종합마금리가 종합마금리를 올리는 조치란 무엇인가?
현행 물가관리는 통일된 종합모금리를 집행한다. 즉 1 급 식사의 종합모금리는 55% 를 넘지 않는다. 다음은 내가 정리한 종합모금리다. 독서를 환영한다. 종합모금리란 무엇인가 < P > 종합모금리란 각 경영 범주의 모금리를 가리키며, 각 품종 분류 모금리의 가중 평균으로 주방부 모금리, 과자부 모금리, 술마모금리 등, 때로는 종합모금리도 기업 전체의 모금리를 가리킨다. 종합 마진율 정의 < P > 마진율은 일반적으로 종합 마진율, 분류 마진율 및 개별 상품 마진율로 나뉜다. 종합모금리예 < P > 모 외식업체는 한 달 청구액이 1 만원 (그 중 술금액 2 만원), 할인과 면제 (각종 접대), 할인과 면제 (내부 직원 소비), 할인과 면제 (시식 평가 등), 할인과 면제 (로비 원인 상품권 소비금액 (증권금액-거스름돈 없음) 은 9 만원, 납입금액 (현금, 수표, 신용카드, 장부 포함) 은 9 만원, 식재료 원료비용은 3 만원, 퇴채금액 (출채) 은 1 만원이다. < P > 정확한 주방종합모금리는 주방종합모금리 =(1 만 -2 만 -3 만 +1 만) /(1 만 -2 만 +1 만) =51 만 /81 만 =62.96% 로 계산된다 < P > 이런 정확한 채산 방법을 통해 계산한 주방 종합마진율은 이론적으로 표준 레시피와 원자재 가격, 원자재 생산율로 계산된 이론적 마진율과 일치해야 한다. < P > 잘못된 주방종합모금리는 주방종합모금리 =(9 만 -2 만 -3 만) /(9 만 -2 만) =4 만 /7 만 =57.14% 로 계산됐다. < P > 이런 잘못된 회계 방법으로 계산한 주방 종합모금리는 반찬 할인 무이자 리베이트 판촉 등 다양한 요인들의 영향으로 이론모금리와는 큰 차이가 있어 비교가 되지 않는다. 종합 마진율 조치 < P > 종합마진율 인상, 취할 수 있는 조치는
1, 동가치, 저가의 신원료 채택 또는 비교가격 구매를 통해 원자재 원가를 낮추는 세 가지입니다.
2, 고마진이 높은 신제품을 지속적으로 개발하여 오래된 제품을 대체하다.
3, 마케팅 조치 개선, 높은 마진제품 홍보, 상대적으로 높은 마진율 제품의 판매율 향상, 기업 제품 종합 마진율 향상 목적 달성.
케이터링 마진율 계산 공식
원가 계산 공식은 원가 = 판매 가격? (1? 마진율) 예: 알려진 마진율은 36%, 판매가는 126.36 원입니다. 비용은 얼마입니까? 해결책: 비용 =126.36? (1? 36%)=8.85 (위안)
마진율 계산 공식은 마진율 = (판매가격? 비용)? 판매가격? 1%
예: 알려진 비용은 2.67 원, 판매가는 3.93 원, 마진율은 얼마여야 합니까?
솔루션: 매출 총이익 =(3.93? 2.67)? 3.93? 1%=32%
판매 가격을 계산하는 공식은 판매 가격 = 원가? (1? 마진율) < P > 예: 알려진 마진율은 41%, 원가금액은 24.39 원, 판매가격은 얼마여야 합니까?
솔루션: 판매 가격 =24.39? (1? 41%)=41.35 위안 1, 팀 구성원 및 분업 결정
2, 직원 수첩 개발 시작, 규정, 서비스 절차, 직무 책임 등
3, 각 부문 업무 계획 편성 (실제 필요에 따라 수정) < P 경영 방식과 음식계
6 을 결정하고 호텔의 특수직 인재에 대한 수요표를 나열하며 전문가 채용
7, 구매 목록
8 나열, 교육관리자 자리 < P >? 9. 식당, 개인실 등 서비스장소 이름 < P > (중영어) 1 을 결정하고, 시장 조사를 실시하고, 현지 호텔 직원 임금 대우를 이해하고, 개업 전 직원 복지 방안을 제정하여
11 을 승인하고, 각 부처별 교육 계획과 방안 및 일정
12, 호텔 관리층, 미술 겸 계획을 마련한다 또 시식
14, 직원과의 교육계약
15, 직원교육
16, 주방장 및 셰프 인선 확인, 근무일
17 로 배정, 공급자 확인, 전면 구매, 공급자와의 구매계약 체결 < 완전한 자료를 만들어 영업부
19, 호텔 각 부문 임원들이 숙지절차
2, 직원 식당 주방 설비 및 물품 조달 작업 완료
21, 호텔 대외 인지도 향상
22, 호텔 소방안전, 통제체계 수립 대피 로드맵
23, 가구 물품 배치 위치 결정
24, 다양한 요리, 분량 작성, 표준 제작 비용 카드 구성, 재무부 비용 관리 그룹
