마른 밀가루란 무엇입니까?
(밀가루로 갈아서 만든 가루)
소리? 편집? 토론 3? 비디오를 업로드하다
이 항목은 "대중 과학 중국" 과학 백과 사전 항목에 의해 정리되어 적용됩니까? 복습하다.
밀가루는 밀로 갈아서 만든 가루이다. 밀가루의 단백질 함량에 따라 고근밀가루, 중근밀가루, 저근밀가루, 무근밀가루로 나눌 수 있다.
밀가루 (밀가루) 는 중국 북부 대부분 지역의 주식이다. 밀가루로 만든 음식의 종류도 다양하고, 무늬도 다양하며, 풍미도 제각각입니까? [1].
중국어 이름
밀가루
외국 이름
밀가루
다른 이름
밀가루
주요 원자재
밀, 보리
방부제가 들어 있나요?
아니
주요 영양 성분
단백질, 설탕.
주요 식용 효능
심신을 보양하고, 열을 식히고 갈증을 가라앉히고, 비장을 튼튼하게 하다
적임자
모두
부작용
없다
저장 방법
건조 보관을 선택하다.
밀도
일반 가정용 밀가루의 밀도는 520 g/L 입니다.
카탈로그
1? 기본 정보
대충 분류하다
계층형 애플리케이션
가격 정세
밀가루를 판별하다
2? 분류 종속관계
분류 기준
분류 응용 프로그램
3? 분류 범주
전밀가루
빵가루
케이크 가루
맷돌 밀가루
4? 기교를 선택하다
화이트
글루텐 강도
발효지구력
초 흡수력
5? 배합표 예
국수 만두
유조 만드는 법
6? 저장 방법
7? 음식의 영양 성분
기본 정보
편집? 음성
우리가 흔히 말하는' 밀가루' 는 밀가루, 즉 밀가루로 갈아서 만든 밀가루를 가리키며,' 글루텐 밀가루' 와 같은 이름은 우리가 흔히 말하는 밀가루를 가리킨다. 밀가루는 전용가루 (예: 빵가루, 만두가루, 과자가루 등) 로 나눌 수 있다. ), 일반 밀가루 (예: 표준밀가루, 부밀가루), 영양강화밀가루 (예: 칼슘이 풍부한 밀가루, 철분이 풍부한 밀가루,' 7+ 1' 영양강화밀가루 등. ) 성능 및 용도에 따라 다릅니다. 정밀도에 따라 전용 1 급 가루, 전용 2 급 가루, 표준가루, 일반가루 등으로 나뉜다. 글루텐의 강약에 따라 고근밀가루, 중근밀가루, 저근밀가루로 나뉜다. -응? [2]?
대충 분류하다
밀가루의 단백질 함량에 따라 밀가루는 고근밀가루, 중근밀가루, 저근밀가루로 나눌 수 있다.
유형
단백질 함량 (그램)
사용
글루텐 밀가루
10.5- 13.5
빵
중근분
8.0- 10.5
국수와 간식
글루텐 밀가루
6.5-8.5
간식과 요리
계층형 애플리케이션
등급상 밀가루를 특급 밀가루, 1 급 밀가루, 2 급 밀가루 및 기타 등급으로 나눌 수 있습니다.
등급
단백질 (%)
미네랄 (%)
유형
사용
특수 분말
7.2
0.32
글루텐 밀가루
과자
일급 분말
12.7
0.43
글루텐 밀가루
빵의 용도
일급 분말
10.7
0.45
글루텐 밀가루
프랑스 빵
2 차 분말
13.5
0.54
글루텐 밀가루
빵의 용도
가격 정세
모니터링 자료에 따르면 20 12 년 9 월 이후 전국 밀가루 가격 상승이 뚜렷하고 10 월 165438+ 가격이 점차 안정되어 2 월 말 65438+ 가격이 다시 올랐다 201212 월 28 일과 비교하여 20 13 1.0% 특별가루와 표준가루 가격이 각각/kloc/상승했다 지역별로 보면, 약 60% 성 () 시 특분가격이 오르고, 허베이 (), 천진 (), 베이징 상승폭이 각각 16.4%, 5.0%, 4.8% 를 차지했다. 약 70% 의 성 () 시 가격 상승, 천진 (), 상하이 (), 쓰촨 상승폭이 앞서면서 각각 6.4%, 3.9%, 3.0% 를 차지했다. 전용가루와 표준가루는 전국 가격이 20 12 동기, 65438+ 10 월 8 일 각각 5.2%, 5.7% 상승했다.
