션윈: 80년대 이후의 뷰티 푸드 스타일리스트

션윈은 중국 유일의 여성 푸드 스타일리스트로, 현재 국내 TV 음식 광고의 절반 이상을 스타일링하고 있습니다.

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그녀의 다채로운 생활이 눈부시게!

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'혀끝의 창의적인 디자인'에 매료되다

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션윈은 1980년대 탄생한 미인이고, 상하이에서 태어난 지식인 분자 집안 출신인 나는 어려서부터 그림을 좋아해 깊은 미술 기량을 쌓아왔습니다. 대학에서 그녀는 의도적으로 환경 미술을 전공했습니다. 졸업 후 그녀는 TV 광고 아트 디렉터로 일했습니다.

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션윈도 취미가 있는데 바로 요리입니다. 엄마는 요리를 잘하시고, 각종 지저분한 재료들만 잘 정리되어 있으면 색과 향, 풍미가 가득한 맛있는 음식의 식탁이 될 거예요. 때때로 그녀의 어머니는 션윈에게 민속 요리 요리법을 가르치곤 했습니다. 각 요리가 조리된 후 션윈은 색상, 맛, 향, 느낌 등을 주의 깊게 기록한 다음 다른 것을 시도합니다. 시간이 지나면서 그녀는 독특한 요리 기술을 개발했습니다.

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션윈의 '농어찜'은 걸작이에요. 비늘을 긁은 후 션윈은 먼저 생선 몸통에 소금을 살짝 발라 짠맛이 스며들도록 한 다음 생선 껍질이 노랗게 변할 때까지 볶은 뒤 생강을 넣고 요리술을 뿌리고 잘게 다진 겨자장아찌를 넣는다. 새로운 청양고추를 사용하니 맛이 더 상큼한 것 같아요. 그런 다음 큰 그릇에 물을 붓고 냄비 뚜껑을 덮고 센 불이 끓을 때까지 기다렸다가 약불로 줄여 생선의 감칠맛이 국물에 천천히 스며들도록 하세요. 냄비 뚜껑을 열고 생선 국물이 뽀얗게 변했습니다. 잘게 썬 파 한 줌을 뿌리고 국물을 깊은 그릇에 부어주세요. 국물을 한 모금 마시면 절인 신선한 혼합물이 훌륭한 감칠맛을 만들어내는데, 혀가 약간 뜨거워지고 입안에 퍼지며 입안에 침이 가득 찹니다.

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2000년 친구가 지하철역 근처 대형 상업센터에 레스토랑을 열었습니다. 이곳에는 다양한 규모의 레스토랑이 20~30개 있는데 음식의 질과 가격도 비슷하고 경쟁도 치열하다. 션윈은 친구의 식당을 손님으로 가득 채우기 위해 작은 요리법만을 사용했습니다. 가장 인기 있는 이 레스토랑은 푸드 스타일링이 매우 신비스러운 "말끝까지 창의적인 디자인"으로 인해 우승을 차지했습니다.

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션윈은 손님들이 항상 자리에 앉은 후 메뉴를 먼저 읽는다는 것을 알고 있었는데, 많은 사람들이 메뉴에 있는 사진을 보고 주문하는데, 그녀가 손으로 만든 요리는 꽤 예술적이었습니다. 예를 들어 가장 간단한 삼겹살 볶음은 다른 식당에서 하는 삼겹살 볶음이 대부분인데, 채썰어 놓은 고기를 접시에 하나씩 넣지 않고 뾰족한 젓가락을 이용해 넣는 경우가 대부분이다. 접시에 하나씩 담는다. 전체 요리의 색상이 충분히 매력적이지 않다고 느끼면 잘게 썬 고기에 고추 몇 조각을 얹어 전체 요리가 즉시 눈에 띄게됩니다.

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션윈은 레시피를 디자인할 때 소스부터 시작합니다. 예를 들어 양배추와 채 썬 돼지고기는 일정한 두께와 비슷한 길이로 썰어야 하고, 버섯과 죽순 같은 재료도 '모양'에 맞게 잘게 썰어야 한다. 양배추와 잘게 썬 돼지고기. 접시에 담을 때 주인공과 조연을 구분해 버섯, 죽순 등 조연이 주인공의 시선을 빼앗으면 안 된다. 접시의 중앙은 무대의 중앙과 마찬가지로 관객의 시선이 집중되는 곳이다. 비록 잘게 썬 돼지고기는 많지 않지만 주인공이 될 것이다.

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직업적인 관계로 인해 션윈은 종종 많은 음식 광고 영화에 노출됩니다. 실제로 몇 년 전 외국에 푸드스타일리스트라는 새로운 직업, 즉 음식을 아름답게 꾸미고 모양을 만드는 전문직이 생겼다는 사실을 인터넷을 통해 알게 됐다. 그들은 음식을 최대한 자연스럽고 완벽하게 만들기 위해 손을 사용하며, 사진작가들이 이상적인 사진을 찍도록 영감을 줍니다. 셰프와는 다르게 셰프는 맛있는 음식을 먼저 중요하게 여기지만, 푸드스타일리스트는 시각적인 효과를 먼저 중시하여 요리를 더욱 맛있게 보이게 만들어 사람들에게 식욕을 돋우고 배고픔을 느끼게 만듭니다.

