귀주에서 먹어본 것 중 가장 이상한 요리는 무엇입니까? 맛은 어때요?

귀주 화강개고기. 1990년대에 저는 스승님을 따라 생산 차량을 운행하고 둥관, 광둥 및 기타 지역에 도로 건설 기계 물품을 배달했던 것으로 기억합니다. 당시 구이저우에는 고속도로가 없었습니다. 귀주(貴州)를 지날 때마다 귀주(貴州) 화강(华江)에서는 개고기를 꼭 먹게 된다. 주인장은 이 라인을 1년 내내 운영해왔기 때문에 어느 가게가 정통 개고기를 파는지 알고 있고, 사장님과도 잘 알고 있어서 가게에 갈 때마다 사장님이 철장에서 신선한 우유 개를 잡아준다. 그리고 그것을 학살합니다. 20분도 채 지나지 않아 맛있는 화장개고기 냄비가 테이블 위에 올려졌습니다.

20분 전, 누군가가 우유개를 좋아해서 한순간에 생명력을 빼앗긴 생활이 있었습니다. 짜증나는 건, 사장님이 학살을 하면서도 계속 "개, 개, 나를 비난하지 마라. 넌 세상의 접시야. 누가 먹고 싶으면 죽여야 하는데..."라고 말하고 있다는 점이다.

스승님께서 맛있게 드시는 걸 보니, 식사에 곁들일 반찬도 골라야 했어요. 스승님은 내가 개고기를 먹고 싶지 않은 것을 보시고 숟가락으로 내 그릇에 개고기를 몇 덩어리 떠서 저에게 세상의 맛있는 음식을 맛보게 하셨습니다. 그 무게를 집어 입에 넣었더니 지금은 살아 있는 생명이 지금은 사람의 뱃속에 들어있다고 생각하니 토해낼 수가 없었다. 더 이상 먹지 마세요.

저는 후베이성 ​​구이저우성 첸둥난에서 7년 넘게 살았습니다. 제가 보고 먹어본 것 중 현지에서 꽤 존경받는 요리 중 일부를 여러분과 공유하고 싶습니다. 완전 맛있는데 어떤 건 젓가락도 못 펴고 어떤 건 중독이 되거든요.

1. 새콤달콤한 국물에 올챙이 삶기

이 요리를 먹는 사람은 많지 않지만, 귀주(貴州) 남동부 지역에서는 들어본 적이 있는 사람들이 많다. 올챙이를 집어 깨끗한 물에 며칠 동안 담가둔 후, 올챙이가 진흙을 뱉어낸 후, 신국물에 살아있는 올챙이를 직접 부어 끓인다. 주변 사람들도 먹어보고 정말 맛있다고 하더군요. 어떤 작은 영상 플랫폼에서 현지 사람들이 요리하는 걸 본 적도 있는데, 제 눈앞에 나오면 토할 것 같았어요.

2. 냉혈

구이저우(貴州) 남동부 지역에서 냉혈은 일반적으로 설날 돼지를 잡을 때 일반 가정에서 꼭 먹는 요리다. 피, 양의 피 또는 다른 어떤 것도 차갑게 제공될 수 있습니다. 피가 응고된 후 칼을 이용해 두부를 썰듯이 잘게 자른 뒤 다진 고추, 양파, 생강, 마늘, 고수, 소금 등을 넣어 맛을 낸다. 처음 봤을 때, 머리카락을 달고 피를 마시며 살아가는 원시적인 삶과 약간 비슷하다는 생각이 들었습니다. 그 장면을 생각하면 마음이 아팠습니다. 대부분의 쇠고기 식당에서 판매하고 있으며, 대부분은 한정판입니다.

3. 스팽커 튀김

여기에는 메뚜기, 스팽커 등 식용 곤충이 더 많습니다. 지금은 기본적으로 메뚜기를 허용하지만 튀김은 받아본 적이 없습니다. 그런 냄새나는 엉덩이를 때리는 벌레 때문에 조금은 젓가락을 떼지 못하게 됩니다.

4. 소와 양 채찍

처음 여기에 왔을 때 소와 양 채찍인 줄 알고 감히 먹을 수 없었습니다. 나중에 리핑 자오싱동 마을에 가서 한 번 먹어봤는데 맛이 너무 좋아서 기본적으로 받아 들일 수 있어요. 뉴양추는 소와 양의 뱃속에서 나온 풀을 반쯤 소화해 만든 국으로, 쇠고기나 양고기를 볶거나 국을 만들 때 사용한다. 소나 양똥 냄새가 나고 풀 맛이 난다. Rongjiang Niupan이 더 정통합니다.

