허난 수박 간장 연습!

준비재료: 콩 1000G, 소금 400G, 수박 4KG, 흰밀가루 적당량, 기름종이 두세 장, 유리용기

조미료: 팔각, 생강, 계피, 산초, 삶은 땅콩 250 그램.

방법: 1, 콩은 4 시간 이상 담가 찜통에 넣어 쪄요. 찐 콩이 솥에서 하룻밤을 푹 삶았다.

2. 밀가루를 큰 그릇에 붓고 콩 한 자루를 넣고 앞뒤로 저어서 콩마다 밀가루를 묻힙니다.

3. 기름종이를 깔고 콩을 기름종이에 골고루 깔은 다음 기름종이 한 장을 덮고 봉인하고 작은 이불을 덮습니다.

4.7 월에 나는 약 3 ~ 4 일 동안 콩을 덮었는데, 덮은 콩은 모두 황록색 털이었다.

5. 덮은 콩은 맑은 날에 말릴 수 있으며, 기본적으로 하루 만에 처리할 수 있다.

6. 콩을 용기에 넣고 수박에 콩을 덮고 소금, 땅콩, 각종 양념을 넣어 골고루 섞는다.

7. 발효한 지 보름쯤 되면 먹을 수 있지만 두 달 후에는 식감이 훨씬 좋아질 거예요.

앞의 절차에서 찍은 그림이 다 없어졌으니 단계별로 하시면 됩니다. 아주 간단합니다. 다음으로 콩을 직접 덮으세요.

내가 털의 이런 색깔을 덮었을 때, 나는 매우 기뻤다. 색깔이 너무 아름답고, 매우 성공적이어서 검은 머리 하나도 없다. 태양 아래에서 이 콩을 말려라. 말린 콩은 이렇습니다.

병 속에서 발효시켜 햇빛이 잘 드는 곳에 두다. 햇빛에 계속 노출시킬 수 있다면 최고다. 장을 널을 때 봉하지 말고 거즈로 봉하면 된다. 나는이 방법이 약 3 개월 동안 발효되는 것이 가장 좋다고 생각한다.

또 다른 방법은 매우 간단합니다. 나는 아직도 이런 방법으로 만든 장을 좋아한다. 식감은 콩 수박 소스보다 나쁘지 않아 발효 시간이 훨씬 짧다.

재료는 건두, 소금 200-300 그램, 깨끗한 물 3L, 올리브유 적당량입니다.

절차: 소금을 천천히 녹여 순수한 물로 만든 다음 적절한 용기에 넣는 것이 가장 좋다. 밀봉할 수 있는 용기에 7 분이 가득 찰 때까지 소량의 올리브유를 붓고 밀봉한 다음 어두운 곳에서 20 일 이상 발효시켜 먹는 것이 좋다.

PS 방법은 간단하지만, 당신의 콩이 잘 덮여 완전히 말려야 합니다. 밀폐용기를 사용하는 것이 가장 좋다. 나는 특별한 발효병을 사용한다. 이런 병의 장점은 발효기가 충분할 때 낙담하기 때문에 안심이 된다는 것이다. 그때 꺼내서 먹으면 됩니다. 나는 보통 조리기로 콩을 으깨서 안에 콩 전체를 남겨서 먹으면 아주 향기롭다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

조리기로 발효콩을 깨뜨리다.

이것은 이 병에서 발효된 후의 모습입니다.

조리기에서 만든 장색은 비교적 옅어서 외국에서 산 장과는 달리 많은 첨가제로 예쁜 색깔을 섞는다. 만약 당신이 색채를 좀 밝게 하는 것을 좋아한다면, 캐러멜을 좀 삶고, 끓인 소스를 냄비에 넣고 잠시 끓이면, 색깔이 훨씬 예뻐질 것입니다. 한 번 해봤는데 집에서 먹어도 괜찮다고 해서 본래의 맛을 먹었어요.

PS: 이러한 관행을 통해 제 경험은 다음과 같이 요약됩니다.

1, 콩은 쪄야지 압력솥으로 삶거나 뜸을 들이면 안 됩니다. 찐 콩은 수분이 적고 조작하기 쉬우며 끈적거리지 않고 균종 생산에 더 유리하다. 처음 아디솥으로 끓인 콩을 보니 콩이 너무 젖어서 덮으면 효과가 좋지 않습니다.

2,? 간장을 만드는 가장 중요한 것은 콩을 덮는 것이고, 콩을 덮는 과정은 곰팡이를 낳는 것이다. 나는 처음에는 쓰레받기가 없었고, 그릇으로 밀가루를 굴렸다. 사실 그릇도 잘 쓰이는데, 단지 여러 번 먹어야 다 먹을 수 있고, 쓰레받기만 몇 개 쓰면 다 해낼 수 있어요.

3. 콩을 덮을 때는 빛이 좋지 않고 통풍이 잘 되지 않는 곳에 두세요. 덮을 때 항상 그들을 보지 마라. 적당한 온도만 있으면 문제가 없을 것이다. 콩을 처음 덮을 때 나는 매일 봐야지, 두 번째부터는 만지지 마라. 결과는 의외로 좋으니, 그들을 방해하지 않는 것이 좋다.

4,? 이 소위 적정 온도는 실온이 25 도 이상이라는 것을 의미한다. 예를 들어, 7 월은 우리 동북지역에서 간장을 칠 수 있는 가장 좋은 시기이다. -응?

5. 인터넷에서 덮인 콩을 보고 있는데, 어떤 것은 검은 털이고, 어떤 것은 노란 털이고, 어떤 것은 녹색 털이라고 한다. 의견이 분분하여 우리 초심자들은 어찌할 바를 몰랐다. 나는 세 번 해봤는데 황록색 머리카락이 좋다고 결론 내렸다. 이런 콩은 색이 짙고 털이 검은 머리보다 훨씬 귀여워 보였기 때문이다.

6. 처음으로 황록색 머리카락을 덮지 않았고, 검고, 게으르고, 마르지 않았다. 소스가 직접 마르다. 마지막 두 번 지나면 장색과 식감이 더 좋아진 것 같아요.

7. 맑은 날을 따라잡을 수 있다면 햇볕을 쬐는 것이 좋다. 햇볕을 많이 쬐면 할수록 색이 짙어진다.

8. 우리 초보자들은 유리로 쉽게 발효하는 것이 좋다. 우리는 언제든지 발효 상황을 볼 수 있다. 수박은 주스를 만들 필요가 없다. 나는 단지 숟가락으로 그것을 파낼 뿐이다.

9. 발효된장 저는 조리기로 깨뜨린 후 깨지지 않은 콩을 넣어서 더 맛있어요.

10. 발효식품은 시간의 산물이다. 발효되지 않은 간장은 맛이 이상하다. 발효장은 먹으면 콩 향이 진하고, 색깔은 연한 황색에서 진으로 변한다. 아래 색깔이 많이 변한 것을 보았다.

1 1, 소금의 양이 소스의 품질을 직접 결정합니다. 소금을 많이 넣으면 먹을 수 없고, 적게 넣어도 쉽게 시들기 쉬우니, 스스로 천천히 양을 파악해야 한다.