사람들이 평소에 먹는 양조 간장의 주요 원료는 무엇입니까?

간장용 원료는 식물단백질과 전분입니다. 식물단백질은 콩기름에서 기름을 추출한 콩떡이나 용제로 기름을 추출한 콩가루로 땅콩빵과 잠두로 대신합니다. 전통 생산에서는 콩을 위주로 한다. 간장의 단맛은 주로 원료의 전분이 아스 페르 길 루스 아밀라아제에 의해 가수 분해되어 생성되는 포도당과 말토당에서 비롯됩니다. 그다음은 글리신, 알라닌, 트레오닌, 프롤린으로 단백질 가수 분해에 의해 생성되는 유리 아미노산에서 단맛이 난다. 가수 분해에 의해 생성 된 글리세롤은 발효 과정에서 약간 달콤합니다.

간장에는 20 여 종의 유기산이 있는데 약산성일 때 간장의 산도가 가장 잘 어울려 상큼함을 만들어 간장의 식감을 증가시킬 수 있다. 간장의 성분에는 쓴맛이 있지만 간장의 합성에서 쓴맛이 바뀌어 사라졌다. 일반적으로 간장은 소금을 넣어 사용해야 한다. 먼저 간장을 넣고 간장을 확정한 후 적당량의 소금을 첨가하는 것을' 먼저 색을 맞추고 나서 간을 맞추라' 라고 한다.

간장 선택 방법

용도를 분명히 보아라: 간장은 식탁이나 요리에 사용하도록 표시해야 한다. 양자의 위생 지표가 다르고 식민지 지표도 다르다. 직접 식사와 함께 먹을 수 있어 위생지수가 좋다. 채소를 볶는 데 쓰이는 것이라면 냉채를 버무리는 데 쓰지 마세요. 향기를 맡다: 전통공예로 생산된 간장은 독특한 에스테르류 향을 가지고 있어 진하고 순하다. 만약 냄새가 시큼하고, 끈적하고, 특이하다면, 이것은 비정상이다.

색깔 보기: 간장의 정상 색은 적갈색이어야 하고, 퀄리티 좋은 색은 조금 더 깊어질 거예요. 하지만 간장의 색이 너무 짙으면 카라멜색을 첨가하면 향기와 식감이 나빠진다는 뜻입니다. 이런 간장은 찜에만 적합하다. 봉지 간장을 사려면 신중해야 한다. 시장에는 불합격한 봉지간장, 식초가 많이 있는데, 모두 물, 설탕, 공업식초를 섞어 만든 것이다.