8가지 중국 전통 요리를 어떻게 평가하시나요?

현재 널리 알려진 8대 요리는 광둥요리, 쓰촨요리, 산둥요리, 화이양요리, 저장요리, 복건요리, 후난요리, 안후이요리이다. 오늘은 8대 요리와 각 요리의 특징, 그리고 이를 대표하는 유명 셰프들을 소개해드리겠습니다.

광동 요리

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광둥 요리는 광동의 향토적 맛을 뜻하며, 좁은 의미로는 광저우 요리를 뜻한다. .여기 광저우 현에는 Shun(De), Nan(Hai) 및 Fan(Yu)이 포함됩니다.

넓은 의미의 광동 요리는 '조광동 요리'라고도 불리며, 광저우 요리(순덕 요리), 객가 요리, 조주 요리(산터우 요리)가 발전한 3대 요리입니다. 그 중 광저우 요리와 동강 요리(객가 요리)가 유사합니다. 광둥 요리는 엄격한 재료 선택, 훌륭한 기술, 중국과 서양 요리의 결합, 신선한 품질과 맛있는 맛으로 전 세계적으로 유명합니다.

광동 요리의 형성과 발전은 광둥성의 지리적 환경, 경제 상황 및 관습과 밀접한 관련이 있습니다. 광동성은 남중국해와 가까운 아열대 지역에 위치하고 있으며 강수량이 풍부하고 일년 내내 상록수가 풍부하며 농산물이 풍부합니다. 그러므로 광동의 음식은 항상 독특했습니다. 일찍이 서한 왕조 초기에 "회남자·신의 장"에는 광둥 요리의 재료를 정교하고 광범위하게 선택하는 내용이 기록되어 있습니다. 천여 년 전에 광동 사람들은 이미 다양한 요리 방법을 사용하는 데 익숙했다고 상상할 수 있습니다. 다른 맛.

광동요리는 난하이(Nanhai), 판위(Panyu), 둥관(Dongguan), 순더(Shunde), 중산(Zhongshan) 등 지역 맛의 특징과 베이징(Beijing), 장쑤(Jiangsu), 양저우(Yangzhou), 항저우(Hangzhou) 등 다른 지역 요리의 장점을 결합한 요리입니다. 서양요리도 독특한 스타일이에요.

수백 개의 최고 학교에서 배우고, 다양한 재료를 사용하고, 희귀한 재료, 절묘한 재료를 선택하고, 모방을 통해 혁신을 잘하고, 식사하는 사람의 선호도에 따라 요리합니다. 예를 들어, 교토 뼈 튀김, 황새치 튀김, 장어 등 새우 튀김 등은 북경 요리의 맛을 기반으로 혁신적이며 지글지글 쇠고기, 생선 맛 치킨 볼, 쿵파오 치킨 등은 베이징 요리를 기반으로 합니다. 사천 요리의 맛, 동파 돼지고기, 와인 요리 새우는 링난에서 유명하며, 돼지고기에는 서양 소스를 곁들인 스테이크가 있습니다. 토마토 소스는 서양 요리에서 이식되었습니다.

광둥성 청나라 출신의 Zhuzhi Ci는 "바삭한 달팽이는 신선도가 떨어지기 때문에 2월에 생선이 태어나고 개는 겨울에 먹습니다."라고 말했습니다. 여름 동지. 일 년에 여러 번 축제를 치르면 맛있는 음식이 나옵니다. 광둥성의 풍부하고 다양한 요리 자원을 생생하게 묘사하고 있습니다. 광둥 요리는 다양한 요리에 사용되는 가축화된 가금류, 가축, 생선, 새우 등 다양한 재료를 사용하며, 광저우에서는 다양한 지역에서 사용되지 않는 뱀, 쥐, 고양이, 개 및 산 사냥물을 모든 종류의 음식으로 사용합니다. 광동 요리에서.

