케이크 배아를 만드는 방법 및 단계

계란 노른자(80g)

박력분(120g)

오렌지 주스(80g)

바닐라 가루(적당량)

기름 50g

설탕 적당량

소금 1g

타르타르 크림 2g

방법/단계

1/2 단계별 읽기

계란 노른자 부분: 오렌지 주스 80g, 설탕 20g을 넣고 볶은 뒤 오일 50g을 넣고 섞어주세요. 체쳐둔 저글루텐 밀가루 120g과 바닐라 파우더를 넣고 고르게 섞어주세요. 덩어리가 없어질 때까지 달걀 노른자 80g을 추가합니다. 오븐을 160도에 10분 동안 예열하세요.

2/2

단백질 부분: 스테인리스 대야에 단백질 160g, 소금 1g, 타르타르 가루 2g을 넣고 설탕을 3번에 걸쳐 넣고 휘핑합니다. 저속으로 휘핑하세요. 큰 거품이 생기면 설탕의 1/3을 넣고 미세한 거품이 생길 때까지 휘젓고 설탕의 1/3을 추가합니다. 젖은 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘젓고 남은 설탕을 첨가한 후 건조한 봉우리가 형성될 때까지 고속으로 휘젓습니다. 3. 섞는 부분: 노른자 부분에 흰자 부분을 3번 넣고, 노른자 부분에 흰자 부분의 3분의 1을 넣고 균일하게 섞어줍니다. 계란 노른자 부분에 1/3을 더 넣고 고르게 섞어주세요. 나머지 혼합물을 넣고 잘 섞으세요. 4. 틀에 틀을 넣고 35분간 구워주세요.