베이커리 위생 안전 문제 및 예방 조치

베이킹 식품은 중국 식품의 큰 범주로서 빠른 발전을 이루었다. 베이커리는 밀가루나 쌀가루 등 곡물가루를 주원료로 교반, 성형, 고온베이커리 등을 거쳐 가공됩니다. 구운 음식의 절임 방법은 고온에서 굽는 것 외에도 굽기, 튀김, 팽화 등의 조치를 포함한다.

베이커리 식품은 색향이 좋고 영양가가 풍부하며 유통기한이 길며 휴대와 식용이 등의 특징을 가지고 있다. 그것은 전국 각지에서 생산과 판매를 하며, 서로 다른 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있으며, 대량의 소비자를 보유하고 있다. 생산과 판매의 규모가 급속히 확대되는 과정에서 베이킹식품에도 혼합 인발 등 불순물, 파편, 미생물 초과, 곰팡이가 변질되고 냄새가 고약한 등 일련의 품질 문제가 발생했다.

그 중 미생물이 기준을 초과하고 곰팡이가 변질되는 것은 모두 위생 안전 품질 불합격의 문제이며, 모두 미생물 오염으로 인한 것이다. 이 품질 문제의 결과는 다음과 같습니다. 가벼우면 소비자 불만이 발생합니다. 또 식중독 등 심각한 식품안전사고를 초래하며 생산업체 폐쇄를 초래할 수도 있다. 건강한 사람이 곰팡이가 나고 변질된 빵, 과자 등 베이킹식품을 먹은 후 메스꺼움, 구토, 설사 등의 증상이 나타나는 것은 식중독의 징후다. 최근 몇 년 동안 전국 각지에서 이런 식품 안전 사건이 많이 발생했다.

식품 안전은 1 위이고, 좋은 안전과 품질은 각 식품의 기본 속성이다. 식품 안전은 이미 세계 각국의 관심의 이슈가 되었다. 식품 안전 품질에 영향을 미치는 요인은 원료의 특성, 원료의 초기 함균량, 습도, 온도, 가공공예, 보신기술, 살균설비, 공정과정, 운영자의 위생 상태, 작업장 공기의 위생 품질 등을 포함한다.

베이킹 식품 품질 관리 기술을 장기적으로 개발한 상하이 강구 소독 기술 센터 기술자 주입법씨는 생산원에서 전체 생산 과정을 효과적으로 관리하고 듀얼 코어 오존 살균 기술, 복합보신 기술, 울타리 기술 등 식품 보존 통합 기술을 채택해야만 미생물 오염을 효과적으로 제거하고 베이킹 식품의 위생, 안전, 품질 문제를 해결하여 베이킹 식품의 안전성을 높일 수 있다고 주장했다.

베이킹 식품은 빵, 과자, 케이크 등으로 나눌 수 있고, 케이크는 중국식 케이크와 서양식 케이크의 두 가지 범주로 나눌 수 있다. 대표적인 중국 과자는 월병이다. 생산 과정에서 구운 식품의 미생물 오염에는 많은 부분이 있다. 제빵식품 공장은 양호한 생산규범 (GMP) 을 채택하여 미생물 오염을 효과적으로 통제하고 제빵식품의 안전성과 품질을 높일 수 있다.

베이킹 식품 공장의 양호한 생산 규범 (GMP) 은 가공 공장에 상응하는 위생 시설이 있어야 하며 배치가 합리적이어야 한다고 규정하고 있다. 구체적인 요구 사항은 다음과 같습니다

1. 위생 시설 구성.

1) 생산 현장은 공정 과정과 위생 요구 사항에 따라 순차적으로 배치해야 전후 공정과 원료 교차 오염을 피할 수 있다. 2) 탈의실, 소독실, 원료창고, 반제품 작업장, 가공공장, 포장공장, 검사실, 완제품 창고, 사무실에는 별도의 장소가 있어야 합니다. 3) 작업장 면적은 위생 시설과 생산 설비를 배치하기에 충분해야 하며, 인원이 원료를 조작하고 저장하는 것을 용이하게 해야 한다. 전문 위생장소를 설치하여 식품 공구와 기구를 보관하다. 4) 가공 공장 내의 설비 사이 또는 설비와 벽 사이에 일정한 폭이 있어야 조작과 통행을 용이하게 할 수 있다.

2. 파티션 격리.

베이킹 식품의 제작은 여러 곳과 관련이 있으며 위생과 청결도에 대한 요구도 다르다. 식품 가공 기업은 이러한 장소를 엄격히 구분하고 격리해야 한다. 베이킹 식품의 가공 과정에 따라 다음과 같이 나뉩니다.

1) 원자재 창고, 공구 창고 및 원자재 가공 시설을 포함한 일반 작업 공간.

2) 가공 조리장, 반제품 창고, 내부 포장 준비실, 완충실을 포함한 준청결 작업구역.

3) 높은 수분 활성 베이킹 식품의 장식과 소를 포함한 청소 작업 구역, 식품 포장 전 냉각 및 저장 장소, 내부 포장실.

4) 외부 포장 및 완제품 창고를 포함한 일반 작업 영역. 5) 검사실, 사무실, 탈의실, 손 소독실, 화장실을 포함한 비식품 가공구역.

상해 강구 소독 기술센터 주립위 씨에 따르면 환경위생 여건이 좋지 않고, 생산과정에서 베이킹식품 미생물이 너무 많고, 미생물오염이 베이킹식품의 곰팡이가 변질되는 중요한 원인으로 분석됐다. 베이킹 공장은 실제로 GMP 제도를 시행하기 위해서는 생산 환경, 특히 깨끗한 작업 공간의 공기, 벽, 바닥, 천장, 장비 등을 소독하는 올바른 방법을 사용해야 합니다.

