베이킹 면접은 무엇을 주의해야 합니까?

베이킹 팁 1. 케이크 베이킹에 대해 알아야 할 12 팁은 무엇입니까?

오늘날 베이킹 식품은 점점 인기를 끌고 있다. 상당수의 사람들이 오븐에서 구운 것을 만들 수 있지만 칭찬할 만한 곳이 많지 않다. 그들이 노력하지 않은 것이 아니라 상식적인 지식이 부족해 구운 것이 만족스럽지 못하다.

1, 대부분의 가정용 오븐은 기계적으로 온도를 조절한다. 따라서 각 오븐의 온도는 완전히 정확할 수 없으며, 사용할 때는 개인 상황에 따라 조정하고 적응해야 한다. 브랜드와 같은 모델의 오븐이라도 온도는 일치하지 않는다.

2. 보통 밀가루에 옥수수 전분이나 밀전분을 20% 첨가하면 밀가루의 글루텐을 낮추고 글루텐 밀가루를 대체할 수 있다.

3. 은종이를 사용할 때 은지의 무광을 음식과 접촉시켜야 합니다.

4. 제빵법에서' 식물성 기름' 을 언급할 때는 땅콩 기름, 다유, 올리브유 등 색깔이 무겁고 맛이 무거운 기름이 아닌 담백하고 맛없는 식물성 기름을 선택하세요.

5. 오븐을 제외하고 베이킹에서 가장 중요한 도구는 주방 저울과 숟가락입니다. 정말 숟가락을 사고 싶지 않다면 최소 범위가 0. 1g 인 전자저울을 하나 이상 사세요.

6. 전지분유와 물은 1:9 의 비율로 섞여서 전지우유를 대체할 수 있습니다. 베이킹 레시피에서 우유가 필요한 모든 경우는 이런 방식으로 대체할 수 있습니다. 따라서 분유는 베이킹에 우유보다 더 널리 사용된다.

7. 빵을 냉장고에 넣지 마세요. 노화가 빨라질 겁니다.

8. 일반적으로' 버터' 와' 크림' 은 같은 것이다.

9. 대부분의 과자의 경우 제형의 설탕 대신 90% 의 자일리톨로 무설탕 과자를 만들 수 있어 당뇨병 환자나 칼로리 섭취를 줄이고자 하는 사람들에게 적합하다. 그러나 1 인당 하루 자일리톨 섭취량은 50 그램을 초과할 수 없다는 점에 유의해야 한다.

10, 설탕은 발단백질과 계란 전체를 도와 나오는 거품을 더욱 안정시킨다. 그래서 계란을 배달할 때 계란에 넣은 설탕은 자일리톨로 대체할 수 없습니다.

1 1. 그러나 제형의 기름을 마음대로 증감하지 마세요.

12, 오븐, 은종이 모두 단열 효과가 있습니다. 구운 음식을 색칠할 때 은종이로 표면을 덮거나 그 위에 빈 구운 접시를 놓으면 음식 표면이 너무 깊게 칠하는 것을 막을 수 있다.

2. 베이킹할 때 주의사항은 무엇입니까?

1. 새 오븐이 도착하면 공구이를 해서 난방관의 냄새가 흩어지게 해야 한다. 구매 도구는 철저히 한 번 씻고 말려야 한다. 그중에서 단백질을 보내는 도구와 용기가 가장 중요하며, 물이나 기름 등의 물질이 있어서는 안 된다. 그렇지 않으면 단백질이 영원히 배달되지 않는다. 금형을 건조한 곳에 두다. 밀폐된 환경이 아니라면 다음에 사용하기 전에 미리 깨끗이 씻어주세요. 결국 집에는 아직도 먼지가 많다. 구운 분말, 나는 개인적으로 플라스틱 상자 포장, 특히 플라스틱 밀봉 가방 포장의 원료를 찾는 것이 좋습니다. 쉽게 끈적끈적하고 느끼하기 쉬우니, 당신이 들기가 더 힘들어질 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 버터의 유통기한은 1 년 동안 냉장하고 2 년 동안 냉장한다. 전체 조각을 사면 작은 조각으로 썰어 기름종이나 비닐봉지로 싸서 얼리고 필요하면 하루 앞당겨 냉장으로 바꿔 주세요. 6. 모짜렐라 치즈를 현지에서 구입하고 운송 과정에서 아이스백을 사용하는 것이 좋다. 품질이 떨어지지 않을 것이라고 보장할 수는 없다. 물론. 。 。 겨울을 제외하고요. 양극 주형을 조심하면 8 번 흔적을 남기기 쉽다. 초보자가 기억하다. 。 。 금형이 예쁘거나 재미있거나 기타 객관적이지 않은 요인 때문에 미친 듯이 사지 마세요. 거의 사용하지 않거나 전혀 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다! 금형을 많이 샀기 때문에 레벨 9 베이킹 수준이 증가하지 않습니다. 오븐을 사용할 때 오븐 앞에서 두리번거리지 마라. 유리가 어떤 계기로 갑자기 터지지 않도록, 특히 집에 아이, 노인, 작은 동물이 있으니 주의해야 한다.

