유산균과 요구르트의 차이점은 무엇입니까?

요구르트, 일명 요구르트는 사람들이 좋아하는 발효우유로, 마시는 데 쓰인다. 발효유란 원료유, 생우유, 유제품을 주원료로 유산균이나 효모균을 첨가하고 발효한 뒤 농축물이나 액체가 되어 특별한 맛을 지닌 유음료다.

요구르트 만드는 방법과 마시는 방법은 국가마다 다릅니다. 중국과 일본의 요구르트 신맛은 보편적으로 비교적 싱겁다. 최근 몇 년 동안 일본과 서유럽 국가에서는 과육 요구르트가 급속히 발전했다.

요구르트의 성분도 일정한 규격에 부합해야 마실 수 있다. 탈지우유 고형물 8% 이상, 유산균 10 만개 /ml 이상, 대장균군은 반드시 음성이어야 유익한 세균 (유산균) 의 함량을 확보하고 유해한 곰팡이의 침입을 막을 수 있다.

제작 방법 1. 원료 요구 사항: (1) 원료유: 우선 신선하고 질 좋은 우유를 선택해야 합니다. 항생제와 기타 유해곰팡이 (균군) 를 함유하지 않고 탈지우유의 고형물 함량은 8.5% 이상입니다. 전지요구르트의 유지지는 0.5% 이하이다. 우유 고형물을 늘리기 위해 1 ~ 3% 의 탈지 분유를 자주 첨가하면 유청 석출을 억제하고 풍미를 개선할 수 있다. 하지만 탈지 분유가 3% 를 넘으면 분유 냄새가 나기 쉬우므로 농축 양젖이나 연유를 첨가하는 것이 좋다.

(2) 감미료: 설탕, 포도당 또는 꿀을 사용할 수 있으며, 첨가량은 보통 8 ~ 10% 입니다. 제품의 산도를 높이려면 첨가량을 적당히 늘릴 수 있다.

(3) 경화제: 우유 고체 성분을 증가시켜 요구르트 응고를 굳히는 것이 좋다. 또한 진지 0.05 ~ 0. 1%, 젤라틴 0.5% 또는 전분 0.3% 를 첨가하여 강도를 높일 수 있어 매우 경제적입니다. 진지도 최고의 조직 상태이다.

(4) 향신료와 과육: 레몬, 바닐라, 오렌지 등 향료, 초콜릿, 카레 모두 가능합니다. 과육요구르트에서는 먼저 과육이나 원즙을 용기 바닥에 놓아 요구르트에 골고루 분산시켜 과육의 사용량이 5 ~ 8% 입니다.

2. 준비와 멸균: (1) 먼저 전지우유, 탈지우유, 탈지 분유, 설탕을 배합에 따라 섞어서 50 ~ 60 C 로 가열한 다음 걸러냅니다. 그러나 분유를 원료로 한다면, 먼저 녹여 우유로 가열한 다음 다른 액체 원료와 섞어야 한다.

(2) 한천을 잘게 썰어 물을 3% 용액으로 녹인 다음 혼합물에 넣는다.

(3) 조제할 때는 발효 과정에서 유지지가 분리되는 것을 막기 위해 충분히 잘 저어야 하며, 일반적으로 50 ~ 60 C 까지 가열하여 균일성에 도달할 수 있다.

(4) 액체 균질화 후 멸균. 살균 온도는 90 ℃이고 살균 시간은 30 분입니다. 초고온 순간 살균, 110 C,1분 또는 135℃2 초도 사용할 수 있습니다.

(5) 멸균 직후 우유를 40 C 정도로 식혀야 한다.

3. 발효냉장: (1) 현재 식품업계에서는 대부분 산유구균과 불가리아 유방균 혼합발효제로 2 ~ 3% 를 첨가한 후 골고루 섞는다. 발효 온도는 41~ 44 C, 43 C 가 가장 좋습니다. 발효 시간은 3-4 시간입니다. 그러나 균종이 다르기 때문에 발효 시간은 유연하게 조절해야 한다. 발효유 (산 발효) 를 만드는 가장 중요한 요소는 배양된 발효제이다. 발효제의 품질 요구 사항은 유산균을 제외한 어떠한 잡균도 함유하지 않고 유산균의 활성성이 높다는 것이다. 빛깔의 질감이 좋아 냄새가 나지 않는다. 발효제의 배양은 전문 실험실에서 진행되어 조작이 그리 어렵지 않다. 일반적으로 3 대, 즉 시험관 균종, 삼각병 균종, 생산곡으로 나뉜다.

