벽을 뛰어넘는 부처란 무엇일까요?

레시피 이름: Buddha Jumps over the Wall Fó tiào qiáng(영어 이름: Buddha Jumps over the Wall)

요리: 복건 요리

레시피 효과: 강장제 및 신체 컨디셔닝 영양실조 컨디셔닝

[이 단락 편집] 생산 재료

부처 Tiaoqiang의 원료는 해삼, 전복, 상어 지느러미, 가리비, 생선 입술, 아귀, 바지락, 햄, 삼겹살, 양 팔꿈치, 발굽 끝, 힘줄, 닭가슴살, 오리 가슴살, 닭 모래주머니, 오리 모래주머니, 버섯, 겨울 죽순 등 조리 과정은 매우 복잡합니다. 18가지 원료를 먼저 튀기고, 볶고, 삶고, 튀겨서 각자의 특성을 지닌 다양한 요리를 만든 다음 이를 큰 소흥주병에 층층이 쌓아 놓습니다. 적당량의 국과 소흥주를 넣어 국과 술, 채소가 잘 어우러지도록 한 뒤, 항아리 입구를 연잎으로 막고 단단히 덮어 불 위에 올려 가열한다. 불의 사용법도 아주 까다롭습니다. 단단하고 연기가 나지 않는 백탄을 사용해야 합니다. 먼저 강한 불에 끓인 다음 약한 불로 5~6시간 동안 천천히 끓입니다. 그러면 완료됩니다.

재료: 상어 지느러미 500g, 깨끗한 오리 모래주머니 6개, 해삼 250g, 비둘기알 12개, 깨끗한 암탉 1마리, 표고버섯 200g, 돼지 힘줄 250g, 돼지기름 95g , 대삼겹살 1개, 생강편 75g, 양팔꿈치 500g, 대파 95g, 청정 햄 힘줄 150g, 계피 10g, 익힌 가리비 125g, 소흥주 2500g, 순겨울 죽순 500g, MSG 10g, 250g 생선입술 75g, 흑설탕 75g, 도미곱창 125g, 고운간장 75g, 황금전복 1000g, 돼지뼈국 1000g, 족발팁 1000g, 삶은 라드 1000g, 깨끗한 오리 1마리 .

[이 단락 편집] 제작 과정

1. 물로 코팅된 상어 지느러미에서 모래를 제거하고 대나무 창살에 줄로 자르고 끓는 물 냄비에 넣습니다. 그리고 대파와 생강 30g을 넣고 10분간 끓여 비린내를 빼고, 파와 생강은 건져내고 즙을 냅니다. 그릇에 담고, 상어지느러미 위에 돼지기름을 올리고 소흥주 50g을 넣고 센 불에서 2시간 동안 쪄서 지방과 지방을 제거한 후 쪄낸다. 주스.

2. 생선입술을 길이 2cm, 너비 4.5cm로 썰어 끓는 물에 넣고 파 30g, 소흥주 100g, 생강 15g을 넣는다. 썰어서 10분간 끓여서 비린내를 제거하고, 양파와 생강을 꺼내어 건져냅니다.

3. 돈전복을 새장에 넣고 센 불에 쪄서 꺼내어 씻은 뒤 2등분하고 십자칼로 잘라서 작은 대야에 담는다. , 사골육수 250g, 소흥주 15g을 넣고 찜통에 넣고 센 불로 30분간 쪄서 꺼내서 김이 나는 육즙을 빼낸다. 비둘기알을 삶아서 껍질을 제거해주세요.

4. 닭과 오리는 머리, 목, 발을 각각 잘라주세요. 돼지족발의 끝부분을 떼어내고 털을 뽑은 후 씻어준다. 양고기 너클을 긁어서 씻으십시오. 위의 4가지 재료를 각각 12등분하여 끓는 물 냄비에 깨끗한 오리 모래주머니와 함께 넣고 핏물을 제거한 후 건져냅니다. 삼겹살은 뒤집어서 끓는 물에 2번 삶아 불순물을 제거한 후 냄비에 250g을 넣고 끓인다. 소흥주를 잠시 끓여서 국물을 빼주세요 .

5. 해삼은 깨끗이 씻어 2등분한다. 돼지 족발을 씻어서 2인치 길이로 자릅니다. 깨끗한 햄 힘줄에 물 150g을 넣고 바구니에 담아 센 불로 30분간 찐 후 꺼내 김이 나는 육즙을 빼내고 1cm 정도 두께로 썬다. 냄비에 끓는 물에 겨울 죽순을 삶아 꺼내어 죽순을 4등분하여 살살 펴준다. 냄비를 센 불에 올리고 익힌 돼지기름을 냄비에 넣고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 냄비에 비둘기알과 겨울 죽순을 넣고 2분 정도 볶습니다. 그런 다음 냄비에 생선 뱃살을 넣고 손으로 찢을 때까지 볶은 후 소쿠리에 부어 기름을 빼낸 후 물에 담가 길이 4.5cm, 길이 2.5cm로 잘라주세요. 넓은.

