감자에 관한 정보

감자의 기원, 맛, 모양에 따라 사람들은 그것에 재미있는 이름을 많이 지었다. 예를 들면 다음과 같습니다. 중국: 산둥 루난 지역 (여주) 은 지담이라고 하고, 운남 구이저우는 토란이나 감자라고 하고, 광시는 반계가시감자, 산서는 산약알, 동북의 대부분 성은 감자라고 부른다. 감자는 토란, 감자, 토란, 산약알, 찜 계란, 토란 (홍콩, 광저우 속칭) 이라고도 불린다. 이탈리아인은 고구마라고, 프랑스인은 달콤한 사과라고, 독일인은 향배라고, 미국인은 아일랜드 고구마라고, 러시아인들은 네덜란드 고구마라고 부른다. 이름의 혼란을 감안하여 식물학자들은 세계적인 학명인 감자를 주었다.

일부 학자들은 감자 * * * 가 주로 남미 안데스 산맥과 그 주변 연안의 온대와 아열대 지역에 분포하는 7 종의 재배종이 있다고 생각한다. 가장 중요한 감자 품종은 4 배체이다. 4 배체 재배 감자는 전 세계에 널리 퍼져 있다. 처음에는 1570 이 남아메리카의 콜롬비아에서 유럽의 스페인으로 도입되어 인공선택을 거쳐 장일조형으로 바뀌었다. 나중에 아시아, 북미, 남아프리카, 오스트레일리아로 퍼졌습니다. 감자가 중국에 들어온 것은 단지 100 여 년의 역사이다. 동남아 화교가 도입했다고 합니다. 주로 기후가 비교적 시원한 동북, 내몽골, 화북, 운귀지역에 재배되어 현재 중국 감자 재배 면적이 세계 2 위이다. 감자 생산량이 높고 영양이 풍부하며 환경에 대한 적응성이 강하여 현재 세계 각지에 널리 퍼져 있다. 열대와 아열대 국가들은 겨울이나 시원한 계절에도 재배하고 높은 생산량을 얻을 수 있다. 세계 주요 감자 생산국은 구소련, 폴란드, 중국, 미국이다. 우리나라 감자의 주산지는 서남 산간, 서북, 내몽골, 동북이다. 그중 서남 산간 재배 면적이 가장 크며 전국 총면적의 약 1/3 을 차지한다. 산둥 () 성 텐저우 () 시는 중국 농업부에 의해' 중국 감자의 고향' 으로 명명되었다. 흑룡강 성은 중국 최대의 감자 재배 기지이다. 동굴현은 설봉산 분지에 위치해 있어 기후가 온화하고 촉촉하며, 낮과 밤의 온도차가 커서 환경에 오염이 없고 생태 조건이 상당히 좋다. 비, 안개, 저온이 특히 감자의 발육에 적합하기 때문에 다산, 질, 독이 없는 감자를 생산한다. 감자 개체는 균일하고 병충해가 적으며 녹말 함량이 높고 식감이 좋고 키가 크고 가죽이 얇고 색깔이 신선하며 감자식품은 달콤하고 맛있다. 감자의 형태학

형식

보통 재배되는 감자는 괴경을 통해 번식하고 자라며, 그 모양은 품종에 따라 다르다. 식물 높이는 약 50 ~ 80 cm 입니다. 줄기는 지상 줄기와 지하 줄기의 두 부분으로 나뉜다. 괴경 원형, 난원 또는 직사각형. 감자 껍질의 색은 흰색, 노란색, 분홍색, 빨간색 또는 자주색입니다. 감자 고기는 흰색, 연한 노란색 또는 노란색이다. 씨앗으로 자란 식물은 가늘고 긴 주근과 가지의 측근을 형성한다. 줄기가 번식하는 식물은 주근이 없고 수염뿌리만 형성된다. 초생엽은 단엽과 온전하다. 식물의 성장에 따라 깃털 모양의 복엽이 점차 형성된다. 폴리우산 화서는 꼭대기에 흰색, 연한 파란색, 보라색, 빨간색이 있다. 장과.