첫 번째 단계: 매 100 ml 원료유에 5ml 5% 리트머스 용액 (시중에서 판매되는 입자형 리트머스 용해로 5% 리트머스 용액으로 만들어짐) 을 넣어 시험관 균종, 즉 리트머스유를 만든다. 그런 다음 각 시험관 10 ~ 15 ml 로 나누어 압력솥 (1 kg/cm? 2) 멸균 15 분 또는 대기압100 C 멸균 30 분, 하루에 한 번 간헐 멸균 * * * 세 번. 멸균 리트머스 우유는 37 C 의 배양함에서 3 일 동안 배양된다. 균군이 없다면 배양기가 합격한 것이다. 필요한 기구를 미리 준비해 석탄산으로 소독하고 구매한 균종이나 발효액을 무균실 (상자) 의 시험관에 접속해 37 C 배양함에서 65438 0 일을 배양한다. 이상이 없으면 시험관 균종으로 5 C 에서 2 ~ 3 주간 보관할 수 있습니다.

2 단계: 균종량을 늘리기 위해 삼각병균종을 만든다. 배양기는 시험관균과 같고 우유나 탈지우유 (가루) 는 있지만 리트머스 용액은 없다. 150ml 배양기는 200ml 삼각병에 담아 멸균과 시험관 균종을 넣는다. 우유의 설탕이 가열되었기 때문에 반응은 미갈색이다. 멸균 냉각 후 1.5 ml 의 시험관 균주 발효액에 넣고 잘 흔들어 37 C 에서 24 시간 동안 배양하면 산도가 0.8 ~ 1.0% 에 이를 수 있다. 그리고 5 C 이하에서 2 ~ 를 보존한다.

3 단계: 발효제를 만들어 생산을 하면 접종량을 더욱 확대할 수 있다. 그 배양기는 삼각병균종과 동일하며 멸균온도는 90 C 60 분 또는100 C 30 분입니다. 멸균 직후 30 C 로 식힌 다음 삼각병균 발효액을 접종해 접종량이 약 65438 0% 로 약 35 ~ 40 C 에서 배양한다. 24 시간 후 산도가 1% 정도 되고 유산균의 수가 증가합니다 (10? 8/ ml 이상), 0 ~ 5℃ 예비에 보관됩니다. 생산용 발효제는 보통 당일 사용한다. 먼저 응고를 저어서 멸균 필터천으로 여과한 후 원유에 넣는다.

(2) 냉장 보관: 유화액이 일정 산도 (0.7 ~ 0.8%) 에 도달하면 즉시 냉동고 (또는 냉장고) 로 이동해 안전하게 냉각될 때까지 0 ~ 5 C 를 유지한다. 냉장하지 않는 요구르트는 충분히 좋지 않다. 요구르트의 맛을 높이기 위해서는 요구르트를 냉장하는 것이 좋다 1 ~ 2 주.

(3) 방부제: 요구르트를 오래 보존하기 위해 산리산 신맛이 나는데, 산리산즙을 사용해야 하며, 사용량은 0.3 g/kg 이하 (엄격하게 통제량) 로 보존과 맛을 더하는 목적을 달성해야 한다.

4. 과육요구르트를 만드는 방법: 먼저 과일 (귤, 풀, 사과, 살구, 복숭아, 파인애플 등) 을 잘라냅니다. ) 적당한 크기의 덩어리, 설탕액과 원료유, 혼합 배치, 가열 멸균, 42 ~ 43 C 까지 냉각, 혼합발효제 2 ~ 3% 를 넣고 발효기에서 발효시켜 산도가 0.9% 에 도달하면 655 까지 빠르게 식힐 수 있다. 냉각된 과육요구르트는 노화통에서 12 시간, 노화온도는 약10 C 로 맛과 품질을 높여야 한다. 노화 온도가 너무 높으면 산도가 빠르게 상승한다. 너무 낮으면 점도가 낮아진다. 적당한 노화를 거쳐야 점도가 냉각 때보다 2 배 정도 높다. 과육요구르트의 성분은 사탕수수 10 ~ 12%, 과육은 5 ~ 8% 입니다. 특히 진양조요구르트는 과육에 넣어서 반드시 으깨서 과육을 요구르트에 골고루 분산시켜야 한다는 점에 유의해야 한다.

제품 특징 1. 원료유와 유제품이 발효유로 발효된 후 영양가치가 많이 높아졌다. 장을 청소하고 위장염을 예방하는 효능이 있다.

