나는 빵집을 하나 열었지만, 내 빵은 항상 나오지 않았고, 게다가 크기가 너무 작다. 어떻게 해야 할까요?

빵이 크지 않은 데에는 여러 가지 이유가 있다. 이 질문을 하기 전에 레시피를 공개한 다음 베이킹 온도 등을 공개해야 한다. 물론 생산 과정에도 여러 가지 이유가 있다.

1 우선 수식이 죽었습니다. 밀가루에 물을 얼마나 넣을 수 있습니까? 너는 너의 밀가루가 얼마나 많은 수분을 흡수하는지 보아야 한다. 그런 다음 물을 공급하기로 결정했습니다. 충분한 물이 있으면 빵이 커질 것이다. 물론 너무 많이 해서는 안 된다. 그렇지 않으면 구운 빵이 평평해질 것이다.

2 교반, 빵이 제자리에 있는지 여부. 강성이 부족한 것도 크지 않은 원인이다.

빵 개량제가 있습니까?

너의 소금은 언제 왔니? 네가 처음부터 소금을 가루에 넣었다고 말하지 마라.

발효 온도는 얼마입니까? 발효의 습도는 얼마입니까?

나는 네가 사용한 것이 석인로로 구워야 한다고 생각한다. 당신은 얼마나 시작했습니까? 불은 얼마입니까? 성형 후 온도를 바꿨나요?

빵을 구운 후, 당신은 제일 먼저 해야 할 일을 했습니까?

당신의 효모 비율은 얼마입니까? 당신의 수온은 얼마입니까?

2 차 발효 또는 3 차 발효 방법을 사용합니까?

친구, 위의 문제를 네가 똑똑히 생각하면, 나는 구체적으로 너에게 대답하지 않을 것이다. 너는 너의 주인에게 물어봐도 된다. 만약 내가 4-9 대사의 질문에 대답할 수 없다면, 다시 나에게 물어보세요.

너의 질문 주체는 빵이 오르지 않을 것이니, 나는 먼저 너의 질문에 대답할 것이다. 효모의 비율은 매우 작다. 개인적으로 온도는 25 도 정도라고 생각합니다. 왜냐하면 1% 여야 하기 때문입니다. 또한, 당신의 빵은 90% 나 100% 에 달할 만큼 튼튼하지 않습니다. 나는 네가 90% 를 칠 것을 제안한다. 기초가 없는 그 사람은 잘 파악하지 못한다. 글루텐의 90% 는 국수가 매우 가늘고 탄력 있게 당길 수 있다는 것을 의미하고, 당신은 5% 의 계란을 준다. 발효 온도는 32 도로 조절해야지 38 도를 넘지 말아야 한다.

위의 대답은 식탁빵만을 겨냥한 것이다. 만약 너의 빵이 광식빵이라면, 내가 만들지 못해서 미안해. 빵을 만들 가능성이 가장 높은 이유는 글루텐이라고 생각합니다. 고정밀 밀가루를 사용하지 않는다고 말하지 마십시오.

Wishwing0428 의 대답에 동의합니다.