다양화

원산국의 감자는 수백 가지 품종이 있으며, 세계 각지에서 끊임없이 새로운 품종을 재배하고 있다. 현재 전 세계적으로 수천 종의 품종이 있는데, 어떤 것은 주식으로 적당하고, 어떤 것은 채소로 먹기에 적합하다. 사람들은 다른 용도에 따라 흰색, 빨간색, 보라색 등 많은 새로운 품종을 재배했고, 지하 괴경은 원형, 난원, 타원형이며 표피에는 빨강, 노랑, 흰색, 보라색 등이 있다. 일반 괴경의 "새싹 눈" 은 파종하는 데 사용됩니다. 씨앗으로 심으면 곧 변이하기 때문에 새로운 품종이 생기기 쉽다.

육성

감자는 높은 영양가와 약용 가치를 가지고 있다. 일반적으로 신선한 감자는 다음 성분을 함유하고 있다.

전분 9-20%, 단백질 1.5-2.3%, 지방 0. 1- 1. 1% 100g 감자의 영양소는 열량 66 ~ 1 13j, 칼슘11~ 6j 입니다 게다가 감자 괴경에는 곡류에는 없는 카로틴과 아스 코르 빈산이 함유되어 있다. 영양학의 관점에서 볼 때, 그것은 쌀과 밀가루보다 우세하며 인체에 대량의 열을 공급할 수 있어' 완벽한 식품' 이라고 할 수 있다. 사람들은 생명과 건강을 유지하기 위해 감자와 전지우유에만 의존한다. 감자의 영양성분은 매우 종합적이고 영양구조는 합리적이지만 단백질, 칼슘, 비타민 A 의 함량은 약간 낮기 때문이다. 그리고 이것은 단지 전지우유를 보충했을 뿐이다. 감자 괴경은 수분이 많고 지방이 적고 단위 부피의 열량이 상대적으로 낮다. 비타민 C 는 사과의 10 배, B 족 비타민은 사과의 4 배, 미네랄은 사과의 몇 배에서 수십 배에 달한다. 감자는 혈압을 낮추는 식품으로, 어떤 영양소가 너무 많거나 부족하면 질병을 일으킬 수 있다. 마찬가지로, 음식을 조절하면 그에 상응하는 질병을 "먹을" 수 있다.

감자에는 대량의 탄수화물과 단백질, 미네랄 (인, 칼슘 등) 이 함유되어 있다. ) 와 비타민. 주식으로, 채소로, 감자튀김, 감자칩 등 보조식품으로, 전분, 당분, 양조나 가축의 사료로도 사용할 수 있습니다.

감자에는 주로 해바라기 알칼리와 곰팡이소가 함유되어 있지만, 일반적으로170 ℃의 고온으로 삶으면 유독물질이 분해된다. 야생 감자는 독성이 강하며, 해바라기 알칼리 중독은 두통, 설사, 경련, 혼수, 심지어 사망까지 초래할 수 있다. 보통 재배한 감자는 독성이 낮아 감자중독 사건이 거의 발생하지 않는다. 재배 감자는 일반적으로 알칼로이드가 0.2 mg/g 미만이며, 보통 200 mg 를 넘으면 중독을 일으킬 수 있어 1.4 kg 생감자를 한 번에 먹는 것과 같다. 만약 감자가 저장 과정에서 빛을 받으면 녹색으로 변하고 유독물질이 증가한다. 발아 감자의 자눈도 유독물질 축적을 초래하여 중독 사건이 발생하기 쉽다. 먹을 때는 주의해야 한다.

새로운 식사 가이드는 한 사람당 일주일에 5 회 정도 감자를 먹을 것을 권장하며, 한 번에 50g-100g 을 섭취할 것을 제안한다. 감자 (감자) 는 100 g 당 칼륨이 300 mg 까지 함유되어 있어 자주 먹는 채소 과일 20 여 종 중 가장 많다. 일본의 한 연구에 따르면 매주 감자 5 ~ 6 개를 먹으면 뇌졸중 위험을 40% 줄일 수 있다.