2. 발효유 속 단백질은 소화가 잘 된다. 그 중 젖산은 위산 분비를 줄이고 위 부담을 줄이며 소화를 돕는다.

3. 요구르트는 장 안의 다른 이상 발효를 억제하여 장 안의 유해 균군을 죽인다.

4. 발효유 중의 칼슘염도 원료유 중의 칼슘염보다 소화가 잘 된다.

요구르트의 영양가

요구르트는 신선한 우유가 유산균을 통해 발효되어 만든 것이다. 요구르트는 다음과 같은 영양가가 있습니다.

(1) 영양성분 흡수 증가: 요구르트는 생크림의 모든 영양소를 보존할 뿐만 아니라 단백질과 젖산이 섬세한 응고유를 형성하여 소화 흡수율을 높일 수 있다. 한편 요구르트의 칼슘 흡수율은 신선한 우유보다 높다.

(2) 비타민 C 함량이 높다: 일부 유산균은 비타민 C 를 합성할 수 있어 요구르트 중 비타민 C 함량이 높다.

(3) 젖산 함량이 높다: 유산균은 우유 속 유당을 분해하여 젖산을 형성하므로 락타아제가 부족하고 생크림을 마신 후 설사 가능성이 높은 사람들에게는 요구르트를 먹는 것이 더 적합하다. 위산이 부족한 일부 사람들은 요구르트를 먹으면 식욕과 소화를 개선할 수 있다.

(4) 특정 건강 기능이 있습니다: 유산균은 요구르트에 유기산을 생산할 수 있을 뿐만 아니라 항균 물질을 생산할 수 있습니다, 장내 부패 박테리아의 번식을 억제 하 고, 장내 부패 박테리아에 의해 생성 된 독 소를 감소, 따라서 더 나은 건강 역할을 한다. 노화를 늦추는 역할을 합니다.

요구르트의 건강 작용은 다음과 같은 측면에서도 나타난다. ① 아세트산은 요구르트와 장내 비피더스 균의 대사 산물로, 장 pH 값을 낮추고 유해한 세균을 억제하여 질병을 예방하는 목적을 달성한다. ② 요구르트의 콜린 함량이 높으면 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 질환을 예방할 수 있다. ③ Bifidobacterium 요구르트로 유아 설사 치료, 부작용 없음; (4) 수술 후 암 환자는 비피더스 균이 함유된 요구르트를 마시면 장내 미생물을 정상으로 만들어 화학요법의 원활한 진행에 도움이 된다.

요구르트는 양질의 신선한 우유에 유산균과 같은 일정량의 발효균을 첨가하여 만든 것이다. 요구르트는 우유의 원래 영양분을 모두 보존할 뿐만 아니라, 질감이 순수하고, 향기가 향기롭고, 새콤달콤하며, 짜고 노소 모두에게 적합하다.

요구르트는 일반 우유보다 영양이 풍부하고 인체에 더 쉽게 흡수되는' 자기보호 기능' 을 갖춘 안전식품으로 측정됐다. 자기 보호 기능은 주로 유산균의 존재에 의존한다. 우유는 유산균을 통해 발효된 후, 그 안에 들어 있는 유당의 20 ~ 30% 를 포도당과 반유당으로 분해한 다음 젖산 등의 산물로 전환한다. 젖산 자체는 인체의 영양원으로서 인체에 열을 공급할 수 있다. 젖산은 우유 단백질을 촘촘한 응고로 만들어 우유의 칼슘과 결합시켜 유산칼슘을 만들어 인체의 흡수와 이용을 용이하게 한다. 반유당은 인체에 가장 쉽게 흡수되는 단당류로, 인체에 흡수된 후 폴리펩티드, 아미노산, 지방산으로 전환되어 유단백질과 유지방의 활용도를 높인다. 요구르트를 장기간 마시면 인, 칼슘, 철의 흡수 활용도를 크게 높일 수 있기 때문에 영유아 구루병과 노인 골다공증 예방에 중요한 역할을 한다. 우유는 발효 과정에서 엽산과 같은 다양한 비타민을 합성하기 때문에 요구르트는 임산부와 어린이에게 좋은 영양식품이다.

과학자들의 수년간의 연구 끝에 요구르트의 보건 기능에 대한 더욱 정교한 과학적 해석이 이루어지고 있는데, 주로 다음과 같은 점들이 포함되어 있다.

