어떤 빵이 진짜 통밀빵인가요?

밀가루는 밀가루로 만든 밀가루로, 보통 껍질을 제거한 후의 밀가루를 가리킨다. 배아와 껍데기를 제거한 후의 밀가루는 바로 고근 밀가루이고, 네가 자주 쓰는 밀가루는 고근 밀가루이다. 그래서 밀가루와 글루텐 밀가루로 만든 빵은 통밀빵이 아닙니다. 그렇다면 어떤 빵이 진짜 통밀빵일까요?

통밀빵 1, 통밀밀가루

밀은 밀기울층, 배젖, 배아로 이루어져 있다. 통밀밀가루는 껍질이나 배아를 제거하지 않고 밀을 가공하여 만든 것이다. 껍질층은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부해 섬유소 함량이 높아 총 섬유소 함량의 88% (배젖 8%, 배아 4%) 에 달한다. 배아에는 지방, 단백질, 수용성 당, 각종 효소, 대량의 비타민이 함유되어 있다. 따라서 통밀밀가루에는 섬유소, 비타민, 미네랄이 풍부하다. 그래서 통밀밀가루로 만든 통밀빵은 식감이 거칠고 비타민과 미네랄이 풍부하다.

2. 통밀빵

통밀빵은 통밀밀가루를 주원료로 효모 소금 등을 넣어 만든 베이킹 식품입니다. , 물과 함께 반죽을 만든 다음 발효, 성형, 정형, 깨어나기, 굽기 등의 절차를 거칩니다. 통밀밀가루로 만든 빵이야말로 진짜 통밀빵이다.

통밀빵 반죽은 발효 과정에서 이산화탄소 가스를 발생시켜 반죽 부피를 증가시킨다. 에탄올과 젖산도 있습니다. 젖산은 빵 신맛의 주요 원천이다. 맛을 개선하기 위해 적당량의 설탕을 넣어 맛을 낼 수 있다. 설탕을 넣지 않은 통밀빵은 먹으면 시큼하고 거칠고 질기고, 밀향이 진하며, 먹으면 먹을수록 고소하다.

진짜 통밀빵인지 어떻게 알 수 있을까요?

1, 제품 이름을 보지 않습니다.

현재 시중에서 파는 통밀빵은 이름만 많지만 통밀빵은 아닙니다. 소비자들이 통밀을 판매점으로 구입하도록 유도하기 위해 제품명에' 통밀' 이라는 단어를 붙일 것이다. 또는 제품 포장 전면의 눈에 띄는 위치에' 통밀' 이라는 글자가 인쇄되어 있습니다.

위 그림에서 토핑에는 밀가루가 들어 있어 진짜 통밀빵이 아니라 제품명이 눈에 띄는 위치에는' 통밀빵' 과' 통밀' 이라는 글자가 있다.

2, 제품 재료 명세서 이해

GB7718-201/KLOC-0 그래서 진짜 통밀빵, 배급표 1 위는 통밀밀가루입니다. 첫 번째는 통밀밀가루가 아니라면 진짜 통밀빵이 아닙니다.

제품 포장에 있는 조제표에서 통밀밀가루가 1 위를 차지했고, 뒤에는 다른 밀가루가 없는 빵이 진짜 통밀빵입니다.

진짜 통밀빵인지, 제품명을 보지 말고, 제품 배급표를 알아야 한다.

진짜 통밀빵은 일반 빵보다 영양이 많고 섬유소, 비타민, 미네랄이 풍부하다.