사람은 어떻게 세 손바닥을 계승하고 발전시켰습니까?

Quzhou 시민에게 quzhou 의 이름을 가장 잘 대표하는 음식이 무엇인지 묻는다면, 많은 사람들이 당신에게 "세 발 한 발" (토끼 머리, 오리 머리, 물고기 머리, 오리 손바닥) 이라고 말할 것입니다. 여주에서' 삼두 손바닥' 은 없어서는 안 될 맛이다. 고급 호텔이든 길거리 노점이든. 얼마 전 절강농박회에서 여주의' 세 마리 한 손바닥' 은 모두 잘 팔렸다. 말하자면-

지역 간식의 "깃발"

예전에는 백성들이 자신의 게걸스러움을 만족시키기 위해 산 남은 음식이 지금은 우리 성의 지방 간식 중 한 쪽의' 깃발' 이 되었다.

매일 오후 1 시 30 분에 여수향은 인덕로에 있는 작은 식당에서 약간 쓸쓸해 보인다. 이때 그녀가 해야 할 일은 저녁과 다음날 쓸 토끼머리, 오리머리, 오리발을 절이는 것이다. "약 3 시간 정도 절여야 합니다. 이 물건들은 거의 모든 호텔에 있는데, 많은 손님들이 모두' 세 마리 한 손바닥' 에 왔다. " 12 14 오후, 그녀는 스테인리스강 냄비에서 오리머리의 할로겐 상태를 보면서 기자에게 알렸다. 뚜껑이 열리자 진한 할로겐 향기가 코를 찔렀다. "오리머리, 토끼머리는 식재료를 중시하는데, 그중에는 회향, 진피, 산초, 계피, 황주 등 좋은 재료를 사용해야 하고, 생선머리는' 노탕' 으로 오래 끓여야 한다. 어두의 방법은 약간 다르다. 보통 고추를 잘게 다지거나 사오는 것이다. " 루 shuixiang 는 말했다.

여수향의 작은 식당은' 벼향대포장지' 라고 불리며 이미 10 년의 역사를 가지고 있다. "밤이 가장 바쁜 시기입니다. 많으면 하루에 수백 개의 오리머리를 팔 것이다. " 여수상은 일부 손님들이 심지어 상해에서 차를 몰고 왔다고 말했다. 연세가 닥쳐서 외지에서 일하는 여주인과 귀향한 사람들은 늘 작은 식당을 물샐틈없이 붐빈다.

날씨가 좀 춥긴 하지만, 육수향은 여느 때처럼 이 특색 있는 간식을 절여 손님이 오기를 기다리고 있다. 스테인리스 냄비에서 흘러나오는 안개가 가게 입구의 간판을 우회하여 향기를 거리로 가져갔다. "내가 여기서 쓰는 수프는 이미 10 년이 되었다. 매번 국물이 적을 때마다 황주를 조금 넣었지만, 줄곧 레시피를 바꾸지 않았다. 고객을 끌어들일 수만 있다면, 나는 이런 특별한 맛을 바꾸지 않을 것이다. " 루 shuixiang 는 말했다.

Quzhou 에는 7000 개 이상의 취사 단위가 있습니다. 곡성 거리를 걸으면 많은 작은 식당과 포장마차에서 여수향 가게 같은 장면을 볼 수 있다. 문 앞에는 커다란 철솥이 놓여 있었고, 수면에는 붉은 고추가 떠 있었고, 솥에는 진한 국물이 있었고, 토끼머리, 오리머리, 오리발 등이 있었고, 독특한 진한 향기가 거리에 흩날렸다.

이름이 알려지지 않은' 세 머리와 한 손바닥' 은 어떻게 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음? 그것의 유래는 사실 빛나지 않고, 그 당시 사람들의 생활이 여의치 않았기 때문이다.

1950 년대부터 곡성 쌍수교에는 토끼를 전문적으로 죽이는 냉동공장이 있었다. 주민들은 3 센트 1 근의 가격으로 토끼머리를 사서 태웠다. 토끼머리를 먹었더니 그들은 뼈를 말려서 7 센트 1 근에 팔았다. 뼈다귀를 파는 돈으로 토끼머리를 사서 먹었다. 그래서 quzhou 는 토끼 머리를 먹는 풍조가 한창 성행하고 있다. "'세 머리와 한 손바닥' 은 여주만의 원소이자 기호이다. 여주 사람들이' 삼두일손' 을 먹는 습관은 그때부터 형성된 것이다. 먼저 할로겐 토끼머리를 하고, 나중에는 오리머리 오리발의 할로겐 제품을 갖게 되었다. " 식품유한회사의 부사장인 모현룡이 말했다.