6. 냄비에 기름 50g을 두르고 70% 정도 뜨거워졌을 때 닭고기, 오리고기, 양고기를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 팔꿈치살, 족발, 오리주머니, 삼겹살을 넣고 간장 75g, MSG 10g, 흑설탕 75g, 소흥주 2150g, 사골육수 500g, 계피를 넣고 20분간 볶는다. 냄비에서 양파, 생강, 계피를 꺼내어 대야에 담습니다.

7. 소흥주병을 깨끗이 씻어 물 500g을 넣고 약한 불로 가열한 후 병에 물을 붓고 병 바닥에 작은 대나무 창살을 놓고 먼저 익힌 닭과 오리, 양, 팔꿈치, 돼지발굽, 오리 모래주머니, 삼겹살 조각과 꽃송이버섯, 겨울 죽순을 넣고, 상어 지느러미, 햄 슬라이스, 가리비, 전복 슬라이스를 가제에 싸서 직사각형으로 만들고, 그 위에 닭고기, 오리고기 등의 재료를 넣고 삶은 국물을 붓고, 항아리 입구를 연잎으로 덮은 후 작은 그릇을 얹습니다. 설치 후, 술병을 숯불에 올려 약한 불로 2시간 정도 끓인 후 뚜껑을 열고 재빠르게 해삼, 힘줄, 생선입술, 생선뱃살을 넣고 항아리 입구를 즉시 밀봉하세요. 한 시간 후에 다시 꺼내서 큰 대야에 제단에 담은 야채를 붓고 거즈백을 열고 그 위에 비둘기알을 올려주세요. 동시에 코이어 우비 한 접시, 콩나물 햄 섞은 한 접시, 콩나물 버섯 볶음 한 접시, 머스타드 한 접시, 은말이와 참깨전을 올려주세요.

[이 문단 편집] 조리 팁

본 제품은 튀기는 과정을 포함하기 때문에 식물성 기름 300g 정도를 준비해야 합니다.

[이 단락 편집] 레시피 영양

상어 지느러미(건조): 상어 지느러미는 껌이 풍부하고, 상쾌하고 부드럽습니다. 설탕과 저지방. 상어지느러미에는 혈중지질 저하, 항동맥경화, 항응고 성분이 함유되어 있어 심혈관계 질환을 예방 및 치료할 수 있습니다. 상어지느러미에는 콜라겐이 풍부하여 피부와 점막에 영양을 공급하고 부드럽게 하여 좋은 미용식품입니다. . 상어 지느러미는 달고 짠맛이 있고 성질이 중성이며 습함을 내고 물을 이동시키며 식욕을 자극하고 가래를 맑게 하며 어류의 축적을 없애고 오장을 자양하며 허리의 힘을 증가시키며 허약과 결핵에 이롭다.

전복: ​​전복에는 단백질뿐만 아니라 칼슘, 철, 요오드, 비타민 A 및 기타 영양소가 풍부하며 음양화, 열 제거, 정력 보충 및 개선 기능이 있습니다. 시력.

꿩 : 꿩고기에는 칼슘, 인, 철분 함량이 일반 고기보다 훨씬 높으며, 단백질과 아미노산이 풍부하여 빈혈환자나 허약한 사람에게 좋은 영양보충제입니다. 헌법. 꿩고기는 비장과 위를 튼튼하게 하고 식욕을 돋우며 설사를 멈추는 효능도 있다. 꿩고기는 가래를 없애고 뇌를 보충하는 특별한 효능이 있어 가래를 치료하고 알츠하이머병을 예방할 수 있는 귀중한 제품입니다. 한의학에서는 꿩고기의 성질이 순하고 맛이 달며 중기를 보하고 비장을 튼튼하게 하며 설사를 멈추는 효과가 있다고 믿습니다. 결핍증, 병후 허약, 식욕부진, 소변을 자주 본다.

닭고기: 닭고기는 부드럽고 맛있으며 영양가가 풍부합니다. 닭고기의 단백질 함량은 매우 높고 소화율이 높으며 인체에 쉽게 흡수되고 활용되며 체력을 강화하고 신체를 강화시키는 효과가 있습니다. 닭고기에는 인간의 성장과 발달에 중요한 역할을 하는 인지질이 포함되어 있습니다. 이는 중국의 식단 구조에서 지방과 인지질의 중요한 공급원 중 하나입니다. 닭고기는 영양실조, 오한, 피로, 월경불순, 빈혈, 허약 등에 좋은 치료효과가 있습니다. 한의학에서는 닭고기에도 몸을 따뜻하게 하고 기(氣)를 보충하며 허기를 보충하고 정(精)을 보충하며 비장과 위를 튼튼하게 하고 혈관을 활성화하며 근육과 뼈를 튼튼하게 하는 효능이 있다고 믿었다.