밀가루를 판별하다
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밀가루를 선택할 때 우리가 원하는 정보는 고근밀가루, 중근밀가루, 저근밀가루 등 다양한 제품의 분류, 밀가루 순도 등급, 미네랄과 조단백질의 함량이다. 밀가루를 살 때 많은 사람들이' 고근밀가루 = 고근밀가루' 라고 착각한다. 사실' 글루텐 밀가루' 의 의미는 단순한 고급 정제일 뿐 밀의 가공공예만 나타내고 밀가루의 글루텐은 설명하지 않는다. 따라서' 고급 정제' 는 고근 밀가루, 저근 밀가루, 전용 밀가루 또는 이등 밀가루일 수 있습니다. 이런 관점에서 볼 때,' 고정밀' 이라는 용어는 사실 비과학적이다. 적어도 업계 표준 용어는 아니다. 따라서 밀가루를 고를 때는 단백질 함량, 즉 글루텐에 주의해야 하며,' 고급 정제' 가 아닌' 고급 정제' 에 유의해야 한다.
글루텐 밀가루: 색이 짙고, 활성이 매끄럽고, 손으로 쉽게 공을 만들 수 없습니다. 덴마크어 패스트리와 같은 빵과 패스트리를 만들기에 더 적합합니다. 서빙 속 송편 (천층빵) 과 크림 속이 빈 빵 (퍼프) 에 많이 쓰인다. 케이크 방면에서는 함량이 높은 과일 케이크에만 사용한다.
중근분: 색유백색, 고저분 사이, 체질이 반느슨하다. 일반적으로 쓰는 것은 모두 중국식 간식으로, 예를 들면 샤오롱바오, 찐빵, 국수이다. (참고: 일반적으로 사용할 수 있는 밀가루는 특별한 설명이 없으면 글루텐 밀가루로 볼 수 있습니다. 그리고 이런 밀가루는 보통 포장에 표기되어 있어 만두 만두 만두 만두 국수 만들기에 적합하다.
저 글루텐 분말: 색상은 흰색이며 손으로 만지면 쉽게 공을 만들 수 있습니다. 글루텐 밀가루의 평균 단백질 함량은 8.5% 안팎으로 단백질 함량이 낮고 글루텐이 적기 때문에 글루텐이 약해 케이크 머핀 과자 과자 과자 등을 만드는 데 더 적합하며 식감은 푹신하고 바삭합니다.
간단히 말해서, 손으로 밀가루를 한 움큼 잡은 다음 주먹으로 뭉친 다음 풀어서 손으로 파우더를 가볍게 재어 보세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 파우더가 빠르게 분산되면 고근가루입니다. 반죽이 가볍게 무게를 재는 과정에서 모양을 유지할 수 있다면, 바로 저근가루다.
밀가루 한 그릇
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밀알은 주로 세 부분으로 이루어져 있다: 밀보리는 곡물 무게의 약18%-25% 를 차지한다. 밀 배아의 1%-2% 만이 발아에 쓰인다. 배젖은 약 80% 를 차지한다. 배젖과 밀기울 사이에는 분말층 접착이 있다. 밀알은 밀가루를 만드는 기술로 가공되어 밀기울, 밀배아, 배젖이 분리되고, 배젖은 밀가루로 갈아서 사람이 먹을 수 있게 한다. 밀가루 가공은 물리적 분리 과정으로 밀 배젖의 원래 화학적 성질과 수화 후단의 유변 성질을 바꾸지 않는다.
밀가루 식용 품질에 영향을 미치는 요인으로 볼 때 단백질 함량과 품질은 식용 품질, 가공 품질 및 시장 가치를 결정하는 가장 중요한 요소입니다. 예를 들어 빵을 만들고, 빵을 크게 하고, 식감이 좋기 위해서는 글루텐 밀가루를 사용해야 한다. 국수와 만두를 만들려면, 중강근 밀가루를 써서' 힘줄이 없다' 고 매끄럽게 해야 한다. 글루텐 밀가루로 만든 케이크는 부드럽고 과자는 바삭하다. 식품공업 생산이 발전하면서 각종 전용 밀가루에 대한 수요가 높아지면서 결정요인은 밀가루의' 단백질 함량과 품질' 이라는 것을 알 수 있다.
분류 종속관계
편집? 음성
분류 기준
밀가루 입자의 중심 부분 근처에서 연마되는 밀가루가 많을수록 등급이 높아진다. 파우더 근처에 섞인 맷돌의 양이 증가함에 따라 등급이 낮아진다.
