왕증기(Wang Zengqi)의 산문: 고향의 음식

멋진 소개 3년간의 자연재해 속에서 장자커우 샤링즈에서 쇠비름을 많이 먹었습니다. 그땐 보물이었어! 작문 네트워크의 모든 분들을 위해 "왕증기의 산문: 고향의 음식"을 정성껏 준비했습니다. 작문 기술에 대해 더 알고 싶으시면 저희 작문 칼럼을 계속 주목해 주시기 바랍니다.

어렸을 때 '반차오 가문의 편지'를 읽었다. "날씨가 춥고 추울 때 해질녘이면 가난한 친척과 친구들이 집에 찾아온다. 먼저 큰 그릇에 튀김을 만든다. 쌀을 내 손에 쥐고 생강 절임 한 접시를 곁들여 가장 맛있는 것은 "빈곤의 도구"를 따뜻하게 해주는 것입니다. Zheng Banqiao는 Xinghua 출신이고 고향은 Gaoyou이며 관습은 비슷합니다. 이런 감정은 다른 곳의 사람들이 이해하기 쉽지 않습니다. 볶음밥은 어디서나 먹을 수 있습니다. 하지만 볶음밥을 만드는 곳은 많습니다. 이것은 매우 저렴한 음식입니다. 아이가 사서 씹어먹더라구요. 사천에는 역이나 부두에서 파는 '설탕물 끓인 볶음밥'이 있는데, 물에 담가서 먹는다. 그런데 사천의 볶음밥은 우리와는 달리 전문 공방에서 만드는 것 같아요. 거기도 다른 곳과 마찬가지로 직사각형으로 자른 볶음밥도 있어요. "해피 볼"이라고 불리는 공 모양의 공도 있습니다. 그것도 작업실에서 만든 거예요. 그러나 소위 볶음밥은 설탕에 끈적 거리지 않고 "대량"이며 작업장에서 만들지 않고 집에서 튀겨냅니다.

집에서 요리한다고 하는데 실제로는 사람을 고용해서 해준다고 하네요. 볶음밥도 어느 정도 기술이 필요한데, 아무나 할 수는 없습니다. 아마도 동지가 지나면 어떤 사람들은 큰 체를 등에 메고 손에 긴 삽을 들고 거리와 골목을 돌아다니는 것이 볶음밥이다. 때때로 그는 불을 밝히는 것을 돕기 위해 아마도 반쯤 자란 아이인 조수를 데려옵니다. 집에 와서 식사를 책임지고 몇 만원을 내고 하루 요리를 해주세요. 아니면 두 통, 혹은 반 돌, 우리 집은 인구가 많아서 한 번에 찹쌀 한 돌을 튀겨야 합니다. 볶음밥은 1년에 필요한 밥을 한꺼번에 볶는 것이 아니라, 1년에 필요한 밥을 모두 볶는 것이 필요하다. 이번 시즌이 지나면 볶음밥을 만드는 사람을 찾을 수 없습니다. 볶음밥이 튀겨지자마자 사람들은 설날이 거의 다가왔음을 느끼게 됩니다.

볶음밥이 담긴 항아리는 고정되어 있으며, 이 항아리는 '볶음밥 항아리'라고 불리며 다른 용도로 사용되지 않습니다. 볶음밥을 퍼낼 때 사용하는 것도 대부분의 사람들이 사용하는 담배캔이다. 우리 할머니는 "자몽 껍질"을 사용하셨습니다. 포멜로 - 자몽은 우리 지역에서는 보기 드문데, 윗부분에 구멍을 뚫어 안에 있는 과육을 꺼내고 쌀겨를 넣어 말려서 단단한 그릇 모양으로 만듭니다. 그녀는 평생 동안 이 자몽 껍질을 사용해 왔습니다.

저희 아버지에게는 장중타오라는 아주 이상한 친구가 있습니다. 그는 지식이 매우 풍부하여 한때 나에게 "항우 연대기"를 읽는 법을 가르쳐주었습니다. 그는 땅이 거의 없었고, 할 일도 없었습니다. 그는 하루 종일 집에서 주역을 공부하고 점을 쳤습니다. 그는 점술을 위해 톱풀을 사용했습니다. 그는 도시에서 톱풀을 사용하여 점을 치는 유일한 사람이었습니다. 그는 일부 육각형을 예측하는 데 매우 능숙하다고합니다. 한 가족은 금반지를 잃어버렸고 하녀가 그것을 훔쳤다고 의심했습니다. 하녀는 억울한 일을 당해 장씨에게 점을 쳐달라고 하러 왔습니다. 장 씨는 그것을 잊어버리고 반지가 분실된 것이 아니라 볶음밥 항아리 뚜껑에 있었다고 말했습니다. 찾아본 후에는 확실합니다. 어렸을 때는 믿지 않았는데, 어떻게 점술이 이렇게 정확할 수 있겠습니까? 볶음밥 뚜껑에 적혀 있는 것입니까? 그러나 그의 육각형은 한 가지를 보여줍니다. 그것은 우리 지역의 거의 모든 집에 볶음밥 항아리가 있다는 것입니다.