말린 가리비 : 말린 가리비는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 A, 칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘, 셀레늄 등의 영양소를 함유하고 있으며 글루타민산 나트륨이 풍부하여 맛이 매우 신선합니다. 신선한 가리비와 비슷합니다. 이에 비해 비린내가 크게 줄어듭니다. 가리비는 음(陰)을 보하고 신장을 보양하며 위(臟)를 조절하는 효능이 있어 현기증, 목마름, 갈증, 변비, 객혈, 비장 허약을 치료할 수 있으며, 가리비를 꾸준히 섭취하면 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 콜레스테롤을 개선하고 체력을 향상시킨다는 기록에 따르면 가리비는 항암작용, 혈관을 부드럽게 해주며 동맥경화를 예방하는 효과도 있다고 합니다.

햄 : 햄은 색이 밝고 붉은색과 흰색이 뚜렷하며 살코기는 짠맛이 나고 달고 살은 향긋하지만 기름지지 않고 맛있고 각종 영양소가 인체에 쉽게 흡수되며 위장을 보양하고 체액을 촉진하는 기능 신장양을 강화하고 골수를 튼튼하게 하며 발을 튼튼하게 하며 상처를 치료하는 효능이 있다.

죽순: 죽순에는 비타민B군, 나이아신 등 대표적인 영양소가 풍부해 지방이 적고 당분이 적으며 식이섬유가 많아 기름을 많이 흡수할 수 있는 특징이 있다. 맛. 따라서 비만한 사람이 죽순을 자주 먹으면 식사 때마다 먹는 지방이 죽순으로 흡수되어 위장점막의 지방 흡수와 축적을 줄여 체중 감량 목적도 달성하게 된다. 장의 연동운동을 촉진하고 음식물의 축적을 제거하며 변비를 예방할 수 있는 셀룰로오스의 함유로 비만인 사람에게 좋은 체중 감량 제품이며 고지방과 관련된 질병을 줄일 수 있습니다. 또한 죽순에는 나이아신, 식이섬유 등이 풍부하기 때문에 장의 연동운동을 촉진하고 소화를 돕고 음식물 찌꺼기를 없애주며 변비를 예방할 수 있어 소화기 종양을 예방하는 데 일정한 효과가 있습니다.

[이 단락 편집] 호환 조리법

전복: ​​전복은 닭고기, 멧돼지, 소 간과 함께 먹으면 안 됩니다.

꿩 : 꿩고기는 사슴고기, 메밀, 양파, 호두, 균류, 돼지간, 생선 등과 함께 먹으면 안 된다.

닭 : 닭고기는 꿩, 자라, 잉어, 붕어, 토끼고기, 새우, 양파, 마늘 등과 함께 먹으면 안 된다.

참깨와 함께 먹으면 안 된다.

매실, 토끼고기와 함께 먹으면 설사를 유발하므로 피하는 것이 좋으며, 겨자와 함께 먹으면 체내 발열이 생길 수 있다.

죽순: 양의 간이 들어간 죽순은 먹지 마세요.

마(건조): 칸스이, 유포비아 등의 마는 알칼리성 약물과 함께 복용하면 안 됩니다.

구기자 : 구기자는 일반적으로 용안, 홍삼, 대추 등 차를 따뜻하게 하는 보충제를 너무 많이 첨가하여 섭취하는 것은 적합하지 않습니다.

[이 문단 편집] 건강 팁

1. 가리비 불린 것: 가리비를 씻어 그릇에 담고 육수 조금, 파, 생강을 넣고 그릇에 담습니다. 바구니에 담아 부드러워질 때까지 찌세요.

2. 꽃버섯 : 늦봄과 초봄에 생산되는 표고버섯으로 표면에 국화무늬가 있다.

3. 어귀는 기름에 담가야 합니다. 해삼을 담글 때는 해삼을 기름에 담그지 마세요.

4. 마지막으로 다양한 재료를 항아리에 넣고 약한 불로 끓이세요. 그렇지 않으면 효과가 나타나지 않습니다.

[이 단락 편집] 역사와 문화

"Buddha Jumps Over the Wall"은 "Fu Shou Quan"이라고도 알려진 "Fu Tan Xiang"입니다. 푸저우의 유명한 요리. 당나라의 저명한 승려인 선권이 복건성 소림사로 가는 길에 복건성의 수도인 복주를 지나갔다고 합니다. 그는 성벽 건너편에 있는 한 호텔에서 하룻밤을 묵었습니다. 관리의 집은 '향이 가득한 제단'으로 손님을 맞이하고 있었는데, 그 유명한 스님은 수년간 불교를 수행한 후 침을 흘리며 벽을 뛰어넘어 '향이 가득한 제단'을 즐겼습니다. 이것이 바로 "부처님이 벽을 뛰어넘다"라는 이름을 갖게 된 이유입니다.

