두부 관행의 설명문

두부뇌와 콩꽃은 모두 두부의 중간 제품이며, 성분은 크게 다르지 않다. 두부뇌가 제일 먼저 나와서 연하고 부드러워서 젓가락으로 집기가 어려워요. 숟가락으로 담으세요. 두부가 좀 굳으면 바로 두부입니다. 두부에 비해 먹으면 매끄럽고 젓가락으로 집어먹을 수 있어요. 두부는 금형에서 굳어서 굳힌 두부로 만든 것이다.

두부뇌는 콩단백질로 만든 고영양식품이다. 늙은 두부와 비슷하다. (늙은 두부는 두부뇌보다 약간 딱딱하지만 모양은 같다. 두부 머리는 소녀 같고, 늙은 두부는 반노미인 같다. 순두부는 오전에 많이 팔고, 노두부는 오후에 있습니다. 두부뇌 절임, 노두부에 간장 등 채식 요리를 곁들인다. ) 을 참조하십시오

두부뇌는 두부 제작 과정의 반제품이다. 뜨거운 두유는 응고제와 반응하고, 콩단백질 졸 (즉 두유) 은 단백질 덩어리가 발생한다. 반응물의 비율이 적당하면 반응 조건 (온도, 농도, 휘핑 정도 등). ) 모두 적합합니다, 콩 단백질은 두부 뇌를 형성하기 위해 완전히 응고됩니다. 감주 (금감현) 문방 사보 중 하나입니다.

두부뇌는 천진의 전통 간식, 아침식사입니다. 그때는 동요가 있었다. "뚱뚱하고 싶으면 두부가게를 열고 하루 종일 뜨거운 두부로 배를 채워라." 두부는 하얗고, 부드럽고, 신선하고 맛있다.

노두부라고도 하는 콩단백질로 만든 고영양식품입니다. 두부 뇌 흡수율은 92-98% 에 달할 수 있다. 두부뇌 [1] 단백질 함량 외에도 인체 생리활동에 다양한 비타민과 미네랄을 공급할 수 있다. 특히 석고가 응고제로서 더 많은 완제품을 생산할 뿐만 아니라 칼슘을 함유하고 있어 칼슘에 대한 인체의 요구를 충족시켜 구루병과 치아 발육 불량을 예방하는 데 어느 정도 역할을 한다. 두부의 요리 기교는 주로 요리 위주로, 그 맛은 다반사두부에 속하며 두부 제작 과정의 반제품이다. 두유는 식용 석고로 삶아 낸 낡은 두부이다. 간수로 끓인 반제품은 먹을 수 없기 때문에 우리가 자주 먹는 늙은 두부는 식용 석고로 삶는다. 설탕으로 개량하고, 불을 늘리고, 젖은 가루를 넣고, 불린 기름가루를 넣고, 적당량의 두부뇌를 넣고 파, 소금, 후춧가루로 맛을 낸다. 그것의 색깔은 금홍색과 밝고, 그것의 품질은 약간 두껍다. 그릇에 넣으면 건해태, 다시마, 금침, 부추딩, 고추, 참기름을 넣어 향을 낼 수 있습니다. 버블 케이크와 찐 참깨 잎은 산서 사람들이 가장 좋아하는 아침 식사입니다.

두부뇌의 가장 큰 특징은 두부의 연한 것이기 때문에 두부의 뇌라고 불리기 때문에 간수의 기교를 익혀야 한다. 약한 불에서 천천히 끓여야 하고, 냄비를 넘길 수 없다. 이렇게 두부는 끈적거리지 않고 씁쓸하지 않고, 그리고 간수가 될 때는 천천히 끓여야 하고, 냄비만 끓이면 천천히 끓여야 한다. 간수의 요리는 신선한 양고기 조각과 좋은 입으로 국을 갈아야 하고, 온도를 잘 조절해야 염수를 신선하게 유지할 수 있다.