볶음밥은 사실 맛있는 게 하나도 없어요. 집에서 준비하는 것은 단지 편의의 문제일 뿐입니다. 끓는 물에 담궈서 바로 드세요. 맛있는 음식이 없을 때, 한 그릇을 끓여 아침저녁 차 대용으로 사용할 수 있습니다. 단골 손님들이 오시면 한 그릇씩 간식으로 만들어 드셔도 좋습니다. 정반교는 "가난한 친척이나 친구들이 집에 오면 먼저 큰 그릇에 볶음밥을 만들어 손에 쥐어준다"며 "국수 한 그릇을 대접하는 것보다 쉽고 쉽다"고 말했다. 볶음밥은 사람들을 만족시키기에 충분하지 않습니다. 큰 그릇이지만 많지는 않습니다. 그곳에서 볶음밥을 먹을 때 보통 한 줌의 백설탕을 들고, 반차오의 말대로 "생강 절임 작은 접시와 함께 제공합니다." 나는 이제 나이가 들었고 누군가 나에게 볶음밥을 대접한다면 작은 접시에 생강 절인 것을 더 선호합니다. 바람직하게는 참기름 몇 방울을 떨어뜨리는 것이 좀 더 흥미로울 것입니다. 또 다른 먹는 방법은 부드러운 수란 두 개를 라드에 튀겨 먹는 것입니다. 여기서는 "계란 평란"이라고 부르는데, 볶음밥 한 줌을 집어 함께 먹습니다. 이런 종류의 음식은 "사랑하는 아기들"만이 먹을 수 있습니다. 만약 가족이 항상 아이들에게 이런 음식을 먹이면, 이웃 사람들은 그것에 대해 이야기할 것입니다.

'탄산칩'이라는 일종의 비상식량도 있어요. 반죽을 가루로 갈아서 탄 칩을 만듭니다. 우리 집에서는 매 끼니 밥을 먹고, 매 끼니는 찹쌀을 먹습니다. 쌀을 퍼내고 쌀껍질을 약한 불로 볶은 후 꺼내서 말아서 보관해 주세요. 바삭한 밥은 상하지도 않고, 상하지도 않고, 곰팡이도 생기지 않습니다. 일정량이 모이면 작은 맷돌로 갈아서 보관해 둔다. 까맣게 탄 부스러기도 볶음밥과 비슷해요. 끓는 물에 헹구어 먹습니다. 탄 부스러기를 반죽에 섞어서 만든 것으로 약간 북부 볶음면과 비슷하지만 볶음면보다는 더 상큼합니다.

그곳 사람들은 볶음밥과 부스러기를 태워 준비하는 것이 편리함 외에도 비상이라는 또 다른 의미도 갖고 있는 것으로 밝혀졌다. 요리를 제대로 할 수 없을 때 배고픔을 달래는 데 사용할 수 있습니다. 이는 고대 행진에 사용된 "糒"과 매우 유사합니다. 어느 해였는지는 기억나지 않지만 아직 어려서 초등학교에 다녔습니다. 당군(민족혁명군)과 연합군(손천방군)이 우리 현에서 전쟁을 일으켰습니다. 적십자에 숨었습니다. 적십자회는 어떤 군대도 침범할 수 없고, 적십자회에 들어가면 안전할 것이라고 모두가 어떤 믿음으로 생각했습니다. 적십자사는 도교 사원인 연양사(蓮陽寺)에 위치해 있습니다. 우리 가족은 짐을 가지고 연양사에 들어갔습니다. 할머니는 볶음밥 한 병과 부스러기 한 병을 가져오는 등 특별히 배려하고 지도했습니다. 나는 규칙을 어기는 이런 삶에 매우 관심이 있다.

저녁이 되자 노조탑에 올라가서 북동쪽 알 수 없는 곳에서 양군의 대포와 포병들이 밝게 빛나는 모습을 지켜보면서 약간 긴장되기도 했지만 재미있기도 했습니다. 많은 가족이 함께 살고 요리를 할 수 없기 때문에 우리는 볶음밥을 만들고 숯불 칩을 담그며 밤을 보냈습니다. 침대가 없어서 도교 승려들이 경전을 외울 때 사용하는 이불을 여러 개 모아 놓고 밤새 잠을 잤습니다. 이것은 제가 어렸을 때 보낸 정말 낭만적인 밤입니다.

다음날 아무 일도 일어나지 않았고 모두 집으로 돌아갔습니다.

볶음밥과 탄 부스러기는 고향의 빈곤과 장기적인 불안과 관련이 있습니다.

단오절의 오리알

고향 단오절의 풍습은 다른 곳과 똑같습니다. Baisuozi와 연결되어 있습니다. 다섯 가지 색깔의 비단 실을 작은 밧줄로 꼬아서 손목에 묶었습니다. 명주실이 색이 바래서 세수할 때 젖자 손목에 붉은색과 녹색 줄무늬가 생겼습니다. 십센트를 만드십시오. 비단 실을 꼬아서 작은 쌀만두로 만들고 안에 향긋한 국수를 넣어서 하나씩 묶어서 텐트 고리에 걸어 놓습니다. 다섯 가지 독을 게시하십시오. 빨간 종이를 다섯 가지 독으로 잘라서 문앞에 붙여주세요. 스티커. 이 부적은 성황사에서 보내온 것입니다. 성황사(Chenghuang Temple)의 늙은 도사님은 지금도 제가 지명하는 대부입니다. 매년 단오절이 시작되기 전에 그는 젊은 도사를 보내 부적과 작은 종이 부채 두 개를 배달합니다. 부적은 배달되어 안방 상인방에 게시되었습니다. 설명할 수 없는 단어를 잉크로 그린 1피트 길이의 노란색 또는 파란색 종이 조각이 악령을 물리칠 수 있습니까? 레알가 와인을 마셔보세요. 와인을 섞은 리얼가르를 이용해 아이의 이마에 왕의 캐릭터를 그려주는데, 이는 곳곳에서 볼 수 있다. 다른 곳에도 있는지 모르는 풍습이 있습니다. 바로 노란 연기를 피우는 것입니다. 황옌즈는 북말레지만한 크기의 폭죽인데 초석 대신에 리얼가르로 채워져 있다. 불을 붙인 후에는 아무런 소리도 나지 않고 단지 잠시 동안 지속되는 노란색 연기를 내뿜을 뿐입니다. 그는 찬장 아래에 불붙은 노란 연기를 던져 5가지 독을 제거할 수 있다고 말했습니다. 아이들은 옅은 노란색 연기를 내고 한쪽 끝을 벽에 대고 "호랑이"라는 단어를 쓰는 경우가 많습니다. 황암호의 획은 꺾을 수 없기 때문에 우리 지역 아이들은 필기체로 '호랑이 일획'을 쓸 수 있으며, 단오절 점심에는 '십이홍'을 먹어야 한다는 풍습도 있습니다. 빨간 접시 열두 개예요. 열두홍 중 기억나는 것은 붉은 아마란스튀김, 새우기름튀김, 오리알소금만 기억나고 나머지도 셀 수 없다. 어쩌면 12개의 붉은 색은 단지 이름일 뿐, 반드시 12개 모두가 아닐 수도 있습니다. 그런데 점심 메뉴는 모두 빨간색이었는데 기억이 맞네요. 아마란스, 새우, 오리알도 있었을 거에요. 이 세 가지 품목은 내 고향에서는 비싸지 않으며 대부분의 사람들이 구입할 수 있습니다.