1, 우유 불편 완화:

어떤 사람들은 생크림을 마신 후 복통, 복부팽창, 설사 등 위장 불편 증상이 나타난다. 인체의 이 부분에 락타아제가 부족하거나 부족하기 때문이다. 우유를 마신 후 우유의 유당은 소화에 흡수되지 않고 세균에 의해 결장에서 발효되어 가스가 생겨 팽창, 복통, 설사 등을 일으킨다. 1/3 발효유 중 유당이 젖산 등으로 전환되어 유당 함량을 낮추면 이 부분의 유당 불내증이 크게 완화되어 우유를 먹는 사람들이 늘어난다.

2, 항균 Runchang, 균형을 유지하기 위해:

인체 장내 세균을 장균군이라고 하며 유익한 균과 해로운 균으로 나뉜다. 정상적인 상황에서 유익한 균이 우세한 것은 장균군을 균형 상태로 만들기 위해서다. 유해균이 우세한 것은 병적이다. 요구르트의 젖산은 장 내용물의 PH 값을 낮추고 장을 약산성 환경에 처하게 할 뿐만 아니라 항균물질을 만들어 장 내 부패균의 번식과 성장을 억제한다 (장티푸스, 파라티푸스, 살모넬라균, 대장균 등). ), 유해 물질의 발생을 줄이고, 장균군의 균형을 유지하며, 인체에 보건 작용을 한다. 하남에는 70 세의 노인이 있는데, 위가 2/3 을 절제하여 몸무게가 70 킬로그램에 불과하다. 두 달 동안 왕자 요구르트를 마셨더니 식욕이 크게 늘었고 체중이10kg 증가했다. 그는 요구르트를 마신 지 벌써 3 년이 넘었다.

3, 콜레스테롤 및 혈액 암모니아 감소:

요구르트는 콜레스테롤이 낮을 뿐만 아니라 간 합성 콜레스테롤을 억제하는 물질도 들어 있어 요구르트를 자주 먹으면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다. 보도에 따르면 1 인당 요구르트 200ml 을 섭취하고 일주일 후 혈청의 콜레스테롤 함량이 5%- 10% 분해될 수 있는 것으로 보도됐다. 이는 유산균이 메틸산 보조효소 A 환원효소의 활성화를 억제할 수 있기 때문이다. 또 발효로 인한 젖청산도 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다.

4, 변비 개선:

요구르트를 자주 마시면 유산균이 장 안에서 대량으로 번식하여 배설물의 수분 함량을 높이고 대사 과정에서 생기는 젖산, 아세트산 등 유기산은 장을 자극해 장 연동 운동을 가속화해 노인의 기능 저하로 인한 노인성 변비를 개선하는 데 유리하다.

5, 면역 기능:

연구에 따르면 장에 세 가지 효소, 즉 베타-포도당알데히드산 효소, 아조 환원효소, 질기환원효소가 있는데, 어느 것이든 일련의 물질을 발암물질로 바꿀 수 있다. 이 세 가지 효소의 활성성을 낮출 수 있다면 종양 세포가 형성될 가능성이 크게 낮아질 것이다. 과학자들은 사람, 쥐, 돼지 등에서 많은 실험을 했다. 요구르트를 마시면 이 세 효소의 활성화가 크게 감소한다는 것을 증명한다. 체내의 대 식세포는 종양 세포의 성장을 억제할 수 있다. 전문가들의 연구에 따르면 유산균을 먹으면 동물의 체내에 있는 대식세포를 활성화시켜 면역작용을 할 수 있다.

1 .. 치즈란 무엇입니까?

치즈 (그 중 하나는 치즈라고도 함) 는 발효유제품이다. 그 성질은 일반 요구르트와 비슷하다. 둘 다 발효공예로 만들어졌으며, 건강할 수 있는 유산균도 함유되어 있다. 하지만 치즈는 요구르트보다 농도가 높고 요구르트는 고체 음식과 비슷하기 때문에 영양가치도 더 풍부하다. 1 킬로그램당 치즈 제품은 10 킬로그램의 우유로 농축되어 단백질, 칼슘, 지방, 인, 비타민 등 영양성분이 풍부하다. 이것은 순천연식품이다. 기술적으로 치즈는 발효유입니다. 영양의 경우 치즈는 농축 우유이다.

치즈의 기원은 일반적으로 유목민이 발명한 것으로 여겨진다. 그들은 과거에 생크림을 소가죽 배낭에 담았지만, 며칠 후에는 우유가 자주 시큼해진다. 나중에 요구르트가 시원하고 습한 기후에서 며칠 후에 덩어리가 되어 맛있는 치즈로 변한다는 것을 알게 되자 우유를 보존하는 이런 방법이 전해졌다. 치즈는 줄곧 이 유목민들의 주요 음식 중 하나였다.

