탄산음료란 무엇입니까?

소다수는 주스, 감미료, 신맛제, 향신료, 이산화탄소를 함유한 물이다. 식욕을 돋우고, 환기하고, 더위를 식히고, 갈증을 푸는 효능이 있다. 무더운 여름, 탄산수 한 잔을 마시면 편안하고 상쾌함을 느낄 수 있다. 탄산수는 17 세기가 발명되고 사용된 이후 줄곧 인기가 있었다. 품종이 끊임없이 업데이트되는 것은 세계에서 생산량이 가장 많고 판매량이 가장 많은 제품이다. 중국에서 생산된 음료 중 청량 음료는 80% 를 차지한다.

I. 원칙

탄산음료 믹서로 가공하는 원리는 냉각수를 일정한 이산화탄소 가스 압력이 있는 용기에 분사하는 것이다. 저온수는 이산화탄소의 일부를 용해시킬 수 있으며, 용해량은 온도에 반비례하며 압력에 비례한다.

탄산음료 제조 공정은 4 단계로 구성됩니다.

(1) 설탕 용액;

(2) 탄화;

(3) 통조림 탄산음료.

(a) 설탕 액체 조정

1. 반드시 양질의 설탕이어야 하며, 일정량의 물에 용해되어, 원하는 농도의 당액을 만든 다음, 여과하여 예비를 명확히 해야 한다. 그것의 물도 순수한 물이어야 하고, 수질은 물을 채우는 것과 같을 수 있다. 설탕을 물에 녹이는데, 일반적으로 원시럽이나 단시럽이라고 불린다. 원시럽을 일정한 부피에 넣었을 때, 끊임없이 저어가며 필요한 각종 원료를 하나씩 넣는다. 고체 원료라면 먼저 물에 녹은 다음 넣어야 한다. 추가 순서는 다음과 같습니다.

(1) 원료 시럽: 그 농도를 측정하는 데는 큰 부피가 필요하다.

(2) 항산화제 (예: 산리산 칼륨): 이 항산화제를 취하여 미지근한 물에 녹인다.

(3) 나트륨 사카린: 미지근한 물에 녹아 사용하세요.

(4) 산 용액: 일반적으로 50% 구연산 용액을 사용하거나 따뜻한 물로 구연산이 용해된다.

(5) 주스

(6) 향료 (수용성)

(7) 안료 (뜨거운 물로 용융)

(8) 지정된 볼륨에 추가됩니다.

조제한 과일맛 시럽은 즉시 병에 담아야 하는데, 특히 탁한 음료는 더욱 그렇다. 시럽을 오래 보관하면 층화된다. 시럽은 병에 담을 때 자주 저어야 한다.

(2) 탄산 이산화탄소의 역할: 냉각 효과; 미생물의 성장을 방해하다. 편안한 브레이크 맛.

1. 원칙: 물이 이산화탄소를 흡수하는 것을 일반적으로 이산화탄소 포화나 탄산화라고 합니다. 이것은 실제로 화학 과정입니다: 이산화탄소 +H2O? H2CO3 헨리의 법칙: 기체가 액체에 용해될 때 일정 온도에서 일정량의 액체에 용해되는 기체의 양은 액체가 균형을 이룰 때의 기체 압력에 비례한다. 온도 T 가 변하지 않을 때: v = HP, 여기서 v- 용해가스의 양 P- 균형 압력; 헨리 상수)

2. 탄산화 과정은 탄산음료 생산에서 가장 중요한 부분이며, 주로 두 가지 측면을 포함한다.

(1) 물에서 이산화탄소의 용해도

일정한 압력과 온도에서 이산화탄소의 물 속의 최대 용해량을 용해도라고 한다. 이때 기체가 액체에서 빠져나가는 속도와 기체가 액체로 들어가는 속도가 균형을 이루는데, 이를 포화라고 한다. 최대 용해도에 도달하지 못한 용액을 불포화 용액이라고 합니다.

물에서의 이산화탄소 용해량은 다음 요인에 달려 있습니다.

(a) 시스템의 절대 압력과 액체의 온도;

(b) 기체 이산화탄소 가스의 순도와 액체에 존재하는 용질의 성질;

(c) 기체-액체 접촉 영역 및 접촉 시간.

(2) 공기의 영향

탄산화에 영향을 미치는 가장 흔한 요인은 공기이다. 공기는 물에서 이산화탄소의 용해도를 낮출 뿐만 아니라 곰팡이와 부패균의 성장을 촉진시켜 산화 향료가 풍미를 파괴한다.

(3) 탄산 음료 충전

(1) 혼합제 A. 현재 혼합법 (2 차 충전법) 의 물은 탄산가스를 먼저 식힌 다음 조미료 시럽이 들어 있는 용기에 붓고 소다수를 섞는다. 장점: 믹서 구조는 믹서보다 간단하며, 파이프에는 각각 개별 시스템이 있어 단독 청소가 용이합니다. 관수기가 물이 새면 시럽은 손실되지 않는다. 단점: 시럽과 믹서기가 나오는 수온이 일치하지 않아 거품이 생기기 쉽다. 시럽은 탄산가스에 미리 포화되지 않았기 때문에 탄산수의 기체 함량을 늘려야 한다. B. 사전 혼합 (1 회 충전법) 물과 조미료 시럽을 일정 비율로 미리 섞은 다음 냉각시켜 섞고, 완제품은 일정한 기량에 도달한 후 용기에 붓는다. 특징: 시럽과 물의 비율이 정확하여 용기 용량이 변할 때 충전 비율을 변경할 필요가 없고 제품의 품질이 안정적이다. 시럽과 물의 혼합 온도는 같고 기포는 작다. 과일 알갱이로 탄산음료를 채우는 것은 적합하지 않다.