나의 고향은 물 마을이다. 오리에서. Gaoyou 대마 오리는 유명한 오리 종입니다. 오리도 많고, 오리알도 많아요. Gaoyou 사람들은 오리알 절임에도 능숙합니다. Gaoyou 소금에 절인 오리알이 유명해졌습니다. 저는 장쑤(江蘇) 남부와 절강(浙江)에 살고 있는데, 누군가 제 출신지를 물으면 “아! 거기 염장한 오리알도 파는군요!”라고 대답하면 그 사람은 경외감을 느낄 것입니다. 상하이에서는 반드시 사용해야 합니다. 메모에는 "Gaoyou Salted Egg"라고 구체적으로 표시되어 있습니다. Gaoyou는 이중 노란색 오리 알도 판매합니다. 다른 곳에서는 가끔 노른자위 오리알이 나오기도 하지만 가오유만큼 많지도 않고 일괄적으로 수출할 수도 있습니다. 이중노랑오리알의 맛은 사실 특별할게 없습니다. 그냥 오리알이 아니예요! 그런데 잘라서 열어보니 안에 있는 두 개의 둥근 노란색 조각이 놀라웠어요. 마치 우리 가난한 곳에서 오리알이 생산되는 것처럼 낯선 사람들이 Gaoyou 오리알을 칭찬하면 나는별로 행복하지 않습니다! 그런데 가오유의 오리알은 정말 맛있어요. 여행도 많이 다니고 오리알도 많이 먹지만, 고향의 오리알과는 비교가 안 돼요! 옛날에는 바다에서 물을 찾기가 어려웠고, 다른 곳에서 오리알을 젓는 것을 정말 무시했습니다. Yuan Mei의 "Suiyuan Food List·Small Menu"에는 "절인 계란"에 대한 항목이 있습니다. 나는 Yuan Zicai를 좋아하지 않습니다. 그의 "음식 목록"에 있는 많은 요리법은 내가 들었던 것에서 나온 것이고 그는 스스로 요리하는 방법을 모릅니다. 그런데 『계란피클』을 읽고 나니 정말 친절하고 '자랑스럽다'는 생각이 들었습니다. 글이 길지 않아서 다음과 같이 기록되어 있습니다.

가장 좋은 절인 계란은 색상이 얇고 기름이 풍부한 Gao Wen Duangong이 가장 좋아하는 계란입니다. 연회 중에 손님을 기리기 위해 먼저 집어 접시에 담습니다. 항상 껍질을 자르고 노란색과 흰색을 모두 사용하는 것이 좋습니다. 노란색을 유지하지 말고 흰색을 제거하세요. 그렇지 않으면 맛이 불완전해지고 기름이 분산됩니다.

가오유 소금에 절인 계란은 고운 질감과 풍부한 기름이 특징입니다. 계란 흰자는 다른 곳처럼 건조하거나 가루날림이 없이 부드럽고 입안에서 라임을 씹는 듯한 느낌이 든다. 석유의 풍부함은 다른 곳과 비교할 수 없습니다. 오리알을 먹는 방법은 Yuan Zicai가 말했듯이 껍질을 잘라내는 것이며, 이는 연회에서 손님을 대접하는 방법입니다. 정상적인 섭취를 위해서는 일반적으로 "짧은 머리"를 부러뜨려 젓가락으로 파냅니다. 젓가락 머리를 찔러보니 붉은 기름이 나왔다. Gaoyou 소금에 절인 계란의 노른자는 밝은 빨간색입니다. 장쑤성 북부에는 '진사 두부'라는 유명한 요리가 있는데, 두부를 가오유 오리 달걀 노른자로 튀긴 것입니다. 베이징에서 먹은 오리알에 옅은 노란색 노른자가 들어 있었는데, 오리알을 소금에 절인 게 뭐죠?