10 과도한 베이킹을 방지하기 위해 약속한 시간에 음식의 베이킹 효과를 점검한다.

베이킹 팁은 어떻게 합니까?

상식을 베이킹하는 실천

유제품:

1. 버터: 우유에서 분리되어 버터라고도 합니다. 무염 버터와 무염 버터가 있고 디저트에는 무염 버터를 자주 사용합니다.

2. 생크림: 저지방, 묽은 크림, 동물크림, 마가린이라고도 합니다.

3. 요구르트: 생크림은 발효 후 시큼해서 거의 사용되지 않습니다.

4. 크림 치즈: 치즈라고도 합니다. 약간 신맛이 나서 치즈 케이크에 쓰입니다.

5. 마스카펜 치즈: 이탈리아 치즈는 지방 함량이 높아 티라미수에 쓰이며 유통기한이 짧아 변질되기 쉽다. 치즈로 대체할 수도 있습니다.

6. 과일 요구르트 치즈를 만듭니다.

술: 1. 가장 많이 쓰이는 것은 럼주 ~ 사탕수수 주스에 설탕을 넣어 단맛을 증가시키는 데 쓰인다. 바닐라를 담그다.

커피 에센스: 에스프레소, 벨리리큐어.

바닐라 포드는 향을 담그거나 바닐라 설탕을 만드는 데 사용됩니다.

견과류: 아몬드, 피스타치오, 호두, 헤이즐넛 등.

말린 과일: 건포도, 말린 살구, 크랜베리 건조 및 무화과.

초콜릿: 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 다크 초콜릿.

기타 보조재: 젤라틴 (로우엔드 일반 사용 안 함) 은 보통 명필름 (돼지가죽으로 만든 것) 에 물 6 배 (얼음물) 을 넣어 담근다.

효모: 빵과 피자 껍질에 사용됩니다.

베이킹 도구

1. 거품기

2. 실리콘 스푼, 고무 스크레이퍼라고도 합니다

3. 밀가루 체

이를 닦다

5, 롤링 스틱 (쿠키 피자를 만들 때 사용)

대마초. 대, 중, 소

7. 일회용 기름지

8. 유포, 재사용

9. 무게를 재다. 정확하게 그램까지

10. 숟가락, 선택 가능

1 1. 수동 거품기

12 꽃 압착백은 꽃과 과자를 장식하는 데 쓰인다.

13. 스타일링용 꽃 노즐

14. 주걱. 회반죽을 바르는 데 쓰인다

15. 장식용 턴테이블.

16. 금형 6.8. 10 과자 등.

17, 온도계, 열 저항

베이킹 재질, 도구 및 측정에 대해 알아봅니다.

밀가루는 단백질 함량에 따라 고, 중, 저 글루텐 밀가루로 나뉜다.

과자, 저분 케이크, 케이크 가루 빵.

흑가루, 굵은 가루, 섬유질이 풍부해 빵을 만들기에 적합하다.

아몬드 파우더, 아몬드 케이크에 적합합니다.

옥수수 전분은 밀가루를 섞어 과자와 디저트를 만들어 먹으면 더 바삭하고 향기롭다.

베이킹 파우더, 밀가루와 함께 사용하면 푹신할 수 있습니다.

소다가루는 발효가루처럼 푹신하다.

코코아 가루, 코코아 가루, 조미료, 케이크, 디저트

녹차가루, 갈아낸 찻잎은 조미료, 케이크, 디저트에 쓰인다.

빵으로 맛을 낸 계피가루.

단백질 전송

시간이 오래되어 단백질은 인성이 없어 라면이 생기기 쉽지 않아 안정성이 떨어진다.