뱃가죽을 활짝 열어 밥을 먹으면 과체중이 되지 않는다. 이것은 에너지 섭취가 과다해서 생긴 것이다. 비만은 어떻게 먹습니까? 조 교수의 방법 중 하나는 저에너지 음식을 많이 먹는 것이다. 단백질, 지방, 설탕 (전분) 은 세포 내에서 산화되어 생명활동에 필요한 에너지를 생산할 수 있다. 그 중 그램 당 지방 용량은 9 천 카드였다. 설탕과 단백질의 생산 능력은 그램 당 4 천 카드이다. 이에 따라' 신식가이드' 는 생산성이 낮은 곡물과 감자를 주식으로 분류하고 열이 높은 지방의 섭취를 제한한다.

하지만 많은 사람들은 다이어트를 위해 감자에 전분 (설탕) 이 많이 들어 있다고 생각하여 살찌는 식품으로 보고 있다. 조 교수는 이것이 일종의 오해라고 말했다. 그 중 감자와 고구마의 수분 함량은 70% 이상이며 실제 전분 함량은 약 20% 에 불과하다. 그리고 감자는 0. 1% 의 천연 지방만 함유하고 있다. 이것은 주식으로 삼을 수 있는 다른 음식으로는 따라올 수 없는 것이다.

감자는 살을 빼는 좋은 방법이다. 감자의 생산능력이 낮아서, 어떻게 사람들에게 포만감을 느끼게 할 수 있습니까? 조 교수는 감자류 음식에 연식이 섬유가 풍부하기 때문이라고 소개했다.

식이 섬유는 식물 세포의 강인한 벽층이다. 인체에서 먹은 후에는 흡수되지 않고 열량을 공급하지 않는다. 그러나 신진대사에 없어서는 안 될 작용으로 설탕, 단백질, 지방, 물, 미네랄, 비타민 이후의' 제 7 종 영양소' 로 꼽힌다.

포만감이 생기기 쉬운 이유는 무엇입니까? 섬유소의 비중이 작고 부피가 크기 때문에 먹고 위강에 충전하는 데 시간이 오래 걸리고 위가 비워지는 시간이 길어져 포만감이 생긴다.

사용

감자의 신선한 감자는 음식이나 채소를 만들 수 있다. 그러나 신선한 감자의 줄기는 부피가 크고 수분 함량이 높아 장기간 운송과 보관이 어렵다. 이 때문에 세계 각국은 프랑스 냉동튀김, 감자칩, 인스턴트 전분, 전분, 각종 과자, 계란말이 등 감자 가공식품 생산을 중요하게 생각하고 있다. 100 여종에 이른다. 감자의 신선한 줄기와 잎은 사일리지를 통해 사료로 사용할 수 있지만 Solanum nigrum 을 함유하고 있으므로 가축 중독을 예방해야합니다. 우리나라의 일부 지역에서는 감자 줄기와 잎이 녹비로 쓰이는데, 그 비료 효과는 자운영과 비슷하다.

감자의 라이신 함량이 높아서 인체에 쉽게 흡수되어 이용된다. 지방 함량은 약 천분의 일이다. 미네랄은 일반 곡류 작물보다 1 배에서 두 배 더 높으며, 특히 인이 풍부하다. 유기산 중 구연산이 가장 많았고, 사과산, 옥살산, 젖산이 뒤를이었다. 감자는 매우 풍부한 비타민, 특히 비타민 C 를 함유하고 있으며, 신선한 감자 100 그램 당 최대 20 ~ 40 밀리그램까지 함유되어 있다. 성인은 매일 신선한 감자 반 근을 먹으면 수요를 충족시킬 수 있다. 감자는 유럽에서 두 번째로 큰 영양이 풍부한 빵 작물로 불리는 일종의 식량이다. 감자식품은 영양가가 높기 때문에 지금은 일종의 소비 패션이 되었다. 참기름 감자볶음

참기름 감자채 (3 인분)

재료: 감자 400g, 신선한 파 20g, 65438+ 정염 0/2 티스푼, 조미료, 참기름.

