쓰촨 중에 어떤 맛있는 간식이 있나요? 만들기 쉬워요.
청말은 남충에서 창립되었다. 창업자 사천록은 남충나루에 초막을 세워 냉분을 팔았다. 그가 만든 차가운 가루는 부드럽고 시원하며 양념은 매콤하고 신선하다. 그는 점차 자신의 명성을 배반했다. 사가는 대대로 냉분을 전문으로 하고, 이후 천북에 냉분점을 정식으로 개설했다. 지금은 이미 전 성에 널리 퍼져 유명한 간식이 되었다.
천북 말린 가루는 청말부터 독특한 빨강, 매움, 알코올, 신선, 상쾌한 천미로 파촉을 유명하게 만들어 오늘날까지 전해지고 있다.
당시 남충현 강촌댐 전 농민인 사천로가 중나루에 천막을 지어 곰냉분을 팔았다. 그의 냉분은 정교하게 만들어져 연마에서 조미료에 이르기까지 맛을 내는 데 이르기까지 행인들이 시식한 후 짱 입에 침이 마르고, 찬가루의 명성에 감사하며 명성을 떨쳤다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 나중에 농민진은 사량가루의 제작공예를 자세히 연구하여 소장을 취하여 개선하고, 사량가루의 제작공예를 더욱 보완했다. 그는 신선한 흰 완두콩을 골라 작은 맷돌로 갈았다. 그는 불을 누르는 것에 매우 주의를 기울였다. 그가 만든 냉분은 섬세하고 부드럽고, 강도는 부드럽고, 맑고 투명하며, 섬세하고 연속적이며, 양념은 더욱 독창적이다. 얼마 지나지 않아 첸의 냉분은 천북에서 유명해졌고,' 천북냉분' 은 뿔뿔이 흩어지지 않고 떠났다. 지금까지 남충 청두 충칭 등지의 일부 냉분점은 여전히' 천북냉분' 이라는 간판으로 장사가 번창하고 있다. 구세대 무산계급 혁명가 주드, 로리경은 생전에 남충으로 돌아가 시찰을 할 때 특별히 천북냉분을 맛보았다.
천북냉분은 독특한 제작으로 유명할 뿐만 아니라 정교한 토핑으로도 유명하다. 주재료는 홍유무초, 후추, 생강, 파 잎, 얼음설탕으로 마늘을 정선 마늘과 곁들여 색향이 모두 갖추어져 있어 풍미가 독특하다.
쓰촨 특별 간식-장 지오리
장추오리는 훈제오리로, 절임, 훈제, 찜, 튀김을 거쳐야 한다. 정교하게 만들어졌고, 엄격하고, 빛깔이 금홍색이며, 겉은 바삭하고 속은 연하며, 장나무와 찻잎의 특수한 향이 있어 쓰촨 명채 중 하나이다. 청두' 복록헌' 오리구이 가게에서 만든 가장 유명하다.
원자재: 1 지방 덩어리. 소금, 소흥주, 후추 가루, 후춧가루, 매쉬 주스 등.
요리 방법:
1. 오리를 등과 꼬리에서 잘라서 내장을 제거하고 깨끗이 씻고 온몸을 양념에 싸서 절여 끓는 물로 껍질을 팽팽하게 잡아당기고 물기를 빼줍니다.
2. 오리를 훈난로에 넣고 녹나무 잎과 동백차를 섞어 짚에 불을 붙이고 오리 피부가 노랗게 그을릴 때 꺼내서 큰 그릇에 쪄서 식히세요.
3. 오리를 기름솥에 넣고 오리껍질이 바삭할 때까지 튀기고, 제거하고, 토막을 썰어 접시에 복원한다.
이 요리는 정성스럽게 골라 만든 것이다. 가을에 출시되는 것은 살지고 부드러운 수컷 오리 한 마리이다. 소금, 훈제, 찜, 볶은 네 가지 과정을 거쳐' 사제 장오리' 라고도 한다. 4 도 공정 중 장엽과 차화차 훈제 오리를 선택하는 것이 가장 중요하다. 향나무는 따뜻한 지하에서 자라는 상록교목으로, 잎은 타원형이며 향나무 특유의 향기가 풍부하다. 화차로 오리를 훈제하는 것이 이 요리의 큰 특징이다. 이 요리는 접시에도 신경을 많이 쓴다. 오리가 훈제된 후에는 먼저 썰어 모양을 만들어 접시에 복원해야 오리가 맛있을 뿐만 아니라 보기 좋다. 음식을 내올 때' 연잎연빙' 을 곁들이면 먹는 사람이 구르면 특히 맛있다.