인민의 생활수준이 높아짐에 따라 1980 년대와 1990 년대에 곡성거리의 포장마차와 작은 식당이 점차 늘면서 주민들이 사서 밥을 짓는' 남은 음식' 이 야식의 주요 브랜드가 되기 시작했다.

1990 년대 말부터' 삼두발' 이 여주 곳곳에 꽃을 피웠는데, 정말' 불' 이 일어났다. 여름날 밤, 곡성 포장마차의 인기는 항상 호텔 호텔보다 강하다. 반찬 몇 개, 토끼머리 몇 개, 차가운 맥주 한 잔 주세요. 고객이 이런 곳에 온 것은' 세 발 한 발' 이 주는 통쾌한 느낌을 즐기기 위해서이다.

여주 사람들이 많아지면서 여주의' 세 머리와 한 손바닥' 이 밖으로 끌려와 뿌리를 내리고 싹이 돋아났다. 게다가 현대도시인의 생활스트레스까지 더해져 강남북은 매운 음식을 먹는 추세다.' 삼두발' 도 이 마라풍으로 대도시를 풍미하고 있다. 특히 상하이, 항주, 닝보, 온주 등 여주가 많은 곳에서는 여주 간판을 달고 있는 호텔이 많다. 항주 거리를 걸으면 자칫하면 여주 사람들이 운영하는 작은 식당을 만날 수 있다. 면적은 크지 않지만,' 세 마리 한 손바닥' 을 공급하기 때문에 종종 이름을 찾는 고객들로 붐빈다.

지방 음식의 고귀함도 없고 서양식 음식도 없는 패션도 없고, 여주의' 삼두발' 은 자신의 천지를 가지고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 현재' 여주 토끼머리' 는 이미' 김화햄',' 가흥 오방재 쫑쯔' 등 명품과 평평하게 앉아' 저장 10 대 간식' 에 포함됐다.

미운 오리가 예뻐졌어요.

우리 시의 외식기구와 생산업체들은 가능한 원미를 보존하는 기초 위에서' 삼두일수' 에서 혁신적인 문장 () 를 하고 있다.

옛날 옛적에,' 세 머리와 한 손바닥' 은 서민 식탁에 있는' 미운 오리' 일 뿐이었다. 외식업이 발달하면서 여주의' 삼두일손' 은 내재적인 품질뿐만 아니라 더욱 우아해졌다. 고심하기 어려웠던 간식은 손님을 대접하는 특색 있는 요리가 되었을 뿐만 아니라, 사람들이 친척과 친구를 방문할 때 받을 수 있는 선물이 되었다.

오리엔탈 호텔은 여주에 오는 외빈들이 자주 찾는 곳이다. 호텔 행정총셰프 장선생은 "동방호텔에서' 삼두일손' 은 주로 외지 손님들이 주문한 것" 이라고 말했다. 여주의 특색 간식을 보급하기 위해서, 우리는' 삼두 한 손바닥' 의 토끼머리, 오리머리, 오리손바닥을' 남공 특색 사오 3 품' 이라는 특색 요리로 결합했다.

이와 함께 안목이 있고 브랜드 의식이 있는 음식, 식품업체들이 자체 브랜드를 만들어 포장 제품을 개발하기 시작했다.

지일' 은 1989 에서 태어났고, 1990 년대부터' 삼두 손바닥' 을 태우기 시작했다. 2003 년부터' 삼두 손바닥' 진공포장이 출시되어 고객이 휴대할 수 있게 되었다. 2008 년부터' 일자의 집' 은 자체 생산기지를 세우고' 삼두일손' 아이템포장, 선물상자 포장 등을 생산하기 시작했다. "현재' 세 마리 한 손바닥' 의 생산량은 대략 매월 15 톤으로 당초보다 몇 배나 늘었다. 제품은 전국 각지에 팔리는 것 외에도 국문을 나서서 일본, 한국, 싱가포르 시장에 진출했다. " 모현룡은 현재 회사 규모가 계속 확대되어 단일' 삼두일손' 제품에서 다양한 할로겐 제품으로 발전하고 있다고 말했다. 올해 저장농박회에서 여주의 한 가지 식품유한공사는 개막 전날 상인 전용장을 열었고, 두 시간 만에 매출이 3000 여 위안에 달했다. 단지 몇 차례 물건을 보충했을 뿐인데, 여주' 세 마리 한 손바닥' 의 인기도를 알 수 있다.