치즈는 저장에 내성이 있지만 항상 발효 과정에 있기 때문에 시간이 너무 길면 나빠질 수 있다. 이런 변화는 느리지만 치즈는 언젠가는 먹을 수 없게 될 것이다.

지금 치즈의 종류와 먹는 방법이 점점 풍부해지고 있습니다. 치즈는 양식을 만들 수 있을 뿐만 아니라 작은 조각으로 썰어 적포도주와 직접 곁들여 먹을 수 있다. 찐빵, 빵, 과자, 햄버거와 함께 먹거나 샐러드, 국수를 버무려 먹을 수도 있습니다. 대외 교류가 날로 늘어남에 따라 점점 더 많은 젊은이들이 치즈의 영양가에 대해 더욱 명확한 인식을 갖게 되었다. 아마 맥도날드와 피자헛의 치즈버거를 먹어보셨을 겁니다. 이 음식의 중요한 성분 중 하나는 치즈이다.

현재 시장에 출시되어 있는 치즈는 주로 플랩으로, 광명 전지와 저지방 치즈와 같은 국내 유명 유제품 생산업체인 광명유업이 호주의 양질의 생크림으로 만들어졌으며, 특히 아침 급박한 학생과 직장인들에게 적합하다. 빵 두 조각에 치즈 한 조각을 더하면 간단하고 영양가 있는 아침 식사이다.

둘째, 치즈는 우유와 요구르트보다 영양이 더 많다.

치즈는 영양가가 높은 유제품이다. 치즈 제품 킬로그램당 10 킬로그램의 우유가 농축되어 영양가가 우유보다 높다. 마찬가지로 치즈의 영양가는 요구르트보다 높으며 발효유제품에 속한다. 아래의 비교를 통해 너는 이 점을 발견할 수 있을 것이다.

치즈, 요구르트, 우유 영양가표 (모두 100g 로 기록됨) (데이터는 화비건강망에서 나온 것) 영양성분인 치즈, 요구르트, 우유.

열 (킬로카드) 328 72 54

단백질 (g) 27.5 2.5 3

지방 (그램) 23.5 2.7 3.2

탄수화물 3.5 9.3 3.4

비타민 a (마이크로그램) 152 26 24

티아민 (밀리그램) 0.06 0.03 0.03

리보플라빈 (밀리그램) 0.9 0. 15 0. 14

니아신 (밀리그램) 0.62 0.2 0. 1

비타민 E (밀리그램) 0.6 0. 12 0.2 1

콜레스테롤 (밀리그램)111515

칼슘 (밀리그램) 799 1 18 104

마그네슘 57 12 1 1

철 (마그네슘) 2.4 0.4 0.3

망간 (마그네슘) 0. 16 0.02 0.03

아연 (마그네슘) 6.97 0.53 0.42

구리 (마그네슘) 0. 13 0.03 0.02

인 (밀리그램) 326 85 73

셀레늄 (마이크로 그램)1.51.71.1.94

셋째, 치즈의 영양 특성

치즈의 단백질 함량은 매우 높다.

현재 중국인의 일일 평균 칼슘 섭취량은 인체에 필요한 양의 절반에 불과하다. 따라서 칼슘 결핍은 보편적인 문제이다. 음식은 칼슘을 보충하는 가장 좋은 방법이고 유제품은 칼슘을 보충하는 가장 좋은 선택이다. 치즈는 칼슘 함량이 가장 높은 유제품이다. 칼슘 함량의 경우 우유 250ml = 요구르트 200ml = 치즈 40g 입니다. 치즈의 칼슘은 쉽게 흡수되기 때문에 치즈는 임산부나 갱년기 여성과 왕성하게 성장하고 있는 청소년과 어린이들에게 가장 좋은 음식 중 하나이다.

치즈는 비타민 A 가 풍부하고, 천연 목초 중 비타민 A 는 치즈로 전환되어 인체 항병 능력을 높이고, 눈을 보호하고, 피부를 건강하게 유지할 수 있다.

치즈에는 풍부한 B 족 비타민이 함유되어 있어 신진대사를 개선하고 활력을 높이며 피부를 미화할 수 있다.

치즈의 유산균과 그 대사 산물은 인체에 어느 정도 보건 작용을 하며, 인체의 장 정상 균군의 안정과 균형을 유지하고 변비와 설사 예방에 도움이 된다.

