상하이 요리의 10대 유명 요리

상하이 요리 10대 명물은 팔보오리, 수정새우, 흰 닭고기, 발굽 조림, 메기 조림, 새우튀김, 생선머리, 채식 게가루, 멸치찜 , 설탕식초갈비.

1. 바바오오리

찹쌀바바오오리라고도 불리는 바바오오리는 원래 장쑤성 쑤저우에서 유래한 특산 요리였으며, 청나라 때 유명한 궁중 요리이기도 했습니다. 왕조. 오리찜 위에는 오리찜 본래의 소금물을 넣어 준비한 새우와 녹두가 올려져 있는데, 색과 향이 고혹적이어서 군침이 돌지 않습니다.

2. 크리스탈 새우

크리스탈 새우는 "상하이 최고의 요리"로 평가되었으며 매우 전통적인 현지 요리이기도 합니다. 60여 년 전, 상하이 레스토랑의 한 셰프가 광둥 요리의 '중온 기름 담그기' 요리 기술을 사용하여 광둥 요리의 새우 볶음을 기반으로 맑은 새우를 만들었다고 합니다.

3. 흰살 닭고기

흰살 닭고기는 광동에서 유래되었을 것입니다. 이 요리는 남부 요리에서 자주 볼 수 있습니다. 하지만 광동식 삶은 닭고기와는 달리 상하이식 닭고기는 냄비에 먼저 끓인 후 얼음물에 식혀주는 반면, 광동식 삶은 닭고기는 정반대입니다.

4. 삼겹살 조림

삼겹살 조림은 원래 푸젠성 지방에서 시작된 전통 요리로, 현재는 상하이에서도 유명한 요리입니다. 요리 이름의 "발굽"은 북부 사람들이 종종 "팔꿈치"라고 부르는 것입니다. 사용하는 돼지고기 부위는 돼지 앞다리의 흰 샌드위치 고기입니다.

5. 메기찜

메기는 우리나라 양쯔강 수계에 주로 분포하는 저서어이다. 메기를 냄비에서 꺼낸 후 생선 표면에 양념장을 두껍게 바르면 짭조름하고 달콤한 맛이 나며, 생선 껍질이 삶아지고 끈적끈적해지기 때문에 쫄깃한 식감이 납니다. “메기를 먹지 않으면 생선 맛을 모른다”는 속담이 있을 정도다.

6. 새우기름튀김

새우튀김 요리는 전국 곳곳에서 찾아볼 수 있는데, 정통 상하이 새우튀김과 다른 곳은 다르다는 점이다. 맛 맛은 달콤한 편이에요. 새우튀김을 기름에 만들 때에는 중소형 강새우를 주로 사용한다. 기름에 튀기는 방법은 두 가지가 있는데, 오래된 튀김은 새우살이 더 질기고, 부드러운 튀김은 새우살이 부드럽습니다.

7. 맛이 나쁜 점토 냄비 생선 머리

냄비 맛은 주로 증류기 곡물에서 파생되는 나쁜 맛 조미료입니다. '투명한 맛 유형'과 '강한 맛 유형'으로 나눌 수 있습니다. 전자는 맛이 깔끔하고 짠맛이 강하며, 후자는 맛이 강하고 짠맛이 강합니다. 점토 냄비 생선 머리는 고전적인 캐서롤 수프 요리입니다.

8. 채식 게 국수

'채식 게 국수'라는 요리 이름에는 '게'라는 단어가 포함되어 있지만 재료는 게와 아무런 관련이 없습니다. 상하이식 채식 요리. 감자와 당근을 주재료로 하고, 죽순, 버섯 등을 튀겨낸 요리입니다. 요리 이름에 있는 "게"라는 단어는 모양과 맛의 유사성을 강조합니다.

9. 멸치찜

제철 생선이라고도 불리는 멸치는 주로 동물성 플랑크톤을 먹으며 육질이 부드럽고 맛이 좋아 '생선의 왕'으로도 불린다. 역사적 기록에 따르면 고대에는 멸치가 황실에 바치는 지역 공물에 포함되었다고 합니다. 멸치찜은 생선 본연의 맛을 살려낸 멸치찜입니다.

10. 탕수육

탕수육도 상하이 사람들에게 인기가 많은 향토음식이다. 돼지갈비는 큰갈비와 작은갈비로 나뉘는데, 돼지갈비는 등뼈 옆에 있는 긴 근육을 말하는데, 작은갈비는 목에 뼈가 있는 고기조각이다. 돼지의 고기는 상대적으로 부드러워서 탕수육, 수프 및 기타 요리법에 더 적합합니다. 탕수육을 만들려면 돼지갈비를 사용한다.