퍼프(서양식 디저트) 상세정보

퍼프는 이탈리아에서 유래된 달콤한 스낵입니다. 푹신하고 속이 빈 크림 반죽 안에는 크림, 초콜릿, 심지어 아이스크림까지 들어있습니다. 만들 때 물, 해밀턴 버터, 밀가루, 계란을 사용하여 포장빵을 만들어 보세요.

어떤 분들은 : 해밀턴 크림과 해밀턴 케이크가 결혼식장에 들어가니까 해밀턴 크림 케이크가 생겼다고 하더군요. 하지만 해밀턴 버터를 좋아하는 빵은 오직 자신의 사랑을 마음속에 묻어두고 러브 퍼프로 변할 수밖에 없습니다. 처음 한 입 먹으면 그 매력에 빠지게 될 것입니다.

이 빵에 들어있는 계란은 굽는 과정에서 구멍을 형성합니다. 퍼프 안에 싸인 크림을 주입하거나 빵 윗부분을 찢어서 첨가합니다. 찢어진 상단은 후자의 방법을 사용하여 교체됩니다. 퍼프 포장지 위에 설탕, 젤리, 과일, 초콜릿을 뿌려도 됩니다. 기본 소개 중국명: 퍼프/퍼프 외국명: 퍼프 별칭: 기드럼, 하두 주요 원재료: 밀가루, 크림, 설탕, 계란, 물 방부제 함유 여부: 있음 주요 영양 성분: 지방, 크림 주요 식용 기능: 우유, 고운 설탕, 계란 노른자, 저글루텐 밀가루 적합 대상: 디저트 애호가, 크림 애호가 부작용: 비만으로 이어질 수 있으며 더 많이 먹기에는 적합하지 않음 보관 방법: 저온 냉장 맛: 부드럽고, 꽉 차고, 부드럽고, 달콤합니다. 발달 기원, 향미특성, 제조방법, 집에서 만드는 방법 1, 집에서 만드는 방법 2, 집에서 만드는 방법 3, 집에서 만드는 방법 4, 팁, 각종 퍼프, 아이스크림 퍼프, 커스터드 퍼프, 달콤한 베이스 퍼프, 퍼프 배양, 16세기에 전해지는 개발 유래 프랑스에서는 퍼프의 탄생을 기술적으로 우연한 발견으로 간주하고 있는데, 과거 오스트리아의 합스부르크 왕조와 프랑스의 부르봉 왕조가 유럽 패권을 놓고 오랜 투쟁을 벌이다 지쳐 있던 상황이었다. 피하기 위해 이웃나라 어부가 이익을 얻었고, 양측은 정치적 혼인 합의에 이르렀다. 그리하여 오스트리아 공주와 프랑스 왕세자는 베르사유 궁전에서 결혼식을 올렸습니다. 퍼프는 양국 간의 이 잔치의 마지막 후식으로, 오랜 전쟁을 종식시킨 이후 해밀턴 퍼프는 프랑스의 상징이 되었습니다. 프랑스에서는 아기의 탄생이나 결혼식과 같은 축제 행사에서 퍼프를 캐러멜에 담가서 기쁨과 축하를 상징하는 크로캉부슈(Croquembouche)라고 불리는 탑에 쌓는 것이 관례입니다. 