단오절 기간 동안 우리 지역 아이들은 '오리알' 걸기를 좋아합니다. 첫날에는 이모나 여동생이 화려한 비단실로 매듭을 묶었습니다. 단오절 아침에는 오리알을 요리하는데, 오리알 중에서 무엇을 선택할지는 아이들의 몫입니다. 가지다! 먼저 껍질이 연한 녹색인 것을 고릅니다. 오리알 껍질에는 흰색과 연한 녹색의 두 가지 유형이 있습니다. 둘째, 모양이 예쁜 것을 선택하세요. 오리알은 다 똑같다는 것은 말할 것도 없고, 자세히 보면 다릅니다. 일부는 멍청해 보이고 일부는 섬세해 보입니다. 선택 후 가방에 넣고 플래킷의 단추에 걸어주세요. 이게 뭐가 그렇게 좋은데? 그래도 아이들이 좋아하는 장식품이에요. 오리알은 오랫동안 봉지에 걸려 있었는데 아이가 기분이 좋을 때마다 봉지에서 오리알을 꺼내 먹습니다. 단오절 오리알은 갓 절여서 짠맛이 살짝 있어서 입을 벌리고 먹을 수 있다.

아이들은 오리알을 먹을 때 짧은 부분을 깨뜨리는 것 외에도 계란 껍질이 깨지지 않도록 매우 조심합니다. 노른자와 단백질을 다 먹은 뒤 깨끗한 물로 오리알 속을 씻어준다. 밤에 반딧불이를 잡아 달걀 껍질에 넣은 뒤 빈 부분에 얇게 바른다.

오리알 껍질에 반딧불이가 반짝반짝 빛나고 너무 예뻐요!

봉지에 담긴 영설 이야기를 읽으면서 동진의 처인이 봉지에 반딧불이 수십 마리를 담는다는 생각이 들었다. 반딧불이를 담을 달걀 껍질. 그런데 반딧불이와 함께 밤새도록 새벽까지 책을 읽을 수 있을까? 채인이 읽은 것은 글씨가 큰 손으로 쓴 종이였다. 새로운 5포인트 글씨체를 읽는 것은 아마 불가능할 것이다.

피클, 버섯 수프

우리 가족은 눈이 올 때마다 피클 수프를 마십니다. 눈이 오면 야채를 못 사서 그런 걸까요? 반드시 그런 것은 아닙니다. 3일 동안 눈이 많이 내려서 야채 장수들이 밖에 나갈 수 없는 상황이 아니라면, 그들은 항상 시장에 가서 야채를 팔곤 합니다. 이것은 아마도 습관 일 것입니다. 아침 일찍 일어나 눈이 내리는 것을 보고 깨달았습니다. 오늘 점심은 피클국입니다!

피클은 녹색 야채를 절인 것입니다. 예전에는 그곳에서 양배추를 재배하지 않았지만 가끔 '노란 콩나물'이라는 것을 팔기도 했는데, 다른 곳에서 들여온 아주 귀한 것이었습니다. 일반적으로 돼지고기에 콩나물을 넣고 볶은 것이 일품 요리입니다. 우리가 주로 먹는 것은 녹색 채소입니다. 녹색 채소는 유채와 비슷하지만 키가 훨씬 큽니다. 가을에는 녹색 채소가 살이 찌면 채소를 담그세요. 야채를 한봉지씩 구매해서 씻어서 건조시켜 수분을 제거한 후 통에 담아주세요. 야채를 한 겹, 소금을 한 겹 얹으면 완성입니다. 먹는 대로 드시면 이듬해 봄까지 지속됩니다.

4, 5일 동안 담근 새 피클은 아주 맛있고, 짜지 않고, 얇고, 부드럽고, 바삭하고, 달콤해서 비교할 수 없습니다.

피클스프는 잘게 썬 피클을 넣어서 만듭니다. 눈이 오면 피클은 이미 매우 짠맛이 나고, 피클 국물의 색은 짙은 녹색입니다. 먹는 것에 익숙하지 않은 사람에게는 식욕을 돋우는 것이 쉽지 않습니다.

야채 버섯 절임 수프라고 불리는 야채 절임 수프에 때로는 버섯 조각이 추가됩니다. 아니면 버섯 피클 수프라고 부를 수도 있어요.

저는 어렸을 때 버섯을 별로 안 좋아했어요. 이 물건은 쓴 맛이 있어요. 민국 20년에 우리 고향에 홍수가 나서 각종 농작물 생산량이 줄었는데 버섯만 풍년이 들었다. 그해에 버섯을 많이 먹었는데, 버섯 입 안을 닦지도 않았는데 정말 맛이 없었어요.

열아홉 살에 고향을 떠나 떠돌다가 30년, 40년 동안 버섯을 먹지 않았고 먹기도 싫다.

몇 년 전, 설날이 지나고 며칠 뒤 신총원 선생님 댁에 가서 새해 인사를 드렸는데 선생님께서 저와 함께 저녁 식사를 하셨는데, 제 아내 장자오허가 접시를 튀겼습니다. 버섯을 곁들인 돼지고기 조각. 쉔씨는 버섯 두 조각을 먹으며 "이거 맛있다! 감자보다 맛있다"고 말했다. 음식을 먹는 것은 "스타일"의 수준에 중점을 둡니다. 이 언어는 바로 Shen 선생님의 언어입니다. 그는 버섯과 감자를 포함해 모든 것에 매우 까다롭습니다.

오랜만에 보니 버섯에 대한 애틋한 마음이 듭니다. 지난 몇 년 동안 베이징의 야채 시장에서는 춘절을 전후하여 버섯을 판매했습니다. 볶음밥에 고기를 좀 사서 추가해야한다는 걸 알았습니다. 우리 가족 중에는 그것을 별로 좋아하지 않는 사람이 없습니다. 버섯은 제가 직접 다 포장했어요.

북쪽 사람들은 버섯을 모른다. 제가 버섯을 사면 누군가가 항상 "이게 뭐죠?" - "게버섯이 뭐죠?"라고 묻습니다. - "버섯이 뭐예요?"

베이징의 버섯은 가격이 매우 비싸며 "동자 상품"(온실에서 생산)의 토마토 및 꿩 목부추와 가격이 거의 같습니다.