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유럽과 미국의 전문가들은 보기 좋은 음식이야말로 오뜨 꾸뛰르의 한 작품이며, 모든 음식은 예술 작품이 될 수 있다고 믿습니다. 시각적 인식은 대부분의 사람들이 음식을 인식하는 데 선호되는 방법이기 때문에 푸드 스타일리스트는 식품 제조업체에게 매우 중요하며 마케팅에서 중추적인 역할을 합니다. 좋은 창의적인 스타일은 곧 당신에게 엄청난 부를 가져다 줄 것입니다.

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첫 번째 고객은 "공 사부님"이었습니다.

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2001년 초 그녀가 이 업계에 입문했을 때 션윈은 그녀가 처음으로 연락한 고객은 "Master Kong"이었는데, 그녀는 그녀에게 Fumanduo 쇠고기 국수를 "조작"해 달라고 요청했습니다. 이 모습을 완성하려면 쇠고기의 색을 붉고 아름답게 만드는 방법과 면을 담근 후 열과 작은 거품을 발생시키는 장치를 사용하는 방법을 연구해야 합니다.

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"이 기간 동안 테스트만 해도 거의 2주가 걸렸다." 션윈 입에서 '테스트'란 촬영에 사용되는 국수 한 그릇의 전체 제작 과정을 말한다. . 프로세스. "국수와 고기가 어떻게 가장 맛있어 보이는지 끊임없이 연구해야 해요. 고기를 윤기나게, 힘줄과 고기로, 두툼하고 가늘고, 약간 김이 나도록 요리해야 해요."

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먼저 쇠고기를 깍둑썰기하고, 당근을 깍둑썰기한 뒤 끓는 물에 굴렸습니다. 깍둑썰기한 당근은 색이 변할 때까지 기다렸다가 집어 쇠고기 큐브와 함께 소스에 넣어 담그고 색을 입혀야 합니다. 생당근 너무 화려해서 주인공의 시선을 쉽게 훔칠 수 있으니 잠시 끓여보세요.

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2단계에서는 끓는 물에 면 한뭉치를 가지런히 넣고 잠시 담가둔 후 꺼내어 그릇에 담아 모양을 잡아주세요. 만족할 때까지 조정합니다.

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직후 소스, 찬물, 식용색소 등을 이용해 국물 베이스를 준비하고, 대파를 송송 썰어주세요. 냄비를 이용해 준비된 수프를 그릇의 모든 면에서 천천히 부어주세요. "이 과정은 국물이 불필요한 곳으로 튀는 것을 방지하기 위해 천천히 이루어져야 합니다."

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다음 단계는 가장 중요한 단계인 착색된 쇠고기를 꺼내는 것입니다. 조각과 잘게 썬 당근을 국수 위에 쌓았습니다. “당근과 쇠고기의 관계를 잘 이해해야 하고, 당근이 노출되는 정도도 잘 관찰하고 조정해야 합니다. 마지막 마무리로 양파 조각을 넣어야 사람들이 칙칙해 보이지도 않고 헐렁해 보이지도 않아야 합니다. 사진 속 파의 양과 시각적 초점, 색상 비율에 주의하세요. 이렇게 하면 아름답고 "맛있는" 쇠고기 국수 한 그릇이 갓 "냄비에서" 완성됩니다. 이 광고는 텔레비전에 방영된 후 수억 명의 사람들에게 깊은 인상을 남겼습니다. 한 친구는 션윈에게 맛있고 맛있는 '마스터콩'을 많이 먹을 기회를 가지냐고 농담으로 물었다. 션윈은 웃으며 “한 달 동안 매일 라면에 대해 온갖 연구를 하다 보면 절대 먹고 싶지 않을 것”이라고 말했다.

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많은 사람들이 푸드스타일리스트는 광고 촬영할 때만 바쁘고 나머지 시간은 한가하다고 생각하세요. 실제로 션윈은 하루에 12~16시간씩 일하며 때로는 촬영을 위해 늦게까지 깨어 있어야 할 때도 있다. 한번은 2박 2일에 걸쳐 촬영을 마친 적도 있다. 제품마다 요구사항이 다르기 때문에 매번 기술이 혁신적이어야 한다. 예를 들어, 버거 사진을 찍을 때 고객은 고기의 두께, 껍질과 고기의 비율, 오이의 위치 등을 고려합니다. 션윈은 "푸드스타일리스트 자격을 갖추려면 전문적인 기술 외에도 밤늦게까지 자지 않고 체력도 좋아야 한다"고 농담했다.

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인 일상생활 속에서도 션윈은 언제 어디서나 다양한 원료를 공부해야 합니다. 예를 들어, 아이스크림의 스타일을 지정하는 것은 매우 어렵습니다. 아무리 고급 아이스크림이라도 스튜디오 조명 아래에서는 사진을 찍을 수 없기 때문입니다. 포즈를 취하기 전에 녹아버릴 것이기 때문입니다. 녹지 않는 아이스크림을 만들기 위해 션윈은 집에서 2개월 넘게 레시피를 연구했다. 광고 장면을 본 하겐다즈 사장은 션윈을 '천재 창작의 대가'라고 부르며 매우 현실적이라고 만족감을 표시했다.