정통 퍼프. 둥근 양배추처럼 생겼다고 해서 프랑스어로 CHOU라고도 합니다. 긴 퍼프는 프랑스어로 번개를 뜻하는 ECLAIR라고 부르는데, 그 이름의 유래는 모양 때문이 아니라 프랑스인들이 먹는 것을 좋아하기 때문입니다. 롱 퍼프. 퍼프 퍼프는 항상 번개처럼 최단 시간에 먹을 수 있다고 해서 붙은 이름이다. 퍼프를 뜻하는 프랑스어 CHOU(음수)는 양배추라는 뜻이기도 합니다. 둘의 생김새가 비슷해서 붙여진 이름입니다. 중국 이름은 크림 할로우 케이크(Cream Hollow Cake)입니다. 퍼프는 행운, 우정, 평화의 상징입니다. 사람들은 달콤한 로맨스를 추구하고 나중에 기쁨 속에서 행복을 나누기 위해 다양한 축제 행사에 퍼프(Croquembouche라고도 함)에 쌓는 데 익숙합니다. 영국, 퍼프는 모든 상류층 귀족들의 애프터눈 티와 이브닝 티에서 가장 없어서는 안 될 부분이었습니다. 또 다른 버전 지난 세기 프랑스에는 농장이 많았고, 농부들은 모두 매우 강력한 지역 주민들이었습니다. 프랑스 북부의 한 대규모 농장에서 농부의 딸은 주인을 위해 소를 몰고 다니는 청년과 사랑에 빠졌습니다. 그러나 그들의 달콤한 사랑은 곧 그녀의 아버지에 의해 발견되었고, 청년을 농장에서 쫓아내라고 명령했습니다. 그리고 다시는 그 소녀를 볼 수 없었습니다. 소녀는 아버지에게 간청했고, 마침내 농부는 "계란에 우유를 넣어라"고 부탁했습니다. 3일 안에 하면 함께 있는 것이 허락되고, 그렇지 않으면 청년은 머나먼 프랑스 남부로 보내질 것이다. 똑똑한 청년과 소녀는 케이크 가게를 열었고, 페이스트리 방에서 누구도 본 적이 없는 간식을 만들었습니다. 겉은 달걀 껍질처럼 바삭하고 달걀 색깔을 띠고 있습니다. 주요 원료는 또한 냉동 우유로 채워진 계란입니다. 그 독특한 간식은 농부의 인정을 받게 되었고, 이후 소녀와 소년은 달콤한 커플이 되어 프랑스 북부에 달콤함과 사랑을 파는 작은 가게를 연달아 열었습니다. 청년 이름의 첫 발음은 '포자'이고, 소녀 이름의 마지막 발음은 '푸'라 해서 그들이 발명한 과자의 이름이 '퍼프'가 됐다. 맛 특징: 퍼프는 겉은 뜨겁고 안은 차가운 맛이 나며, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 맛이 뛰어납니다.

