Wang Zengqi의 "고유에 오리알" 전문은 무엇입니까?
1. 단오절 오리알 왕증기
나의 고향은 물의 마을이다. 오리에서. Gaoyou 대마 오리는 유명한 오리 종입니다. 오리도 많고, 오리알도 많습니다. Gaoyou 사람들은 오리알 절임에도 능숙합니다. Gaoyou 소금에 절인 오리알이 유명해졌습니다. 저는 장쑤(江蘇) 남부와 절강(浙江)에 살고 있는데, 누군가 제 출신지를 물으면 “아! 거기 염장한 오리알도 파는군요!”라고 대답하면 그 사람은 경외감을 느낄 것입니다. 상하이에서는 반드시 사용해야 합니다. 메모에는 "Gaoyou Salted Egg"라고 구체적으로 표시되어 있습니다.
가오유는 이중 노란 오리알도 판매합니다. 다른 곳에서는 가끔 노른자위 오리알이 나오기도 하지만 가오유만큼 많지도 않고 일괄적으로 수출할 수도 있습니다. 이중노랑오리알의 맛은 사실 특별할게 없습니다. 그냥 오리알이 아니예요! 그런데 잘라서 열어보니 안에 있는 두 개의 둥근 노란색 조각이 놀라웠어요. 마치 우리 가난한 곳에서 오리알이 생산되는 것처럼 낯선 사람들이 Gaoyou 오리알을 칭찬하면 나는별로 기쁘지 않습니다! 그런데 가오유의 오리알은 정말 맛있어요. 여행도 많이 다니고 오리알도 많이 먹지만, 고향의 오리알과는 비교가 안 돼요!
옛날에는 바다에서 물을 찾기가 어려웠고, 다른 곳에서 오리알을 젓는 것도 정말 참을 수 없었습니다. Yuan Mei의 "Suiyuan Food List·Small Menu"에는 "절인 계란"에 대한 항목이 있습니다. 나는 Yuan Zicai를 좋아하지 않습니다. 그의 "음식 목록"에 있는 많은 요리법은 내가 들었던 것에서 나온 것이고 그는 스스로 요리하는 방법을 모릅니다. 그런데 『계란피클』을 읽고 나니 참 친절하고 '뿌듯하다'는 생각이 들었습니다. 기사가 길지 않아 요약하자면 다음과 같습니다. Gaoyou의 계란 절임이 최고이고 색이 얇고 기름기가 많으며 Gao Wen Duangong이 그것을 가장 좋아합니다. 연회 중에 손님을 기리기 위해 먼저 집어 접시에 담습니다. 항상 껍질을 자르고 노란색과 흰색을 모두 사용하는 것이 좋습니다. 노란색을 유지하지 말고 흰색을 제거하세요. 그렇지 않으면 맛이 불완전해지고 기름이 분산됩니다.
고유소금계란의 특징은 식감이 곱고 기름기가 많다는 점이다. 단백질이 부드럽고 건조하지 않고 가루 같은 느낌이 나며, 입안에서 라임을 씹는 듯한 느낌이 든다. 오리알을 먹는 방법은 Yuan Zicai가 말했듯이 껍질을 벗기는 것은 연회에서 손님을 대접하는 방법으로 일반적으로 "빈 머리"를 파서 먹습니다. 젓가락으로 넣으면 기름이 나옵니다. 가오유 소금에 절인 계란의 노른자는 선홍색입니다. 장쑤성 북부에는 가오유 오리알 노른자를 넣어 튀긴 두부 요리가 있습니다.
베이징에서 먹은 오리알인데 노른자는 연한 노란색인데 용선절 때 우리 동네 아이들이 '오리알 고리'를 만들었고 이모나 누나가 알록달록하게 묶어줬어요. 이른 아침에 비단실로 요리하고, 오리알은 흰색과 연두색 두 종류가 있습니다.
오리는 말할 것도 없습니다. 계란은 다 똑같지만 자세히 보면 모양이 다릅니다. 어떤 것은 엉뚱하고 어떤 것은 섬세하게 골라서 옷깃의 단추에 걸어 두는데, 아이들이 가장 좋아하는 장식입니다. 오리알은 오랫동안 계란에 매달려 있었는데, 아이가 기분이 좋을 때마다 계란에서 오리알을 꺼내서 흰 입으로 먹어도 됩니다.
아이들은 오리알을 먹을 때 매우 주의합니다. 빈 끝부분을 두드리는 것 외에도 계란의 노른자와 단백질이 깨지지 않도록 오리알의 내부를 물로 씻어서 밤에 잡아주세요.
어렸을 때 동진나라의 낭영설(胡永雪)이 사용했던 이야기를 읽었습니다. 수십 마리의 반딧불을 담아 읽을 수 있는 가방.. 반딧불을 담으려면 오리알 껍질을 사용하는 것이 더 나았지만, 채인이 어떻게 반딧불이를 이용해 책을 밝히고 큰 글씨로 읽을 수 있었겠는가?
2. 저자 소개
(1) 왕증치(Wang Zengqi), 1920년 3월 5일 출생. , 2011년에 출간된 그는 당대 중국 작가, 수필가, 극작가, 북경풍 작가의 대표적인 인물로 '서정적 인문주의자, 중국 최후의 순수 문인, 중국 최후의 학자 관료'로 알려져 있다. "? Wang Zengqi는 단편 소설 창작에서 큰 성과를 거두었으며 드라마와 민속 문학 및 예술에 대해서도 깊이 탐구했습니다. 그의 작품으로는 "주문", "만찬 꽃 컬렉션", "통수", "후기 추이 문 탄"이 있습니다.
(2) 1935년 가을, 왕증기는 중학교를 졸업하고 강인현 난징중학교 고등학교에 입학했다. 1939년 여름, 그는 중국에서 출발했다. 홍콩과 베트남을 거쳐 상하이에서 곤명으로, 첫 지망으로 북경 서남연합대학 한문학과에 입학했다. 1961년 겨울, 시에서 후원하는 『북경문학예술』의 편집자로 활동했다. 문예계연맹 1963년 『양집의 밤』이 정식 출간되었다.
1981년 1월 『위화』에 『이빙』이 게재되었다. 1996년 12월 중국작가협회 제5차 전국대표대회 자문위원으로 선출되었다.
(3) 1997년 5월 16일 오전 10시 30분, 77세의 나이로 효과적인 치료로 사망했습니다.