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션윈은 일부 유럽과 미국의 푸드 스타일리스트들이 아이스크림을 만들 때 으깬 감자를 자주 사용한다고 밝혔습니다. 하지만 자세히 볼 수는 없습니다. 으깬 감자의 질감이 실제 아이스크림과 많이 달라서 사람들에게 매우 가짜 느낌을 주기 때문입니다. 션윈은 도전을 좋아해서 사진작가들의 고민을 해결하기 위해 아이스크림 대체 식품을 개발했습니다. 그녀의 성공은 반복된 시련과 땀을 통해 이루어졌습니다.

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중국에서 이런 일을 하는 사람이 10명도 안 됩니다

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션윈도 요리, 미식가 등을 위해 일하는 경우가 많습니다. 패션잡지에서 추천하는 요리를 스타일링해보세요.

한 팬은 "푸드 스타일링과 셰프의 요리 플레이팅의 공통점과 차이점은 무엇인가"라고 묻자 "요리를 만들 때 같은 요리라도 통일된 형태를 갖춰야 한다. 새로운 요리를 개발할 때만 구상해야 한다"고 말했다. " 플레이트 스타일, 푸드스타일링에서 중요한 것은 유니크한 플레이팅입니다. " 또한 둘 사이에는 생맛과 숙성 정도에도 차이가 있습니다. 사진 촬영에는 상대적으로 밝은 색상이 필요하다는 점을 고려하면, 피망, 아스파라거스, 브로콜리 등 조리 후 색상이 쉽게 변하는 야채는 모델링용으로 7~8배 정도 익을 때까지만 조리하면 됩니다. 그러나 토마토 양지머리와 같은 요리는 완전히 조리될 수 있습니다.

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"가장 좋은 음식 스타일링은 식욕을 돋보이게 하는 것이지만, 한 가지 원칙은 지켜야 합니다. 음식은 있는 그대로 보여줘야 한다는 것입니다." 접시 모양을 만드는 데 걸리는 시간은 난이도에 따라 크게 달라집니다. "한 시간이면 충분할 때도 있지만, 하루 종일 걸릴 때도 있어요."

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사실 푸드스타일리스트는 다른 스타일리스트에 비해 힘든 일을 하는 경우가 많아요. 사물의 아름다움에 대한 예리한 눈뿐만 아니라 음식의 특성에 대한 이해와 특정 요리 기술도 필요합니다. 이러한 포괄적인 자질에는 기본 예술, 기본 사진, 색상 과학, 기하학, 요리 기술, 재료에 대한 지식, 음식 가격, 비용 관리, 소품 매칭, 실습 능력 및 창의적 사고가 포함됩니다.

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2012년 션윈은 후난 위성 TV의 "Tian Tian Shang Shang" 프로그램에 초청받았습니다. 흥미로운 점은 그녀가 카메라 앞에서 온갖 제작 도구를 공개하자 모두가 깜짝 놀랐다는 점이다. 셰프가 사용하는 일반적인 도구 외에도 그녀가 가장 일반적으로 사용하는 의료 도구는 수술용 또는 치과용 도구인 메스, 수술용 가위, 뾰족한 젓가락 등인 것으로 밝혀졌습니다. 이러한 도구를 사용하는 데 위험은 없지만 직장에서 인내심을 테스트하므로 이 작업을 수행할 때 가만히 앉아 있을 수 있어야 합니다.

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2013년 4월, 션윈은 유명 피자 브랜드의 주문을 인수하는 고전적인 사례를 만들었습니다. 피자 스타일링은 푸드 스타일리스트의 실력을 시험하는 훌륭한 시험입니다. 피자를 맛있게 보이게 하려면 길고 섬세한 드로잉 효과를 만들어야 하기 때문입니다. 션윈은 피자에 끈적끈적한 치즈를 듬뿍 넣어 마침내 성공했다. 그런데 꽃잎을 자르는 방법은 무엇입니까? 마지막으로 그녀는 자르기 위해 일반 칼 대신 전기 톱을 사용하여 드로잉 효과가 완벽한 상태에 도달했습니다. 관객은 꽃잎에서 뽑아낸 치즈가 연속적으로 나타나는 것을 볼 수 있어 피자가 맛있다는 느낌을 갖게 됩니다. 맛있고 첫눈에 식욕이 넘칩니다.

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션윈은 음식 모델링이 너무 '복잡'하기 때문에 이 분야의 인재는 세계에서 드물다고 말했습니다. 북유럽 국가인 스웨덴을 예로 들면, 중국에는 6명밖에 안 되지만, 이런 일을 하는 사람은 10명도 안 됩니다. 션윈의 급여는 상당히 높으며, 12시간마다 최대 5자리의 수입을 올릴 수 있습니다. 큰 일을 하고 10만 위안, 20만 위안을 버는 것은 식은 죽 먹기입니다.

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