대기 저장이란 무엇입니까?

기조 저장 기술 발전 역사가 짧다 (18 19 ~ 1820). J.E.Berard 는 산소가 펌프된 기체 환경에서 과일이 익지 못한다는 것을 발견했다. 1870 이후 미국 B.Nyse 는 대량의 사과를 밀폐된 냉장고에 저장하는 데 성공했다. 19 16 ~ 1920 에서 Britain, F.Kidd, C.West 의 연구에 따르면 저산소 고 이산화탄소 환경에서 1940 년대 초, 미국 코넬대학의 R.M.Smock 은 사과 기조 저장의 기술 지표와 데이터베이스 구축 방법을 체계적으로 제시하고, 공식적으로 기조 저장 (CA) 을 제시하여 현대 기조 보관을 위한 토대를 마련했다. 당시 자발적 기조 (MA) 가 널리 사용되어 열매 자체의 호흡작용을 통해 이산화탄소를 늘리고 산소 농도를 낮췄다. 1950 년대 이후 미국, 캐나다, 이탈리아, 네덜란드, 스웨덴, 독일, 일본은 기조 포장을 발전시켰다.

일찍이 1502 년 중국은' 편도편' 에서' 배 밤 귤 등 과일' 을 두 개의 돌항아리에서 채취해 2 인치의 진흙을 넣는다. 과일 위에 놓다. 흙이 묻은 콩나물은 과일에서 자랐고, 몇 년 후에도 맛이 새것 같다. 이것들은 사실 일종의 생물학적 기조 조치이다. 조기 급속 산소 감소 기능을 갖추고 있다. 리치 현대 기조 저장 실험은 1956 에서 시작되었고, 첫 번째 아날로그 대기 저장소는 1977 에 건설되었다. 1980 년대에는 대련 광저우 베이징 등지에서 각종 과일 기조 저장이 잇따라 발전하여 1987 년까지 기조저장량이 이미 14000 톤에 달했다.

기술적 요점

기조 저장은 주로 저장기간이 긴 사과와 배, 그다음은 바나나와 리치에 적용된다.

기조에 저장된 열매는 반드시 품종 특성에 따라 적시에 수확해야 하며, 품질이 합격되고, 병충해가 없고, 기계적 손상이 없어야 한다. 보관 온도는 수종과 품종에 따라 다릅니다. 사과와 배의 온도는 일반적으로 0 0.5 C 로, 가능한 한 빨리 예정된 온도에 도달하므로 저장 전에 효과적인 예냉 조치를 취해야 한다. 방부 방병제 치료를 했습니다. 기조 저장 온도도 미리 예정된 온도보다 낮거나 약간 낮아야 하며, 저장 환경의 기체 성분을 엄격하게 통제해야 한다. 예를 들어 사과는 보통 2 ~ 3% 의 산소, 3 ~ 5% 의 이산화탄소가 필요하다. 수종, 품종, 심지어 같은 품종에 따라 지역, 연도, 온도에 따라 필요한 산소탄소비가 다르다 (표 참조). 동시에 가스 성분은 0 C 에서 3 ~ 5% 이산화탄소와 같은 다른 저장 조건과 관련이 있습니다. 5 C 라면 3 ~ 5% 보다 적당히 높아야 합니다.

대기 모드

초기의 기조 저장은 자발적인 기조이다. 즉, 원래의 냉동고를 밀봉하여 개조한 후 플라스틱 박막은 작고 편리하며 적용 가능한 밀봉 재료로, 박막의 작은 포장 저장과 큰 장부 더미 또는 힙이 나타난다. 그런 다음 이 플라스틱 박막으로 만든 텐트와 봉지에 실리콘 고무 박막 에어컨 창을 설치했습니다.

비닐봉지 작은 포장 보관.