광동 요리는 각 요리의 장점을 흡수하는 데 중점을 두고 다양한 요리 스타일을 형성하며 자신만의 독특한 맛을 지닌 요리입니다.

광저우 요리는 담백하지만 밋밋하지 않고, 신선하지만 저속하지 않으며, 엄선된 재료와 다양한 종류를 갖추고 있으며, 다양한 서양 요리 방식과도 잘 어울리며 요리의 속도감과 품격에 주목합니다.

조주는 고대 복건성 땅에 속했기 때문에 조주 요리는 복건성과 광동성의 풍미를 결합한 요리로, 맑고 부드러운 맛을 지닌 해산물 요리와 과자로 유명하며, 그중에서도 국물 요리가 유명합니다. 가장 독특합니다.

하카 요리는 동장 요리라고도 불립니다. 하카족은 남쪽으로 이주하여 동장 산간 지역에 거주하는 한족입니다. 그들의 요리는 현지 풍미가 풍부하고 볶음 요리로 유명합니다. , 튀김, 굽기 및 조림. 광동 요리는 일반적으로 참신하고 신선한 재료를 많이 사용하는 것이 특징입니다. 요리는 담백하면서도 밋밋하지 않고, 부드럽지만 익히지 않고, 기름지지 않지만 기름지지 않으며, “다섯 가지 맛”을 갖고 있습니다. "(향기로운, 소나무, 부드러운, 기름진, 걸쭉한), "6가지 맛"(신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛, ​​신선함). 계절성이 강하고, 여름과 가을은 더 가볍고, 겨울과 봄은 더 풍부하며, 많은 요리에 독특한 맛이 있습니다.

광둥 요리에는 '3대 불가사의'가 있습니다: 개 조림, 새 구이, 뱀 수프 조림입니다.

개 조림은 도마 머리 모양, 귤 껍질 귀, 젓가락 발, 고추 꼬리 모양의 튼튼한 개를 선택합니다. 또한 '광동의 3대 보물'인 귤 껍질로 만들어집니다. 묵은 생강, 짚을 끓여서 요리 술, 진간장, 주호 소스, 얇게 썬 설탕 등을 넣고 끓여서 상추, 쑥, 생마늘, 잘게 썬 레몬 잎 또는 들깨 잎을 곁들여 향긋하고 향긋합니다. 맛있습니다. 손님들은 냄새에 매료됩니다.

구운 새는 구운 '곡물 새'를 말합니다. 이 새의 고기는 부드럽고 뼈가 곱고 맛이 좋습니다. 광둥 사람들은 "땅에서 반 마리를 먹는 것보다 하늘에서 네 똥을 먹는 것이 낫다"고 믿었기 때문에 풀 참새는 광동의 주요 식당에서 "원바오(Yuanbao)"와 같은 풀 참새로 만든 요리를 선보이고 있습니다. 팬화 참새', '바삭바삭 튀긴 꽃새', '수백 송이의 꽃새 박제' 등.

흔히 '용호싸움'으로 알려진 뱀탕은 코브라, 크레이트, 킹코브라를 늙은 고양이, 어린 새끼와 함께 정성스럽게 끓인 요리입니다. 호랑이, 닭은 봉황을 닮았다고 해서 "용호봉황탕"이라고 불리는 뱀요리입니다. 맛이 좋으며 바람과 습기를 없애고 몸을 튼튼하게 하는 것이 특징입니다. 싱싱한 국화, 레몬잎 등과 함께 먹으면 더욱 상큼하고 향긋하며 아삭아삭 달콤합니다.

광둥요리는 다른 요리에 비해 늦게 시작됐지만 그 영향력은 엄청났다. 광저우뿐만 아니라 홍콩, 마카오, 심지어 전 세계의 대부분의 중국집은 광동요리를 위주로 하고 있다. 광동 요리의 대표적인 고전 요리에는 새끼 돼지 구이, 흰 닭고기, 바삭한 거위 구이, 젖 비둘기 조림, 태예 닭, 동강 속 두부, 팔보 겨울 멜론 컵, ​​소금에 구운 닭고기 등이 있습니다. 고전적인 요리의 광둥 요리로 유명합니다.

