깨끗한 음식이란 무엇입니까?
청채, 신선한 소독 채소라고도 하는 정채는 새로 따온 채소로 정리된 제품 (예: 먹을 수 없는 부분 제거, 절단 등) 입니다. ), 세척, 소독 등의 가공 작업, 무균 환경에서 진공 포장.
[이 단락 편집] 제품 표준
현재 국가는 순채에 대해 아직 통일된 기준이 없다. 다음은 일부 지방과 인사들이 정채에 대해 제정한 제품 기준입니다.
1. 채소의 먹을 수 없는 부분, 예를 들면 썩은 잎 노란 잎, 먹을 수 없는 뿌리 수염 등이 모두 제거되었다.
농약 잔류물은 국가 표준보다 낮다. 예를 들어 적살은 0.2 mg/kg 미만이고 메트로니다졸은 1 mg/kg 보다 작습니다.
3, 예비 소독, 병원균 없음, 총 박테리아 수는 65438 0.5 만 개/그램 미만입니다 .....
4. 재오염을 방지하는데, 일정한 유통기한이 있다.
2009 년 2 월, 우한 (WHO) 는' 8 무 8' 16 기준 [1] 을 확정해 시 슈퍼마켓, 무역마케팅 순채를 계획하고 있다.
8 무예: 무농약 잔여물 초과, 중금속 잔여물 초과, 무아질산염 잔여물 초과, 기타 오염 없음, 녹강 무노엽, 진흙과 모래 없음, 잡동사니 없음, 줄기와 잎류 채소 뿌리 없음;
8 개는 생산 기준, 생산 및 마케팅 기록, 품질 검사, 제품 포장, 수확 및 유통 기한 날짜, 등록 상표, 식품 지침, 콜드 체인 저장 및 운송입니다.
[이 단락 편집] 순서도
신선한 채소 → 정리 (먹을 수 없는 부분 제거) → 청소 → 사전 조리 → 냉각 → 절단 → 청소 → 계량 → 포장 → 밀봉 → 완제품 (냉장). 무게를 재거나, 봉지를 포장하고, 봉인은 무균 조작 사이에서 진행된다.
동작 점 설명:
① 사전 조리: 채소: 물 = 1: 3, 구연산 0.5% 를 넣고 계속 섞는다. 당근이나 브로콜리와 같은 줄기와 뿌리줄기의 경우 사전 조리 온도는 95 ~100 C, 시간은 45 ~ 50 초입니다. 샐러리, 마늘, 유채 등 엽록소가 많은 줄기류 채소는 사전 조리 온도는 100℃, 시간은 10 ~ 20 초로 끓인 후 물을 요구합니다. 사전 요리는 철저히 해야 하며, 그 맛, 빛깔, 질감을 최대한 유지해야 한다. 특히 부드러워지거나 굵은 섬유로 만들어서는 안 된다.
(2) 냉각: 흐르는 물이나 찬바람으로 냉각하면 냉각되지 않는 제품은 변색되기 쉽다.
③ 밀봉: 밀봉할 때 진공도는 0. 1 MPa 에 가깝고 밀봉은 엄격하고 매끄럽습니다.
④ 무균실 제어: 공기는 공기필터에 의해 여과되며, 일하기 전에 반드시 자외선등으로 30 분 동안 소독해야 한다.
⑤ 완제품 보존: 저온 탈광 보존이 좋다.
(6) 제품 품질 지표
냉장고 보존 1 주는 여전히 신선하고 변질률이 낮으며 식용 품질이 좋다.
[이 단락 편집] 제품 기능
채소는 신선하고 위생이 편리하여 직접 냄비에 넣고 끓일 수 있다. 냉장고의 신선도는 1 주에 달할 수 있다.
[이 단락 편집] 운영 요점
1. 채소 수확의 총원칙은 품질을 보장하고 손실을 줄이는 것이다. 채소의 성숙도, 채수 시간, 채수 방법에 따라 다르다.
2, 견실함, 청결도, 크기, 무게, 색상, 모양, 성숙도, 신선도, 병충해 감염, 기계적 손상 등에 따라. , 채소는 특급, 1 극, 2 극, 3 극, 순채 가공 원료는 특급, 1 급이 가장 좋다.
3. 세척의 목적은 채소껍질 표면에 붙어 있는 진흙, 먼지, 대량의 미생물을 제거하고 원료에 농약을 뿌려 병충해를 예방하는 것이다. 청결에 더 많은 주의를 기울여 식물 독성을 제거해야 한다. 야채를 킬로그램당 600 밀리그램의 0.5%~ 1.0% 염산용액이나 0.05% ~ 0.0.1%과망간산 칼륨 용액이나 표백가루 중 몇 분 동안 담가야 농약을 씻을 수 있다. 흔히 볼 수 있는 세탁 설비는 드럼 세탁기, 브러시 세탁기, 진동 세탁기, 콤비네이션 세탁기입니다.
4. 일반적으로 사용되는 소독 방법은 두 가지가 있다: 파스퇴르 살균법과 공장 방사선 살균법.
5. 정채보신처리에는 일반적으로 예냉, 왁스, 화학처리, 식물호르몬 처리가 포함됩니다.
6. 순채는 보통 플라스틱 박막봉지로 포장하며 포장과 화기 저장 기능을 겸비하고 있습니다. 각 포장에는 상품명, 무게 또는 수량, 품종, 산지 등을 표시해야 한다.