치즈는 지방과 열이 풍부해 살찌기 쉽지만 콜레스테롤 함량이 상대적으로 낮고 심혈관 건강에도 좋다.

치즈의 영양성분은 가공 방법에 따라 다르다는 점에 유의해야 한다. 고정식 없는 음식!

넷째, 우유를 마시고 배가 부풀면 어떡하지? 치즈 먹어!

신선한 우유로 인해 일부 사람들은 위장관에 유당을 소화할 수 있는 효소가 부족하기 때문에 복부팽창을 일으킨다. 우유를 마실 때 소장은 유당을 소화할 수 없고, 유당은 대장에 들어가 세균에 의해 발효되어 복부팽창, 설사 등의 증상을 일으킨다. 의학적으로 유당 불내성이라고 합니다. 이런 상황은 중국인들 사이에서 매우 흔하다.

이 문제를 처리하는 방법에는 두 가지가 있다. 첫째, 유당이 거의 없거나 거의 들어 있지 않은 치즈 제품을 먹는다. 치즈에는 유당이 거의 없고, 발효 과정에서 유당은 이미 모두 젖산으로 바뀌었다. 젖산은' 불내성' 등의 문제를 일으키지 않는다. 또 다른 방법은 요구르트를 마시는 것이다. 요구르트의 유당 대부분이 젖산으로 전환되어' 불내성' 의 발생을 줄일 수 있다. 그러나 치즈에는 포화지방과 열이 많이 함유되어 있어 과식해서는 안 된다는 점을 유의해야 한다. 특히 다이어트를 원하는 사람들은 더욱 그렇다. 그리고 치즈의 가격은 요구르트나 우유보다 훨씬 비싸다.

다섯, 치즈 한 개, 백파 한 개.

모노 아민 산화 효소 억제제를 복용하는 사람은 치즈, 와인 등 치즈가 풍부하고 장기간 보존될 수 있는 음식을 먹지 말아야 한다. 치즈아민산이 함유된 음식에 주의하세요. 보통 저장 시간이 길수록 카제인 산이 많이 함유되어 있다.

모노 아민 산화효소 억제제 (MAO 억제제) 는 우울증과 가끔 고혈압을 치료하는 데 사용할 수 있는 약이다.

여섯째, 치즈를 먹고 칼슘을 보충하고 이를 보호한다

영국 치과의사는 식사할 때 치즈를 좀 먹으면 충치를 예방하는 데 도움이 된다고 말했다. 치즈가 함유된 음식을 먹으면 치아 표면의 칼슘 함량을 크게 증가시켜 충치의 발생을 억제할 수 있다.

영국 치과지' 의 제프 크레이그 박사는 생치즈나 요리 후 치즈를 먹으면 치아를 보호할 수 있다고 말했다. 치즈가 함유된 분식과 닭고기 식품은 치아 표면의 칼슘 함량을 증가시켜 치아 표면의 경도를 높이고 충치를 예방한다. ("시장 뉴스")

일곱째, 현재 국내 시장의 치즈.

국제적으로 약 30% 의 신선한 우유가 치즈 생산에 쓰인다. 중국의 연간 수요는 5,000 톤 이상으로 추산되지만, 중국 치즈 생산량은 1.800 톤 정도밖에 되지 않는다. 이전에 북경에는 두 개의 합자기업이 치즈를 생산했지만, 원료유 비용과 시장 원인으로 생산이 중단되었다. 현재 내몽골 포두의' 기사유업유한공사' 만이 몇 가지 치즈를 생산하고 있다.

최근 몇 년 동안 품질이 매우 좋은 수입 치즈 제품이 중국의 대형 마트에 등장해 치즈를 먹는 패션 트렌드를 유도하기 시작했다. 그중 보건연 (천진) 식품유한공사는 치즈를 전문으로 생산하는 외국인 소유 기업으로 중국인들이 좋아하고 중국인에게 적합한' 백지호' 시리즈 치즈: 아침 치즈, 성장치즈, 일상치즈, 스틱 치즈, 햄버거 치즈 조각 등을 선보였다.

여덟, 치즈 제품이 소비 핫스팟이 될 것이다.

필자는 앞으로 몇 년 동안 중국 치즈 생산이 새로운 소비 핫스팟이 될 것이라고 생각한다. 그 이유는 다음과 같다.

