햄 제작 과정

1, 재료 선택: 좋은 햄은 재료 선택에서 엄격해질 것입니다. 보통 모중120-140kg 의 돼지, 뼈가 가늘고 살코기가 많고 지방이 적은 신선한 뒷다리, 몸무게 9.5-1/Kloc-0

2. 다리 손질: 햄 성형후 더 보기 좋게 만들기 위해 사람들은 스크레이퍼로 표피에 남아 있는 털과 더러움을 긁어내고, 스크래치로 치골을 평평하게 하고, 좌골을 다듬고, 척추와 척추를 잘라 근육을 노출시키고, 여분의 기름을 제거하고, 조두정맥에 멍든 피를 짜내어 돼지다리를 가지런한 버드나무 (대나무) 잎모양으로 만든다 그리고 다음 단계로 넘어갑니다.

햄은 어떤 고기입니까? 햄은 어떻게 만들어요?

절인: 전체 경화 과정은 더 복잡합니다. 보통 소금과 질석으로 절여 10 근의 신선한 다리가 우선한다. 그리고 이 과정은 여러 번 반복해야 한다. 특히 얼어붙은 다리를 만들 때 재절이는 시간과 요구도 어느 정도 적다.

4. 세탁정형: 이 단계는 마지막 이중소금 절임 반 개월 후에 진행됩니다. 가공 후 돼지 다리의 크기와 염분에 따라 침지 시간을 결정합니다. 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 8 시간 정도 말리면 모양을 만들 수 있다. 성형수술은 2 ~ 3 일 연속이 필요하다.

발효 걸기: 이 단계는 다리 하나를 나무틀에 매달아 7 ~ 8cm 간격으로 발효를 걸어 보통 4 ~ 5 일 동안 발효한 다음 발효 2 ~ 3 개월을 보관한 다음 건조 정도에 따라 한 개씩 선반에서 떨어뜨려 완제품을 얻는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건조명언) 이 과정은 주로 햄의 건조와 풍미를 더욱 완벽하게 하기 위한 것이다.

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햄은 어떻게 먹어요

연습: 햄 생선 머리 수프

성분: 선웨이 햄, 생선 머리, 익은 죽순, 파사, 생강, 양념주, 정염, 조미료, 익은 돼지기름.

단계:

1, 햄과 죽순은 같은 크기의 직사각형 조각으로 자른다. 생선 머리를 잘 썰어 깨끗이 씻고 끓인 물로 데우고 아스팔트를 건져낸다.

2. 뚝배기를 불 위에 놓고 라드를 넣고 40% 가 뜨거울 때 생선 머리에 살짝 튀긴다. 양념주, 파 생강 (다진 것) 을 넣고 생선 머리를 뒤집어 끓인 물을 붓고 솥뚜껑을 덮고 잠시 끓인다.

3. 우유탕이 걸쭉할 때 생선 머리를 대야에 넣고 대칭으로 놓고 햄 조각과 죽순을 번갈아 물고기 위에 깔아 놓을 수 있다. 솥 안의 수프는 소금과 양념을 넣고, 다시 태우고, 생강을 골라서 대야에 붓고, 익은 기름을 붓는다.

특징: 빛깔이 단아하고, 다리향어가 싱싱하고, 국이 젖처럼 진하여 독특하다.

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일반 가금류의 고기는 모두 햄을 만드는 데 쓸 수 있지만, 그것의 전체 제작 과정은 여전히 비교적 복잡하다. 위의 문장 속에는 상세한 묘사가 있어 필요할 때 참고할 수 있다. 그중 절인 공정이 가장 복잡하지만 가장 중요한 것이다.