두부를 팔 때 납작한 숟가락으로 두부를 그릇에 담는 것도 중요하다. 그릇 중간에 있는 두부는 작은 찐빵처럼 튀어나와 절여야 한다. 양념을 붓고 마늘과 고추기름을 넣는다. 양파, 고수풀, 가공 조미료

분류: 음식

짠맛

두부에 할로겐을 넣거나 간을 맞췄는데, 각지마다 약간 다른데, 보통 황화채, 목이버섯 등을 사용한다. 중국 북방에는 고기 소를 넣고, 중국 연해 부근에는 다시마, 김, 새우 껍질 등 해산물을 사용한다. 참깨소스, 고추기름, 고수, 간장, 식초, 쪽파, 마늘, 파꽃 등도 있습니다. 지방마다 맛이 다르면 주로 할로겐이나 조미료에 의존한다.

일반적으로 짠 양념을 넣고, 북방에는 샐러리, 짠채, 황화채, 목이버섯과 같은 고기소를 넣는다. 해태사, 김, 새우껍질은 연해에서 유용하다. 참깨소스, 고추기름, 고수, 간장, 식초도 있습니다. 부추, 마늘, 파 등이 있는데, 각지의 입맛이 다르면 주로 양념을 본다. 그 중에서도 하남에는' 두부탕무탕 후라탕' 이라는 후라탕이 있는데, 지방적 특색이 풍부하지만 쓰촨 마라탕, 마라탕, 매운 향, 풍미가 독특하다.

단맛

달콤한 보통 시럽, 설탕, 흑설탕을 넣는다. 순두부꽃은 보통 여름에 시원하게 먹고 겨울에는 설탕물을 데운다. 어떤 사람들은 설탕물에 생강즙을 넣어 추위를 쫓거나 녹두, 팥, 각종 과일이나 주먹밥을 넣어 간을 맞춘다. 더 참신한 먹는 방법은 초콜릿 시럽과 안개를 넣어 만든' 초콜릿 두부' 를 넣고 홍콩에 내놓는 것이다.

검은 참깨가 바르는' 참깨두부꽃' 은 외관에 따라' 태극두부꽃' 이라고 불린다.

생산과 제작

방법 1

식재료: 연두부, 전분, 가루, 샐러리, 양배추, 바삭한 땅콩, 기름고추, 간장, 식초, 조미료, 후춧가루, 돼지고기바

작업 방법

1. 양배추를 썰고 샐러리를 잘게 썰다.

전분 50G 정도, 우리는 4 그릇을 만들었습니다.

3. 전분수를 전분으로 조절한다. 너무 묽거나 걸쭉하지 말고, 전분을 첨가하기 바로 전에;

4. 냄비에 물 네 그릇을 끓인다. 물이 끓으면 천천히 녹말을 붓는다. 천천히 붓고 거꾸로 저어라. 그렇지 않으면 끓어오르는 거품이 생길 때까지 덩어리 모양의 식감이 형성될 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

5. 삽으로 얇은 두화조각을 살살 잘라냅니다.

6. 잘게 썬 두부조각을 끓인 전분반죽에 부드럽게 넣어 다시 끓을 때까지 합니다.

7. 그릇 하나를 가져다가 간장, 식초, 기름고추, 후춧가루, 조미료를 적당량 붓는다. 깨끗한 냄비를 하나 더 가져와서, 물을 끓여 팬을 끓인다.

8. 두반장을 그릇에 떠서 약 6 ~ 7 분 정도 가득 채운 후 적당량의 조리 팬을 넣는다.

9. 파슬리말, 양배추 딩, 바삭한 땅콩을 뿌린다!

어떤 곳에서는 두부뇌를 디저트로, 계화와 달콤한 소스를 넣어 먹습니다.

방법 2

1. 콩 선택: 콩은 수확, 건조, 탈곡, 포장 풀기, 저장 외에 풀뿌리, 나무껍질, 흙, 모래, 석남, 금속 부스러기 등 순물질을 섞는다. 따라서 사용하기 전에 순물질, 깨진 콩, 곰팡이콩, 충충두, 순두 등을 철저히 제거해야 한다. 밖에 콩을 갈아서 콩가루를 만들다.

2. 물 선택: 두부를 만드는 데는 일정량의 물이 필요합니다. 물의 품질은 두부의 수량과 간접적으로 관련이 있습니다. 연수는 보통 두부를 만들기에 적합하다. 깊은 우물물, 시냇물, 생수, 바닷물은 모두 두부뇌의 생산량과 수량에 영향을 미친다. 공업폐수로 오염된 호수와 저수지 물의 사용을 엄금한다. 적당한 물을 선택하기 위해 시험지로 테스트할 수 있고, pH 값이 5-6 인 물은 산-염기 반응을 일으킬 수 있다.