피클과 버섯국 한 그릇이 너무 먹고 싶어요.

고향에 내린 눈이 그리워요.

호랑이 머리 상어, 조개, 조개, 달팽이, 조개

쑤저우 사람들은 연못 독어에 특별한 관심을 기울입니다. 상하이 사람들도 가물고기를 언급하면 ​​흥분합니다. 탕춘은 어떤 생선인가요? 나는 오랫동안 그것을 갈망해 왔습니다. 쑤저우에 왔을 때 연못 가물치를 먹어보고 싶었지만 실패했습니다. 나중에 알고 보니 탱고 물고기는 호랑이 상어였습니다. 휴!

연못 가물고기는 진흙벌레라고도 알려져 있습니다. "Suiyuan Food List": "항저우의 현지 생선은 최고 품질이지만 Jinling 사람들은 그것을 경멸합니다. 그 눈은 호랑이 머리 뱀이며 당신을 웃게 만들 수 있습니다." 이 물고기는 보기에도 좋지 않고 약간 사악하기도 합니다. 몸은 자갈색이고 검은색의 미세한 반점이 있고 머리는 크고 뼈가 있으며 지느러미는 나비 날개와 같다. 이런 생선도 우리 동네에서는 값싼 생선이라 잔치에 내놓을 수 없어요. 쑤저우 사람들은 탕춘 잉어를 볶고, 소금, 후추 등 다양한 방법으로 조리합니다. 우리 동네에서 먹는 일반적인 방법은 식초와 후추로 국물을 끓여 먹는 것이다. 호랑이 머리 상어 수프, 생선 고기는 매우 부드럽고 느슨하지만 느슨하지 않으며 수프 맛이 매우 신선하고 맛있습니다.

이 물고기는 납작한 머리와 넓은 입, 약간 메기와 비슷하고 비늘이 없으며 노란색 피부와 크고 연한 검정색의 불규칙한 반점이 있어 매우 이상해 보입니다. 등지느러미는 없지만 등쪽에 매우 단단하고 날카로운 뼈돌기가 있다. 손으로 뼈를 집으면 작은 소리가 납니다. 이 소리가 어떻게 나왔는지, 나는 결코 알아내지 못했습니다. 이 물고기는 이 소리에서 이름을 얻었습니다. 학명은 무엇입니까? 어류학 전문가에게만 문의할 수 있습니다. 이런 종류의 물고기는 그다지 크지 않고, 길이가 7~8인치라도 드물다. 이런 종류의 생선은 가격도 매우 저렴해서 시골 사람들도 무시할 정도입니다. 내 친척이 시골에서 줄을 서서 오징어를 보고 샀는데, 농부들은 "이런 생선을 왜 사요? 오징어가 정말 맛있어요."라고 비웃었습니다. Angtish 물고기는 일반적으로 수프에 제공됩니다. 호랑이상어는 식초를 넣지 않고 만드는데, 국물이 우유처럼 하얗고 이른바 '우유국'이다. 아가미는 엄지 손가락만한 크기로 매우 맛있습니다. 어느 해, 베이징의 한 생선 가게는 어디에서나 생선을 가져왔지만 아무도 신경 쓰지 않았습니다. 고객들은 이것이 어떤 생선인지조차 모릅니다. "이게 앙치다"라고 아는 늙은 생선 장수가 있었는데, 그것을 보고 너무 기뻐서 열두 마리나 샀습니다. 집에 가서 해보면 완전 달라요! 앙치는 산 채로 먹고 싶어한다(호랑이머리상어도 산 채로 죽임을 당한다).

장거리 운송해서 며칠간 냉장보관하다보니 고기가 딱딱해지고 맛이 전혀 없어지더라구요!

트리다카나는 나의 고향 이름이고, 트리다카는 양저우 사람들의 이름이다. 대련에서 꽃조개를 보고 조개인줄 알았는데 아니더군요. 모양은 비슷하지만 입구가 완전히 다릅니다. 조개살은 두껍고 단단해서 씹을 수가 없습니다. 발톱은 매우 부드럽고 부드럽습니다. 조개발톱은 민물에서 나온 것 같지만 맛은 해산물 맛이 난다. 약간 오이스터 옐로우와 비슷하지만 오이스터 옐로우보다는 연한 맛이 납니다. 청조개, 바지락보다 맛이 더 강해요. Tridacna chelae는 볶거나 두부와 함께 조리하거나 베이컨과 함께 조리할 수 있습니다. 조개와 발톱을 곁들인 흑록색 야채 조림(장난 사람들은 쓴 야채라고 함)은 맛이 뛰어납니다. 흑록색 채소는 서리를 뚫고 나올 때 특히 아름답습니다. 나는 45년 동안 조개 발톱을 먹지 않았습니다.

조개 껍질은 약간 삼각형 모양으로 단단하고 미세한 자석처럼 흰색이며 연한 보라색, 진한 빨간색, 황토색, 진한 파란색 등 다양한 색상의 원호 모양의 반점이 있어 매우 멋집니다. 우리 가족은 조개를 사서 집게살을 파낸 다음 더미에서 조개 껍질을 골라서 씻어서 가지고 놀았습니다. 조개 껍질의 경첩 부분에는 뾰족한 입이 2개 있는데, 거친 돌에 그 날카로운 입을 갈아서 잠시 후 입에 물고 불면 작은 둥근 구멍이 2개 생깁니다. 낑낑대는 소리가 나고, 창가에 바람이 부는 듯한 작은 소리가 들릴 것입니다.