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밀가루의 등급도 밀피와 배아의 미네랄 (회분) 함량과 직결된다. 미네랄 함량이 높을수록 밀가루 등급이 낮아진다. 반대로 함량이 적을수록 밀가루 등급이 높아진다. 빵에 밀가루 특유의 맛이 있다면 저급 밀가루가 고급 밀가루보다 더 적합하다. 예를 들어, 건강한 통밀빵은 껍질이 함유된 밀로 갈아서 만든 통밀밀가루로 만들어졌다. 일반 밀가루의 경우 미네랄 함량은 빵의 성질에 큰 영향을 미치지 않는다. 하지만 안에 미네랄이 많으면 밀가루의 색이 약간 어두워지고 빵의 색깔도 자연히 어두워진다. 수십 년 전, 빵의 색깔이 하얗다면, 이것은 그것의 맛있는 상징이었지만, 나중에 밀가루는 더 이상 표백되지 않아, 사람들은 점차 자연의 색깔과 자연의 맛을 좋아하게 되었다. 또 다른 밀가루는 국내 시장에서 흔히 볼 수 있다-자승 밀가루. 자발가루란 미리 일정 비율의 소금과 거품가루를 밀가루로 섞은 다음 포장하여 판매하는 것이다. 이는 가정 사용을 용이하게 하기 위해 소금과 파우더를 담그는 절차를 생략하는 것이다. 그러나 나는 그것을 좋아하지 않으며 모두에게 추천하지도 않습니다. 첫째, 밀가루에 소금과 베이킹 파우더를 섞는 것은 번거롭지 않다. 둘째, 자발적인 밀가루가 일정 시간 동안 보관되면 안에 있는 발효가루는 어느 정도 효력을 잃게 됩니다. 셋째, 많은 케이크를 만들 때 소금을 넣어야 하는데, 자발적인 밀가루에는 이미 소금이 들어 있다. 소금을 많이 넣을지 말지, 얼마를 더하든 꼼꼼히 환산해야 한다. 이러한 요소들은 모두 케이크의 최종 품질에 영향을 미치기 때문에 추천하지 않는다.
분류 응용 프로그램
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만두 만두가루, 시중에서 흔히 볼 수 있는 찐빵은 절대 빵을 만들 수 있지만, 만든 빵의 질감은 조금도 브러시 효과가 없고, 식감도 빵집 토스트처럼 섬세하지 않다. 완성 된 빵의 품질을 추구하면 조건부라면 글루텐 밀가루를 선택하는 것이 좋으며 빵 전용 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 조건이 없다면, 글루텐 밀가루도 마찬가지다. 결국 국산이다. 첨가물도 없고, 전문 장비도 없고, 요구도 그렇게 높지 않다.
글루텐 밀가루 대신 글루텐 밀가루로 빵을 만든다면, 원래 배합식의 물은 적당히 줄여야 한다. 종류에 따라 밀가루 흡수율이 다르기 때문이다. 일반적으로 밀가루의 글루텐이 높을수록 흡수율이 높아진다. 반대로 밀가루의 글루텐이 낮을수록 밀가루의 흡수율이 낮아진다.
사실, 가공 공예와 원료가 다르기 때문에 브랜드가 다르더라도 같은 밀가루는 흡수성의 차이가 있을 수 있습니다. 예를 들어 고근밀가루나 빵가루와 같은 흡수성은 약간 다를 수 있습니다. 따라서 사용하는 밀가루의 특성을 탐구하고 정확한 물을 넣어야 성공적인 웨스트포인트를 만들 수 있습니다.
국내에서는 일반 가정용 밀가루가' 고근가루, 중근가루, 저근가루' 로 상품명을 구분하고 만드는 데 익숙하지 않기 때문에 대부분의 슈퍼마켓에서 보는 것은' 만두가루, 만두가루' 또는' 전용가루' 또는' 정제가루' 이다. 엄밀히 말하면, 이 이름은 규범적이지는 않지만, 잘 이해된다. 허허, 모두들 이 밀가루가 무슨 용도로 쓰이는지 한눈에 알 수 있다. 만두 만두를 만들 때도 밀가루로 힘줄을 만들어야 하기 때문에 글루텐이 확실히 높다. (그러나 글루텐은 일반적으로 1 1 을 초과하지 않기 때문에 이것은 글루텐 밀가루에 속하지 않는다.