신교거리의 간식 노점부터 장은 지금 식당뿐만 아니라 마트에 들어갈 수 있는 포장제품도 있습니다. "작년에 우리는 상표를 등록하고 토끼두오리 등 일류 식품을 생산하기 시작했다. 현재 제품은 김화, 여주 현지 슈퍼마켓에서 판매하고 있습니다. " 장 대답했다.

원래 닭고기 제품 위주였던 회사에서는 생선 머리 포장이 잘 안 되는 문제를 해결했다. 지난해부터' 삼두일손' 을' 두론손바닥' 브랜드로 조합해 전문점에서 매주 수백 개의 선물상자를 팔 수 있게 됐다. "우리 집 토끼머리, 오리머리, 오리손바닥은 모두 여주의 전통적인 할로겐 공예를 이어갔고, 노신들 특유의 28 미 한약을 첨가했다." 이 회사 표준화부 사장인 정혜문은 "삼두일손" 은 보통 탕판매를 하는 것으로, 회사는 생산 과정에서 포장제품을 식감에 더 가깝게 만든다 "고 말했다. 앞으로 불로신은 여주의 각 관광지에 전문점을 개설하고 점차 다른 관광지로 발전할 계획이다.

밖으로 나가는 길은 어디입니까?

품질이 고르지 않고 통일된 브랜드 로고가 없는 것은' 삼두일손' 의 진일보한 발전의 병목이다.

삼두일수' 가 전국으로 나아갈 수 있다는 것은 여주인들의 아름다운 소망이지만 전국 각지의 특색 간식은 수천수만이다. 치열한 경쟁자에 직면하여 여주' 삼두일수' 는 어떻게 돌파해야 합니까?

현재 저장성 내에서는 여전히' 세 마리 한 손바닥' 이 유행하고 있으며, 작은 식당을 위주로 요리한다. 호텔 관행이 다르기 때문에 통일된 로고는 없습니다. 동시에, 이 업종도 어느 정도 조잡하게 남조되었다. 여주 토끼머리, 오리머리의 원료는 대부분 산둥 등지에서 나왔지만 호텔마다 구매 기준이 달라 원료의 신선도가 다르다. 이것들은 모두' 삼두일손' 산업의 진일보한 발전의 병목이다. 각 식당의 토끼머리, 오리머리, 오리발의 식재료는 비슷하지만 일치하지 않는 것으로 알려졌다. 정교한 요리는 10 여 가지가 있는데, 서너 가지만이 그다지 신경을 쓰지 않는다. 그리고 각지에서' 세 머리와 한 손바닥' 을 먹는 것이 성행하면서 여주에 익숙하지 않은 오리발도 이 대열에 합류했다.

여주 현지인들은' 삼두일발' 을 즐겨 먹을 뿐만 아니라 항주 등지의 외지인들조차도 여주의' 삼두일발' 에 대해 흥미진진하게 이야기한다. 주연진은 항주 모 단위의 사무직이다. 고향은 저우산이지만, 그녀는 특히 여주의 토끼머리 오리머리를 즐겨 먹는다. 주연진은 "샹저우 요리가 특색이 있고 맵다" 고 말했다. "주연진은 샹저우 요리를 만드는 식당이 많지만 대부분 규모가 작아서 등급을 매길 수 없고 간판도 있고 통일기준도 없다고 말했다. "사현 간식처럼 모두 작은 외관이지만 쓰는 간판, 배색은 모두 똑같다. 나는' 세 마리 한 손바닥' 의 호텔이 먼저 외관을 통일할 수 있다고 생각한다. "

"통일된 로고도, 통일된 점두 디자인도 없고,' 삼두발' 이 남긴 인상은 확실히 좀 혼란스럽다." 업계 관계자들은' 삼두 손바닥' 이 사현 간식, 란저우 라면 등 식당의 점포 디자인을 참고해 여주 문화를 통일적으로 전시할 수 있다고 조언했다. "사람들은 수십 미터 떨어진 곳에서 샹저우' 세 마리 한 손바닥' 을 파는 식당이라는 것을 알고 있다."