1940 년대부터 50 년대까지 플라스틱 박막은 일정한 통기성을 가지고 있어 산소를 흡수하고, 주머니 속 열매의 호흡작용에 의지하여 이산화탄소와 물을 방출하고, 주머니 속 산소 함량을 낮추고, 이산화탄소를 증가시킬 수 있다는 것을 발견하였다. 박막을 통해 산소, 이산화탄소, 질소에 대한 일정한 침투성과 물에 대한 불침투성을 통해 주머니 안의 기체 성분과 습도가 설정 지표에 도달하거나 근접해 과일 보존에 적합하다. 사과, 바나나, 배, 복숭아, 감, 귤 모두 가능합니다 (그림 1). 그러나 과일마다 플라스틱 박막에 대한 요구가 다르다. 플라스틱 필름의 통기성과 투수성은 주머니 안팎의 각종 가스 성분의 분압과 관련이 있으며, 종류, 구조, 밀도, 성막 방식 (블로우 성형 또는 압연), 박막 두께, 박막에 구멍을 뚫는 경우 및 다른 재료와 결합하여 막을 만드는지 여부와 밀접한 관련이 있다. 일반적으로 그 침투성은 막 구조에 있으며, 결정질 영역은 무정형 영역보다 작다. 따라서 필름의 특정 영역 내에서 결정화 영역이 클수록 투과성이 떨어집니다. PVC 의 통기성은 폴리에틸렌보다 작고 두께는 얇은 PVC 보다 작습니다. 일반적으로 과일형에 따라 0.02 ~ 0.07 mm 막을 선택합니다.

그림 1 플라스틱 포장은 과일을 보관할 수 있고, 용량은 감귤 (0.02 mm) 과 같은 단일 과일이거나 1 ~ 5 kg 포켓 (그림 1) 과 작은 과일일 수 있습니다 보관 온도는 0 ~ 5 C, 5 ~10 C,10 ~15 C 로 나눌 수 있습니다. 구체적인 상황과 품종 특성에 따라.

작은 플라스틱 포장으로 과일을 저장하는 경제적 이익은 현저하지만 한계도 있다. 플라스틱 박막이 고르지 않아 봉지에 이산화탄소 손상이나 알코올 중독이 발생할 수 있다.

그림 2 플라스틱 텐트 보관물

1 을 사용합니다. 계좌 상단 가스 샘플링을위한 작은 구멍; 3. 흡인소매대; 4. 계좌 맨 아래; 5. 플라스틱 박막 (0. 1 ~ 0.2mm) 을 팽창 식 소매띠로 보관하는 밀봉 및 밀봉 소재입니다. 공기를 조절하는 방식에 따라 빠른 산소 감소와 자발적으로 공기를 조절하는 두 가지로 나눌 수 있다. 대형 텐트의 제작 및 사용 방법 (그림 2), 대형 텐트의 용량은 일반적으로 2500 ~ 25000 kg 에 있을 수 있으며, 저장된 과일은 산더미하거나 상자, 바구니에 쌓아 둘 수 있다 (그림 3). 빠른 산소 환원법과 가스 저장의 요구 사항과 마찬가지로 질소 발생기로 가스를 배합하고, 장부에 생석회를 넣어 이산화탄소를 제거하고, 공기에 산소를 채워야 한다. 자발적으로 조절할 수 있는 분위기에서 사용되는 플라스틱 박막은 얇을 수 있으며, 산소 감량은 주로 열매 자체의 호흡작용으로 산소를 흡수하고 이산화탄소를 방출하여 텐트 안의 기체가 설계지표에 도달하거나 접근할 수 있도록 한다.

그림 3 실리콘 고무 에어컨 창

플라스틱 박막으로 만든 밀폐텐트에는 봉지에 일정한 면적의 실리콘 고무 박막 창이 열려 실리콘막의 기체 선택 투과율을 조절함으로써 텐트와 봉지의 기체 성분이 원하는 기체 지표에 도달하도록 했다.

실리콘 고무는 -Si-O-Si- 를 기본 키로 하는 반무기 고분자 특수 접착제로 고분자 재료 중 통기성이 가장 큰 재료입니다. 이산화탄소의 침투율은 폴리에틸렌의 100 배, PVC 의 300 배이다. 막의 통기성은 중합체의 분자 체인 구조와 체인 사이의 흡인력에 달려 있다. 기체는 양쪽의' 기압차' 에 의해 실리콘 고무막에 스며들어 고압 측 표면에 흡착된 다음 막 안에 용해되어 막 안에 확산되어 결국 저압 쪽에서 빠져나간다. 실리콘 고무막에서의 가스 침투 계수는 확산 계수와 용해 수의 곱입니다. 따라서 실리콘 고무막을 통과하는 가스의 양은 분자 지름이 아닌 막에서의 용해와 확산에만 달려 있습니다.

