빵을 만들 때 마지막에 기름과 소금을 넣는 이유는 무엇인가요?

반죽을 섞을 때 기름을 넣을 때는 '물 뒤 기름'을 원칙으로 한다. 너무 일찍 기름을 첨가하면 원료 표면에 얇은 유막이 형성되어 표면과 물의 결합을 막아 반죽의 수화율을 감소시키고 반죽 혼합 시간을 연장시킵니다. 따라서 반죽이 물을 흡수하여 공 모양이 된 후에 기름을 첨가해야 합니다. 지식 게시물 링크 주소 ------/thread-2181-1-11.html 원본 게시물 보기>>