식품 가공의 관점에서 유청 제품에 대한 수요는 치즈와 카제인의 생산을 자극한다. 유청 제품이 베이커리, 냉식, 유음료에 광범위하게 사용됨에 따라 중국에서 수입한 유청 제품이 해마다 증가하고 있다. 유청은 치즈와 카제인 생산의 부산물로 유청에 대한 수요가 치즈와 카제인의 생산을 이끌어야 한다.

유업 경쟁으로 볼 때 국내 주요 유제품 생산업체들은 분유대전, 액상유전에 이어 치즈와 발효유제품이 다음 시장 이슈라는 것을 이미 알고 있다. 상해광명 흑룡강룡단 완다산 등 유업체들은 인력물력을 배치해 관련 제품 개발을 진행했다.

음식 소비의 관점에서 볼 때, 음식 소비 습관에는 당연히 그 어려움이 있지만, 때로는 예상보다 빠르게 변하는 경우도 있다. 청소년이 외국 패스트푸드로 몰려드는 상황을 보면, 충분한 품종, 충분한 치즈, 중국인의 입맛을 만족시키면 중국인이 치즈를 받아들일 것이라고 본다.

치즈에 락타아제의 응용

신선한 치즈, 즉 탈지 응고유로 만든 농가치즈와 쿼크. 가수 분해도는 약 50% 입니다. 저온 (4oC 밤) 또는 35oC 에서 처리할 수 있습니다. 가수 분해는 더 빠른 산 생산 (20% ~ 25%) 과 더 나은 탈수 수축으로 이어진다. 응유나 미세 부스러기를 적게 부수다. 보도에 따르면 가수 분해의 다양한 영향으로 5% ~ 10% 가 높은 회수율로 나타났다. 소프트 치즈 응고유는 흡수가 더 좋은 것으로 간주되어 대량의 식품에 보조재를 첨가할 수 있다.

사이다 치즈, 치즈 치즈, 파르마 치즈, 블루 치즈와 같은 가공 치즈는 40 ~ 60% 의 수분분해도가 필요하다. 또 초기산 형성이 빠르고 생산 후기의 PH 수치가 약간 높아 더 활발한 세균이 많이 생긴다. 이러한 변화로 인해 치즈가 더 빨리 익고, 어떤 경우에는 생산량이 더 높다. 예를 들어 사이다 치즈는 3 개월 만에 원공예로 만든 치즈가 6 개월 만에 얻을 수 있는 구조, 맛, 성숙도 등의 특징을 달성할 수 있다.

10. 이탈리아 치즈

치즈 품질 보증

솔직히 말하자면, 이탈리아 치즈의 품종은 프랑스보다 약간 나쁘고 수출량도 네덜란드만큼 좋지 않지만, 몇몇 치즈는 서양 음식에서 매우 유명하기 때문에 없어서는 안 된다. 그 중 첫 번째는 파르마 치즈 (PARMIGIANO) 인데, 이것은 일종의 치즈로, 그 원산지가 팔마에 있기 때문에 붙여진 이름이다. 파마조니는 많은 등급을 가지고 있는데, 가장 좋은 것은 파마조니 레지아노 (PARMIGIANO REGGIANO) 로, 레조 에밀리아 (REGGIO EMILIA) 의 몇 가지 특정 지방에서만 생산되는데, 이는 와인의 특정 산지와 같다. 이런 파마조니는 북처럼 생겼고, 표피는 노랗고, 건조하고 딱딱하며, 측면에는 산지, 품질 표시, 생산일 등이 표시되어 있다. 잘라서 안에는 유백색 (원래 우유로 만든 것) 으로 매우 촘촘해서 네덜란드나 스위스 치즈와는 달리 구멍이 많다. 한 입 깨물면 매우 진하고, 뒷맛이 무궁하다. 여러 가지 먹는 방법이 있다. 가장 흔한 방법은 가루를 갈아서 국수에 뿌리는 것이다. 먹을수록 향기롭다-참고: 해산물 국수를 먹을 때만 치즈를 넣으면 안 된다. 치즈 맛이 해산물의 신선도를 손상시킬 수 있기 때문이다. 직접 잘라서 첫 번째 음식을 다 먹고 두 번째 요리로 상에 올릴 수도 있다. 보통 이탈리아 가족은 치즈에 대해 두 가지를 가지고 있다. 하나는 딱딱한 치즈를 자르는 전용 칼이다. 작은 삽처럼 보이지만 머리는 뾰족하다. 그리고 치즈가루를 문지르는 비벼 보드도 있습니다. 특히 후자, 아무도 준비되지 않았다. 파르마 이탈리아 치즈는 이탈리아에서 큰 영향을 미치며 집집마다 식탁에서 없어서는 안 될 양념이다. 일부 현지 노동자들은 심지어 파업까지 했는데, 식당의 파르마 치즈가 맛이 없었기 때문이다. 하지만 국내 많은 사람들이 받아들일 수 없다. 안에 고양이가 느끼하다고 한다. 나는 한 친구를 집에 초대해서 스파게티를 먹었다. 그는 내가 스파게티에 이탈리아 치즈 가루를 많이 뿌리는 것을 보았다. 그는 궁금해서 해보고 싶었지만, 나는 그에게 먹고 나서 다시 이야기하라고 권했다. 다행히 그는 한 입도 삼키지 않았기 때문에 비린내를 반복해서 부르며 더 이상 먹지 않았다. 나 자신도 이 물건을 매우 좋아한다. 내가 이탈리아에 갈 때마다 혹은 친구가 이탈리아에서 올 때마다 나는 이런 치즈를 가지고 돌아올 것이다. 나는 특히 팔마 이태리 치즈를 원한다.