사천 요리는 고대 촉나라에서 유래되었으며 한나라 시대에 처음 등장했으며 고전적인 사천 요리는 '맛이 좋다'와 '매운 맛이 좋다'는 특징을 가지고 있습니다. 방향".

당송 시대에 더욱 발전한 고전 사천 요리는 사천에서 유래했고, '사천 음식 식당'이 카이펑과 임안의 수도 전역에 퍼져 호감을 얻었습니다. “모든 것에는 정해진 맛이 없고, 맛보는 사람이 가장 맛있다”는 맛 특성 때문에 많은 미식가들이 즐겨찾는 사천요리는 송나라 시대에 독립된 요리로서 형성되었습니다. 명나라와 청나라 시대에 사천 요리는 더욱 발전하여 민국까지 현대 사천 요리는 마침내 "일품, 일식, 백가지 요리, 백가지 맛", "신선하고 부드러우며 매콤하고 매운 맛"이라는 특징을 형성했습니다. ".

현대 사천 요리는 기본적으로 청두 공식 요리로 대표되는 상하방 사천 요리와 쓰촨 서부의 러산 가저우 요리, 고대 루수 분지 지역의 네이장 탕방 요리로 구성됩니다. 쓰촨 남부의 샤허방 사천 요리, 루저우 강 신선한 요리, 이빈 싼장 요리는 모두 같은 특징을 가지고 있습니다. 쓰촨 동부의 샤허방 사천 요리는 충칭 강호 요리를 모델로 합니다. 이 세 가지가 함께 쓰촨 요리의 3대 주류 지역 풍미 학교의 분파 요리를 형성하며, 이는 쓰촨 요리 발전에서 가장 높은 예술적 수준을 대표합니다.

Xiaohebang Sichuan 요리는 Zigong Yanbang 요리, Sichuan 남부의 Luzhou River 신선한 요리, Yibin Sanjiang 요리, Neijiang Tangbang 요리 및 Leshan Jiazhou 요리로 구성됩니다. , 그래서 Xiaohebang Sichuan 요리는 더 분위기 있고 고급스럽습니다.

상허방 사천요리는 정교하고 정확한 재료를 사용하는 것이 특징이며 전통적인 고전 요리법을 엄격하게 바탕으로 부드러운 맛과 오래 지속되는 향이 특징이며 궁중 요리와 같은 고급 요리에도 중점을 두고 있습니다. 사천 요리의 맨션 요리는 일반적으로 매우 암시적입니다. 셰프의 요리 솜씨가 최고 수준이라 일컬어지곤 하는 삶은 양배추는 사천 요리를 상허 최고의 요리로 만들어주는 요리다.

자궁옌방 요리는 염상요리, 양궁요리, 길드하우스 요리의 세 가지로 나뉘며, 매운맛, 매운맛, 탕수육이 있습니다.

옌방 요리는 걸쭉하고 묵직하며 풍부한 맛이 특징이다. 얀방요리는 고추와 생강을 잘 활용하고, 재료도 다양하고 재료도 많이 사용하며, 볶고, 굽고, 볶는 요리가 모두 독특하다. 모두 자신만의 규칙이 있습니다. 특히 삶고 끓이는 데 능숙하여 다른 요리와는 다른 독특한 맛과 맛을 형성합니다. 연방요리의 진화와 발전 과정에서 수많은 유명 요리가 축적되어 모두에게 사랑받는 요리 중 일부는 들불처럼 퍼져 인기 쇠고기 삶은 요리와 같은 사천 요리에 포함되었습니다. 오늘날 사천식당에서는 차가운 토끼고기, 잠수어 등이 연방요리의 대표적인 요리이다.