노른자와 섞일 때 휘저어지지 않고, 노른자는 거품을 만들어 낸다.

대야에 물과 기름이 있어 통하지 않는다.

설탕, 너무 많이, 너무 일찍, 부드럽지 않다

여름에는 크림이 잘 맞고 대야에 얼음물을 내려놓는다.

9 점, 회반죽, 10 점, 인테리어, 목사 8 점, 무지개 목사 5 점.

계란이 하얗게 될 때까지 전체 계란을 보온수에 넣고 가열한다.

버터가 배달되었습니다. 상태: 깃털 모양, 흰색.

버터, 냉장 3-5 도, 냉동도 가능합니다. 작은 덩어리로 얼어서 사용할 때 미리 냉장, 실온연화, 파이를 만들 수 있습니다. 페이스트 ~ 쿠키를 만듭니다. Melted 는 디저트 한 조각을 만들어 물에 데우거나 오븐에 넣어 가열하기에 적합하다.

계란, 껍질: 단백질: 노란색 비율: 1.6.3. 일반 단백질 35, 노른자 10. 계란은 냉장에 적합하다. 사용하기 전에 미지근한 물로 씻어요.

요리 쿠키는 주의+일부 베이킹 기술이 필요합니다.

과자를 만드는 과정에서 과자의 반죽이나 반죽이 너무 단단해서는 안 된다는 점에 유의해야 한다. 예를 들어, 밀가루의 말린 가루는 반드시 체질해야 하며, 골고루 섞으면 마른 가루가 없으면 되고, 너무 많이 섞어서는 안 된다.

버터는 반드시 제자리에서 흐트러지고, 희고, 약간 부풀어 오를 때까지 휘저어야 한다. 그렇지 않으면 과자가 딱딱하고 바삭하지 않다.

쿠키의 모양은 매우 캐주얼하지만, 당신이 어떤 유형이든, 각 크기가 두께에 가깝고 서로 일정한 거리를 두고 굽는 온도나 화력을 조절할 수 있도록 하는 것이 가장 좋다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)

과자를 만들 때 베이킹지 (기름종이라고도 함) 와 베이킹천을 자주 사용한다. 이것은 꼭 필요한 것이다. 붙지 않도록 하기 위해서일 뿐만 아니라 오븐을 더 쉽게 청소하기 위해서이다. 구운 접시도 국산이고, 수입하고, 끈적끈적하고, 자연적으로도 더 비싸요. 구운 판천에 대해 말하자면, 좀 더 비싼 유리 섬유, 10 여 원을 선택하는 것이 좋습니다. (이전에는 몰랐지만, 물건 가격이 너무 빨리 올랐습니다.) 하지만 이렇게 쓰기 좋아서 닦지 않아도 닦고 수명이 길어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

일부 베이킹 기술:

1, 대부분의 가정용 오븐은 기계적으로 조절됩니다. 따라서 각 오븐의 온도는 완전히 정확할 수 없으며, 사용할 때 개인 상황에 따라 조정하고 적응해야 한다. 브랜드와 같은 모델의 오븐이라도 온도는 일치하지 않는다.

2. 보통 밀가루에 옥수수 전분이나 밀전분을 20% 첨가하면 밀가루의 글루텐을 낮추고 글루텐 밀가루를 대체할 수 있다.

3. 은종이를 사용할 때 은지의 무광을 음식과 접촉시켜야 합니다.

4. 제빵법에서' 식물성 기름' 을 언급할 때는 땅콩 기름, 다유, 올리브유 등 색깔이 무겁고 맛이 무거운 기름이 아닌 담백하고 맛없는 식물성 기름을 선택하세요.

5. 오븐을 제외하고 베이킹에서 가장 중요한 도구는 주방 저울과 숟가락입니다. 정말 숟가락을 사고 싶지 않다면 최소 범위가 0. 1g 인 전자저울을 하나 이상 사세요.

6. 전지분유와 물은 1:9 의 비율로 섞여서 전지우유를 대체할 수 있습니다. 베이킹 레시피에서 우유가 필요한 모든 경우는 이런 방식으로 대체할 수 있습니다. 따라서 분유는 베이킹에 우유보다 더 널리 사용된다.

7. 빵을 냉장고에 넣지 마세요. 노화가 빨라질 겁니다.