해밀턴은 퍼프를 만들 때 먼저 물, 버터, 밀가루, 계란을 넣어 빵을 만든 뒤, 주입을 통해 빵에 버터나 초콜릿, 아이스크림을 부어 넣는다. 해밀턴 퍼프에는 가루 설탕, 건조 견과류, 초콜릿 소스, 코코넛 등을 뿌릴 수 있습니다. 만드는 방법 홈메이드 방법 1 ◆ 껍질 재료: 밀가루 60g, 무염버터 50g, 물 1/2컵, 소금 1/4작은술, 설탕 1작은술, 계란 2개(L) ◆소용 크림 재료: 밀가루 40g, 설탕 50g, 달걀노른자 4개, 우유 1컵, 크림에센스 몇방울, 생크림 1/2컵 ◆맛있는 퍼프 만드는 법: ▼준비 1. 오븐 온도를 200도로 설정합니다. 워밍업하세요. 2. 껍질 가루와 필링 크림을 각각 두 번씩 체에 내려 따로 보관해 주세요. ▼쉘 1. 냄비에 버터, 물, 소금, 설탕을 넣고 거품기로 섞은 뒤, 버터가 완전히 녹으면 약불로 줄이고 밀가루를 넣어주세요. 2. 5분 정도 세게 저어가며 냄비 바닥에 얇은 막이 생기면 불을 꺼주세요. 3． 냄비에 남은 열기가 남아있을 때 풀어둔 계란 1/3을 넣고 거품기로 빠르게 저어준 뒤, 남은 계란물을 냄비에 모두 넣고 고르게 섞어주세요. 4. 사진과 같이 반죽이 될 때까지 저어준 뒤 짤주머니에 담고 오븐페이퍼를 깐 베이킹 시트 위에 동그랗게 짜주세요. 5． 손가락을 물에 살짝 담가서 압착된 팁을 부드럽게 만드세요. 그런 다음 분무기를 사용하여 표면에 물 미스트 층을 고르게 뿌립니다. 6. 오븐에 200도에서 20분 굽고, 160도에서 15분 굽습니다. 꺼내서 식혀주세요. ▼1번 충전용 크림. 냄비에 버터, 설탕, 달걀 노른자, 우유 2큰술을 넣고 거품기로 잘 섞은 후 남은 우유와 크림 에센스를 넣어주세요. 2. 중간 불로 가열하고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 계속 저어줍니다. 3． 아직 열기가 남아 있는 동안 세게 저어줍니다. 그런 다음 냄비 바닥에 찬 물수건을 깔고 냄비에 생크림을 천천히 여러 번 넣고 부드럽고 크림 같은 질감이 될 때까지 빠르게 저어줍니다. 4. 준비된 크림을 용기에 넣고 비닐랩으로 덮어 식혀주세요. ◆마지막으로 충전 크림을 마운팅 테이프에 넣고 직경 1.5cm의 마운팅 헤드를 설치합니다. 칼을 사용하여 껍질을 자르고 크림을 채워주세요. 홈메이드 방법 2. 재료: 버터 57g, 물 57g, 박력분 40g, 계란 2개. 작은 냄비에 물과 버터를 붓고 중불로 녹을 때까지 끓인 후 불을 끄세요. 2. 밀가루를 체에 쳐서 덩어리가 없어질 때까지 섞은 후 약한 불로 가열하고 불을 끄고 섞습니다. 3． 풀어둔 계란을 2~3개에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 4. 짤주머니에 넣고 타원형으로 짜주세요. 5． 오븐을 200도로 예열하고 약 15~20분간 굽습니다. 6. 그런 다음 "2" 모양을 짜서 백조의 목을 만듭니다. 200도에서 표면이 황금색이 됩니다. 7. 타원형 퍼프의 윗부분을 가위로 잘라낸 후, 반으로 잘라 날개 모양을 만들어주세요. 마지막으로 퍼프의 아래쪽 절반을 커스터드 소스로 채웁니다. 그런 다음 백조의 머리와 날개를 넣고 마지막으로 슈가파우더를 체에 내려주세요. 홈메이드 방법 3: 퍼프 볼 만드는 법: 재료: 우유 90g, 버터 40g, 저글루텐 밀가루 70g, 계란 3개, 블랙 초콜릿, 큰 아몬드, 피스타치오, 소금 2g. 방법: 1. 우유 90g, 버터 40g, 소금 2g을 끓을 때까지 가열한 후 저글루텐 밀가루 70g을 체에 쳐 넣고 용기에 달라붙지 않을 때까지 섞는다. 온도가 60도까지 떨어지면 계란 3개를 한꺼번에 넣고 잘 섞어주세요. 짤주머니에 담아 베이킹 시트에 짜주세요 4. 오븐을 190도로 예열하고 상,하 불로 10분간 굽고, 댐퍼를 열어 10~15분간 계속 굽습니다. 블랙 초콜릿을 물 위에 녹이고 초콜릿을 퍼프에 짜서 아몬드와 피스타치오를 추가합니다. 홈메이드 방법 4 러브 퍼프 만드는 법의 아주 상세한 일러스트 1. 작은 냄비에 버터 100g을 잘게 자르고 물 250ml, 소금 3g, 고운 설탕 5g을 넣고 약한 불로 가열합니다. 2. 표면에 작은 기포가 생길 때까지 끓인 후, 끓이지 않고 살짝만 끓인다. 3. 체쳐둔 박력분 150g을 모두 넣고 나무주걱으로 섞어주세요. 여기에서 섞는 것은 원형으로 이루어지지 않으며 몇 번 지나면 반죽이 형성됩니다. 4. 혼합 과정 중. 5. 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하는데 밀가루를 바로 공 모양으로 만들어 반죽을 할 수 있어요.