쓰촨 간식-단단면
단단몐은 청두의 유명한 간식이다. 밀가루를 국수로 밀치고 삶아 볶은 돼지고기가루를 떠낸다. 삶은 국수는 매우 가늘고, 수즙이 바삭하고, 짠맛이 약간 맵고, 향기가 코를 찌르며, 매우 맛있다. 이 요리는 쓰촨 전역에 널리 퍼져 있어 항상 연회석 간식으로 쓰인다.
원료: 원면 500g, 고추기름 50g, 간장 50g, 파 50g, 참깨소스 35g, 조미료 2.5g, 사천요리100g, 녹은 돼지기름 20g, 참기름 20g.
요리 방법:
1. 천동채는 약간 깨끗이 씻고, 파는 각각 가는 가루로 썰고, 5 그릇으로 나누어 담고, 각 그릇에 다른 양념을 담는다.
2. 솥 안의 물을 끓여 솥 안의 면을 끓여 밥을 나누어 먹는다.
단단면중 가장 유명한 것은 단단면입니다. 진아기라는 노점상이 184 1 에서 창립한 것입니다. 그것은 처음에 짐을 메고 거리를 따라 팔다가 붙여진 이름이었다. 예전에 청두에서 골목을 오가던 단단단면은 모두 구리 냄비 하나로 칸막이 두 개, 하나는 면을 끓이는 데, 하나는 닭찜이나 발굽을 만드는 데 쓰였다. 현재 충칭, 청두, 자공 등의 단단면은 대부분 문점 경영으로 바뀌었지만, 여전히 원래의 특색, 특히 청두의 단단단면을 유지하고 있다.
쓰촨 스낵-바 치킨
방망이닭, 일명 낙산봉닭, 가정봉닭. 이 요리는 원산지인 낙산 한양댐이다. 그것은 한양닭의 우량 품종으로 만들어졌다. 조리 후, 나무 막대기로 닭을 풀어서 먹는다. 중국 요리사에서 나무 막대기로 때린 유명한' 백가슴' 은 자스훈의' 치 야오 민서' 에서 볼 수 있다. 하지만 그 목적은 고기를 튼튼하게 하는 것이다. 방망이로 큰 닭을 치는 목적은 닭의 근육을 느슨하게 하는 것이다. 이렇게 양념은 맛에 잘 들어 먹을 때 씹어도 힘이 든다.
방망이닭의 맛있는 요리 솜씨는 정말 자신의 재주가 있다. 첫째, 로스트 치킨은 훌륭합니다. 요리하기 전에 삼끈으로 다리와 날개를 감싸고, 죽봉으로 고기 두꺼운 곳에 구멍을 내고, 국물을 충분히 스며들게 하고, 약한 불로 천천히 삶는다. 둘째, 특제 나무 막대기로 삶은 닭고기를 가볍게 두드려 굵은 실로 찢고 접시에 넣어 간을 맞추는 데 도움이 된다. 셋째, 닭고기에 여러 가지 양념을 섞은 풍미즙을 부어 닭고기가 특히 신선하고 부드럽고 단맛과 매운맛이 진하게 한다.
재료: 부드러운 닭고기, 양파 실크. 조미료: 참깨소스, 홍고추, 설탕, 참깨소스, 후추 가루 등.
방법: ① 깨끗이 씻은 닭을 밧줄로 다리와 날개에 감고, 고기가 두꺼울 때는 대나무 꼬치로 구멍을 내고, 국솥에 넣어 삶아 건져 식힌다. (2) 특제 나무 막대기로 닭 가슴살과 닭다리를 가볍게 두드려 실을 찢고 접시에 넣고, 주변에는 파백사를 넣는다. (3) 양념을 고루 섞어 양념즙을 만들어 닭고기에 붓는다.