8. 일반적으로' 버터' 와' 크림' 은 하나의 물건이고, 영어 이름은 모두 BUTTER 입니다.

9. 대부분의 과자의 경우 제형의 설탕 대신 90% 의 자일리톨로 무설탕 과자를 만들 수 있어 당뇨병 환자나 칼로리 섭취를 줄이고자 하는 사람들에게 적합하다. 그러나 1 인당 하루 자일리톨 섭취량은 50 그램을 초과할 수 없다는 점에 유의해야 한다.

10, 설탕은 발단백질과 계란 전체를 도와 나오는 거품을 더욱 안정시킨다. 그래서 계란을 배달할 때 계란에 넣은 설탕은 자일리톨로 대체할 수 없습니다.

1 1. 그러나 제형의 기름을 마음대로 증감하지 마세요.

12, 오븐, 은종이 모두 단열 효과가 있습니다. 구운 음식을 색칠할 때 은종이로 표면을 덮거나 그 위에 빈 구운 접시를 놓으면 음식 표면이 너무 깊게 칠하는 것을 막을 수 있다.

13, 우수한 배합표, 규격의 운영 절차, 정확한 원료 측정은 베이킹 성공의 세 가지 기본 요소입니다.

5. 베이킹 고려 사항

새 오븐은 비어 구워서 히터 냄새가 흩어지도록 해야 한다.

B. 구매 도구는 한 번 철저히 세척하여 건조해야 한다. 그중에서 단백질을 보내는 도구와 용기가 가장 중요하며, 물이나 기름 등의 물질이 있어서는 안 된다. 그렇지 않으면 단백질이 영원히 배달되지 않는다.

금형은 건조한 곳에 놓는다. 밀폐된 환경이 아니라면 다음에 사용하기 전에 미리 깨끗이 씻어야 합니다. 결국 집에는 아직도 먼지가 많다.

D 파우더 소재, 나는 개인적으로 플라스틱 상자 포장, 특히 플라스틱 밀봉 가방 포장의 원료를 찾는 것이 좋습니다. 쉽게 끈적끈적하고 느끼하기 쉬우니, 당신이 들기가 더 힘들어질 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)

전자 버터 냉장 보관 기간은 1 년, 냉장 보관 기간은 2 년입니다. 전체 조각을 사면 작은 조각으로 썰어 기름종이나 비닐봉지로 싸서 얼리고 필요하면 하루 앞당겨 냉장으로 바꿔 주세요.

F 모짜렐라 치즈는 현지에서 구입하는 것이 가장 좋으며, 운송 시 아이스백을 사용하는 것이 좋으며, 물론 겨울을 제외하고는 품질이 떨어지지 않을 것이라고 보장할 수 없다.

G 양극 금형, 조심하세요. 조금만 더 조심하면 쉽게 표시를 할 수 있어요.

H 초보자는 금형이 예쁘거나 재미있거나 기타 객관적이지 않은 요인으로 인해 미친 듯이 사지 말라는 것을 명심해야 한다. 결국 그들은 거의 사용하지 않거나 전혀 사용하지 않는다는 것을 알게 될 것이다. 금형을 많이 사서 베이킹 수준을 높이지 않습니다.

첫째, 오븐을 사용할 때 오븐 앞에서 두리번거리지 마라. 유리가 어떤 계기로 갑자기 터지지 않도록, 특히 집에 아이, 노인, 작은 동물이 있을 경우 음식을 굽는 작은 기술에 더욱 주의해야 한다.

6. 베이킹 지식 대전

굽기, 일명 굽기, 일명 굽기, 재료의 연소점 아래 건조를 통해 자재를 탈수, 건조, 경화시키는 과정을 말한다.

베이킹은 빵과 케이크 제품 생산에 없어서는 안 될 단계이다. 구운 후 전분은 젤라틴화, 단백질 트랜스젠더 등 일련의 화학변화를 거쳐 빵과 케이크를 성숙하게 한다. 음식의 맛도 바꿀 수 있다.

제작 단계의 빵 굽기는 일반적으로 1) 1 단계: 면불120-160 C, 밑불180 실제 온도가 설정온도에 도달하면 빵을 난로에 넣는다. 유지 시간은 약 2- 15 분입니다.

참고: 만두는 온도가 높고 시간이 짧습니다. 빵 온도는 낮고 시간은 길다. 역할: 빵은 부피를 증가시키는데, 주로 높이 자라게 한다. 2) 2 단계: 면불을180-220 C 로 올리고, 밑불을 200-250 C 로 올리고, 면불이 요구 사항을 충족시킬 때까지 약 5- 10 분으로 유지한다.