3. 필터링: 콩가루에서 물을 길어 1: 5 의 비율로 반죽을 섞어서 필터를 붓는다. 그리고 여러 번 나누어 점차적으로 13 인분의 물을 넣는다. 물을 넣면서 휘젓다. 콩찌꺼기가 걸러질 때까지 구부리다. 연한 풀을 냄비에 넣고 끓을 때까지 가열한다.

4. 준비: 석고는 두부를 만드는 최고의 응고제이다. 석고가루는 콩국 밖에 간접적으로 뿌려 굳기 어려워 반드시 풀을 만들어야 사용할 수 있다. 만드는 방법은 익은 석고가루 3 돈 (콩가루 1 근당 사용량) 을 대야에 넣고 같은 양의 물을 넣어 반죽으로 만드는 것이다. 손이나 도구로 조심해서 연마하고, 산산조각 내고, 용해하고, 소량의 물을 넣어 희석한다. 짧은 기다림 끝에 굵은 알갱이가 있는 깁스가 가라앉아 나중에 사용할 수 있도록 떠 있을 것이다. 여러 번 반복하다.

5. 펄프: 생두유를 걸러서 끓여 남은 콩찌꺼기의 부피가 팽창하지 않고 수축하지 않도록 한다. 그래서 삶은 풀을 여과판에 붓고 두 번째 여과를 거쳐 식감이 좋지 않은 두유를 만들 수 있다.

6. 포인트 뇌: 두부뇌를 만드는 것은 응고제를 용기에 붓고 충분히 섞은 후 바로 익은 펄프로 돌진하는 것을 반점이라고 합니다. 클릭하면 바로 도장을 찍는다. 약 10 분 정도 수축하면 콩단백질의 양이 잘 응고됩니다. 즉 맛있고 영양이 없는 두부뇌를 만들 수 있습니다.

7. 두부뇌 할로겐 방법: 먼저 노란 꽃과 목이버섯을 데우고 파와 생강을 썰어주세요. 할로겐을 넣으면 할로겐의 제작은 할로겐면의 할로겐만큼 간단합니다. 밑기름을 솥 밖에 쏟다. 기름이 뜨거워지면 살코기, 파, 생강을 넣는다. 우리는 적당량의 물, 발육한 황화와 목이버섯, 녹말로 곱게 바르고 계란을 때린다.

방법 3

원료: 콩, 돼지고기, 가리비, 황화채, 목이버섯.

생산 방법:

1. 콩을 깨끗이 씻고 맑은 물로 4 시간 이상 담그세요.

2. 담근 콩을 두유 기계에 붓고 적당량의 물을 붓고 두유를 끓인다.

3, 내부 지방은 약간의 찬물로 녹습니다.

4. 두유 속 콩찌꺼기를 걸러내고 80 ~ 90 도까지 식힌 후 내지방에 붓고 뚜껑을 덮고 20 분 동안 방치한다.

5, 고기 땡, 가리비 딩, 백합 물에 담근 후 작은 조각으로 자른다. 검은 목이버섯은 미지근한 물에 뿌리를 담그고, 작은 꽃은 깨끗이 씻어서 찢고, 생강은 가루로 자른다.

6. 육정, 가리비를 각각 간장, 양념주, 물전분으로 10 분간 절인다.

7. 냄비에 기름을 조금 넣고 생강과 다진 고기를 넣고 하얗게 볶고, 가리비를 넣고 잘 볶고, 오이와 목이버섯을 넣고 잠시 볶고, 간장을 붓고 간을 맞추고, 간장을 채색하고, 적당량의 물을 붓고 끓인다. 마지막으로 물과 녹말을 넣는다.

방법 4

주요 재료: 박스형 부드러운 두부 액세서리: 곰팡이, 노란색 꽃, 버섯

양념: 간장, 닭고기, 양념, 마늘, 고추기름, 전분염

단계: 1. 목이버섯, 노란 꽃, 표고버섯은 잘게 썰고, 냄비에 기름을 약간 넣고 볶는다.

2. 간장을 넣고 볶아 맛을 낸 다음 적당량의 물, 양념, 닭정을 넣고 물이 끓으면 녹말을 넣는다. 마지막으로 소금을 조금 넣다.