달팽이는 어디에서나 발견됩니다. 내 고향에서는 청명절에 달팽이를 먹으면 시력이 좋아진다고 합니다. 달팽이를 5가지 양념으로 삶아 아이들에게 1인당 반그릇씩 나눠주고, 아이들은 달팽이를 먹은 후 작은 대나무 활로 달팽이 껍질을 지붕 위로 쏘아 올리고, 덜거덕거리는 소리를 내는 것. 여름의 "누수 탐지" 기간 동안 벽돌공은 항상 많은 달팽이 껍질을 쓸어냅니다. 이런 작은 활은 다른 용도로 사용되지 않기 때문에 달팽이 활이라고 부릅니다. 달팽이 활에 대해서는 저의 소설 『대동장』에서 자세히 설명했습니다.

조개는 내가 본 조개 중 가장 작은데, 크기가 참외씨 정도밖에 안 된다. 조개는 껍질을 벗겨 판매하고 있습니다. 조개잡이 집 근처에는 조개껍질이 무덤처럼 쌓여 있었다. 조개와 부추를 볶은 것이 밥과 아주 잘 어울립니다. 이런 종류의 물건은 매우 저렴하며 소규모 가족을 위한 선물입니다.

1년 만에 운하 제방이 수리됐다. 사업규정에 따르면 제방 일부를 자갈로 포장해야 하는데 시공사가 돈을 횡령해 제방에 조개껍데기를 깔아놓았다. 물품을 검사하러 온 위원은 차 안에 앉아 밖을 내다보며 시가를 피우며 "아주 좋아! 아주 좋아!"라고 연신 말했습니다. 나의 고향은 풍부한 수산물입니다. 생선 중에서 가장 귀한 것은 도미, 흰살 생선(특히 입이 위로 향한 흰살 생선), 멸치(즉 쏘가리)인데, 새우에는 청새우, 흰새우 등이 있다. . 게는 매우 뚱뚱합니다. 특징이 없습니다. 그래서 그것만큼 좋지는 않습니다.

야생오리, 메추라기, 산비둘기, 논병아리

과거 우리 지역에는 야생오리가 많았습니다. 물마을에는 자연히 들오리가 많다. 가을과 겨울에는 야생 오리가 때때로 넓은 검은 지역인 하늘을 "지나가며", 강풍처럼 윙윙거리는 날개 소리가 땅에서 들립니다. 들오리는 총으로 쏘는데(들오리 고기에는 아주 고운 사철이 들어 있는 경우가 많으므로 먹을 때 주의해야 한다), 들오리를 직접 사냥하는 사람들은 오리를 팔러 도시에 가지 않는다. 야생 오리를 파는 특별한 노점이 있습니다. 가끔 생선 파는 사람이 물오리를 팔기도 하는데, 물통 바닥에 물오리를 한 쌍씩 놓아두는데, 물오리를 팔 때는 무게를 재지 않아도 된다. 쌍으로 판매됩니다. 야생 오리는 특정한 무게를 가지고 있습니다. 섭취량에 따라 "듀얼덕", "에잇덕" 등의 이름이 붙습니다. 어느 것이 얼마나 많은 무게를 가지고 있는지 지금은 기억이 나지 않습니다. 야생 오리는 깃털이 붙어서 판매됩니다. 야생오리 판매자는 고객을 위해 그 자리에서 깃털을 제거해 줄 수 있지만, 끓는 물을 사용하여 야생오리 깃털을 뽑을 수는 없습니다. 야생오리는 껍질이 얇아서 삶으면 부서집니다. 드라이 풀. 기러기 장수는 오리를 자루에 넣고 한 손에는 오리를 잡고 다른 한 손으로는 깃털을 뽑는 일을 시간이 지나서 모두 마쳤다. ——오리깃털이 날아가는 것을 방지하기 위해 자루에 넣고 잡아당겨 꺼냅니다. 고객을 대신하여 깃털을 뽑는 경우에는 추가 비용이 없습니다. 야생 오리를 판매하는 경우에는 오리 깃털 몇 개만 있으면 됩니다. ——야생 오리 깃털은 귀중합니다.

야생 오리는 보통 입방체로 자르고 푹 끓입니다. 끓여 먹어도 괜찮을 것 같은데, 아직 시도해보지 않았습니다. 자연산 오리고기의 특징은 고기가 너무 오래된 국내산 오리와는 달리 얇고 바삭바삭하다는 것입니다. 야생 오리 장아찌 조림은 이곳의 집에서 만든 요리입니다. 특히 안에 들어있는 피클은 죽과 함께 먹어도 맛있습니다.

현재 우리 지역에는 야생오리가 거의 없습니다. 몇 년 전에 한 번 고향에 갔는데 물가가 너무 비쌌어요. 그 이유는 과거에는 군에서 각 읍별로 물관리를 종합적으로 관리해 왔고, 예전에는 경사지나 황량한 해변이 적어서 야생오리가 살 곳이 없었기 때문이라고 합니다. 게다가 예전에는 들오리들이 곡식을 수확한 뒤 밭에 흩뿌려 먹곤 했는데, 이제는 수확이 깨끗해져서 곡식을 창고로 돌려보내는데, 먹을 것이 없어 더 이상 오지 않습니다.

메추라기는 그물에 걸립니다. 우리 지역에는 메추리를 먹는 사람이 거의 없습니다. 왜냐하면 시골에 있는 친척들이 보내주는 것이고 시장에서는 팔지 않기 때문입니다. 대부분의 메추라기는 다섯 가지 향신료로 끓입니다. 튀긴 것들도 있어요. 메추라기는 싸울 수 있지만 우리나라에는 메추라기와 싸우는 풍습이 없습니다.