분류 범주
편집? 음성
전밀가루
전밀가루는 갈아서 만든 통밀로, 껍질을 제거하는 절차는 없다. 그것은 모든 껍질과 배아를 포함하는 통밀이다. 밀기울에는 섬유소가 함유되어 있어 영양가가 매우 높다.
빵가루
혹시 누가 물어볼지도 몰라요. 글루텐 밀가루로 빵을 만든다고 했잖아. 사실 빵가루는 글루텐 밀가루와 같지 않다. 빵 전용 분말이란 밀가루에 맥아, 비타민, 글루텐을 첨가하여 빵을 만드는 성능을 향상시키고 단백질 함량을 증가시켜 빵을 쉽게 만드는 것이다. 그래서 단백질 함량이 14- 15% 에 달하는 밀가루가 생겨 더 큰 빵을 만들 수 있다.
또 인스턴트 믹스 파우더도 있는데, 물과 두세 가지 재료를 섞으면 간단하게 빵 배아를 만들 수 있다.
케이크 가루
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케이크 파우더, 케이크 파우더라고도 합니다. 사실, 낮은 글루텐 밀가루는 케이크 가루와 같지 않습니다. 해외의 일부 밀가루가 잘 분류 된 지역에서는 낮은 글루텐 밀가루도 동시에 두 가지 수준으로 나뉘어져 있기 때문입니다. 하나는 케잌가루로, 원래의 글루텐 밀가루가 염소로 처리된 후 산가가 낮아져 케이크의 조직과 구조에 도움이 된다는 뜻이다. 하나는 패스트리 밀가루입니다. 파이가루의 글루텐은 케이크 가루보다 약간 높지만, 글루텐 밀가루에도 속한다.
물론 중국에서는 시중에서 가정용 밀가루의 분류가 상세하지 않다. 글루텐이 낮은 밀가루로 케이크 가루를 만들 수 있고, 케이크 머핀과 과자를 만들 수 있습니다. 저근밀가루를 살 수 없다면 중근밀가루와 20% 옥수수 전분으로 대체할 수도 있습니다. 즉 중근밀가루와 옥수수 전분의 비율은 4: 1 입니다. 옥수수 전분은 밀가루의 글루텐을 낮출 수 있습니다.
맷돌 밀가루
맷돌은 전통 맷돌 (맷돌 회전 속도가 20 회전/분) 으로 가공된 밀가루로 첨가물을 첨가하지 않는다. 저속 연마와 저온 가공은 밀의 영양성분을 파괴하지 않는다. 그래서 맷돌 밀가루는 단백질, 글루텐, 카로틴, 탄수화물, 칼슘, 인, 철, 비타민 B 1 등 다양한 영양소를 보존한다. 밀 중 B2 가 가장 크다. 특히 맷돌 가루 중 카로틴과 비타민 E 가 다른 밀가루보다 18 배 높다. 그것의 저속 연마는 밀가루의 분자 구조를 유지하고 어떠한 첨가물도 첨가하지 않는다. 국수를 끓일 때, 맷돌의 탕면은 연한 노란색을 띠고, 첨가제가 함유된 다른 탕면은 흰색이다. 따라서 맷돌 밀가루는 밀의 오리지널 맛을 유지하고, 맷돌 밀가루로 만든 각종 파스타는 식감이 유연하며, 밀향이 진하고 영양가가 높아 진정한 천연 녹색 건강식품입니다.
그러나 전통적인 맷돌은 두 개의 동그란 석두, 망치를 통해 파낸 것이다. 둘 다 일정한 두께의 큰 돌로 손으로 평평한 원통으로 조각하여 두 개의 원판에 사선을 깎아 이를 갈는 것을 연마라고 한다. 맷돌로 이를 갈는 것은 전문적이고 복잡한 기술이다. 합리적이고 자연스럽고 과학적인 디자인 특징은 반드시 수작업으로 조절해야 하며, 그 각도, 크기, 틈새는 모두 일부 현대 도구로 대체할 수 없다.
색이 약간 노란 원색 밀가루는 영양가가 높다. 원색 밀가루가 노랗게 변하는 것은 대량의 B 족 비타민을 보존하여 사람의 신경계와 피부 조직에 큰 도움이 되기 때문이다.
맷돌 밀가루의 특성
① 맷돌로 저속으로 저온을 연마하면 밀의 영양성분을 손상시키지 않고 밀의 단백질 카로틴 탄수화물 칼슘 인 철 비타민 등 다양한 영양성분, 특히 카로틴과 비타민 담즙을 최대한 보존한다. 다른 밀가루보다 18 배 높다.