쓰촨 특색 간식-마라유 베끼기
붉은 기름 필사수는 쓰촨 청두의 유명한 간식이다. 면가죽 부대에 고기를 가득 채운 뒤 삶은 뒤 맑은 국물, 홍유 등 양념을 넣어 먹으면 된다. 이런 간식은 신선하고 부드럽고 맛있으며, 국물은 약간 맵고 향기롭다. 훈툰은 쓰촨 사람이 부르는 것이다. 전국 각지에서 모두 있는데, 홍유는 가장 유명한 품종 중의 하나이다.
그 원료는 튀김 20 조각, 다진 고기 50g, 양념주 10g, 고추기름, 간장, 참기름, 정염 3g, 조미료 2g, 파 20g 입니다.
요리 방법:
1. 고기끝을 정염, 양념주와 섞어 훈툰 국물로 싸주세요.
2. 고추기름, 간장, 참기름, 조미료를 각각 4 그릇에 넣고 파를 뿌린다.
3. 냄비에 물을 좀 넣고 끓여주세요. 그것이 떠오를 때까지 솥에서 삶아라. 들고 그릇에 넣어 먹다.
홍유 () 는 쓰촨 유명 간식이자 중국 전통 간식이다. 광저우에서는 텅스텐이라고 하고, 강서에서는 맑은 국물이라고 하고, 중국의 다른 곳에서는 텅스텐이라고 합니다. 훈툰은 이미 2 천여 년 전부터 중국에 나타나 많은 민족과 지역에서 인기가 많아 이름과 먹는 법이 다르다. 볶음요리를 제외하고 볶고 튀기는 것 외에는 맛이 다르다.
청두 군툰 냄비 헬멧
청두 펑현
밀가루, 고기, 양파, 조미료
밀가루로 떡을 하나 만들고 고기와 양파 양념을 볶아 떡에 고기를 조금 넣고 냄비에 굽는다. 싸고 맛있어요. 학생들이 제일 좋아해요.
이름: 이빈 연소면
위치: 쓰촨 이빈
성분: 양질의 국수를 주재료로, 이빈아채, 참기름, 신선한 판유, 팔각, 첸나이, 참깨, 땅콩, 호두, 피망, 고춧가루, 조미료, 부추, 완두콩끝, 시금치 잎을 보조제로 한다.
제작 단계: 첫째, 연소면과 일반 매커니즘이 다르다. 그들의 국수는 건조해야 하고, 수분 함량은 메커니즘 국수의 20 ~ 30% 미만이어야 한다. 만든 국수는 둥글고 단단해야 국수가 익혀야 강도와 뼈 강도가 있고 기름으로 반죽해도 끊어지지 않는다. 입구에는 미끄러운 느낌이 있고 씹는 말에는 맑은 냄새가 난다.
둘째, 면을 끓일 때는 불을 익히고, 면을 끓는 물에 넣고, 부드러울 때까지, 부러질 때까지, 즉 건져내야 한다. 이때 국수의 전분은 열을 받아 젤라틴화되어 표면에 보호층을 형성한다. 또 가열 시간이 짧아 국수의 수분 섭취가 제한되어 있다. 삶은 국수는 부드럽고 질기고, 수분 함량이 적고, 뼈 강도가 좋다.
셋째, 말리다. 이것은 전체 생산 과정에서 매우 중요한 부분이다. 국수에 붙어 있는 물을 돌려야 기름과 양념이 국수와 어우러질 수 있어 맛도 좋을 뿐만 아니라 기름의 인화성을 활용해 즉시연소의 독특한 특성을 갖게 된다.
넷째, 재료가 적당하다. 연면용 주요 재료는 팔각, 첸나이, 호두 등 정제된 참기름, 레드오일, 유채 기름 등이며, 라드를 익힌 것도 유용하다. 국수는 반복해서 문지르고 기름을 뿌려 서로 뭉치지 않도록 한 다음 땅콩 조각, 고추면, 참기름, 시리아 콩나물 조각, 파꽃, 조미료, 정염 등을 넣고 간장만 약간 넣어 간을 맞춘다. 이렇게 하면 얼굴이 건조하고, 기름이 무겁고, 물이 낮기 때문에 불로 불을 붙일 수 없다.
어떤 사람들은 불타는 면이 맵다고 생각하는데, 사실 이것은 일종의 오해이다. 고추를 즐겨 먹는 쓰촨 사람에게는 당연히 고추홍유를 많이 넣는 것을 좋아하지만, 고추를 좋아하지 않는 사람에게는 고추홍유를 적게 넣거나 넣지 않아도 된다. 고추는 연면의 특별한 맛이 아니기 때문이다.