사냥꾼들이 산비둘기를 사냥하는 모습을 본 적이 있습니다. 제가 중학교 때였습니다. 점심 식사 후에는 학교 뒤 운동장으로 놀러갔습니다. 들판에는 작은 강, 들장미, 황금빛 국화, 도꼬리(크산티움 나무껍질에는 옷과 바지에 걸 수 있는 작은 고리가 있는데, 우리는 이를 "만 개의 고리"라고 부릅니다), 그리고 재능 있는 귀갈대도 있습니다. 숲속에서 사냥꾼을 찾았어요. 그곳에는 사냥꾼이 거의 없습니다. 나는 사냥꾼을 본 적이 없지만 그를 보자마자 그가 사냥꾼이라는 것을 알았습니다. 이 사냥꾼은 나에게 매우 강렬한 인상을 주었다. 그는 검은 옷을 입고 그 아래에는 밝은 빨간색 레깅스를 입었습니다. 그는 매우 말랐습니다. 그의 눈은 어둡고 차가웠다. 그는 총을 쥐고 있습니다. 그는 무엇을 하고 있나요? 거북이 비둘기가 숲 위로 날아갔습니다. 그는 거북이 비둘기를 쫓고 있었습니다. 거북이 비둘기는 사냥꾼을 분명히 발견했습니다. 탈출을 원합니다. 거북이 비둘기는 북쪽으로 날아가서 나무 위에 내려앉았습니다. 사냥꾼은 한걸음 한걸음 북쪽으로 걸어갔습니다.

거북비둘기는 빠르게 남쪽으로 날아갔습니다. 사냥꾼은 고개를 들고 살펴보았습니다. 거북비둘기는 자리에 앉았고, 사냥꾼은 매우 침착하게 한걸음 한걸음 남쪽으로 걸어갔습니다. 이것은 조용하지만 매우 긴장되고 끈질긴 대회입니다. 거북비둘기는 앞뒤로 날고, 사냥꾼은 앞뒤로 걷는다. 왜 산비둘기가 숲 밖으로 날지 않는지 궁금합니다. 이런 식으로 몇 번 왔다갔다한 후에 거북이 비둘기는 당황하여 불안정하게 날아가며 원래의 고른 리듬을 잃었습니다. 갑자기 쾅, 총성이 울리고, 거북이 비둘기가 쓰러졌습니다. 사냥꾼은 다가가서 산비둘기를 집어 들고 살펴보더니 사냥 가방에 넣었습니다. 그의 눈은 어둡고 차가웠다.

제 소설 '이빙'에서 왕이의 훈제 바비큐 노점에서는 봄에 '지우'라는 일종의 게임을 판다고 언급한 적이 있습니다. 다른 곳에서는 이런 것을 본 적이 없습니다. 많은 사람들이 "鴵"라는 단어를 인식하지 못합니다. 대부분의 사전에는 포함되어 있지 않습니다. "Cihai"에 이 단어가 있는데, 발음은 (duo, zhua라고도 발음함)입니다. zhua의 발음은 우리 고향의 발음과 비슷하지만 우리는 그곳의 성조로 발음하기 때문에 국제음성문자로만 표기할 수 있습니다. 국제음성문자로 표기되어 있어도 '주구지모음'을 모르는 북부인들은 발음을 할 수 없습니다. "Cihai"의 "鴵"에 대한 메모는 "Jiujiu"라고 하는데, "鴽"는 "鴽鸠"을 의미하는 것으로 보입니다. "비둘기" 항목 아래에 있는 메모에는 다음과 같이 적혀 있습니다. "새의 이름. 꿩. 즉, "모래 뇌조"입니다. 이것은 잘못된 것입니다. 나는 모래 뇌조를 보고 먹었습니다. 내몽골과 장자커우에는 모래 뇌조가 많이 있습니다. "Erya Birds"에서 Guo Pu의 메모: "북쪽 사막에서"는 사실입니다. 겨울에는 베이징에서 가끔 판매되기도 합니다. 모래뇌조는 짧고 붉은 부리와 짧은 다리를 가지고 있습니다. 우리가 가지고 있는 지베이는 긴 부리와 긴 다리를 가진 물새입니다. 지의 맛은 샌드치킨의 맛과 많이 다릅니다. 닭고기는 더 두껍고 약간 신맛이 나며, 닭고기는 매우 얇고 향이 좋습니다. 나는 평생 참치보다 맛있는 수산물을 맛본 적이 없습니다.

쑥, 구기자, 양치기 지갑, 쇠비름

소설 『다 나오 연대기』: “이른 봄에 물이 따뜻하면 자홍색 갈대 싹이 많이 돋고 회색- 모래톱에 녹색 새싹이 돋아납니다. 쑥은 곧 녹색이 될 것입니다." 나는 페이지 하단에 다음과 같은 메모를 추가했습니다. "쑥은 물가에서 자라는 잡초이며, 펜튜브만큼 굵고 매듭이 있으며, 잎이 길고 좁다. 처음 태어났을 때는 높이가 2인치 정도 되는데, 고기와 함께 튀겨 먹으면 향이 아주 좋다. "어렸을 때 우연히 책을 읽다가 알게 됐어요. 이 문자의 발음은 "LV"입니다. 루라는 초등학교 동창이 있어서 우리는 그에게 "蒌蒿聹蹹子"(蒌蒿薹子)라는 별명을 붙였습니다. 그런데 몇 가지 사전을 찾아보니 '蒌'가 '루'로 발음되는 것을 발견하고 조금 헷갈렸습니다. "루"와 "루"가 들립니다. "Lou"로 시작하는 많은 문자는 "Du", "琛", "褛"와 같이 "LV"로 발음됩니다... 원래는 중요하지 않지만 "Lou" 또는 "LV"를 읽는 것은 크게 중요하지 않습니다. . 그런데 사전에는 Artemisia trigonatum이 쑥의 일종, 즉 Artemisia annua라고 나와 있는데, 저는 그렇게 생각하지 않습니다. 내 소설 속 쑥과 쑥은 사실 아무런 관련이 없습니다. 소동파의 시 "회충 봄강 저녁 풍경"을 읽어 보세요: "대나무 밖에 복숭아꽃이 서너 개 있고, 오리가 봄 강의 따뜻함을 예고합니다. 땅에는 쑥이 가득하고 갈대 싹은 짧습니다. 복어가 올 때." 이 쑥은 물가에서 생겨나고 갈대 싹이 돋아나는 동반자로서 확실히 우리 동네 사람들이 먹는 쑥은 백쑥이 아니라 쑥이다. 아니면 Artemisia vulgaris "즉 Artemisia vulgaris"가 다른 종인지는 알 수 없습니다. 시, 식물학, 음식을 이해하는 진보적인 신사가 가르쳐 주길 바랍니다.