3. 박스형 부드러운 두부를 포장을 풀고 숟가락으로 두부를 가로로 떠서 냄비에 넣고 2 분 후에 불을 끕니다.

4. 준비한 두부뇌를 그릇에 넣고 마늘과 고추기름을 약간 넣는다.

가정 생산 방법

집에서 만드는 것은 간단합니다. 포도당락톤 (식품첨가물점에서 판매) 만 준비하면 됩니다.

구체적인 방법: 콩국이 끓으면 뜨거울 때 포도당락톤을 넣고 깨끗한 젓가락으로 섞은 다음 가만히 두세요.

두유는 두유 기계로 만들 수도 있고 살 수도 있다.

두부 두 그릇을 만들 예정이라면 콩 한 줌으로 미리 담가 두유 메커니즘으로 두유를 익힐 수 있다. 포도당락톤의 양은 작은 손톱만큼 크다.

두부뇌를 만들 때 스테인리스 스푼, 젓가락 등의 그릇은 절대 사용하지 않도록 주의해야 한다.

두부뇌가 완성되면 자신의 취향에 따라 양념을 넣고 참기름과 소금 몇 방울을 넣고 고수를 넣고 먹을 때 휘저어주세요.

기타 방법

북경두부

원료 레시피는 콩 5kg, 마른 양고기1.5kg, 익은 석고가루 225g, 말린 말굽가루 3.25kg, 버섯 250g, 후춧가루 5g, 마늘 500g, 정염100g 로 갈았다

1. 두부뇌 만들기: (1) 냉수 거품 콩 (봄과 가을 시즌 3-6 시간, 여름 1 시간, 겨울 5-6 시간. 추운 날씨에 급하면 미지근한 물에 담가 주세요.)15kg 정도의 물을 넣어 묽은 덩어리로 갈아주세요. 세밀할수록 좋다. 그런 다음 냉수 15 kg 를 넣고 골고루 섞어서 포대에 넣고 콩찌꺼기가 느끼하지 않을 때까지 반복해서 걸러내고 5 kg 콩에서 35 kg 장액을 내는 것이 좋다. 그런 다음 과육즙의 거품을 버리고, 큰불이 떠서 1/3 과육즙을 떠서 다른 대야에 넣고, 남은 과육즙을 다른 보온 도자기통에 붓고, 표면의 거품도 버린다. (2) 익은 석고가루를 나무숟가락에 넣고 미지근한 물 0.5kg 을 넣고 도자기 통의 슬러리에 가라앉힌 후 들어 올리고, 나무 숟가락을 돌려 석고를 슬러리에 붓고, 떠낸 1/3 슬러리를 도자기 통의 슬러리에 붓고, 슬러리와 석고를 구르는 과정에서 충분히 섞는다. 5 분 정도 방치한 뒤 거품을 걷어내고 두부뇌가 아래에 응결된다.

소금물 붓기: 양고기 슬라이스. 버섯을 깨끗이 씻고, 좀 더 많은 물로 즙을 짜서, 버섯을 꺼내서 빨리 썰어라. 표고버섯 주스, 마늘, 소금, 마름모꼴로 약 2kg 을 진한 주스로 준비한다. 또 다른 건솥에 30kg 냉수를 넣고 잘게 썬 양고기를 넣고 소금, 간장, 조미료를 넣고 끓이면 양념을 붓고 섞은 다음 다른 보온병에 붓고 버섯을 뿌린 다음 뜨거운 마취로 볶은 고추를 뿌린다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

3. 먹을 때 먼저 두부를 그릇에 넣고 두부에 소금물과 고추기름을 붓고 마늘을 뿌린다.

제품 특징: 하얗고 부드럽고 신선하고 매콤하며 사오빙과 함께 먹으면 맛이 독특하다.

석고 두부 꽃

기본 소재는 익은 석고가루 50g, 말린 콩1000g, 생식물성 기름 25g, 간장 200g, 콩 간장100g, 후추 가루1.5g 입니다

작업 방법

1. 말린 콩을 맑은 물에 6 시간 정도 담근다 (물을 2 ~ 3 회 바꾼 후 맷돌로 갈아서 풀을 갈아서 콩 찌꺼기를 걸러내고 냄비에 넣고 끓여 식물성 기름을 넣고 거품을 분산시킨다. 또 다른 냄비에 150g 의 물을 넣어 석고가루를 녹인 다음, 바른 두유를 냄비에 붓고 뚜껑을 덮고 약 1 시간 후에 공을 만든다.