바닥이 얇은 냄비라면 냄비 바닥이 빨리 식기 때문에 다시 가열해 반죽 속의 수분이 증발할 수 있도록 해야 합니다.

반죽은 괜찮은 상태입니다.

6. 계란 4개를 반죽에 조금씩 넣어가며 섞으세요. 이 과정은 처음에는 밀도 차이가 너무 크기 때문에 좀 더 힘드실 겁니다. 7. 이 반죽의 양은 계란 4개 정도가 적당합니다. 제 계란은 보통 60~65그램 정도 입니다. 퍼프에 들어가는 달걀액의 양은 고정된 양이 아니며, 이를 익히려면 여러 번의 실험이 필요할 수 있습니다.

계란을 섞은 반죽은 사진과 같습니다. 반죽을 들어 올리면 끝이 뾰족한 삼각형 모양으로 천천히 떨어집니다. 8. 준비된 반죽을 짤주머니에 넣고 앞쪽에 작은 구멍을 만들어주세요. 오븐을 180도로 예열하고 베이킹 시트에 기름을 두르지 않은 천을 깔고 반죽을 일정 간격으로 펼친 다음 오븐 중간 선반에서 30분간 굽습니다.

중간에 문을 열지 마세요. 그렇지 않으면 국수가 나옵니다. 9. 우유와 바닐라 꼬투리에 설탕 30g을 넣고 끓인다. 10. 계란 노른자에 설탕 30g을 넣고 박력분과 섞어 계란 노른자 페이스트를 만든다. 11. 끓인 우유를 걸러내고 달걀 노른자 페이스트를 넣어주세요. 12. 바닐라 씨를 남겨두고 섞어주세요. 13. 섞은 후 물 위에 올려주세요. 냄비 바닥이 너무 얇아서 직접 가열하지 않고 가열하다가 14. 처음에 엄청 묽은 커스터드가 걸쭉해집니다. 뜨거울 때 버터 30g을 넣고 잘 섞어준 뒤 냉동실에 넣어주세요. 냉동실에 넣을 때 비닐랩으로 덮어서 붙이는 게 가장 좋은데 아까워서 붙이지 않는 이유는 커스터드 소스 때문이에요. 공기에 노출되면 표면에 피부층이 형성되어 색이 진해지지만 섭취에는 문제가 없으니 잘 저어주세요. 작은 퍼프 15. 냉장보관한 커스터드 소스를 짤주머니에 넣고 젓가락으로 퍼프에 구멍을 낸 뒤** 커스터드 소스를 퍼프에 짜주세요. 퍼프가 너무 크면 가운데를 가로로 잘라서 소스를 짜내면 소스가 조금 드러날 수도 있습니다. 반죽.

굽는 동안 절대 문을 열지 마세요, 절대, 절대, 절대.

저는 작게 구워서 그 위에 생크림이나 커스터드 필링을 살짝 얹어 먹는 걸 좋아하는데 너무 맛있어요. 초간단 퍼프 만들기를 위한 추가 재료:

버터 57g, 물 57g

저글루텐 밀가루 40g, 계란 2개

생산 단계

1. 작은 냄비에 물과 버터를 붓고 중불로 녹을 때까지 끓인 후 불을 끄세요.

2. 밀가루를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 섞은 후 약한 불로 가열하고 불을 끄고 섞습니다.

3. 풀어둔 계란을 2~3개에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

4. 짤주머니에 넣고 타원형으로 짜주세요.

5. 오븐을 200도로 예열하고 약 15~20분간 굽습니다.

6. 가위를 이용해 타원형 퍼프의 중앙을 잘라주세요.