(2) 저속으로 갈아서 밀가루의 분자 구조를 유지하고 첨가제를 첨가하지 않는다.
③ 국수를 끓일 때 밀가루를 넣은 밀가루탕면은 연한 노란색이고, 첨가물을 넣은 다른 밀가루탕면은 흰색이다.
기교를 선택하다
편집? 음성
화이트
밀가루의 색깔은 빵의 색깔에 직접적인 영향을 미친다. 밀알이 가까울수록 밀가루가 하얗고 밀가루 품질이 좋다. 그래서 밀가루의 색깔을 보면 밀가루의 품질을 알 수 있다. 표백제로 표백할 수는 없지만, 너무 많은 색깔을 표백하면 백사재가 되지만, 밀가루의 색깔은 딱딱한 빵을 만드는 데 중요하지 않다.
글루텐 강도
밀가루의 글루텐은 빵의 메쉬 구조를 형성한다. 인터넷 구조가 너무 약하면 좋은 빵을 만들 수 없다. 그래서 밀가루는 빵을 만들기에 충분한 글루텐이 있어야 합니다.
(1) 단백질 품질이 충분하고 품질이 좋은 단백질.
(2) 효모 발효에 필요한 설탕을 공급하기에 충분한 설탕과 디아스타제.
(3) 충분한 α-아밀라아제는 전분의 젤라틴 화를 조절할 수 있다.
발효지구력
빵은 예정된 발효 시간을 초과하지만 좋은 빵을 만들 수 있어야 하는데, 이를 발효 지구력이라고 합니다. 그래서 밀가루는 충분한 발효 지구력을 가져야 한다.
초 흡수력
밀가루와 물을 섞으면 물을 많이 넣을 수 있지만 좋은 빵을 만들 수 있다. 물을 많이 빨아들일수록 비용이 낮고 저장 시간이 길수록 경제적 가치가 커진다.
밀가루 품질 용어 소개
1. 조단백질: 전밀가루에 의해 결정된 단백질 함량의 값으로, 백분위수로 표시됩니다. 이것은 영양의 질을 나타내는 매우 중요한 매개변수이다. 밀가루의 단백질은 곡물의 단백질 함량과 밀접한 관련이 있는데, 후자는 일반적으로 전자보다 1% 포인트 적다. 가치가 클수록 품질이 좋습니다.
중국의 다양한 특수 밀가루의 품질 기준
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젖은 글루텐: 백분위수로 표시됩니다. 밀가루의 글루텐은 구운 빵과 기타 발효식품의 기초이다. 글루텐의 양과 품질은 밀가루 가공의 품질을 결정하는 주요 요인이다. 젖은 글루텐은 일정량의 수분을 함유하고 건조한 글루텐을 거치지 않은 것이다. 그것의 가치가 클수록 품질이 좋아진다.
정산 값: 정산 값이라고도 합니다. 글루텐 함량과 품질을 측정하는 종합 지표로 밀리리터로 표시됩니다. 가치가 클수록 품질이 좋습니다. 일부 국가에서는 밀가루가 침전값에 따라 강한, 중간, 약한 세 등급으로 나뉜다. 강한 분말 침전 값은 45ml 보다 크고, 중간 분말 침전 값은 30-45ml 이며, 약한 분말 침전 값은 30ml 보다 작습니다.
4. 반죽 형성 시간: 반죽 형성 시간이 짧다는 것은 글루텐이 적고 품질이 떨어지는 것을 의미하고, 그 반대도 마찬가지입니다.
5. 반죽 안정화 시간: 반죽 안정화 시간이 짧다는 것은 반죽 형성 후 글루텐이 반죽되지 않아 글루텐이 분해되기 쉽다는 것을 반영한다.
6. 평가값: 종합가격지수, 값이 클수록 품질이 좋습니다.
7. 베이킹 품질: 베이킹 품질이 좋은 밀은 밀가루의 흡수성이 강하고 반죽 인성, 연성, 탄력 발효 강도가 적당하며, 비벼서 베이킹할 때 어떠한 장비도 첨부하지 않습니다. 구운 빵은 부피가 크고 발육이 좋고 외형이 아름답고 색채가 화사하며 표피에 금이 가지 않고 내부 모공이 작고 균일하며 질감이 부드럽고 탄력이 있어 맛이 신선하다.