모짜렐라 치즈

세계적으로 유명한 또 다른 치즈는 내가 앞서 언급한 우유로 만든 모짜렐라 치즈이다. 이탈리아 남부에서 생산되어 하얗고 통통하고 부드러운 물에 담갔다. 피자를 만드는 데 없어서는 안 된다. 모짜렐라도 샐러드를 버무릴 수 있어요. 가장 간단하고 가장 맛있는 것은' CAPRESE' 라고 하는데, 토마토와 모짜렐라 치즈 슬라이스를 섞어 바질 잎 두 조각을 넣고 특급 순수 올리브유 한 가닥을 부어 만든 것이다. 내가 나폴리 사장의 집에 살았을 때, 그들의 남자 하인들은 매주 목요일과 일요일에 쉬었고, 사장의 아내는 그날의 저녁으로 간단한 식사를 했다. 일단 그녀가 "CAPRESE" 를 만들었을 때, 토마토는 나폴리 근처의 유명한 토마토 산지에서 온 것으로, 크고 달콤하고 신선하며 그날 아침에 막 따온 것이다. 모짜렐라도 내가 그날 산 신선한 일등품이다. 두 가지 제품 슬라이스, 위에 바질 두 조각을 얹어 친구 농장에서 갓 짜낸 올리브유 한 가닥, 홍백록황색으로 검지손가락을 크게 움직이게 한다! 그의 어린 암캐인 루이사는 모든 것을 먹고, 계속 향기를 맡고, 혀를 내밀고, 숨을 헐떡이며, 내 접시를 탐내지만, 경거망동하지 못한다. 그녀는 단지 한쪽에 앉아서 나를 잘 응시했다. 나는 평소에 그녀에게 잘해 주지만 이번에는 좀 인색하다. 한 접시를 먹는 것만으로는 충분하지 않다. 나는 모짜렐라 치즈를 썰었다. 나는 신선한 빵을 찢고 안에서 흘러나오는 우유를 담갔다. 나는 가끔씩 불쌍한 루이사를 힐끗 보고 그녀에게 작은 조각을 잘라 주었다. 그녀는 지체없이 내 손가락을 물었다!

모짜렐라에는 스모키 모짜렐라라고도 하는 스모키 모짜렐라라는 변형도 있는데, 모짜렐라보다 색깔이 더 짙고, 먹으면 더 질기고, 맛이 더 무겁습니다. 부드러운 두부와 늙은 두부처럼요. SCAMORZA 의 가장 전형적인 먹는 방법은 두꺼운 조각으로 썰어 철판 양면에 굽는 것이다. 밖은 갈색이고, 약간 바삭하고, 내부는 반액체로 한 입 깨물어 먹으면 Q 향이 난다. 이런 방법은 프리아 지역에서 가장 좋다. 또 한 가지 먹는 방법은 슬라이스, 토스트 두 조각 사이에 끼우고 계란액을 싸서 튀기는 것이다. 맛있기도 한데 너무 느끼해요. 그날은 목요일이었고 사장의 아내는 스스로 밥을 지었다. 그녀는 특별히 미리 나에게 이런 빵 튀김을 먹을지 말지, 그렇지 않으면 스테이크를 고를 수 있는지 물었다. 먹어본 적이 없어서 크지 않아서 두 조각이면 됩니다. 결국 한 조각이 부어올랐는데, 역시 사장의 아내가 나를 도와 다른 한 조각을 제거했다.