7. 마지막으로 퍼프의 아래쪽 절반에 커스터드 소스를 채우고 슈가파우더를 뿌려주세요. 팁: 반죽은 가열되면 팽창하므로 베이킹 시트에 짜낸 작은 원형 반죽 사이에 충분한 공간이 있어야 합니다. 퍼프의 모양이 좀 더 균일한 것을 좋아한다면 반죽의 모양을 조정해 주세요. 손가락을 물에 담그고 일정한 원형 모양으로 조정해 주세요. (손가락을 물에 담그면 반죽이 손가락에 달라붙지 않습니다.) ). 단계를 더 간단하게 만들고 싶다면 반죽이 준비된 후 숟가락으로 반죽을 직접 떠서 베이킹 팬에 넣은 다음 찬물에 담근 손가락을 사용하여 반죽의 모양을 조정할 수도 있습니다. . 반죽을 오븐에 넣은 후에는 절대 오븐 문을 열지 마세요. 오븐 내부에서 열 대류가 일어나 찬 공기로 인해 퍼프가 팽창하는 것을 방해할 수 있기 때문입니다. 색이 너무 어두워서 은박지로 덮어야 할 경우에는 아주 빨리 해야 합니다. 계란물은 반죽의 농도를 조절하는 용도로 사용되므로 다 넣지 않아도 됩니다. 계란물을 조금씩 넣어가며 반죽을 적당한 두께로 조절해주세요. 저는 보통 크기의 계란 2개를 사용했고 마지막에 계란물이 조금 남았습니다. 퍼프의 겉껍질은 바삭바삭한 식감을 갖고 있으므로 먹기 전에 소를 채워 넣는 것이 가장 좋습니다. 충전재를 너무 일찍 채우면 껍질이 충전재의 수분을 흡수하여 부드러워지기 때문입니다. 해밀턴 에클레어(Hamilton Eclair)는 프랑스의 로맨틱한 분위기가 강한 매우 고전적인 프랑스 디저트로, 다양한 맛과 다양한 모양을 가지고 있으며, 눈부시게 장식된 작은 파리지엥 패션 디저트입니다. 전설 - 해밀턴의 에클레어는 먹는 사람이 번개처럼 빨리 먹지 않을 수 없을 정도로 맛있습니다. 또 다른 이유는 에클레어 표면의 소스가 번개처럼 밝게 빛나기 때문입니다.

