육포는 어떻게 만들었어요?

1. 생고기 사전 처리: 쇠고기를 껍질을 벗기고, 뼈, 힘줄, 힘줄, 지방, 근막을 제거한 후 근섬유를 따라 0.5kg 정도 썰어줍니다. 맑은 물에 담가 핏자국을 제거하고, 아스팔트로 예비하다.

2, 초기 요리: 초기 요리는 일반적으로 부형제의 첨가물이 없습니다. 하지만 때로는 쇠고기의 비린내나 냄새를 없애기 위해 쇠고기 무게의 0.2% ~ 0.5% 를 차지하는 생강덩어리를 첨가할 수 있다.

3. 슬라이스 (조각, 막대): 쇠고기가 식으면 슬라이서에 넣어 공예 요구 사항에 따라 정, 조각, 막대 등으로 자를 수 있습니다. 어떤 모양이든 크기가 일치해야 한다.

4. 복식즙: 복식탕을 만들 때 처음 끓인 수프의 20 ~ 40% 를 취하고, 레시피 중 고추, 회향 등 녹지 않은 양념을 거즈로 싸서 설탕, 소금 등 기타 재료를 냄비에 직접 넣는다. 큰불이 끓으면 국물이 줄어들면서 불을 줄여 냄비를 바르지 않도록 해야 한다. 특히 빨리 주스를 받을 때는 양념주와 조미료를 넣어야 한다는 점에 유의해야 한다.

탈수: 육포의 일반적인 탈수 방법은 바비큐입니다. 즙이 들어간 반제품 육포를 철조망 체에 깔고 체질차에 놓고 바비큐에 들어가다. 하지만 오븐으로 바비큐를 하면 이전 단계의 온도가 약간 높아서 70 C 정도 조절할 수 있습니다.

6. 냉각: 불고기 건조는 보통 깨끗한 방에 깔아 자연적으로 식힙니다. 필요한 경우 기계 환기를 사용할 수 있지만 먼지와 잡균이 건조실로 들어가는 것을 방지하기 위해 필터 공기를 사용해야 합니다. 일반적으로 실온은 20 C 를 초과해서는 안 되며, 상대 온도는 50% 미만이어야 한다. 육포를 식히지 마라, 물을 흡수하고 습기를 되찾기 쉽기 때문이다.

7. 포장: 포장은 PE/PET 막이나 PE/NY 막과 같이 저항과 습기가 좋은 재료를 사용해야 합니다.