5. Zheergen

이곳에서의 첫 식사, 가장 인상 깊었던 것은 Zheergen이었습니다. Zheergen은 Houttuynia cordata의 뿌리입니다. 여기에는 냉샐러드와 쌀국수가 꼭 필요한 양념이고 따로 조리도 가능하다. 가장 흔한 것은 귀를 접은 베이컨 튀김이다. 외부인들이 이것을 먹으면 항상 입에서 비릿한 냄새가 온몸으로 퍼지는 것을 느낀다. 저는 이곳에 온 지 수년이 지났는데 익숙해지지가 않네요.

6. 신국

구이저우(貴州) 남동부에는 3일 동안 신 국을 먹지 않으면 빙빙 돌게 된다는 속담이 있다. 신탕은 백산(白酸)과 홍산(赤酸)으로 나뉘는데, 가장 흔한 것이 홍산(赤酸)이다. 처음 먹었을 때는 화이트 사워였는데, 한 모금 마시고 나면 마치 고향에서 돼지사워로 먹던 물 같은 느낌이 들었다. 나중에 레드사워를 먹어보니 맛이 꽤 독특하다는 느낌이 들었다. 붉은 신 토마토의 가장 독특한 점은 이곳의 작은 토마토인데, 야생 토마토가 더 시큼하고 향이 좋습니다. 신 수프로 무엇이든 만들 수 있습니다. 여기 있는 거의 모든 사람이 만들 수 있습니다.

물론 그 밖에도 0.5파운드 나가는 흰 살코기, 비늘을 제거하지 않고 생선을 먹거나 내장을 빼지 않고 먹는 것 등 여러 가지가 있습니다. 뭐 말이 이상한 게 아니라 그냥 식습관이 다를 뿐이죠. 당신이 생각할 수 없는 것들일 뿐입니다. 기회가 되신다면 구이저우에 오셔서 맛보실 것을 환영합니다.

저는 귀주성 Qiandongnan 출신입니다. 고향인 Guizhou성 Qiandongnan현 Rongjiang현의 특산품은 쇠고기와 양고기, 절인 고기와 생선, Dong 생선 구이 등입니다. . 냉샐러드, 마오수왕 등이 있는데 샤오쥔이 하나씩 소개해드릴게요.

1. 쇠고기와 양 플랫

"바이 차오 수프"라고도 알려진 소 플랫과 양 플랫은 Rongjiang 카운티의 독특한 지역 특성을 지닌 요리입니다. 소와 양 모래주머니의 생산은 매우 까다롭습니다. 선별된 소와 양은 모두 산에서 사육됩니다. 소를 도살하면 소의 뱃속에 있는 먹이를 꺼내어 즙을 짜내고 여과합니다. blum" 주스가 준비되었습니다.

2. 젓갈과 젓갈

지방과 살코기가 적절히 균형을 이룬 좋은 밭어와 삼겹살을 사용하고, 소금에 절여 찹쌀, 고추와 함께 버무린다 분말, 사천 후추 등 유니폼. 생선 뱃속에 젓갈을 채우고 생선 표면에 젓갈을 고르게 펴서 만든 특제 생선과 삼겹살은 달콤하고 신맛이 강하며 향이 강합니다.

다양한 방법으로 먹을 수 있으며, 양념한 고기는 호로파 뿌리와 같은 채식 요리와 함께 볶을 수도 있습니다.

3. 동씨 생선구이

구이저우성 룽장현 지역 마을 주민들은 조상을 위해 논에서 생선을 기르는 풍습이 있었습니다. 매년 수확철이 되면 현지 동(Dong) 마을 사람들은 물고기를 수확하기 위해 들판으로 나가기 시작합니다. 동족은 생선 없이는 살 수 없다는 속담처럼 생선구이를 먹는 것이 동족의 전통 풍습이다. Dong의 생선 구이는 항상 신선하고 부드러우며 향긋하고 아름다운 맛으로 유명하며 먹는 방법은 참신하고 독특하며 풍미가 가득합니다. 만드는 방법은 먼저 쓸개를 제거한 후, 생선이 갈색이 되고 기름이 뚝뚝 떨어질 때까지 따뜻한 불에 천천히 구운 다음 내장을 제거하고 소금, 후추, 생강, 마늘을 넣고 임시 채취한 야생 향신료, 부추, 모직 양배추 등 지역 특유의 오리지널 산나물을 함께 섞습니다.

4. 냉마오수왕

신선한 돼지 피로 직접 만든 이 음식도 어떤 사람은 좋아하고 어떤 사람은 받아들이지 못하는 어두운 요리이기도 합니다. 차가운 생돼지피 먼저 칼을 이용하여 응고된 돼지피를 적당한 크기로 잘라줍니다. 돼지 피를 썰어준 후 개인 취향에 따라 소금, 후추, 양파, 생강, 고수 등의 양념을 넣고 골고루 섞은 후, 신선한 차가운 돼지 피를 드시면 됩니다. 여기에서 더 유명한 특산품 중 일부는 Qiandongnan을 방문할 때 타지에서 온 친구들이 꼭 먹어봐야 할 것입니다.