1957 년, K.Kamermeyer 는 실리콘 고무가 뛰어난 침투성과 선택성을 가지고 있어 각국의 관심을 끌었다. 1968 년 프랑스 P.Marcellin 이 처음으로 실리콘 고무막 에어컨 창을 애플 저장에 성공적으로 사용했다. 1970 년에 이 기술은 프랑스 화학회사에서 운영하여 AC-500 과 AC- 1000 규격의 실리콘 창봉투를 팔았다 (그림 4). 1976 년 우리나라는 사과의 창주머니 보관을 연구하기 시작했고, 창텐트가 달린 동굴에 사과를 저장하는 방식을 채택했다.

그림 4 실리콘 고무 에어컨 창 응용 기술 포인트는 통기성이 크고 질감이 균일한 실리콘 고무막을 제외하고 과일의 품종 특성과 저장 조건에 따라 합리적인 창 면적을 결정하는 것이 관건이다. 프랑스 P.Marcellin 이 제시한 가스 확산 순환 원리에 따르면 창 면적을 계산하는 공식은 다음과 같습니다.

여기서 s: 실리콘 창 면적; M: 저장 과일의 무게; Rco2: 저장 과일에서 이산화탄소의 호기량; Pco2: 실리카 필름의 이산화탄소 투과율; 답: 계수입니다. 열매의 호흡작용과 실리콘막의 선택통과율로 계산됩니다.

톤당 열매에 필요한 실리콘 창 면적을 결정하는 주요 영향 요인은 호흡 강도, 품종 특성 및 저장 온도입니다. 따라서 적절한 저장 온도가 있어야 합니다. 사과처럼 0 ~ 4 C 입니다. 그러나 저장 초기에는 일정 범위 내에서 저장 온도를 높이면 가능한 한 빨리 장부내 이산화탄소 농도를 높이고 산소 농도를 낮추며 일정 기간 동안 안정화하여 비교적 좋은 보신 효과를 얻을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 저장명언)

현대 기조 저장은 기조 설비를 이용하여 기체 성분을 수동으로 조절한다. 창고 내 습도는 90 ~ 95% 로 유지되며, 기조창고는 기밀성이 좋아 창고 내 기체가 유통되고 창고 메모리에 과일을 넣어 발생하는 휘발성 유해 가스를 제때 제거할 수 있다.

기조창고의 토건공사는 냉동고와 같다 (냉고 참조). 냉각 방법에 따라 내부 냉식 (그림 5) 으로 나눌 수 있습니다. 이 냉각 시스템 (증발기) 은 대기 창고 내부, 일반적으로 창고 한쪽 끝 위에 있습니다. 이런 냉각 방식은 창고 안의 온도가 균일하여 효과가 가장 좋다. 외부 냉각형 (그림 6) 은 슬리브가 있는 에어컨 창고입니다. 기조창고를 밀봉한 벽은 열전도성이 좋은 금속으로 만들어져 원래의 냉동고에 놓여 있다. 냉각기에서 불어오는 찬 공기는 전체 밀폐벽의 외관을 통해 창고 내부를 향해 냉각되지만 냉각 효과는 떨어진다.

그림 5

그림 6 은 제어 가능한 분위기 창고에서 한 칸의 용량이 일반적으로 300 톤 미만이다.

현대 기조 저장은 일반적으로 두 층의 아연도금 강판, 중간 클립 10 ~ 15 cm 폴리스티렌 또는 폴리우레탄 거품을 사용한다. 먼저 프리폼을 만든 다음 벽과 지붕을 조립하다. 이런 구조는 단열층, 증기 단열층, 기체 단열층을 하나로 모아 시공이 간단하고 열팽창과 냉수축으로 인한 기밀성 파괴를 막을 수 있다.