각 호텔과 기업마다 자신의 특색을 발전시켜야' 삼두일손' 브랜드를 시작할 수 있다는 업계 인사들도 있다. 절강 서부에 위치한 여주요리는 일부 대도시의 요리와 근본적으로 다른 풍미를 가지고 있다. 여주의 마라함은 쓰촨 마라함과 호남의 마라함, 마라온도, 마라함과 다르다. 여주의 토끼머리, 오리머리, 오리손바닥도 신선하고 부드러운 특색을 형성했다. "여주의' 삼두 손바닥' 은 입맛이 독특하여 유명하며, 다년간의 발전을 거쳐 대중의 입맛이 이미 형성되었으니 쉽게 바꾸지 마라." 오리엔탈 호텔의 행정총셰프가 말했다. "요리사마다 쓰는 식재료와 하재 순서가 다르기 때문에 구운' 삼두 손바닥' 은 각각 풍미가 있다. 기업마다 레시피도 다르다. 퀄리티가 비슷하고 입맛이 비슷하다는 전제하에 호텔과 기업들이 혁신을 시도해 보는 것도 좋다. "

많은 사람들은' 삼두일손' 이 여주라고 생각하는데, 모두가 제신해야 이 업종이 건강하게 발전할 수 있다. "통일로고든, 자신의 특색을 발전시키든, 요컨대' 삼두일수' 는 여주인의 자랑이니 모두 소중히 여겨야 한다. 식품 산업은 양심 프로젝트입니다. 모두가 품질을 중시하고 장기적인 발전 안목을 가지고 있어야' 삼두일손' 이라는 업종을 크게 할 수 있다. " 내부자는 말했다.

경제 리뷰: shaxian 사람들에게서 브랜드를 배우는 법

우리가 어느 도시에 가든지 사현 간식을 볼 수 있다. 풍부한 품종과 통일된 점두 디자인이 인상적입니다. 현재 52,000 여 명의 사현인들이 전국 각 대도시에 1.8 만여 개 매장을 개설해 사현인 취업문제를 해결하는 큰 통로가 된 것으로 알려졌다.

사현인은 어떻게 현지 간식을 사방에 꽃을 피게 했습니까? 많은 사람들은 사현 간식이 프랜차이즈 프랜차이즈라고 생각하지만, 사실 사현 간식의 브랜드는 사현 정부가 신청한 것으로, 현 전체가 모두 사용할 수 있고, 각 가게는 독립적이다. 1997, 사현 정부가 사현 분식업계 협회 설립을 이끌고 사현 분식서비스 그래픽 상표를 등록했다. 1999 사현 분식산업 발전 서비스 센터를 설립하여 간식 제작, 체인 경영 지식, 실무 운영 등 다양한 기술과 훈련 내용의 학원을 개최하여 경영 이념, 건강관리 등에서 브랜드 의식을 강화하다. 종업원은 훈련 심사를 거쳐 사현 간식 노점상 표준증서와 상표 편액을 얻을 수 있다. 사현 간식은' 정부 지도+통일브랜드+자주경영' 모델로 전 세계적으로 명성을 얻고 있다.

한편 사현은 중국 분식관광문화제를 개최하고 사현 분식망을 설립하여 사현 분식뿐만 아니라 사현의 발전 성과와 관광산업을 선전했다.

사현의 경험은 여주가' 삼두일수' 를 운영하는 기업의 본보기가 될 만하다. 여주' 삼두일손' 산업을 발전시키는 것은 여주 간식을 보급할 수 있을 뿐만 아니라, 여주 사람들의 취업을 해결하는 좋은 방법이다.

필자는' 삼두일손' 산업협회를 설립하는 것이 이 방면에서 역할을 할 수 있다고 생각한다. 예를 들어, 산업협회를 통해' 삼두일손' 구매생산기준을 제정하고, 어떤 도시의 고객이라도 본격적인 샹저우 풍미를 맛볼 수 있도록 훈련을 실시한다. 또 여주외식기구와 생산업체가 무료로 사용할 수 있는 로고를 디자인하면' 삼두일손' 의 인상이 더욱 통일되고 강렬해진다. 그런 다음 무역 협회는 상표 분쟁을 조정할 수 있습니다. 앞서 여주의' 삼두일손' 업계가 상표 문제로 불쾌한 일이 발생했기 때문에 비슷한 일은 산업협회를 통해 해결할 수 있었다.

한 산업의 힘은 영원히 한 기업의 힘보다 크다. 가까운 장래에' 세 마리' 의 사업자가 더 이상' 고군분투' 하지 않기를 바란다