이름: 달콤한 물
위치: 청두, 쓰촨
성분: (주성분) 밀가루
(양념) 팥기름, 참깨소스, 홍고추, 후추 가루, 간장 등.
제작 절차: 밀가루 5 근, 물 35, 젖은 손수건을 내려놓고 20 분 후에 칼로 반죽 한 장을 비벼서 반죽 양면에 기름을 바르고 막대기로 0.5cm 두께의 직사각형 반죽을 문지릅니다. 반죽의 양끝을 손으로 잡고 좌우로 잡아당기고, 매 거리마다 막대기로 눌러 반죽을 길게 한 다음 칼로 반죽을 따라 막대기로 0.5cm 너비의 국수를 자른다. 국수를 물로 삶아서 도마 위에서 들고 양쪽으로 당기세요. 밀가루를 찢지 않도록 조심하고 냄비에 넣고 끓인다. 인양할 때는 냄비에 찬물을 섞고, 일어나면 바로 양념을 넣는다. 맛있어요. 하나는 국수를 떠내는 것이다. 위에 밀가루를 좀 뿌리고, 느슨해지면 냄비에 넣고 끓인 물로 가열하여 간을 맞추세요.
특색 스낵 덩영 육포
덩영소고기는 쓰촨 () 성 대선현 () 의 남강 (), 통강 (), 평창 (), 바중 () 현에서 생산되어 이미 근 100 년의 역사를 가지고 있다. 빛과 그림자 쇠고기 조각은 종이처럼 얇아서 빛과 그림자를 꿰뚫을 수 있다.
원료 배합표: 순육 1 00kg, 소금 2 ~ 3kg, 설탕 1 kg, 백주 1 kg, 참기름 2kg, 후추 300g, 후추 가루
생산 방법:
1. 선재: 소의 등교육과 다리 하트 고기를 골라서 쇠고기 총량의 약 20% 를 차지한다. 다리의 육질이 가장 좋고, 다리 심장고기에 버금가는 것이 좋다. 육색이 짙은 빨강, 섬유가 길고, 지방근막이 적고, 광택이 있고 탄력이 있고, 외관이 약간 마른 쇠고기를 원료로 세탁하고, 매달고, 자르고, 무게가 약 250 그램이다.
재료: 다양한 재료를 분말로 갈아서 준비한다.
3. 배산: 고기를 절임통에 넣고 거즈로 덮어 고기배산 (발효라고도 함), 약간 시큼하게 만져서 끈적하게 합니다. 이때 얇게 썰어서 두께가 0.2cm 를 넘지 않도록 한다. 조미료가 균일하지 않거나 고기가 썩지 않도록 보조재를 고기에 골고루 섞는다. 한 번에 5kg 씩 섞는 것이 좋다.
4. 굽기: 썰어 놓은 고깃덩어리를 요리 바구니에 깔고, 베이킹실로 들여와 60 ~ 70 C 에서 굽는다. 아래층이 수분이 없을 때까지 건조할 때, 고기는 흰색에서 검게 변하여 갈색으로 변하고, 80% 가 마르면 밑바닥 건조망을 중간층으로 옮긴다. 보통 3 ~ 4 시간 구워서 방을 나가면 2 ~ 3 분 정도 식히고 손으로 광주리의 두 모서리를 쥐어짜면 완제품이 자연스럽게 떨어집니다.
5. 포장보관: 완제품은 거즈로 포장하고 수율은 23 ~ 3 1% 입니다. 말구철 포장, 캔당 순중량 125g 로 2 년 이상 보관할 수 있습니다. 산적인 경우 작은 항아리에 넣어 방습지 안감, 항아리 입구를 밀봉할 수 있습니다.
제품 특징: 빛깔은 갈색과 황홍색, 염도가 적당하고, 입구가 바로 녹고, 맑고 입에 맞고, 즙이 짙고, 향기롭고, 향긋하며, 뒷맛이 무궁무진하다.
쓰촨 종만두
종만두는 껍질이 얇고 살결이 부드럽고, 짠중에 달고, 약간 맵고, 신선하고 매끄럽다.