내 소설의 주석에 언급된 '매우 신선한 향'은 매우 불특정하다. 후각과 미각은 비교하기 어렵고 특정할 수 없습니다. 예전에는 리치와 대추 맛이 비슷하다고 생각했지만 실제로는 전혀 관련이 없었다. 상큼한 향이라는 것은 그것을 먹으면 마치 강가에 앉아 새로 솟아오르는 샘물의 냄새를 맡는 듯한 느낌을 준다는 것입니다. 이것은 허세가 아닌 진실입니다.

구기자나무는 어디에서나 발견됩니다. 꽃이 핀 후 작은 장방형 열매, 즉 구기자 열매를 맺습니다. 우리는 그것을 "개 xx"라고 부릅니다. 왜냐하면 그것이 꽤 비슷해 보이기 때문입니다. 현지에서 생산된 구기자 열매는 약으로 사용되지 않으며 아마도 닝샤에서 생산되는 열매만큼 좋지 않을 것입니다. Wolfberry는 다년생 식물입니다. 봄에는 어린 잎, 즉 구기자 머리가 나옵니다. Wolfberry 머리는 선택하기 쉽습니다. 때때로 도시 근처 마을의 소녀들이 그것을 따서 대나무 바구니에 담아 판매합니다. "여기 구기자 머리가 있습니다!..." 구기자 머리는 기름과 소금으로 볶거나 끓는 물에 데쳐서 잘게 썬다. 썰어서 참기름, 간장, 식초를 넣어 차갑게 먹습니다. 맛은 "매우 향긋하다"고밖에 표현할 수 없습니다. 봄에 구기자 머리를 먹으면 북부 사람들이 꽃상추를 먹는 것처럼 불을 지울 수 있습니다.

"3월 3일, 목련꽃이 모란과 경쟁한다." 속담에 따르면, 이날 양치기 지갑 꽃을 난로 위에 올려놓으면 개미가 화분에 올라오지 못한다고 합니다.

북경에서도 셰퍼드 지갑이 가끔 팔리곤 한다. 시장에서 파는 채소는 텃밭에서 재배한 것으로 줄기가 흰색이고 잎이 크고 야생보다 색깔이 연하며 향이 없다. 농산물 직판장에서 남측에서 온 아주머니가 야생의 것을 골라서 팔고 있었는데, 너무 가늘고 머리카락이 헝클어져 있어서 요리한 뒤에 입에 찔렸습니다. 남쪽의 야생만큼 맛이 좋지는 않습니다.

강남 사람들은 양치기 지갑을 사용하여 춘권과 완탕을 포장하는 데 익숙합니다. 우리 고향에는 춘권을 포장하는 데 사용되는 완탕은 있지만 "야채와 고기 완탕"은 없습니다. 보통 차갑게 제공됩니다. 목동을 데쳐서 작은 조각으로 자르고, 말린 지에수차를 잘게 자르고, 말린 새우를 넣고 섞습니다. 이 요리는 연회에서 차가운 요리로 제공될 수 있습니다. 잔치에 차려진 차가운 양치기의 지갑은 손으로 뾰족탑에 굴려 넘어져 식사를 했습니다.

현재는 쇠비름을 거의 먹지 않습니다. 고대에는 매우 중요한 야채였습니다. 아마란스는 아마란투스(Amaranthus amaranth)와 아마란투스(Amaranthus amaranth)로 구분됩니다. Amaranthus 아마란스는 오늘날의 아마란스이고 Amaranthus 아마란스는 쇠비름입니다. 우리 할머니들은 매년 여름 뚱뚱하고 부드러운 쇠비름을 따서 말려서 설날에 속을 채운 빵을 만들었어요. 그녀는 Changzhai를 먹습니다. 그래서 이 빵을 먹는 사람은 그녀뿐입니다. 가끔 그녀의 접시에서 하나를 꺼내서 참기름에 찍어 먹어도 아주 맛있습니다. Purslane은 약간 신맛이 있습니다.

쇠비름이 꽃을 피우고, 꽃잎은 작은 캡슐과 같다. 때때로 우리는 벙어리 매미를 잡습니다. 매미는 짖을 수 있어야 합니다. 벙어리를 잡는 것은 얼마나 실망스러운 일입니까! 그래서 쇠비름 꽃잎 두 개를 골라서 눈 위에 올려 놓았어요. 쇠비름 꽃잎이 매미의 눈에 꼭 맞았거든요. 놓으자마자 매미는 온 힘을 다해 보이지 않을 정도로 높이 날아올랐어요!

3년 동안의 자연재해 속에서 장자커우 샤링즈에서 쇠비름을 많이 먹었다.

그땐 보물이었어!

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