역할: 빵을 단단한 빵 껍질로 만들어 빵을 정형화합니다. 3) 3 단계: 면불을180-220 C 에 유지하고 밑불을180 C 로 낮추어 빵이 고르게 색칠될 때까지 약 5- 10 이 필요하다

기능: 빵을 균일한 초점 노란색 또는 황금색으로 만듭니다. 빵 굽기 과정의 내부 변화 1) 빵 가공물의 온도와 수분의 변화와 내부 구조의 형성. 빵 가공물이 오븐에 들어간 후 동시에 열을 받는 소스나 경로로는 가열관의 열 복사, 오븐의 열 전도, 오븐 내 뜨거운 공기의 대류 열전달이 있습니다.

A. 베이킹의 초기 단계에서 A. 표피의 형성이 막 난로에 들어온 가공물의 표면 온도는 약 30 C 로 가장 먼저 뜨거운 공기를 만난다. 뜨거운 공기 중의 수분은 차가운 가공물에 응결되어 물방울이 되어 표면에 붙는다.

그러나 이것은 매우 짧은 시간 내에 발생하며, 곧 물방울이 증발하고 빵의 표면 온도가100 C 이상으로 빠르게 상승하여 표면이 건조되어 얇은 흰 껍질을 형성한다. B. 결피 (껍질) 가 형성되면 열이 내부로 전달되고 내층 온도도 상승하고 있다. 짧은 시간 동안 지각하의 온도는100 C 에 가까워져 외부 고내저하의 온도 그라데이션 분포를 형성한다.

이렇게 열량 전달 (구동력) 의 방향은 외향에서 내향이다. 빵에 있는 수분의 분포는 정반대로, 외저내 높이의 수분 그라데이션 분포이다.

이렇게 하면 안팎에서 수분을 보충하여 표피 아래에 증발층을 형성한다 (온도가100 C 에 가깝기 때문). 그러나 베이킹 과정에서 내부 온도는 계속 상승할 것이다. 녹말의 젤라틴화 온도 (50 C 이상) 에 도달하면 수분이 녹말에 결합돼 내부에서 첨가된 수분이 줄어들고 증발층의 수분이 줄어들며 온도가100 C 를 초과하게 된다. 그리고 빵껍질은 건조되어 물이 없는 빵껍질 (제품이 수분을 흡수하여 부드러워지면 빵껍질이라고 함) 이 됩니다.

A. 베이킹 후기 a. 빵 포형은 계속 베이킹하고 열은 계속 안쪽으로 전달된다. 껍데기의 차단작용과 내부 퇴적물의 젤라틴화 작용으로 바깥으로 퍼지는 수분은 제한적이지만 온도는 계속 높아지고 결국100 C 에 가까워져 단백질도 변질된다.

녹말 젤라틴화와 단백질 변성을 거쳐 빵 껍질 아랫부분에 빵주머니가 형성되어 사실상 성숙해졌다. B. 빵의 핵심을 형성하는 빵의 기하학적 중심은 굽는 과정에서 얻은 열량이 가장 적고 가열 속도가 가장 느리다.

중심 온도와 결피 온도의 차이가 크기 때문에 빵주머니 가운데 있는 물은 바깥쪽으로 확산될 뿐만 아니라 안쪽으로 스며들어 응결된다. 빵주머니가 형성된 후 빵센터의 수분은 이전보다 2% 높았고 온도는 결국 90 ~ 98 C 로 상승한다.

빵의 핵심을 형성합니다. 2) 빵을 굽는 과정에서 미생물변화와 생화학반응 A. 미생물변화 A. 효모의 활성변화 생가공물이 난로에 들어가면 각 부분의 온도가 상승하지만 온도 상승폭은 다르다.

어떤 상황에서도 빵의 모든 부분의 온도는 50 C 를 넘을 것이다. 온도가 50 C 미만이면 효모는 왕성한 가스 생산 과정을 가지고 있다가 온도가 높아지면서 효모 활성이 사망할 때까지 떨어진다.

이 과정은 약 5 분 정도 걸립니다. 그러나 여전히 빵의 부피와 모양에 영향을 미친다.