재료: 정분 500g, 돼지다리 500g, 생추출 적당량, 조미료 적당량, 후추 적당량, 천염, 생강, 파, 마늘, 홍고추, 양념주, 참기름 적당량, 계란 1 개.
1. 파와 생강을 깨뜨리고 물에 담그세요. 돼지 비계, 살코기를 조각으로 썰고 칼등으로 힘줄을 두드려 칼로 다진 진흙을 잘게 썰어 대야에 넣고 천염, 양념주, 조미료, 후춧가루, 계란을 넣고 잘 섞는다. 담근 양파 생강수를 넣고 잘 섞고 참기름을 넣고 계속 잘 섞어서 두툼한 만두를 만든다.
2. 정분 450 그램을 도마 위에 오목하게 놓고 맑은 물을 넣고 반죽을 반죽한 다음 100 밀가루로 자른다. 밀가루 50 그램을 밀가루로 충전하여 직경 5 센티미터의 동그란 가죽으로 준비한다.
3. 소 심낭을 껍질에 넣고 반원형으로 접어서 애교자 청체로 구긴다.
4. 냄비에 물을 끓여 만두를 넣고 삶아 숟가락으로 건져내고, 아스팔트를 그릇에 붓고 복사한 간장, 조미료, 홍고추, 마늘을 넣는다.
쓰촨 특색 간식 마파두부
부드러운 두부 300g, 쇠고기, 식물성 기름, 마늘100g, 후추 국수, 고추 국수15g, 콩 두부, 간장, 젖은 전분 20g, 소금/Kloc
생산 방법:
1. 두부를 1 cm 네모난 네모난 사각형으로 썰어 미지근한 냄비에 넣고 데우고 물기를 빼줍니다. 쇠고기를 덩어리로 썰다. 마늘을 1 cm 길이의 작은 조각으로 썰다.
2. 냄비에 기름을 넣고 데우고, 쇠고기 끝을 노랗게 볶고, 잘게 썬 콩콩, 정염, 간장, 고추면을 넣고 잘 볶고, 신선한 국물을 넣고 두부를 넣고 잠시 볶은 뒤 마늘을 넣고 젖은 전분으로 곱게 볶고, 약간의 숙유를 붓고, 솥을 내고, 고추면을 뿌린다
풍미 특징:
마파두부는 중국에서 유명할 뿐만 아니라 전 세계에서 인기가 많아 중외식객들의 추앙을 받고 있다.
청나라 동치 초년에 청두 북부 교외의 만복교에 작은 음식점이 열렸다. 가게 주인 성은 진이고, 주로 두부 등 가정 요리를 한다. 그의 아내는 요리를 할 줄 알기 때문에 마얼굴 때문에 진마파라고 불린다. 첸의 가게에서 만든 익은 두부는 다른 사람과 달리 당시 유명했다. 사람들은 그것을 마파두부라고 명명하여 다른 식당과 구별한다. 나중에 가게 주인은 아예 가게를' 진마파두부미점' 으로 개명했다.
마파두부는 양질의 콩으로 석고 두부를 만들어 작은 덩어리로 썰어 끓는 물에 담가 석고의 시부미를 제거한다. 소고기는 잘게 썰어 식물성 기름으로 볶고, 현두판, 후추 가루, 소금, 후추 가루, 콩 볶음을 넣는다. 신선한 국물을 넣고 끓여 두부를 넣고 작은 불을 넣어 맛을 낸다. 청마늘모종과 조미료를 넣고 세 번 섞고, 즙이 두부에 진하게 붙으면 고추기름을 냄비에 붓고 그릇에 넣고 고추가루를 뿌린다.
빛깔은 노랗고, 두부는 부드럽고 윤기가 나고, 식감은 마, 매워, 바삭, 향, 부드러움, 신선함, 매워요. 두부 표면은 붉은 매운 기름으로 덮여 있어 두부의 열량을 빠르게 잃지 않고 뜨거울 때 먹으면 더 맛있고 고추국수도 향기롭다. 한겨울에 그것을 먹는 것은 보온해한의 맛이다. 관건: 불의 정도를 파악하라. 고춧가루로 소고기볶음과 양념을 할 때 맹화를 사용할 수 있습니다. 두부는 솥에서 끓일 때 작은 불로 끓이면 두부가 더 연하고 맛있다.