25 전송, 각 부서의 교육 진도 조정, 계획 수립, 각 부서의 현장 운영, 교육 날짜 및 위치 결정 < P 금융 요약 인쇄
27 제출, 시장 호텔 상황 및 주변 시장 상황 조사, 시장 출처 조사, 주요 경쟁사의 판매 전략 이해, 판매 전략 승인
28, 모든 고객 양식 인쇄
29, 호텔 엘리베이터 수락, 테스트
3 사장을 보내
32 승인, 호텔 개업에 필요한 각종 영업허가증 허가 등
33, 종합배선 상황 추적 및 테스트
34, 청약 계약가격 검토, 사장을 보내
35 승인, 호텔 각급 직원 임금 상세내역 항목 결정
36 사장을 보내
37 을 승인하고, 화훼 업체에 연락하여 호텔에 필요한 배치 면적을 결정하고, 가능한 한 빨리 계약
38 을 체결하고, 요리를 사진으로 찍고, 레시피
39 를 만들고, 소방위원회
4 을 설립하고, 공학부와 연계하여 호텔 소방 및 보안 시스템을 검수하다. 호텔 보위 소방작업
41, 후방 요리사의 다른 직원 채용 작업이 잇따라
42, 후방 요리사가 자리를 잡았습니다. 후방 요리 훈련
43 을 전개하고, 각 부서 직원들이 관련 특별훈련
44 를 받도록 배정하고, 물품 입고 입고 작업 계획
45 를 제정하고, 컴퓨터 공급업체와 함께 컴퓨터 시스템 설치 완료
46, 소방호스트, 습식 소방 시스템, 연기감 소방 시스템, 소방연계 검수 훈련
48 검토, 네온사인 방안 확인,
49, 검수 방송, 폐회로, 배경음악 등 시스템 테스트
5, 주문 제작, 호텔 유니폼 발행, 배치
51, 공안 배치 테스트 수행
53, 위생 대청소 속속
54, 전원 공급 시스템 검수, 테스트
55, 호텔 전체 에어컨 시스템 검수, 테스트
56, 술, 원자재 속속
57 개업 연회원 확인
59, 각 부처 각 직위 인원 전면 유도, 호텔 시험영업상태
6, 개업대길
53 개 경영 데이터 및 계산공식
1. 식당 정원 = 좌석 수? 식사? 계획 기간 일수 의미: 식당 접대 능력 반영
2. 근로자 수 = (시작 인원수+종료 인원수) /2 의미: 계획 기간 개인 수 반영
3. 계절지수 = 월 (분기) 완료 수/연간 완료 수? 1% 의미: 계절경영도 반영
4. 좌석이용률 = 일일 이용객/식당 좌석 수? 1% 의미: 일일 평균 좌석 회전수 반영
5. 식당 좌석률 = 계획기간 접수인/동시식당 정원? 1% 의미: 접대 능력을 반영한 식사당 이용도
6. 식품1 인당 소비 = 식품판매소득/접대인의미: 손님식품소비수준
7. 음료비율 = 음료판매액/식품판매액? 1% 의미: 음료 경영 수준
8. 음료 계획 수입 = 식품 수입? 음료 비율+서비스료의 의미: 음료 영업수준 반영
9. 외식계획 수입 = 접대인? 음식물 1 인당 소비+음료 소득+서비스료의 의미: 식당 영업수준 반영
1. 일일 평균 매출액 = 계획 기간 판매수익/영업일수 의미: 일일 영업량 반영
11. 좌석 일일 평균 판매 = 계획 기간 판매수익/(식당 좌석 수? 영업일) 의미: 식당 좌석 일일 영업수준
12. 월별 분할 지표 = 연간 계획 수? 계절지수 의미: 월별 계획 수준 반영
13. 음식총 이자율 = (영업수익-원자재 비용)/영업수익? 1% 의미: 가격 수준 반영
14. 식비 원가율 = 원자재 원가액/영업수익? 1% 의미: 식비 수준 반영 16. 식당 판매 점유율 = 한 식당 판매/각 식당 판매 총액? 1% 의미: 식당 경영 수준
17. 매출 이익률 = 판매 이익액/판매 수익? 1% 의미: 식음료 판매 이익 수준 반영
18. 식음료 유통비 =? 각 항목의 비용 금액 의미: 식비 크기 반영
19. 식비 비율 = 계획기간 유통비용 금액/영업수익? 1% 의미: 외식유통비용 수준
2. 외식이익액 = 영업수익-비용-영업세 의미: 영업이익 크기 반영 = 영업수익? (1- 원가율-원가율-영업세율)
21. 외식이익률 = 계획기간 이익액/영업수익? 1% 의미: 식식식이익 수준
22. 직원 접대량 = 손님 식사/식당 (주방) 직원 수 의미: 직원 노동 수준
23. 직원 노동 효과 = 계획기간 소득 (창출, 이익)/직원 1% 의미: 근로 시간 활용 수준
25. 총 임금 = 평균 임금? 직원 수 의미: 인력 원가 크기
26. 계획 기간 현재고 = 기초 재고+현재 재고-현재 출고의 의미: 재고 수 반영 27. 평균 재고 = (기초 재고+기말 재고) /2 의미: 월별 재고 크기