성벽을 넘는 부처님의 간략한 역사:

성벽을 넘는 부처님의 원래 이름은 Fu Shou Quan입니다. 광서 25년(1899년), 복주관금국 관리가 복건성 특사 주련을 위해 연회를 베풀어 주련의 환심을 사기 위해 가족들에게 요리를 하라고 명령했다. 닭고기, 오리고기, 양고기, 삼겹살, 비둘기 등을 소흥주항아리에 담아 계란, 해산물 등 10가지 이상의 생재료와 부재료를 끓여 만든 요리로 푸수전(Fu Shou Quan)이라고 합니다. Zhou Lian은 그것을 맛본 후 칭찬이 가득했습니다. 나중에 Yamen 요리사 Zheng Chunfa가 이 요리의 요리법을 배우고 개선했습니다. Zheng Chunfa가 "Ju Chunyuan" 레스토랑을 열었을 때 이 요리는 Rongcheng에서 큰 반향을 일으켰습니다. 한번은 문인과 시인들이 이 요리를 맛보러 왔는데, 푸수전이 연회에 와서 제단을 열었을 때, 한 학자는 너무 기뻐서 즉시 시를 읊었습니다. 제단이 열리고 고기 냄새가 풍기는데, 부처가 기찬의 소리를 듣고 벽을 뛰어넘는다." 그 이후로 이 이름은 Buddha Jumping over the Wall로 바뀌었습니다. 1965년과 1980년에는 성벽을 뛰어넘는 부처를 주제로 한 푸저우 요리가 난위안, 광저우, 홍콩에서 각각 센세이션을 일으켰고, 전 세계적으로 성벽을 뛰어넘는 부처 열풍을 일으켰습니다. 화교들이 각지에 오픈한 레스토랑에서는 고객을 유치하기 위해 자칭 정통 부처 뛰어넘기 요리를 사용하는 경우가 많습니다. 부다 점프 오버 더 월(Buddha Jumps Over the Wall)은 시아누크 왕자, 로널드 레이건 미국 대통령, 영국 엘리자베스 여왕 등 국가 정상이 주최한 국빈 만찬에서도 선보여 높은 평가를 받았으며, 이 요리는 더욱 유명해졌습니다. 세계.

벽을 뛰어넘는 부처님의 비유:

벽을 뛰어넘는 부처님은 산과 바다의 온갖 진미가 어우러진 푸저우의 전통 명물 요리입니다. 국내외 요리계에서 '주요요리'로 꼽히는 요리로, 오늘날에도 100년이 넘는 역사를 갖고 있습니다.

왜 이렇게 맛있는 요리가 '부처점프오버더월'인지? 푸저우에는 세 가지 민간 전설이 있습니다.

첫 번째는 청나라 동치 말(1876년)에 관천장(關張莊)의 관리인 푸저우(富州)가 복건성 서장 주련(周臣)을 위해 연회를 베풀었고, 소흥(少흥) 부인이 직접 요리를 했다고 한다. 닭고기, 오리고기, 고기 및 여러 종류의 해산물을 넣고 소흥주가 담긴 항아리에 끓인 요리를 "푸수관(Fu Shou Quan)"이라고 합니다. Zhou Lian은 그것을 먹고 나서 칭찬을 받았기 때문에 Yamen 요리사 Zheng Chunfa에게 그것을 흉내내라고 명령했습니다. Zheng Chunfa는 조언을 구하기 위해 와서 재료를 변경하여 요리를 더 살찌고 맛있게 만들었습니다. 맛있는. 나중에 Zheng Chunfa는 Zhoulian Yamen을 떠나 Juchunyuan 레스토랑을 운영하기 위해 자금을 모았습니다. "Fushouquan"은 Fuzhou 방언의 발음이 "Buddha Jumps over the Wall"과 유사하기 때문에 이 레스토랑의 메인 요리가 되었습니다. , "Fushouquan"은 점점 더 인기를 얻었으며 "Buddha Jumps Over the Wall"로 대체되어 전 세계적으로 유명해졌습니다.

두 번째는 새 며느리가 결혼한 지 3일째 되는 날, 요리를 해서 시부모님에게 봉사해야 한다는 푸젠성 풍습이다. 그리고 그들의 감사를 얻으십시오. 전설에 따르면 한 부유한 소녀는 버릇이 없어 요리를 잘하지 못했다고 합니다. 그녀는 결혼식 전날 매우 슬펐습니다. 어머니는 집에 있는 별미를 하나하나 꺼내서 연잎에 싸서 조리법을 알려주셨다. 뜻밖에도 이 아가씨는 요리 방법을 모두 잊어버리고 서둘러 모든 야채를 소흥주병에 붓고 연잎으로 덮은 다음 난로 위에 올려 놓았습니다. 다음날 향긋한 냄새가 풍겨오자 온 가족이 음식이 맛있다고 칭찬했다. 이렇게 '한 냄비에 18가지 요리를 담다'는 '부처님 뛰어넘기'가 탄생했다.

세 번째는 걸인들이 토기 그릇과 항아리를 들고 매일 음식을 구걸하는 것인데, 각종 남은 음식을 부어서 함께 요리하면 김이 나고 향이 난다. 스님은 그 냄새를 맡고 그 향기의 유혹을 참지 못하고 담에서 뛰어내려 즐겁게 먹었습니다. 이를 증명하는 시가 있습니다: "10마일 동안 고기의 향기가 우러나는데 부처님은 선을 버리는 소리를 듣고 벽을 뛰어넘으셨다."