어성초는 냄새가 너무 나서 정말 못 먹거든요.

춘차이를 곰팡이 핀 두부 국물에 담그니 냄새가 나고 향이 난다

뉴추

뉴추, 보기만 해도 감히 먹을 수가 없었는데, 은은한 푸른 풀 냄새가 난다 맛

구이저우 반현현에서 고추모종을 먹었는데 오가모종 끝부분을 찔러 전골처럼 먹었는데 맛은 괜찮았다

Zheergen은 Houttuynia cordata라고도 알려져 있는데, 제가 구이양에 있을 때 재래시장이나 큰 호텔, 작은 음식점에서 자주 볼 수 있었던 맛인데, 맛은 이름과 같고 약간 비릿한 냄새가 나더군요. 현지 어성초는 고향에서 요리할 때 빼놓을 수 없는 고수처럼 매일 5시에 일어나 손으로 만든 케이크를 구이저우 대학 입구까지 밀던 그 시절을 아직도 기억합니다. 비록 내 경력은 아직 성공하지 못했지만 정말 잊지 못할 추억입니다. 가장 기억에 남는 음식은 어느 거리에서 먹던 화시 우육면입니다. 큰 그릇에 10위안이에요. 쇠고기가 너무 많아서 갈 때마다 줄을 서야 했어요. 나중에는 삼킬 때 침이 흘렀어요. 베이징과 상하이에 가봤지만 같은 맛을 찾을 수 없었어요. 원래 가게가 아직도 있는지, 그 시절의 맛이 그대로인지는 모르겠습니다.

안순창에서 남서쪽 산으로 가다 보면 광시(廣西) 근처에 안룽(靈隆)이라는 군마을이 있다. 1990년대에 저는 안용현에 여러 번 갔습니다. 안순에서 안용까지 여러 산을 올라야 했는데 그중 하나가 화강포였습니다. 화장포는 개고기 전골로 유명합니다. 화장포는 구불구불한 산길을 따라 자리잡은 집이 많지 않은 산속의 작은 마을로, 대부분이 개고기로 생계를 유지하고 있습니다.

동지마다 안순이나 구이양 사람들은 겨울이 시작되면서 화강사면에 가서 개고기를 먹습니다. 어느 왕조가 시작되었는지는 모르지만 그곳 사람들은 따뜻한 겨울을 꿈꾸며 산바람을 견디고 인체를 뜨겁게 하며 혈액을 즐겁게 해줄 음식을 찾아야 했습니다. 타겟! 그보다 더 자격 있는 선택이 없기 때문입니다. 이것은 개들의 불행이고, 이것은 인간 조상들의 기대이며, 누구도 그들을 비난할 수 없습니다!

현재 화강포 개고기 가게는 대부분 도살, 구매업을 하지 않기 때문에 눈길을 끄는 장면이나 피를 흘리는 장면은 거의 없다. 산바람이 천천히 불어오고, 경사면에는 푸른 풀과 산꽃의 향기가 흩날립니다.

매장은 문 옆에 있는 긴 테이블 위에 큼직하게 익은 개고기를 놓아 지나가는 사람들에게 시각적인 충격을 준다. 거기에 살 운명, 탈출구가 없습니다!

가게 앞에는 한 마리 이상의 개들이 묶여 있지만, 죽지는 않습니다. 털 색깔이 밝게 빛나기 때문에 모형으로 사용되며 오랫동안 죽지 않는다. 이곳에 자주 오는 식인종은 문 앞에서 오랫동안 살해당하지 않은 사람에게 매우 친숙해 보인다. 그들은 서로를 보면 꼬리를 흔들며 특별한 조화로운 상황을 이룬다.

화강사면에는 다른 산지에서도 볼 수 있는 야생초와 국화과 식물이 있지만 화강 특유의 매운 맛이 부족하다. 이것이 Huajiang Hotpot의 영감이 되었다고 생각합니다. 하지만 냄비 바닥에 재료를 담은 반찬 일뿐입니다.

그 시절 화강사면을 자주 지나갔고, 아무것도 먹지 못했는데, 돈이 부족해서였죠! 나중에 나는 주머니에 돈이 좀 있어서 다시는 화강을 지나가지 않았습니다. 재작년에 스자좡에서 화강개고기 체인을 보고 화장의 산바람과 국화과의 잡초가 없으면 맛이 없을 것입니다.