생산량: 1. 감자를 껍질을 벗기고 가는 실로 썰다. 양파를 썰다. 감자채 실크는 맑은 물로 깨끗이 씻고 끓는 물에 넣어 잠시 데친 후 찬물로 철저히 헹구고 제어수를 건져낸다. 2. 감자채, 소금, 조미료, 참기름을 그릇에 넣고 잘 버무려 양파 실크와 함께 먹는다.

요리의 특징: 빛깔이 산뜻하고, 식감이 바삭하고, 짠맛이 입에 맞는다.

식초감자볶음

원료: 감자 하나.

조미료: 말린 고추, 식초, 소금, 간장, 조미료.

연습:

감자를 채 썰고 물에 담가 전분을 최대한 씻어내세요.

건고추를 기름솥에 넣고 볶은 다음 감자채를 넣고 식초, 소금, 간장, 조미료를 넣고 볶는다.

경험: 파삭 파삭 한 감자 실크를 먹고 싶습니다. 자른 후 즉시 찬물로 씻어서 녹말을 제거해야합니다. 너무 바삭하게 먹고 싶지 않다면 물에 담그는 것이 좋다. 그렇지 않으면 감자실이 변색될 것이다.

감자조림 돈까스 (사천 맛);

먼저 전분, 간장 (색이 좋기 위해서는 소금 대신 간장) 과 달걀흰자를 섞어 적당량의 후추가루와 후춧가루를 넣고 5 분간 절여주세요. 냄비에 기름을 넣고 데우고 생강을 넣고 향을 볶은 다음 두반장 (즉, 쓰촨 현이 추천하는 고추장) 을 넣고 골고루 볶은 뒤 바로 작은 덩어리 (두반장은 기름에 너무 오래 튀길 수 없다. 그렇지 않으면 검게 된다) 를 넣고 갈비를 볶은 후 물을 넣고 끓이기 시작한다. 설탕을 넣는 것을 기억하세요. 요리 과정에서 자신의 입맛에 맞게 국을 맛보고 양념을 넣을 수 있다. 거의 익었으니 잘게 썬 감자를 넣고 감자를 먹을 수 있을 때까지 기다리세요. 국이 충분히 끈적하지 않으면 걸쭉하게 만들어라. 끓일 때 물을 너무 많이 쓰지 않도록 주의해라. 끓일 때 기본적으로 음식을 물에 잠기면 된다. 물이 너무 많으면 감자가 부드러워지고 큰 냄비국이 돌아온다. 뚜껑을 덮고 틈을 남겨 두다. 수면 위의 부분도 찌실 수 있습니다.

감자튀김:

이것은 가장 간단하다. 감자를 채 썰어 기름에 담가 튀기다. 약한 불에 주의해서, 안팎이 부드럽고 안이 익지 않도록 해라. 기름에는 소금을 넣을 수 있지만, 개인적으로는 먼저 볶은 다음 소금과 후춧가루를 뿌리는 것이 가장 좋다고 생각한다. 소금이 기름에서 오랫동안 가열되면 요오드가 유실된다.

피망감자채:

감자 실크를 물에서 여과하여 표면의 전분을 제거하다. 물을 끓여 흰 식초를 넣고 (검은 식초는 흰 식초를 쓰지 않아도 됨) 감자실을 넣는다. 너무 오래 끓이지 않도록 주의하시고 잠시 넣으면 됩니다. 식초를 넣으면 감자실이 더 바삭해집니다. 냄비는 데우고, 기름을 넣고 데우고, 고추알을 뿌리고, 향을 내고 감자채를 붓고 볶은 다음 피망실을 넣고 솥을 두 번 뒤집는다. 같은 이유로 소금도 마지막에 두는 것이 좋다. 또 볶을 때 흑식초를 넣고 끓이기 전에 설탕을 넣으면 탕수감자사가 되지만, 그전에 고추를 넣지 마세요 ~ ~ 냄비에 너무 오래 머물지 마세요. 타게 됩니다.