네 번째는 첫 번째와 정확히 동일하지 않습니다. "부처가 벽을 뛰어넘는다"는 복건성 요리의 첫 번째 전통 유명 요리입니다. 이 요리는 청나라 말기에 양차오 거리에 있는 관음국 관리가 푸저우의 집에서 주련을 위한 연회를 주최했다고 전해집니다. 닭고기, 오리고기, 고기 등의 원재료로 만든 고기가 많고 향긋한 요리를 소흥주병에 담아 정성스럽게 끓인 요리를 맛본 주련은 감탄이 가득했습니다. 그 후 Zhou Lian은 Yamen 요리사 Zheng Chunfa를 데리고 Guan Yin Bureau를 방문했습니다. 야멘으로 돌아온 정춘발은 재료를 면밀하게 연구해 해산물을 더 많이 사용하고 고기를 덜 사용했다. Zheng Chunfa는 1877년에 "Ju Chun Yuan" 레스토랑을 연 후 계속해서 이 요리의 원료를 연구하고 풍부하게 만들었습니다. 그가 만든 요리는 향이 풍부하고 널리 호평을 받았습니다. 어느 날 여러 선비들이 술을 마시고 맛보러 찾아왔습니다. 관리가 선비의 식탁에 그릇 한 개를 가져왔습니다. 제단의 뚜껑이 열렸고, 선비들은 술에 취했습니다. 향기로. 누군가 이 요리의 이름이 무엇인지 재빨리 물었고 대답은 '아직 이름이 정해지지 않았습니다. 그래서 그 학자는 즉석에서 시를 읊고 시를 지었다. “제단이 열리고 고기 냄새가 난다. 부처님께서는 자신이 선을 버렸다는 소식을 듣고 군중을 뛰어넘으셨다.” 환호했다. 이후 '부처님이 벽을 뛰어넘다'라는 시의 의미를 인용해 이 요리의 정확한 명칭이 되었으며, 100년이 넘는 역사를 가지고 있습니다.

'벽을 넘는 부처'는 한 냄비에 수십 가지의 재료를 끓이기 때문에 고기의 다양한 맛은 물론, 고유의 특성도 그대로 유지하고 있다. 맛은 부드럽고 부드러우며 고기 향이 풍부하고 고기가 많지만 기름기가 없으며 모든 재료가 상호 침투되어 맛이 가득합니다. 동시에 영양가가 매우 높고 기혈을 보양하며 폐를 맑게 하고 장을 촉촉하게 하며 허기와 감기를 예방하고 치료하는 효능이 있습니다. 식사때 코이어 무우(잘게 썬 무) 한 접시, 머스터드 한 접시, 콩나물 섞은 햄 한 접시, 콩나물 버섯볶음 한 접시를 곁들여 드시면 됩니다. , 그리고 실버 롤과 참깨 팬케이크와 함께 제공됩니다. 형언할 수 없을 정도로 훌륭하고 그 맛은 끝이 없습니다.

부처장벽(Buddha Jumps Over the Wall) 요리에 대해 말하면 거의 모든 사람이 알고 있고 다양한 방식으로 상상해 왔지만 실제로 부처장벽을 맛본 사람은 극소수입니다. Buddha Jumping Over the Wall에 대해 이야기했던 박식한 남자는 결국 나와 다른 인간은 말할 것도 없고 돼지고기 조림에 관해서 이야기하게 되었습니다. 다행스럽게도 풍부한 의미와 의미를 지닌 한자는 당시의 유명한 푸저우 요리인 "탄샤오바바오"를 우리에게 설명할 수 있습니다.

할리우드 블록버스터의 중국 이름과 비슷할 정도로 성벽을 뛰어 넘는다는 암시가 너무 많지만 '팔보화'든 '부수전'이든 그런 셋은 없다. - 끝없는 상상과 즐거움을 선사하는 캐릭터 "벽을 넘는 부처".

18종의 주성분과 12종의 보조성분이 일체화되어 있다. 여기에는 닭, 오리, 양 너클, 삼겹살, 발굽 끝, 힘줄, 햄, 닭고기 및 생선 입술, 상어 지느러미, 해삼, 전복, 가리비 및 생선 배와 같은 거의 인간의 진미가 포함됩니다. 비둘기 알, 버섯, 죽순 등. 30여종의 원재료와 부자재를 따로 가공하고 준비한 후 겹겹이 항아리에 담아내는 야심 찬 신년 영화 같다.