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8. 빵볼륨: 100g 밀가루로 구운 빵의 볼륨 (밀리리터로 표시). 부피가 클수록 품질이 좋습니다.
9. 비영: 부피와 빵무게 (그램) 의 비율은 빵가공의 가치를 평가하는 지표 중 하나입니다. 용모가 클수록 빵의 부피가 커진다.
10. 흡수율: 물과 면 과정에서 반죽을 표준 농도에 맞추는 데 필요한 물의 양입니다. 흡수율이 높은 밀가루는 더 많은 빵을 구울 수 있다.
1 1. 하락 값: 그 크기는 밀가루에서 알파-아밀라아제 활성의 강약을 반영한다. 착륙값이 크고 알파 아밀라아제 활성이 낮은 경질 밀은 빵을 만들기에 적합하다. 착륙값이 적당하고, 알파 아밀라아제 활성이 적당한 부드러운 밀은 과자와 케이크를 만들기에 적합하다.
배합표 예
편집? 음성
국수 만두
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찐빵은 밀가루에 물을 넣고 설탕과 섞어 고기, 야채, 두반장 등 소를 넣고 발효시켜 찜통에 넣어 쪄서 만든 음식이다. 완제품에는 반구형 모양이 있습니다. 강남 일대에서는 찐빵을 일반적으로 샤오롱바오라고 부른다.
사용량: 밀가루 1000g, 파우더 적당량, 고기 750g, 채소 적당량, 식물성 기름 50g, 참기름 소량, 닭고기 적당량.
유조 만드는 법
① 미지근한 물로 밀가루, 설탕, 효모 가루를 골고루 섞는다.
② 효모 물을 밀가루에 붓고 반죽을 만든 다음 식용유를 넣어 계속 반죽한다.
(3) 발효 1 시간 후 반죽이 두 배로 커진다.
④ 소금+소다를 넣고 15ml 미지근한 물로 녹인 뒤 소다수로 반죽을 다시 구긴다. 물을 국수에 문지르는 것이 가장 좋다. ) 을 참조하십시오
⑤ 랩을 덮고 발효를 계속하여 두 배의 크기로 보내 다음날 아침에 사용한다. 하루 앞당겨 보낼 필요는 없습니다. 당일 보낼 수 있습니다. 시간만 충분하면 됩니다. ) 을 참조하십시오
⑥ 도마와 손에 기름을 바르고 도마에 반죽을 눌러 직사각형을 만든다.
⑦ 칼에 기름을 바르고 큰 반죽을 작은 조각으로 자른다.
⑧ 국수 두 개를 겹쳐서 납작하게 눌러 젓가락으로 가운데 도랑을 눌렀다.
⑨ 기름은 70% 까지 데우고, 튀김은 튀기면서 뒤집는다.
저장 방법
편집? 음성
1, 통풍이 잘 되는 밀가루는 호흡 기능이 있으므로 공기가 순환되도록 해야 밀가루를 사용할 수 있습니다.
2. 습도 건밀가루는 환경의 온도와 습도에 따라 수분 함량을 변화시킨다. 습도가 높을수록 밀가루 수분 함량이 높을수록 덩어리가 생기기 쉽다. 습도가 낮을수록 밀가루의 수분 함량이 낮아진다. 이상적인 습도는 60% ~ 70% 정도입니다.
3. 온도 저장에 적합한 온도는 밀가루의 숙성 시간에 영향을 줄 수 있습니다. 온도가 높을수록 성숙이 빨라진다. 하지만 온도도 밀가루의 유통기한을 단축시킨다. 밀가루 저장에 권장되는 이상적인 온도는18 C-24 C 입니다.
4. 깨끗한 환경 깨끗한 환경은 해충과 미생물의 번식을 줄여 밀가루 오염의 기회를 줄일 수 있다.
5. 무냄새밀가루는 공기 중의 냄새를 흡수하고 저장하는 물질이므로 밀가루를 보관하는 주변 환경에는 냄새가 없어야 합니다.
6. 벽과 지면을 떠나야 통풍이 잘 되고 습기를 줄이며 충쥐 오염과 법률 규정을 줄일 수 있다. 플라스틱 제품은 판재를 쌓는 데 사용해야 한다. 목제품을 사용한다면, 나무가시를 피하고 오염되도록 주의해야 한다.
7. 선입선출은 밀가루의 안정성을 보장하고 밀가루를 줄인 사람은 기한이 지났다.
8. 정기적으로 세척하여 충쥐의 번식을 줄여 밀가루 오염을 줄인다.