기조창고의 기체 조절에는 두 가지가 있다. 하나는 팽창식이고, 질소 발생기를 사용한다. 국내에서 흔히 사용되는 등유 연소 제조기, 프로판 연소 제조기, 촉매 연소 제조기, 코크스 분자 체 제조기 중 코크스 분자 체 제조기가 가장 좋다. 질소 위주의 소량의 산소와 이산화탄소만 함유한 혼합 가스는 다른 조절 조치를 보완해 대기 저장고로 직접 충전된다. 다른 하나는 순환식으로, 대기 창고의 공기를 연소 장치에 도입하여 공기 중의 산소를 이산화탄소로 바꾸는 것이다. 이산화탄소가 미리 결정된 지표를 초과할 때 이산화탄소 세척기를 켜서 산소와 이산화탄소가 미리 결정된 지표에 도달하도록 한다. 이산화탄소는 압축 가스나 드라이아이스로 보충할 수 있다. 이산화탄소를 제거하기 위해, 보통 활성탄 제거제를 사용한다. 또한 에틸렌을 제거하는 장비가 있어야 한다. 저장 환경에서 에틸렌 농도가 ≥ 1ppm 이면 열매의 성숙을 자극할 수 있다. 기조 저장에서 에틸렌은 제때에 배제하거나 가능한 최저 농도로 낮춰야 한다. 에틸렌을 제거하는 가장 쉬운 방법은 창고에 일정량의 과망간산 칼륨이나 활성탄을 넣는 것이다. 포화된 과망간산 칼륨 용액을 산화 알루미늄, 활성탄, 비석과 같은 활성 운반체에 담가 입자형 흡착제를 만들거나, 저장 환경의 가스를 일정한 순환계에 도입하여 텅스텐을 촉매제로 사용하여 산화 연소를 통해 에틸렌을 제거할 수도 있다. 창고 안의 압력 균형을 유지하기 위해 물봉이나 플렉서블 백을 사용할 수 있다. 기조 저장 중 기체 성분을 검출하는 설비 (저장 검사 기기 참조).

현재, 기조 저장이 매우 빠르게 발전하여 응용 범위가 끊임없이 확대되고 있다. 과일 외에 다른 음식도 기조 저장에 있다. 대기 저장 기술도 끊임없이 풍부하고 발전하고 있다. 사과, 배, 바나나는 기조 저장 시 호흡 성숙 과정을 늦추어 성숙 과정의 일련의 전환 과정을 억제한다. 그래서 일반적으로 저장 초기에는 맛이 싱겁고, 향이 옅고, 생리성 질환 (예: 산소 부족, 이산화탄소 손상, 알코올 중독 등) 이 있습니다. , 장기 저산소증 및 고 이산화탄소 환경에서 발생하기 쉽습니다. 기조 저장의 보신 효과를 계속 높이기 위해 최근 몇 년 동안 나타났다: ① 감압 저장. 저장 환경의 기압은 76mm 수은 기둥까지 낮다. 현재는 일부 교통수단에서만 사용한다. ② 분위기를 신속하게 통제한다. 2 ~ 3 일 이내에 기조 보관을 채워 보신 효과를 높여야 합니다. ③ 저산소증 저장 또는 초저 산소 저장. 산소를 1% 이하로 낮추면 호피병을 완전히 예방할 수 있다. 그러나 과일을 손상시킬 위험이 있다. ④ 저장 초기 고 이산화탄소 처리. 저장초기에는 이산화탄소 20% 와 산소 2 ~ 3% 로 김잘생긴 사과를 2 주 동안 처리하면 연화 속도가 현저히 낮아진다. ⑤ 에틸렌 저장량이 낮다. 애플은 점프 초기 온도가 수확 직후 낮아져 통제된 분위기 수준 (산소 2 ~ 3%, 이산화탄소 3 ~ 5%) 으로 빠르게 들어간다. 과망간산 칼륨은 에틸렌을 흡수하는 데 사용되므로 항상 1ppm 보다 낮습니다. 이 방법은 슈하원수 등 사과를 7 ~ 9 개월 동안 저장할 수 있으며 경도는 65438 00% 를 넘지 않는다. 그리고 호피병을 예방할 수 있고, 열매는 출고된 후 유통기한이 더 길다. 하지만 현재로서는 비용이 많이 든다. ⑥ 수정 된 대기 저장. 약칭 DCA. 저장기간에 따라 산소와 이산화탄소의 비율이 다르다.