Buddha Jumps Over the Wall은 수년 동안 소흥 술병을 사용해 왔으며, 항아리에는 소흥의 유명 술과 재료가 섞여 있습니다. 조장불은 향을 저장하고 맛을 보존하는 데 중시한다. 재료를 제단에 담은 후 제단 입구를 연잎으로 막은 다음 덮어준다. 장승불을 끓이는 데 사용되는 불은 순전히 연기가 나지 않는 숯불로 센 불에 끓인 뒤 약한 불에 5~6시간 정도 끓인다. 요즘 일부 호텔에서는 요리가 얼마나 향긋한지 광고하는데, 이는 실제로 Buddha Jumping Over the Wall보다 약간 덜 미묘합니다. 진짜 불도마는 끓이는 동안 향이 거의 나지 않는 반면, 끓여서 제단에 펼칠 때는 연잎을 살짝 들어 올리기만 하면 술 향이 코에 와 닿는다. 그리고 당신의 심장과 비장으로 곧장 들어가십시오. 국물은 걸쭉하고 갈색이지만 걸쭉하지만 기름지지 않습니다. 먹으면 와인의 향이 여러 가지 향과 섞여서 향이 맴돌지만 썩지 않고 맛이 끝이 없다. 이것이야말로 최고 수준의 미식가라고 생각합니다.

비샤오퉁 씨는 '벽넘어 부처'의 유래를 연구한 뒤 이 요리를 만든 사람이 거지 집단이었다고 말했습니다. 이 걸인들은 깨진 뚝배기를 들고 매일 구걸하러 나가며, 식당에서 남은 음식을 모두 수거합니다. 어느 날 식당 주인이 밖에 나갔다가 길에서 이상한 냄새가 나는 것을 발견하고 그 향기를 피해 도망치다가 깨뜨린 토기 항아리에 남은 포도주와 각종 남은 찌꺼기가 함께 부어져 있는 것을 발견했다고 한다. 특이한 향기. 깨달음을 얻은 사장님은 가게로 돌아가 여러 가지 원료를 통에 넣고 술과 섞어 담장을 넘는 부처를 만들었습니다. 담장을 뛰어넘는 부처상은 '거지닭'과 관련이 있는 것 같습니다.

두 번째 설은 응석받이 여성과 관련이 있으며, 복건성 풍습에 따르면 '시험 요리'라는 규칙이 있습니다. 결혼 후 사흘째 되는 날, 새 며느리는 남편의 집으로 가서 많은 사람들이 보는 앞에서 요리를 맛보아야 한다.

이는 새 며느리의 살림 실력을 시험하는 것으로, 시부모님의 눈에 비치는 미래의 며느리의 모습과도 관련이 있다. 전설에 따르면, 어려서부터 응석받이만 하여 요리도 못하는 여자가 있었다. 결혼 전, 곧 다가올 주방 재판이 걱정됐다. 딸이 시험에 응시할 수 있도록 어머니는 온 집안에 있는 별미를 모두 찾아 하나하나 준비하고 연잎과 함께 작은 봉지에 담아 딸에게 여러 가지 요리 방법을 반복해서 가르쳐 주었다. 재료. 신부는 주방 테스트 전날 당황한 나머지 요리 방법도 모두 잊어버렸다. 그녀는 저녁 늦게까지 부엌에 가지 않았고, 어머니가 챙겨두었던 각종 재료들을 풀고 어찌할 바를 모르고 그것을 식탁 위에 쌓아두었다. 시어머니가 부엌에 들어가고 싶어해요. 새 며느리는 시부모님이 까다롭게 굴까봐 두려워서 식탁 옆에 있는 술병을 보고 서둘러 가져온 술병을 모두 병에 넣었습니다. 연잎을 담은 항아리를 넣고, 술병을 난로 위에 올려 놓습니다. 새 며느리는 내일 주방 테스트를 생각하며 자신이 감당하지 못할까 두려워 조용히 친가로 돌아갔다. 다음날 손님들이 모두 도착했지만 새 아내는 실종됐다. 시부모님이 부엌으로 들어가 보니 여전히 뜨거운 난로 위에 술병이 놓여 있었습니다. 뚜껑을 열자마자 강한 향이 흘러넘쳤고, 향긋한 향을 맡자 손님들은 일제히 환호했다. 마치 부처님이 벽을 뛰어넘는 듯한 느낌이었다. 이번 새 며느리도 좋은 평가를 받은 것 같아요. 그렇지 않으면 우리는 이 세상의 진미를 즐길 수 없을 것입니다. 우리 부처님도 이 프로모션에 참여하고 있습니다. 이 부처님이 전국적으로 유명한 것은 당연합니다.

어쨌든 내가 부처라면 억지로 벽을 뛰어넘는 일은 절대 없을 텐데. 나는 중국 문화의 본질이 항상 지속되기를 희망하는데, 『부처점프오버더월(Buddha Jumps Over the Wall)』도 그 중 하나이다.

