요리를 할 때 소주를 양념주로 사용할 수 있습니까?

백주는 급할 때 조주를 대체할 수 있지만 매번 요리할 때마다 조주를 대체해서는 안 된다.

백주의 알코올 농도는 보통 약 57 도입니다. 에탄올 함량이 높으면 침투성과 휘발성이 강해 육류의 단백질과 지방을 어느 정도 파괴하고 요리의 오리지널 맛을 파괴하고 맛이 상대적으로 떨어진다. 백주 중의 당분, 아미노산 함량은 양념주보다 낮으며 맛을 내는 작용은 양념주보다 못하다.

그리고 양념주는 모든 요리용 술의 총칭으로 주로 황주 등을 포함한다. 생선, 육류의 비린내를 제거하고 요리의 향기를 증가시켜 짠맛, 단맛 등 각종 맛이 요리에 충분히 스며들게 하는 동시에 다양한 인체에 필요한 영양성분이 풍부해 엽록소를 유지할 수도 있다.

양념주가 이런 역할을 하는 이유는 주류에서 에탄올이 휘발작용을 하여 육류에서 비린내 나는 냄새가 나는 단백질과 아민류를 휘발시킬 수 있기 때문이다. 황주 등 주류의 알코올 농도는 비교적 낮으며, 보통 15 도 안팎으로 비린내 냄새를 제거하면서도 육류의 단백질과 지방을 파괴하지 않는다.

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2, 생선찜이 솥에 들어가기 전에 먼저 생선찜에 양념주를 발라 안정이 높아지면서 술 에탄올이 작용하기 시작하면 비린내를 에탄올과 함께 휘발할 수 있고 에탄올과 생선, 고기 중의 지방산, 아미노산 등을 느리고 충분히 화학반응을 일으킬 수 있다.

3, 조림요리를 구울 때 육류를 양념주로 절일 수 있습니다. 끼니에 대한 요리는 찜할 때 양념주를 넣을 수 있다. 예를 들어 탕수갈비라는 요리를 예로 들면, 우리는 먼저 구운 갈비를 양념주와 다른 양념에 넣는 것에 익숙하다.

4, 쇠고기를 볶을 때 먼저 양념주, 전분, 기름을 넣어 담가 볶은 고기가 더 매끄럽고 비린내도 전혀 없다.

참고 자료:/news.ifeng.com/gundong/detail _ 2013 _ 12/19/32279118 _ 0. 봉황망-영양수요지식: 백주가 재료주를 대신하는 것은 바람직하지 않다