아이스캔디 제작 과정

아이스캔디의 제작 과정은 매우 많은데, 다음은 그 중 하나이다.

1. 50kg 설탕을 선택하고 10kg 맑은 물을 섞어 설탕을 물에 충분히 녹인다.

2. 끓이기 전에 겹솥 중간층에 식물성 기름을 넣고 잘 조절한 당액을 냄비에 붓고 불로 끓인다. 당액이 5-6 분 끓으면 실온에서 0.5kg 의 포화명반 용액을 넣고 첨가하면서 충분히 섞는다. 온도계가 설탕 용액의 온도를150 C 로 측정할 때 휴전하고 냉각한다.

3. 요리할 때 가장 좋은 온도는115 ~120 ℃입니다. 당액을 냄비에서 꺼내서 냄비에 넣고 깨끗한 이불로 구덩이에 덮어라. 이날 냄비 안의 온도를 90 C 안팎으로 유지한 뒤 매일10 C 를 식혀 7 일째까지 식혔다.

4. 온도가 부족하면 불을 넣어 구덩이 온도를 높일 수 있다. 일반적으로 설탕 용액은 결정화 과정에서 추위를 두려워하지 않고 열을 두려워하지 않는다.