[이 단락 편집] 영양 정보

·칼로리(4293.09 kcal)·비타민 B6(2.22mg)·단백질(594.52g)·비타민 B12(26.46마이크로그램)·지방( 152.19 g) · 판토텐산 (0.15 mg) · 탄수화물 (137.51 g) · 엽산 (191.40 mcg) · 식이섬유 (1.68 g) · 콜레스테롤 (2780.80 mg) · 비타민 A (1223.92 mcg) · 비타민 K (1.05 mcg) · 카로틴(10.20 μg) · 티아민(1.15 mg) · 리보플라빈(3.16 mg) · 니아신(122.94 mg) · 비타민 C(27.75 mg) · 비타민 E(23.44 mg) · 칼슘(2473.34 mg) · 인(3968.94 mg) · 칼륨(6091.98mg) · 나트륨(16.35mg) · 요오드(773.81μg) · 마그네슘(152.94mg) · 철(42.10mg) · 아연(472.12mg) · 셀레늄(5.21μg) · 구리(2.45mg) ·망간 (0.00mg)

영문명

Buddha Jumps over the Wall

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벽을 뛰어넘는 부처님(산문) 본문/추궈칭

한때 중국의 진미를 모아놓은 곳이 있었습니다. 산과 바다 고기 요리는 그 향이 너무 강해 인근 사찰에서 독경을 하던 스님들이 침을 흘리며 집중력을 잃게 만들었다. 그들은 불교의 계율을 무시하고 그 향을 찾아 담을 넘어갔다. 벽".

실제로 일부 사람들이 이를 진지하게 받아들이게 만드는 것은 바로 이 '벽을 뛰어넘는 부처님'이다. '아쉬 에세이', '아샤는 먹는 것에 대해 이야기한다'로 유명한 량스츄 씨는 대만에 오기 전에는 이 요리에 대해 몰랐고, 대만에 도착 후 정통 요리를 먹지 못해 아쉬워했습니다. 부처가 담을 뛰어넘는다'고 해서 '항아리 고기'를 먹어야 했다. 1983년 7월 대만의 '리더스 다이제스트'는 '부처님이 벽을 뛰어넘다'에 관한 놀라운 짧은 기사를 인용하여 "그건 정말 죄악입니다. 고기, 족발, 그리고... 닭고기, 해삼과 힘줄을 큰 냄비에 삶아 먹는데... 이게 다 향이 너무 좋아 부처님도 먹으러 벽을 뛰어넘을 정도라고 하는 광고 기믹이다”라고 말했다. 해외 사람들이 이 요리를 어떻게 보는지는 모르겠지만, 이름이 얼마나 '광고 기믹'인지는 모르겠지만, 적어도 '큰 냄비에 끓인 것'은 아니다. “와인병에 끓여 먹었어요.” 먹고 나면 이런 느낌이에요.

'성벽넘어가기'의 역사를 되돌아보면 최소 100년은 되어야 한다. 원래는 "Fu Shou Quan"이라고 불릴 예정이었습니다.

청나라 동치 말년(1874년), 복건성 서기 주련(周蓮)이 복주 양교거리 관전장(關九莊) 관리의 집에 잔치를 베풀었다고 한다. 소흥에서 온 가족 만찬을 위해 특별히 준비한 특별 요리인 "만장수와 행운". 방법은 소흥주를 담던 항아리에 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 각종 매화 등을 넣고 2시간 이상 끓이는 것이다. 이 요리가 나오자 방 안은 향기로웠고, 집에 돌아온 Zhou Lian은 요리사 Zheng Chunfa에게 같은 방법으로 요리해 달라고 부탁했습니다. 그런데 몇 번 먹어봤는데 관첸좡에서 먹었던 것만큼 맛이 없어요. 무기력한 정춘발은 조언을 구하고 진정한 의미를 찾기 위해 관전장(Guanqianzhuang)으로 갈 수밖에 없었다. 귀국 후 해산물을 늘리고 고기를 줄이는 등 재료 개량을 거듭했고, 전복, 힘줄, 해삼, 상어지느러미 등 주재료 18종과 보조재료 16종을 추가했다. 이 개선 후에는 맛이 더욱 맛있어집니다. 나중에 Zheng Chunfa는 "Ju Chunyuan" 레스토랑을 설립하여 이 요리를 전문으로 만들었습니다. 레스토랑이 열리자마자 여러 현지 학자들이 여러 가지 요리를 먹은 후 신선하지 않다고 느꼈고 모두가 맛볼 수 있도록 "Fu Shou Quan"을 내놓았습니다. 뜻밖에도 제단의 뚜껑이 열리자마자 이상한 향기가 넘쳐 여러 학자들이 감탄을 금할 수 없었다. 이 순간에도 몇 명의 스님들이 들어와 있었다. 학자들과 함께 식사하는 테이블. 알고 보니 이 승려들은 이웃 사찰에서 몰래 담을 뛰어넘었는데, 그 이상한 향기 때문에 그들은 실제로 경전을 버리고 사찰의 규례를 잊어버리게 되었습니다. 이를 본 선비들은 흥분하여 이 상황을 찬양하는 시를 읊었다. “제단이 열리고 고기 냄새가 난다. 부처님께서 이 말을 듣고 선을 버리고 담을 뛰어넘으셨다. "

이후 술병에 담가 끓인 이 호지포지는 '부처점프오버더월(Buddha Jumps Over the Wall)'이라는 이름으로 불리며 맛있고 독특한 요리로 복건 요리의 '대표'가 됐다.