B. 산성 미생물의 활성 변화는 주로 유산균이다. 일반적으로 각 부분의 온도가 60 C 를 넘으면 모두 죽는다.

캡슐 코어의 온도가 원하는 온도를 초과하지 않으면 때때로 살아있는 세균을 감지할 수 있다. B. 생화학 반응 a. 아밀라아제: 97 C 에서 알파-아밀라아제가 둔화되고, β-아밀라아제가 82 C 에서 둔화된다.

그들은 전분을 분해해 왔다. B. 단백질 분해 효소: 80-85 C 패시베이션, 이전에는 단백질이 분해된다.

C. 전분 젤라틴 화 전분은 덱스트린과 말토당으로 분해된다. 덱스트린과 대량의 물의 결합은 전분 젤을 형성하여 빵의 부드러운 식감을 구성하는 중요한 요소 중 하나이다.

D. 글루텐 변성: 60-70 C 변성응고, 부분 결합수 방출, 빵 벌집 모양 또는 해면형 조직 형성. 이런 인화작용은 빵이 일정한 모양을 가지고 있는 주요 원인이다.

그림과 같이. E. 색반응 미라드 반응: 빵 성분의 단백질과 아미노산과 당류와 알데히드류가150 C 에서 발생하는 카르보닐 암모니아 반응.

그레이에서 골드 컬러까지 형성. 카라멜 반응: 설탕이 180 보다 높을 때 카라멜색을 형성한다.

효소 발색 촉진: 페놀류는 폴리페놀 산화효소의 촉매로 40-60 C 반응에서 황토색을 만들어 2 차 발색반응을 한다. F 맛의 생산은 주로 구운 과정에서 효모 발효 과정에서 형성되는 알코올, 산, 에스테르의 변화라는 두 부분으로 이루어져 있다. 색상 형성 반응에서 형성된 알코올, 알데히드, 케톤 및 에스테르.

그것들은 빵의 독특한 맛을 형성한다. 1) 빵 굽는 동안 부피와 무게의 변화 a. 부피가 커지는 원인과 영향 요인 a. 팽창 기체원: CO2, 물, 알코올, 산, 알데히드 열 팽창 B. 전분 젤라틴 화도 팽창한다. 단백질이 변성한 후 단단하게 변하고 팽창한 부피 구조를 유지하다.

영향 요인: A. 전 발효 상태: 효모 활성, 반죽 보유 능력, 발아 상태 포함 B. 초기 베이킹 온도: 적합. 너무 높으면 빵이 빠르게 형성되어 후속 볼륨 팽창에 불리하다. C. 베이킹 습도: 습한 공기가 표피를 적시고, 그렇지 않으면 깨질 수 있다. D. 베이킹 몰드 사용 여부: 금형은 빵 가공물에서 가스를 방출하는 유효 영역을 줄입니다.

B. 베이킹 후 중량 변화 일반적으로 베이킹 후 중량은10-12% 손실됩니다. 손실의 주요 물질과 비율은 물 95% 입니다. 에탄올 1.5%, 일산화탄소 23.3%, 휘발성 산 0.3%, 아세트 알데히드 0.08%.

무중력은 주로 기계 주머니 크기와 베이킹 몰드 사용 여부와 관련이 있다.

제빵사가 알아야 할 상식은 무엇입니까?

명품 커피 베이킹의 요점은 다음과 같이 요약됩니다. (1) 우선' 커피품감 대전' 에 소개된 상업용 커피의 기본 베이킹 기술을 익혀야 합니다.

(2) 명품 커피의 기본 분류는 상품커피와 비슷하다. 그러나' 특징' 은 축에 추가되었기 때문에 이 개념을 미리 이해해야 한다.

(3) 커피 원두가 너무 많아서 간단히 분류할 수 없어 개별적으로 취급해야 한다. 먼저 각 커피 원두의 특성을 파악해서 가능한 한 빨리 적당한 시간을 찾아 베이킹을 멈추는 것이 좋다.

(4) 수분 함량과 밀도의 차이는 크지 않다. (5) 원두의 베이킹 정도를 이용해 개성을 충분히 발휘하고 간단한 식감을 얻는다.

(6) 콩이 부드러워질수록 그 특성의 변화가 커진다. 콩 a 와 b 베이킹을 중지할 시기를 파악하기가 어렵다 .....

(7) 명품 커피는 수선 절차를 생략할 수 있지만 베이킹사의 기술과 지식도 시험한다.