천 겹 두리안 케이크 레시피
두리안 레이어 케이크
“두리안을 먹는 방법은 다양하다. 두리안 고기를 얼려서 아이스크림으로 먹을 수도 있고, 오늘의 디저트로 만들어 먹을 수도 있다. 두리안 천겹케이크는 냉장보관 후 층층이 탄력있어 상온에서 먹어도 여전히 달콤하고 부드럽습니다.
”
성분
주요성분
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이샤오바오 판지 혼합분말 250g
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우유 335g
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계란 335g (6개)
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버터 35g
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분유 35g
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두리안 260g
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라이트 크림 520g
액세서리
버터에 백설탕을 사용
20그램
두리안 레이어 케이크 만드는 법
1.
사진과 같이 레이어드 스킨용 재료를 준비하세요. 레시피에는 계란이 5개 있는데 실제로는 6개를 사용합니다. 계란의 크기가 다르기 때문에 레시피 표에 따라 무게를 재는 것이 가장 좋습니다. 우유도 찬물로 바꿔주세요; 버터를 작은 그릇에 넣고 물 위에 녹여 따로 보관해주세요;
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2.
계란을 우유에 풀어주세요. 계란 6개는 정확히 335그램입니다. 정말 우연이네요;
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3.
수동 거품기를 사용하여 계란과 우유를 잘 섞으세요. 너무 세게 치지 마세요. 그렇지 않으면 거품이 많이 생길 수 있습니다.
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4.
계란과 우유 녹인물에 분유와 판단분말을 부어주세요;
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5.
수동 계란 비터를 사용하여 균일하게 섞으십시오. 하지만 아직 반죽이 부드러워지지 않았으므로 거품과 소량의 뇨끼가 있으면 뇨끼가 물을 흡수하고 페이스트로 변하지만 파이 크러스트를 더 얇고 탄력 있게 만들기 위해 마지막으로 다음 방법을 사용하면 됩니다.
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6 .
한 개를 가지고 반죽을 체로 걸러냅니다. 처음에는 반죽 덩어리가 많이 생기고 달걀 흰자가 크게 나옵니다.
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7.
반죽을 체로 치면 매우 매끄러워집니다. 녹인 버터액을 반죽에 부어주세요;
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8.
수동 달걀 거품기를 사용하여 다시 균일하게 섞으세요. 버터가 분리되지 않고 반죽에 모두 흡수되도록;
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9.
이제 빵 껍질을 만들어 보겠습니다. 화염보다 고르게 가열되고 화력 조절이 쉬운 인덕션 밥솥이나 전기 세라믹 스토브를 사용합니다. 프랑스 빵집은 밀밥 돌 냄비에 반죽을 만드는 것을 전문으로합니다. 반죽을 냄비에 넣고 뒤집어서 냄비 바닥에 반죽을 고르게 펴주세요. 전기 세라믹 스토브는 160도로 설정되어 있으며 반죽이 빠르게 부풀어오르게 됩니다.
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10.
팬을 꺼내서 젖은 천 위에 올려 식혀주세요. 타는 것이 두렵지 않다면 그냥 사용하세요. 케이크의 가장자리를 들어 올려 보세요. 반죽에 버터가 있기 때문에 빵 껍질이 매우 탄력적입니다. 팬에 기름을 추가할 필요가 없으며 불을 조절한 후에는 케이크가 더욱 아름다워집니다.
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11.
붙지 않는 종이를 넣지 않고 구운 파이 크러스트를 하나씩 쌓아주세요. 큰 더미를 쌓아도 각 조각이 달라붙지 않습니다.
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냉장 보관하세요. 휘핑크림과 두리안을 8시간 이상 재워 준비합니다. 두리안 고기를 휘핑크림에 넣어서 휘핑크림의 양은 프레지던트, 블루풍차, 아이언타워를 사용합니다. 휘핑이 쉽고 모양이 쉬운 앵커 등은 단단하지 않아 레이어케이크 효과에 영향을 미치므로 사용하지 마세요.
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13.
휘핑 크림 520g에 설탕 20g을 넣고 뻑뻑해질 때까지 휘핑한 다음 가벼운 크림에 으깬 두리안 고기를 한 숟가락씩 붓습니다.
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14.
전기 계란 거품기를 사용하여 몇 번 더 휘핑한 다음 균일하게 섞으세요;
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15.
큰 접시를 가져다가 장식 테이블 위에 놓고, 파이 크러스트 조각을 접시에 펴서 서빙하세요.
표면에 두리안 크림을 최대한 고르게 펴 바르고, 파이 크러스트로 덮은 후 이 순서대로 쌓아주세요;
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16.
생크림을 다 써서 표면을 장식할 필요가 없을 때까지 비닐랩으로 덮어 냉장보관 2시간 이상 만들어두었습니다. 한밤중에 다음날 아침에 조각으로 자릅니다.
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두리안 레이어 케이크 완성 사진
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요리 팁
1. 파이 크러스트를 고온에서 만들지 말고 인내심을 갖고 하나씩 준비하십시오. 반죽을 냄비 바닥에 깔고 식혀서 다음 한 숟가락의 반죽이 더 많이 나올 수 있도록 반죽을 냄비 바닥에 고르게 펴 바릅니다. 냄비에 들어간 후 반죽이 회전하지 않고 빠르게 모양이 형성되는 경우 냄비 바닥이 너무 뜨겁습니다. 잠시 기다리거나, 찬물에 적신 천을 담가서 다시 헹구면 빨리 식을 수 있습니다.
2. 빵 껍질이 있으므로 들러붙지 않는 팬에 기름을 칠할 필요가 없으며 스프레드 케이크를 종이나 플라스틱 랩으로 분리할 필요가 없습니다.