'벽을 넘는 부처'의 가장 큰 특징은 향이다. 이 요리를 먹어본 사람이라면 누구나 향에 있어서는 중국 요리 중 1순위로 추천해야 한다고 입을 모은다. 그 이유는 주로 재료 선택과 조리 기술 때문입니다.

소재 선택 측면에서 Fo Tiao Qiang은 상어 지느러미, 해삼, 전복, 생선 아귀, 가리비, 생선 껍질, 사슴 힘줄, 삼겹살, 비둘기 알, 햄, 등 18 가지 주요 원재료를 선택합니다. 표고버섯, 겨울죽순, 무에 아이스브루, 계피, 용안고기, 소흥주, 인삼, 구기자, 후추, 소금, 파, 생강 등 십여가지 이상의 부재료를 곁들여 먹습니다. 준비와 조리 과정은 엄격하고 복잡하며, 선택한 재료 중 일부는 특정 지역의 제품으로 제한되어야 하며, 고기의 사용도 특정 부위에 국한되어야 하며, 모양에 대한 요구 사항도 엄격합니다. , 크기, 두께 및 길이. 재료를 찌고, 튀기고, 담그는 등 다양한 조리 방법을 거쳐 가공한 후, 소흥주가 담긴 항아리에 순서대로 넣고, 신선한 거위, 신선한 오리, 늙은 암탉, 돼지 너클로 만든 수프를 붓습니다. , 등을 넣고 마지막으로 연잎으로 덮어 밀봉한 후 센 불로 끓인 후 약한 불로 6시간 동안 끓인다.

이렇게 정제된 재료의 준비로 인해 이 요리는 수프가 풍부하고 신선하고 부드러우며 짠맛과 달콤함, 고기가 많지만 기름지지 않고 먹은 후 입술과 치아에 향긋한 향이 남고 약간의 풍미가 있습니다. , 훌륭합니다. 영양가는 당연히 상당히 높습니다.

오늘날 '부처님 성벽넘기'는 유명해지며 국내외 중국 잔치의 최고 요리가 됐다. 정통 복주 "성벽넘어가는 불"은 7대째 전해 내려오고 있으며, 그 대표자는 복주식당의 Qiangbengen과 Qiangququ입니다. 마오쩌둥(毛澤保) 주석은 한때 특별히 "벽 너머로 부처(Buddha Jumps Over the Wall)"를 맛보았고, 리셴녠(Li Xiannian)은 댜오위타이(Daoyutai)에서 로널드 레이건(Ronald Reagan) 미국 대통령을 위한 연회를 주최했으며, 또한 "부처 벽 너머로 뛰어오르다(Buddha Jumps Over the Wall)"를 선호했습니다. 결코 잊지 않을 것입니다. 1993년 10월에 개최된 제3회 전국요리경연대회에서는 인민대회당 식당 뜨거운 식품가공실 부주방장 류장리(劉張li)씨가 대회에 참가하여 작품 《부처님 뛰어넘다》로 금메달을 수상하였다. 벽".

'성벽넘어가는 부처'의 향은 부처가 벽을 뛰어넘게 할 수 있으니, 인간은 어떻게 해야 할까? 못 드시는 분들은 자연스럽게 먹어보고 싶어지실 텐데요. 드디어 어느 날 심양의 "천천어항"에서 "성벽넘어가는 부처님"을 시험해보았습니다. 내가 아는 한 심양에서 "Buddha Jumps over the Wall"이있는 유일한 호텔인데 가격이 너무 무섭습니다. 한 사람당 작은 제단이 있고 입이 3 ~ 5 개 있고 가격이 385 위안입니다. 맛도 맛있고, 특히 의미가 깊은 것은 메뉴 이름인 '벽을 뛰어넘는 미니부처'다. 이 "미니"는 매우 혼란스럽습니다. "mini"는 "동종 중 가장 작은 것"을 의미하는 영어 mini의 음역인 것으로 밝혀졌습니다. "미니스커트"(스커트 계열의 매우 짧은 것)와 같이 "미니버스"(소형 버스)와 같이 "작은"을 의미하는 단어를 형성하는 접두사로도 사용됩니다. 이것은 소리와 의미가 교묘하게 결합된 훌륭한 번역이지만 대부분의 중국인은 이를 문자 그대로 이해합니다. "Buddha Jumps over the Wall"에 수식어 "mini"를 추가하면 제단의 무게가 아무리 작더라도 할 말이 없으니 매력에 순종해야 한다.

'벽을 뛰어 넘는 미니 부처'는 먹는 사람의 이해에 따라 다양한 의견이 나올 수 있다.

미니의 진정한 의미를 아는 사람과 그 비밀을 모르는 사람은 미니와 귀환 모두 만족할 수 있다.