우유로 만드는 데 몇 가지 핵심 사항이 있습니다. 1. 우유는 전지방, 단백질 함량이 높아야 하며 가열 온도가 높거나 낮지 않아야 합니다. (높으면 미리 응고되어 끓어오르게 됩니다.) 너무 낮으면 우유가 굳지 않습니다. 2. 응고 온도는 적당해야 합니다. (추가 연구가 필요합니다.) 3. 갓 짜낸 생강즙은 조리하지 않는 것이 가장 좋습니다. 위의 내용은 순전히 이론적인 추론이며 실험으로 검증되지 않았습니다. 편하신 경우 시도해 보시고 결과를 알려주시기 바랍니다.

혈액순환 촉진, 완하제, 저항력 향상 등 생강즙의 효능은 출산한 산모에게 좋은 효과가 있다고 합니다. (산모들이 수유중에 변비가 자주 생긴다고 들었습니다. 왜인지는 모르겠지만 참고: yourblog/Data/20042/5392. 우유 생산을 촉진하는 생강즙은 주로 특정 온도 범위(40도)의 생강즙과 우유에 의존합니다. -100도)) 우유를 굳히기 위해 전통적인 제조방식의 거품내기 단계는 우유의 온도를 살짝 낮추어 완성된 제품의 맛을 좋게 만드는 것입니다.

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