왕바 고기는 어디서 나오나요?

왕바러

왕바러는 신진현 왕지곤의 돼지고기 너클과 삼겹살을 요리하는 전통적인 방법입니다. 그의 할아버지는 100년 이상 이어온 청나라의 유명한 사천 요리 '항아리 돼지고기'를 기본으로 개량하여 만들었습니다.

전통적으로 유명한 요리인 Jar Pork는 줄무늬 돼지고기를 7cm 정사각형으로 자르고 다진 살코기를 패티에 튀겨 닭고기 및 계란과 함께 만듭니다(요리, 껍질을 벗기고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀김). 겨울죽순과 햄을 작은 토기항아리에 넣고 소흥주, 후추, 파, 가리비, 흑설탕, 사천소금, 간장, 생국물 적당량을 넣고 종이로 적셔서 밀봉하여 끓인다. 5분 동안 밀기울 불을 켜면 6시간 만에 완성됩니다. 왕바 고기는 항아리 고기를 끓이는 조리 기술을 차용한 것입니다. 삼겹살 외에 돼지고기 팔꿈치를 주재료로 하고 향신료, 소흥주, 흑설탕 등을 첨가하여 만든 요리입니다. 돼지고기는 노랗고 빛깔이 밝으며 부드럽고 찰진 맛이 나며 기름기가 많지 않고 풍미가 풍부하며 영양이 풍부하여 어르신들이 특히 좋아하는 음식입니다.

최근에는 '뚱뚱한 고기를 먹지 말라'는 의사의 조언에 익숙해져 살찐 고기를 무서운 방법으로 여기고 관심을 갖는 사람이 거의 없다. 그러나 보도에 따르면 일본의 한 대학 교수는 돼지고기를 제대로 익히면 장기 섭취할 수 있는 식품이라는 사실을 발견했다고 합니다. 방법은 돼지고기를 오래 끓이는 것이다. 이런 관점에서 볼 때 왕바고기는 이상적인 장수상품이라 할 수 있다.

1990년 6월, Wangba Rou는 제2회 청두 개인 유명 스낵 전시회에서 '전통상'을 수상했으며, 1990년 12월 시정부에서 '청두 유명 스낵'으로 명명했습니다.