(2) 충진 품질 요구 사항:

A. 시럽과 물의 정확한 비율을 보장하기 위해 원하는 탄산화 수준을 달성한다.

B, 합리적이고 일관된 충진 높이를 보장한다.

C, 컨테이너 상단 공간은 최소 공기량을 유지해야합니다.

D, 봉인은 엄격하고 효과적입니다.

E, 제품 안정성을 유지하십시오.

셋. 영향 요인 및 제품 품질에 미치는 영향

(I) 설탕을 용해시키기 위해 설탕 용액을 준비한다.

1) 고온 고 용해. 예를 들면100 C 에서 83% 의 설탕이 용해되고, 0 C 에서 약 64% 의 설탕이 용해되고, 19% 의 설탕이 용해되지 않는다. 이것은 또한 일반적인 준비의 65% 의 기초입니다.

2) 설탕의 질이 좋지 않아 음료에 응고, 침전, 심지어 냄새가 날 수 있으므로 양질의 설탕이나 사탕수수를 선택해야 한다. 3) 화이트 레모네이드와 같은 특별한 음료의 경우 시럽의 색도가 높다. 일반적으로 정화 처리가 필요하다: 열시럽에 0.5- 1% 의 활성탄을 넣고 섞으면서 활성탄과 당액 접촉 15min 을 유지하고 온도는 80 C 로 유지하고 필터를 통과하기 전에 0./KLOC 를 넣는다.

(2) 탄화 과정에서의 고려 사항:

(1). 합리적인 탄화 수준을 유지한다. 그렇지 않으면 탄화가 발생할 수 있다. 일부 작은 공장들은 일반적으로 현장 조정 방식을 사용하며, 탄화도가 비교적 가벼워서 탄화의 요구에 미치지 못한다.

(2) 충전기에서 일정한 과압을 유지한다.

(3). 이산화탄소의 용해도를 낮추지 않도록 공기의 혼합을 최소한으로 조절한다.

(4) 물이나 제품에 불순물이 없는지 확인한다.

(3) 배치. ) 이산화탄소 혼합 공정 1. ) 위생에주의를 기울이고 설탕 용해를 성분과 분리하십시오. 2) 재료 간 및 충전 라인은 가능한 한 가깝게 접근한다. 3.) 파이프는 간단하고, 엘보를 줄이고, 액위압차를 최대한 활용해 임시 호스를 사용하지 않도록 해야 한다. 4) 전후 공정의 장비 능력과 균형을 이룬다.

탄산음료의 주성분은 탄산수와 구연산 등 산성 물질, 설탕, 향신료, 카페인과 인공색소가 함유되어 있다. 설탕을 제외하고는 인체에 에너지를 보충할 수 있지만, 팽창 탄산음료에는 영양성분이 거의 함유되어 있지 않다.

콜라 등 탄산음료는 많은 사랑을 받고 있다. 특히' 젊은 세대' 와 어린이들. 하지만 건강 전문가들은 탄산음료를 마실 때' 도' 에 주의해야 한다고 경고했다.

탄산음료는 인을 많이 함유하고 있어 과음은 인체 내 칼슘과 인의 비율을 바꿀 수 있다. 연구진은 탄산음료를 너무 많이 마시는 사람에 비해 탄산음료를 너무 많이 마시는 사람이 골절될 위험이 3 배 정도 높아진다는 사실을 발견했다. 격렬한 체력활동과 함께 탄산음료를 과도하게 마시면 골절 위험이 5 배 증가할 수 있다.

전문가들은 아동기와 사춘기가 골격 발육의 중요한 시기라고 일깨워 준다. 이 기간 동안 아이들은 많은 활동을 했다. 음식에서 높은 인과 낮은 칼슘 섭취가 불균형하고 탄산음료를 많이 마시면 충분한 중시를 불러일으켜야 한다. 피크 골량에 부정적인 영향을 줄 수 있을 뿐만 아니라 향후 골다공증에 복선을 묻을 수도 있기 때문이다.

그러므로 모든 일에는 "도" 가 있어야 한다. 일단 이' 도' 를 넘으면 영양이 풍부한 음식은 해롭거나 불필요하게 되어 인체에 불리할 수 있다. 둘째, 일정량의 칼슘을 제때에 보충하면 체내 칼슘과 인의 비율의 불균형을 줄일 수 있다.

탄산음료는 어떤 것이 있나요?

(1) 식품생산허가관리를 실시하는 탄산음료 (탄산음료) 제품은 특정 조건 하에서 이산화탄소가스로 채워진 음료로 탄산음료, 팽창 스포츠 음료 등 특정 품종을 포함하며 자체 발효로 이산화탄소가스를 생산하는 음료는 포함되지 않습니다. 완제품의 이산화탄소 함량 (20 C 의 부피배수) 은 2.0 배 이상이다. 탄산음료는 주로 설탕, 색소, 감미료, 신맛제, 향신료, 탄산수로 구성되어 있으며 일반적으로 비타민과 미네랄이 함유되어 있지 않다.

(2) 탄산음료 (소프트 드링크) 는 쥬스형, 과일맛, 콜라형, 저칼로리형, 콜라, 사이다, 핀다, 칠희, 미년 등 다른 유형으로 나눌 수 있습니다.