감자 케이크:

밀가루와 계란은 후춧가루, 후춧가루, 설탕, 풀을 섞고 좋아하면 파꽃과 고수도 첨가할 수 있습니다. 잘게 썬 감자에 밀가루를 묻혀 중유솥에 튀기다. 개인 취향에 따라 반죽에 잘게 썬 당근 (이것도 보기 좋다) 과 같은 다양한 재료를 넣을 수 있다. ) 을 참조하십시오

감자 공:

감자를 잘게 썰어 밀가루, 계란, 고추 등의 양념으로 반죽을 만든 다음 숟가락으로 고기를 삶는 것처럼 냄비에 굽는다. 그것이 둥글다면, 그것은 감자 공이다. 둥글지 않으면 평평하고 감자빵이다.

토마토 감자탕:

먼저 소량의 기름으로 토마토를 볶는다. (내 취미는 볶은 토마토가 그렇게 시큼하지 않고, 탕면에 붉은색 층이 있어 보기 좋고 맛있다.) 솥에서 나오지 않고 물을 넣고 감자칩을 넣으면 된다. 감자가 익었으니 계란을 쳐서 국에 붓고 계란 꽃을 만들 수 있다. 다른 양념은 무엇을 넣어야 합니까? 마지막으로 꼭 파를 뿌려야 하는데 보기 좋을 것 같아요.

사실, 대부분의 요리, 특히 중국 음식에서는 감자가 토핑일 뿐이지만, 주재료의 풍부함과 감자의 신선함 때문에 맛이 변화무쌍하기 때문에 싫어하는 사람은 거의 없다. 많은 가정요리는 보통 사람들이 스스로 발명한 것이기 때문에, 요리를 할 때, 특히 요리나 찌개를 볶을 때, 네가 좋아하기만 하면 감자를 첨가할 수 있다. 감자는 특별한 냄새 (셀러리와 당근 등) 가 없어 메인 요리의 맛에 영향을 주지 않고 메인 요리의 맛을 먹을 수 있는 감자는 정말 둘 다 좋다.

감자 위주의 간식은 있다. 으깬 감자, 감자튀김, 감자칩.

재료: 감자 2 개, 쇠고기 4 개, 토마토 2-3 개, 소금 약간, 할로겐, 간장, 설탕, 옥수수 가루, 후춧가루.

감자-전분, 단백질, 칼슘, 철, 칼륨, 비타민 A, B 1 및 B2 를 함유하고 있습니다. 위와 비장을 활성화시키고, 익기와 염증을 없애는 효능이 있다. 그러나 감자가 싹이 나면 먹지 마라. 독이 있기 때문이다. ) 을 참조하십시오

무료 쇠고기-단백질, 지방, 비타민 B 1, B2, 칼슘, 철, 인, 콜레스테롤이 함유되어 있습니다. 분해 후 인체의 필수 아미노산이기 때문에 영양가가 높고 비장위, 익기혈, 강근의 효능이 있다.

토마토-단백질, 지방, 탄수화물, 칼슘, 인, 철, 니아신, 카로틴, 사과산, 비타민 B 1, B2, C, P 등이 함유되어 있습니다. , 생진 갈증 해소, 건위 소식, 냉혈평간, 보양격려.

작업 방법

감자를 껍질을 벗기고 깨끗이 씻다. 토마토는 깨끗이 씻고 조각을 썰어 준비한다.

쇠고기와 절임을 섞어서 한쪽에 두세요.

냄비에 적당량의 물을 넣고 감자를 넣고 끓여 10 분, 토마토를 넣고 5 분 더 끓여 무처리 쇠고기를 넣는다. 물에 도착하면 불을 끄고 소금을 넣어 맛을 낼 수 있다.

팁: 재료의 양은 당신이 좋아하는 대로 증감할 수 있지만 수프와 스프 찌꺼기를 먹는 것을 기억해야 합니다.