아빠슈가 수제 토스트 레시피

레시피: 고글루텐 밀가루, 물, 계란, 버터, 소금, 설탕, 고당 저항성 이스트, 분유.

수제 토스트 만들기 단계:

1. 버터를 제외한 모든 재료를 조리기에 넣고 먼저 젓가락으로 섞어주세요. 2단으로 1분간 반죽하여 반죽을 만들고, 2단으로 2분간 반죽하여 부드러워질 때까지 반죽한 다음, 3단으로 3분간 반죽하여 반죽이 부드러워질 때까지 반죽하세요. 버터를 잘게 잘라 주방머신에 넣어주세요. 1차 설정에서 균일하게 섞은 뒤 바로 3차 설정으로 전환해 10분간 반죽하면 얇고 부서지기 쉽지 않은 완전히 팽창된 장갑막을 얻을 수 있습니다. 손으로 펼쳤을 때 가장자리가 부서져도 매끄럽고 막이 있는 토스트가 늘어지거나 커지지 않습니다.

2. 반죽을 깨끗한 대야에 담고 랩이나 젖은 천으로 덮어 1차 발효를 시켜주세요. 온도는 28도, 습도는 75도 정도로 조절해주세요. 1차 발효는 너무 높으면 2차 발효에 영향을 미치므로 2차 발효를 위해서는 겨울에 발효 설정을 켜지 않고 오븐에 넣고 그 아래에 큰 그릇의 뜨거운 물을 넣어도 됩니다. 밀가루를 손가락에 묻혀서 구멍을 낸 후, 반죽이 줄어들거나 뭉치지 않으면 거꾸로 세게 잡아당기지 말고 살짝 둥글게 말아 위로 올려주세요.

3. 긴장을 풀 필요 없이 직접 타원형으로 굴린 후 랩으로 덮어주세요. 시간이 지나면 다시 솔기가 위를 향하도록 소혀 모양으로 밀어주세요. 너비와 너비를 토스트 상자의 너비와 비슷하게 유지하도록 얇게 펴서 올려주세요. 2.5개의 원으로 나누어 솔기를 3개 이하로 단단히 꼬집고 솔기가 있는 부분이 아래로 향하도록 토스트 상자에 넣습니다.

넷째, 나머지 두 개를 차례로 만들어 토스트 박스에 골고루 넣어주세요. 2차 발효를 위해 온도 38도, 습도 80도 정도의 환경에 넣어 80% 정도 채워지면 오븐에 넣고 그 아래에 뜨거운 물을 담은 큰 그릇을 넣고 발효 모드를 켜세요. 10분간 켜고 껐다가 20분 뒤에 다시 켜면 발효실이 겨울에도 상시 켜질 수 있습니다.

5. 오븐을 미리 180도로 예열하고, 아래층에 윗관과 아랫관을 넣고 175도에서 40분간 구워주면 기본적으로 표면이 완성됩니다. 너무 어두워지는 것을 방지하기 위해 알루미늄 호일을 사용하세요. 구체적인 굽는 시간은 오븐에 따라 다릅니다. 제 오븐의 온도는 적당하니 두 가지를 동시에 굽지 마세요. 시간이 다 되면 오븐에서 꺼내 틀에서 꺼내어 그릴 위에 옆으로 올려 손 온도까지 식힌 후 신선 보관 상자나 신선 보관 봉지에 담아 밀봉하세요. 저장을 위해 토스트가 완성되었습니다!

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추가 정보

1. 토스트를 높이 올리려면 장갑 필름을 반죽해야 합니다. 부러지면 구멍은 여전히 ​​매끄러울 것입니다.

2. 레시피의 총 액체량은 165~175g입니다. 실제로 10~15g을 더 추가하면 밀가루 브랜드마다 흡수하는 물의 양이 다르기 때문에 토스트가 더 부드러워집니다. . 기호에 따라 가감하시면 됩니다. 초보자는 반죽할 때 물을 10g정도 남겨두시고 160~165g 정도의 물을 추가하시면 토스트가 부드럽고 맛있습니다.

3. 성공적인 토스트의 모든 단계는 매우 중요합니다. 때로는 장갑 필름을 반죽하기 위해 열심히 노력해야 하지만 발효 온도에 주의하지 않으면 실패할 수 있습니다. 특히 온도가 중요하니 너무 과하게 끓이지 마시고, 신맛이 나면 굽지 말고 오래된 국수용으로 보관하세요.

4. 시간이 부족할 경우에는 2차 발효를 위해 직접 헤어스타일링을 생략하셔도 됩니다!

5. 제빵기로 반죽할 때는 얼음물이나 얼음 우유(얼음 제외)를 넣어 반죽하는 것이 가장 좋습니다. 작업 시 열이 발생하여 반죽이 부풀어 오르게 됩니다. 온도가 올라가면 필름 출력에 영향을 줍니다.

6. 손으로 반죽한 후 이스트를 휴지시키는 방법은 버터와 이스트 외에 액체 20g을 따로 담아서 반죽에 넣고 반죽하는 것입니다. 만두 반죽과 마찬가지로 실온이 20도를 넘으면 냉장보관해주세요. 4시간 후 꺼내어 이스트에 액상 20g을 넣고 섞어주세요. 그것을 반죽에 넣고 버터와 함께 반죽해 주세요.