프랑스의 낭만적인 풍미가 강한 이 작은 디저트는 이미 프랑스 사람들의 입맛을 사로잡았습니다. 그녀가 없으면 서양 제과점도 프랑스 사람들의 디저트 신앙이 되었습니다. 똑같은 매력과 취미로 Annesbeth는 프랑스 페이스트리 마스터로부터 eclairs의 레시피와 장인 정신을 이어받았으며, 가장 정통하고 프랑스적인 단맛을 고수하면서 그것을 중국에 정통하게 가져오겠다고 약속했습니다. 각종 퍼프, 아이스크림 퍼프, 주재료 : 저글루텐 밀가루(60g), 무염버터(45g), 우유(100ml), 계란(2개), 소금(조금), 설탕(조금), 부재료, 바닐라 아이스크림(적당량), 주방용품, 전기오븐, 냄비 분류 보통 난이도로 1시간 동안 달콤한 베이킹: 1. 버터를 작은 조각으로 자르고 물, 소금, 고운 설탕을 넣고 끓을 때까지 가열한 후 불에서 제거합니다. . 2. 체쳐둔 밀가루를 한꺼번에 넣고 빠르게 섞어주세요. 3. 잘 섞은 후 다시 불을 켜서 냄비 바닥에 얇은 막이 나타날 때까지 중불로 저어가며 끓입니다. 4. 손으로 만져도 뜨겁지 않을 때 계란물을 4번에 나누어 부어주세요. (다음 반죽을 넣기 전에 매번 고르게 저어주세요) 5. 섞인 반죽은 윤기가 나고 매끄러우며 비교적 점성이 있어야 합니다. 떠 올린 반죽이 천천히 떨어지면 역삼각형 모양이 됩니다. 6. 반죽을 짤주머니에 넣어주세요. 7. 퍼프를 배열할 때 퍼프가 팽창하므로 사이에 간격을 두고 파이핑 팁을 사용하여 베이킹 시트에 짜주세요. 8. 퍼프를 잘라서 아이스크림볼에 넣어주세요. 커스터드 퍼프 재료 : 생크림 50g, 물 125ml, 소금 1.5g, 고운 설탕 3g, 저글루텐 밀가루 75g, 계란 2~3개 (반죽의 농도에 따라 양 조절하세요) 퍼프를 만들다: 1. 버터를 작은 조각으로 자르고 물, 소금, 고운 설탕을 넣고 끓을 때까지 가열한 후 불을 끄세요. 체쳐둔 밀가루를 한꺼번에 넣고 약한 불로 가열하여 가루가 생기지 않을 때까지 빠르게 저어줍니다. 계란물을 조금 넣고 반죽과 잘 섞은 후, 계란물을 조금 더 넣고 고르게 섞어주세요. 반죽이 숟가락에서 미끄러져 나와 역삼각형을 형성할 때까지 5. 파이핑 노즐을 사용하여 베이킹 시트에 짜냅니다. 그렇지 않은 경우 작은 스푼을 사용해도 됩니다. ;6. 베이킹 시트를 오븐의 중간 또는 하단 중간 랙에 넣고 200도에서 30~35분 동안 굽습니다. (온도는 각자의 오븐에 맞게 조절하세요) 7. 8. 퍼프의 1/3에 작은 틈을 만드세요. 커스터드 소스를 짜내거나 작은 파이핑 팁을 사용하여 퍼프 바닥에 짜 넣습니다. 스위트 베이스 퍼프의 겉껍질은 수입 버터, 유기농 계란, 고글루텐 밀가루를 사용하고, 속은 신선한 과일, 요구르트, 저지방 크림으로 만들고, 퍼프 껍질은 현장에서 구워냅니다. 오븐에 넣고 현장에서 재료를 채웁니다. 식품 첨가물이 없으며 상쾌하고 기름지지 않으며 천연 향이 나는 무설탕 버전은 순수 자일리톨과 무설탕 크림을 사용합니다. 퍼프 문화 전설에 따르면 크림과 케이크가 결혼해 해밀턴 크림 케이크가 탄생했다고 합니다. 그때부터 빵에 대한 사랑이 식었고, 크림에 대한 사랑을 마음 속 깊이 숨겨서 퍼프가 탄생했습니다. 퍼프타워는 프랑스의 전통 축하 디저트로, 행복을 상징하는 퍼프가 하나하나 쌓여가는 높이의 퍼프타워는 완전한 행복을 향한 사람들의 염원을 담고 있습니다. 손가락 모양의 에끌레르는 가늘고 편리하며, 한쪽 끝을 잡고 하나씩 입에 넣으면 더 이상 전통적인 에끌레어의 맛을 걱정할 필요가 없습니다. 크림이 가득한 입. 비교할 수 없는 맛 크런치: 놀라운 크런치는 완벽한 장인정신에서 나옵니다. 반죽이 오븐에서 부풀어 오르는 과정을 엄격하게 통제하여 짜릿한 바삭함을 추구합니다. 충만함: 두툼하고 풍성한 속살은 에클레어의 영혼이며, 페이스트리 셰프들이 평생 추구하는 독특한 맛입니다. 얽힌 부드러운 맛의 극대화를 추구하는 까칠한 크림; 레어: 각 대표 제품은 희귀한 소재를 사용하며, 고급스러움과 평범함의 차이는 분명합니다. 끝없는 뒷맛: 향수를 불러일으키고 시대를 초월한 작품만이 사람들을 결코 만들지 않습니다. 잊어버리십시오. 해밀턴 에클레어는 맛있고 행복하며, 겉모습은 화려하지 않지만 마음은 풍부하고 탄탄합니다. 한입 베어 물면 윤활된 충전재가 입안에서 폭발하면서 입맛에 만족의 꽃이 피어납니다. 번개보다 빨리 먹어치우는 퍼프, 한입에 완전 제압하고 싶다!