생산자료 (1 1 장)

2. 간장, 후춧가루, 콩콩 (칼로 젓는다), 익은 고추, 조미료, 파 (깨끗이 씻어서 잘게 썰다) 를 그릇에 섞어 각 접시에 넣는다. 먹을 때 각각 두부를 1 소스가 들어 있는 그릇에 넣고 양념에 찍어 먹는다.

본 제품은 보중익기, 해열 소염, 갈증 이뇨 기능이 특징이다. 발열, 갈증, 소화도 탁기, 더위, 해열독을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.

두부튀김

음식: 노채

기본 재료: 부드러운 두부 500g, 마른 해초 50g, 소금나물 25g.

생산 방법:

1. 나물을 깨끗이 씻어서 갈아서 가루로 썰고 마른 해초와 함께 가루로 썰어줍니다.

2. 다진 마늘을 잘게 썰어 연한 두부 조각을 껍질을 벗겨 진흙을 만든다.

3. 기름을 60% 열로 데우고, 파생강을 냄비에 넣고, 두부뇌, 건밥, 눈리린, 정염, 양념주를 넣고, 3 분 볶아 접시에 담아 파를 뿌린다.

훙싸오두부

재료: 당근 50g, 참기름 약간, 게황두부사 80g, 옥수수알 80g, 오이 두 개. 소금과 향정은 각각 적당량, 백분 적당량, 후춧가루는 약간.

연습 단계:

1. 오이, 당근, 고수를 깨끗이 씻어 각각 가루로 썰고 옥수수 알갱이를 씻어서 두부뇌, 소게황과 함께 준비한다.

2. 두부뇌를 찜통에 넣고 4 ~ 5 분 정도 쪄서 꺼내서 접시 중앙에 놓습니다.

3. 냄비에 기름 2 큰술을 데우고 남은 재료, 모든 양념유, 1 그릇물을 넣고 볶아 두부에 붓는다.

구름두부뇌

원료: 백옥두부, 메추리알소금, 조미료, 샐러드유, 설탕, 생말굽가루.

제작: (1) 메추라기 알은 껍질을 벗기고 숟가락으로 쪄서 꺼내서 구름으로 준비한다.

(2) 두부를 처리한 후 냄비에 넣고 볶아 양념을 넣고 냄비를 구우고 접시에 넣은 다음 구름을 위에 올려놓는다.

식용안내서

짠맛 먹는 법

두부를 먹을 때, 부풀어 오른 감자가루 한 줌을 대나무 숟가락에 건져 끓인 물로 데워도 된다.

건져내고, 조미료, 닭고기, 백간장, 홍간장, 홍고추, 후추 가루, 생강가루, 콩나물가루, 짠채정, 참기름 등 10 여종의 양념이 담긴 그릇에 넣고 끓인 두부뇌를 그릇에 넣는다. 파꽃, 샐러리 잎, 바삭한 콩, 볶은 꽃인, 땀띠만 소두부입니다. 은백색 닭 가슴살 한 움큼을 넣어 닭순두부뇌를 만든다. 할로겐, 후추, 후추, 후추, 생강, 커민, 현두판, 팔각, 첸나이, 회향, 빙당, 정염으로 만든 쇠고기 수프 한 숟가락을 넣으면 소고기두부뇌입니다.

또 우리나라 남북의 식습관이 다르기 때문에 양념에 대한 선택도 약간 다르고 맛도 다르다

기교

부추로 양념을 만들지 않는 것이 좋습니다.

노인과 철분 결핍 빈혈 환자는 특히 적게 먹어야 한다.

북방 사람들은 짜고 맛있는 두부뇌를 즐겨 먹고, 남방 사람들은 단두부뇌를 즐겨 먹는다.

두부뇌의 부드러움은 첨가된 간수와 불의 정도에 따라 다르며, 식감의 관건은 할로겐 주스이다.

주요 효능

두부뇌는 영양이 풍부해 철 칼슘 인 마그네슘 등 다양한 인체에 필요한 미량 원소와 설탕 식물성 기름 풍부한 양질의 단백질을 함유하고 있어' 채소고기' 로 불린다. 두부의 소화 흡수율은 95% 이상이다. 두부 두 덩어리는 한 사람의 하루 칼슘 수요를 만족시킬 수 있다.