현재 일부 베이킹 공장에서는 자외선과 화학품을 이용하여 생산 현장을 소독하고 있다. 그러나 두 방법 모두 몇 가지 결함이 있습니다.

1. 자외선 관통력이 약하고 조사 거리가 짧아 소독 효과가 좋지 않다. 2. 화학약품 훈증은 효과가 좋지만 냄새, 잔류오염 등의 문제가 있어 인체 건강과 환경보호에 좋지 않으며, 잔류물은 계속 식품을 오염시킬 수 있다.

오존으로 빵집을 소독하는 것은 좋은 선택이다. 오존은 뚜렷한 살균 탈취작용을 가지고 있으며, 약공장에서 GMP 를 실시하는 우선 소독제로 의약업계에 광범위하게 응용된다. 최근 몇 년 동안 오존은 식품 가공업, 특히 작업장의 청결도를 개선하는 데 점차 적용되었다.

오존은 강한 산화제이며 살균 과정은 생화학 산화 반응에 속한다. 살균 원리는 세균 내 포도당 대사에 필요한 효소가 산화되어 분해되어 세균이 비활성화돼 사망하는 것이다. 세포막 조직에 침투하고, 세포막을 침범하고, 외막의 지단백질과 내막의 지방다당에 작용하여 세균을 투과성 왜곡으로 용해시켜 죽게 한다. 세균과 바이러스와 직접 상호 작용하여 그들의 세포기와? DNA, RNA? , 박테리아의 신진대사를 파괴하고 사망을 초래한다.

오존으로 공간을 소독하는 효과가 현저하다. 실온 65438 05 C, 습도 73%, 오존 농도 0.08-0.6ppm 에서 30 분간 작용하면 공기 중 99.99% 의 흰색 포도상구균을 죽일 수 있다. 오존은 대장균 100%, 구리, 가짜 단포균 89.8%, 황금색 포도상구균 99.7% 를 죽인다. 5.5 밀리그램/입방미터의 오존 작용으로 45 분 동안 마른 풀나물 포자균 var 입니다. 니제르는100ml 페트병에 떨어지면 죽을 수 있다.

오존 살균은 용균급에 속하며 철저하고 광보, 잔류물이 없다. 거의 모든 세균, 곰팡이, 곰팡이, 원충, 난낭에 뚜렷한 불활 화 작용이 있어 보톡스 독소를 파괴할 수 있다. 오존의 살균 속도는 염소의 300 ~ 600 배, 자외선의 3000 배로 매우 빠르다. 오존의 고산화 복원 전위는 산화, 탈색, 탈취 방면에서 광범위하게 응용되는 것을 결정한다. 오존이 물에 용해되면 철, 망간, 크롬, 황산염, 페놀, 벤젠, 산화물 등 인체에 해로운 거의 모든 물질을 죽일 수 있다. 유기물을 분해하고 조류를 죽일 수도 있습니다.

오존의 안정성이 떨어지면서 곧 산소나 단일 산소 원자로 분해되고, 단일 산소 원자는 또 산소 분자로 결합된다. 무독성 잔류물은 오염되지 않고 환경 친화적인 소독제이다. 오존은 일종의 기체로, 빠르게 전체 살균 공간으로 확산될 수 있고, 살균은 사각이 없다.

오존 살균 기술을 이용하면 식품공장의 미생물을 효과적으로 죽이고 베이킹식품의 곰팡이가 변질되는 것을 막을 수 있다.

국내 연구기관은 듀얼 코어 오존 살균 기술을 채택하고 개발합니까? 듀얼 코어 오존 살균 장비? 。 구운 식품 생산 과정에서 듀얼 코어 오존 살균 설비는 다음과 같은 몇 가지 응용 특징을 가지고 있습니다.

1. 이 장비는 안정성이 높고 살균 효과가 좋다. 이 기계는 지능형 공기 안정 필터 시스템, 고온 세라믹 멤브레인 항산화 기술, 적외선 제어 기술, 동적 소독 업그레이드 포트 등 다양한 혁신적인 기술을 채택하고 있습니다. 오존을 더 많이 생성하고, 설비의 성능을 더욱 안정적으로 오래 일하게 한다.

2. 조작이 간단하고 안전성이 높습니다. 오존이 인체에 미칠 수 있는 피해를 줄이기 위해 듀얼 코어 오존 살균 장비 개발은 이중 CPU 제어 시스템을 개발하여 작업 환경을 시뮬레이션했습니다. 오존기는 작업장 생산 요구에 따라 스스로 기계를 끄고 스스로 안전하게 관리할 수 있다. 기계에는 초장파 적외선 제어 시스템이 장착되어 있어 장거리 수동 조작으로 손상이 전혀 없습니다.

3. 기본적으로 2 년 이내에 무고장 유지 보수가 가능하고 가격이 적당합니다.

듀얼 코어 오존 살균 기술은 식품 생산업체 원료와 완제품의 저장, 보존, 소독 과정에 널리 사용되며 냉동고 살균 소독에 사용할 수 있습니다. 베이킹 식품 및 기타 식품 생산 공장 공기 살균 및 정화; 과일, 야채 가공, 저장, 곰팡이 보존; 미네랄 워터 살균 및 품질 보증; 식품 생산수, 생산설비, 생산도구, 용기, 노동자 의류, 포장 등의 소독.

을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다