여수 특산품 육송은 어떻게 만들어요?

둘째, 작은 불, 냄비에 기름을 조금 붓고, 고기를 붓고, 천천히 굽는다. 절대 튀기지 마세요. 냄비에 넣기 전에 조미료와 설탕을 조금 주고 (둘 다 물을 넣어야 함) 볶아주세요.

(1) 약 1 근의 반가죽 뒷다리고기를 깨끗이 씻고 가로줄에 따라 2cm 두께의 덩어리로 썰어 (고기의 두께에 따라 육수의 길이가 결정됨) 끓는 냄비에 넣고 익힙니다. 꺼낸 후 순살코기 (지방튀김) 를 가늘게 찢는다. 얇을수록 좋다. 지방을 썰어 냄비에 넣어 돼지기름으로 튀기고, 튀긴 기름찌꺼기는 맛있고 튀긴다. 경고: 절대로 솥뚜껑을 덮지 마세요. 그렇지 않으면 증기가 기름솥에 떨어지는 소리가 무섭습니다. 돼지고기를 모두 돼지기름솥에 넣고 간장, 양념주, 설탕, 닭고기, 13 향 (다른 양념으로 대체할 수도 있음), 볶고, 볶고, 돼지 고기를 삽질하고, 구르고, 뒤집는 과정입니다. 이 과정은 매우 시큼하기 때문에 가능하면 백업을 하는 것이 가장 좋다.

(2) 육송은 우리나라의 유명한 특산물로 영양이 풍부하고 맛이 신선하며 휴대가 편리하다. 살코기는 살코기로 물을 제거하여 만든 것이기 때문에 가금류의 살코기는 살코기로 가공할 수 있다. 그중 돼지고기 쇠고기 닭고기가 가장 많다. 처리 방법은 다음과 같습니다.

1. 생고기 처리. 뼈, 피부, 지방, 힘줄, 결합 조직 등을 제거하다. 살코기를 섬유선을 따라 스트립으로 자른 다음 1 인치 길이의 짧은 스트립으로 자른다.

2. 성분 기준. 육송의 성분 기준이 많다. 예를 들면 살코기 50 근, 황주 2 근, 간장 1 1 근, 회향 60 그램, 설탕 1.5 근, 생강 0.5 근입니다.

3. 고기를 삶아 볶고 잘게 썬 고기를 냄비에 넣고 고기와 같은 양의 물을 넣은 다음 3 단계로 가공한다. 1 단계, 살코기는 맹불로 삶는다. 끓인 후 기름거품을 걷어내다. 고기섬유를 힘껏 잡아당기면 스스로 분리할 수 있는데, 이는 고기가 이미 삶아졌음을 나타낸다. 이때 양념을 넣고 국물이 거의 마를 때까지 계속 끓일 수 있다. 두 번째 단계는 튀김 단계이며, 중간 불로 볶고, 동시에 냄비로 고기를 삽질해야 한다. 너무 일찍 또는 너무 늦게 튀기지 않도록 주의해라. 고기를 너무 일찍 볶아서 썩지도 않고 쉽게 흩어지지도 않는다. 고기를 너무 늦게 볶으면 너무 썩어서 냄비 바닥을 바르는 현상이 생기기 쉽다. 세 번째 단계는 튀김 단계입니다. 이때 화두는 작아야 하고, 조작은 가볍고 균일해야 한다. 고기 덩어리가 완전히 느슨해지고 물이 완전히 튀기면 색깔은 회갈색에서 회황색으로 바뀌고, 결국 특별한 향기가 나는 황금색 육송으로 변한다.

4. 육송의 포장과 보관. 돼지살송은 흡수성이 강하므로 포장과 보관시 각별히 주의해야 한다. 그렇지 않으면 습기를 흡입한 후 곰팡이가 생기고 변질되기 쉽다. 치실은 단기간에 보관할 때 방습 종이나 비닐봉지로 포장할 수 있습니다. 장기 보존이 필요하다면 유리병, 깡통으로 포장할 수 있습니다.

가공 육류 제품 (예: 육간, 육송, 소시지 등). ) 는 일반적으로 다음을 포함합니다.

1 세 가지 발암물질 중 하나인 아질산염 (방부 발색) 이 함유되어 있다.

2 다량의 방부제 포함 (간 부담 증가)

그래서 육송은 어느 정도 암을 유발할 수 있으니 많이 먹지 마세요.

(3) 육송을 만들다

송육은 육류의 숙성 제품으로 먹으면 고소하고 달콤하며 바삭하며 영양이 풍부하다. 노소 모두에게 적합한 육류 식품이다. 고기 송을 가공하려면 돼지고기, 쇠고기, 닭고기와 같은 살코기가 필요하다. 육송의 가공 방법은 비교적 간단하다.

원자재와 재료를 선택합니다

신선하고 연한 살코기를 원료로 사용하다. 가공 육송의 재료는 살코기 50 근을 기준으로 간장 22 근, 65438+ 설탕 0.5 근, 황주 2 근, 생강 0.5 근, 팔각 30 그램을 곁들인다. 토핑은 다소 다른 생활필요와 습관에 따라 적당히 증감할 수 있다.

고기를 스트립으로 자른 다음 고기와 함께 요리하십시오.

선택한 살코기를 섬유선을 따라 스트립으로 자른 다음 3cm 길이의 짧은 스트립으로 자른다. 다음으로 잘게 썬 살코기를 같은 양의 물에 넣고 냄비에 넣고 끓인다. 큰불이 잠시 끓인 후 솥에 떠 있는 기름거품을 버리고 고기가 익을 때까지 계속 삶았다. 젓가락으로 고기를 집고 조금만 힘을 주면 고기섬유가 스스로 분리되면 고기가 익었다는 것을 알 수 있다. 이때 수프가 거의 마를 때까지 냄비에 양념을 넣고 계속 끓일 수 있다.

볶다

고기를 철저히 삶아서 중불로 볶다. 조작할 때는 살점을 뒤집으면서 삽으로 눌러 고기가 흩어지지 않을 때까지 누르는 것이 좋다.

삶은 썩은 고기를 완전히 탈수하기 위해서는 작은 불로 튀겨야 한다. 연속 뒤집기, 가볍고 골고루, 볶지 않도록 주의해라. 고기가 완전히 느슨하고 완전히 탈수되면 느슨해지고 색상은 회색에서 회색 노란색으로 바뀝니다. 식으면 황금빛 살송이가 되어 특별한 향기가 난다.