두부는 보양, 열 제거, 양생의 식품이다. 자주 먹으면 중충을 보충하고, 열을 식히고, 건조하고, 생진이 갈증을 가라앉히고, 위를 맑게 할 수 있다. 열체질, 입냄새, 갈증, 소화불량, 열이 많은 사람에게 적합하다. 현대의학에 따르면 두부는 영양을 늘리고 소화를 돕고 식욕을 증진시키는 역할을 할 뿐만 아니라 치아와 뼈의 성장과 발육에도 도움이 되며 조혈 기능에서 혈액의 철분 함량을 증가시킬 수 있다. 두부에는 콜레스테롤이 함유되어 있지 않고 고혈압, 고지혈증, 고콜레스테롤, 동맥경화, 관심병 환자의 약용 음식이다. 어린이 환자 노인에게 영양을 보충하는 것도 좋은 식이요법이다. 두부는 식물성 에스트로겐이 풍부해 골다공증 예방에 좋은 역할을 한다. 유방암, 전립선암, 혈액종양 질환을 억제하는 역할도 한다. 두부의 스테로이드와 콩스테롤은 모두 암을 억제하는 유효 성분이다.

치료 효과:

식욕을 돋우다

생활 중 많은 사람들이 식욕부진을 자주 하며, 장기적으로 인체 건강과 위장 건강을 심각하게 해칠 수 있다. 따라서 전문가들은 병이 났을 때 식욕을 증진시키는 효과가 있는 음식을 많이 먹어야 한다고 경고한다. 예를 들어 두부뇌는 미네랄과 미량 원소를 많이 함유하고 있어 위장 소화를 효과적으로 촉진할 뿐만 아니라 식욕을 증강시키는 데도 도움이 된다. 또 두부뇌를 많이 먹으면 치아와 뼈의 성장과 발육을 촉진할 수 있다.

에스트로겐 보충

최근 몇 년 동안 산부인과 질환과 산부인과 종양 질병이 이렇게 고발한 것은 주로 여성의 체내 에스트로겐 분비 장애와 부족과 관련이 있다. 특히 갱년기 여성은 에스트로겐 분비 장애가 발생하면 각종 갱년기 증후군을 유발하고 심할 때 질병을 일으킬 수 있다. 두부뇌에는 대량의 식물성 에스트로겐이 함유되어 있어 여성의 체내 에스트로겐 분비를 촉진시켜 여성의 건강을 더욱 잘 보호한다.

따라서 전문가들은 갱년기 여성들에게 일상생활에서 매일 두부와 콩제품을 먹는 습관을 길러야 한다고 일깨워 준다. 그래야만 갱년기 증후군과 골다공증을 더 잘 예방할 수 있다.

금기와 부작용

평소 위추위, 식후 불편함, 답답함, 메스꺼움을 느끼는 사람은 음식을 먹지 않는다. 만성 장염, 설사, 복부팽창, 요빈도, 정자 환자는 금지되어 있습니다.

두부뇌는 옥살산이 높은 음식과 함께 먹으면 안 된다. 두부는 칼슘이 높고 칼슘과 옥살산은 불용성 또는 불용성 초산칼슘을 만들어 칼슘 흡수에 영향을 미치기 때문이다. 시금치, 죽순, 아마란스 등 옥살산 함량이 높지만 요리 방식을 바꾸면 괜찮습니다. 시금치 죽순 등 옥살산 함량이 높은 음식을 먼저 삶으면 대부분의 옥살산을 제거하고 그 영향을 줄일 수 있다.

두부는 시금치와 함께 삶지 않는 것이 좋다.

시금치는 영양이 풍부해' 채소의 왕' 으로 불리지만, 대량의 옥살산이 함유되어 있어 100 그램당 약 300 밀리그램의 시금치를 함유하고 있다. 두부는 칼슘 함량이 더 높다. 둘 다 동시에 인체에 들어가면 인체 내에서 화학변화가 일어나 불용성 초산칼슘을 생성할 수 있다. 체내의 결석은 초산칼슘, 탄산칼슘 등 불용성 칼슘염이 퇴적되어 있으므로 시금치와 두부는 함께 먹지 않는 것이 좋다.