외식업체의 수익을 늘리는 방법
교섭을 전문으로 하는 케이터링 업체는 매일 원자재가 들어오고 나가기 때문에 물류량이 많다. 각 원자재 구매에는 가격 협상, 시장 조사 및 기타 문제를 포함하는 다양한 공급업체와의 거래가 포함됩니다. 시장 상황을 이해하지 못하고 "흥정"하는 방법을 모른다면 공급자에게 속을 가능성이 높습니다. 따라서 외식업체는 외부 구매에 대한 모든 교섭 업무를 담당할 수 있는 '교섭 전문가' 직위를 회사 내에 설치해야 한다. '가격협상 전문가'는 재무관리자일 수도 있고 구매담당 이사일 수도 있다. 이 사람은 금융에 능숙하고, 원자재 품질 검사를 이해하고, 시장 상황을 잘 알고, 협상에 능숙해야 합니다. "교섭 전문가"란 요식업의 물류 분야에 "전문"이 있는 사람으로, 요식업의 모든 사업에 대해 매우 잘 알고 있어야 합니다. 기업 내 모든 비용, 원자재 조달, 시장 조사는 이 사람을 거쳐야 합니다. 현재 요식업체에는 이런 '교섭 전문가' 지위가 거의 없으며, 각종 구매 사안이 여러 부서에 분산돼 있다. 모든 사람이 공급업체와 거래를 잘하는 것은 아니기 때문에 어느 정도 비용이 증가합니다. 마케팅 비용 절감, 구매 수수료 절감, 가맹점 최저가 확보를 위해 최선을 다하는 '가격협상 전문가'를 설정하세요.
외식업은 전형적인 노동집약적 산업이라는 점에서 다른 산업과 다르다. 많은 인원을 관리하기 어렵고, 인력 과잉으로 인한 효율성 저하가 발생하기 쉬운 것이 현실입니다. 현재 인건비는 점점 높아지고 있습니다. 예를 들어 직원의 월급이 1,000위안이고 회사가 그에게 투자해야 하는 교육비, 생활비, 사무실 비용 등을 더하면 총 비용은 급여의 거의 5배에 이릅니다. 한 국제인적자원조사기관이 설문조사를 한 적이 있다. 직원 4명 중 일을 잘한 사람은 단 한 명, 보통은 두 명, 상대적으로 열악한 사람이었다. 따라서 사람이 많다고 해서 반드시 효율성이 높은 것은 아닙니다. 때로는 사람이 너무 많으면 효율성이 낮아질 수도 있습니다. 진정으로 효율적인 접근 방식은 네 명 중 가장 가난한 사람을 제거한 다음 그 사람의 급여와 훈련 비용의 일부를 사용하여 뛰어난 직원과 평균 직원에게 보너스를 분배하는 것입니다. 예를 들어, 이 사람의 원래 월급은 1,000위안이었고, 그는 다른 직원들에게 보상하기 위해 500위안을 사용했습니다. 이는 500위안을 절약했을 뿐만 아니라 다른 직원들의 열정도 향상시켰습니다. 업계에 관계없이 모든 직원의 평균 임금을 지급하는 것은 경영 측면에서 효율성이 가장 낮고 비용도 가장 많이 드는 관행입니다. 요식업계에서는 한 사람이 복수의 직업을 가질 수 있도록 장려해야 하며, 가장 실용적인 방법은 전직원 마케팅을 실시하는 것입니다. 현재 많은 호텔에는 마케팅 전담 부서가 있으며 실제로 이 부서를 완전히 폐지하고 마케팅 업무를 다른 부서의 직원에게 할당할 수 있습니다. 예를 들어 프론트 오피스 직원은 마케팅 파트 타임으로 일할 수 있으므로 인건비를 줄일 수 있습니다. .
케이터링 산업은 생산과 서비스라는 두 가지 제품만 판매하지만 실제로는 조달, 생산(하중 만들기, 도마, 웍), 프론트 오피스, 재무, 창고 관리, 인사 등 여러 링크가 관련되어 있습니다. , 등. 일반 호텔의 각 링크에는 해당 부서가 있으며 각 부서에는 감독자, 부감독자 및 직원을 포함하여 비교적 완전한 조직 세트가 있습니다. 실제로 모든 링크에 부서가 있어야 하는 것은 아니며, 모든 부서에 상응하는 완전한 기관을 설립할 필요도 없습니다. 일부 부서에서는 동일한 효과를 얻기 위해 담당자 한 명만 있으면 됩니다. 예를 들어, 인력 및 창고 관리를 위한 부서를 구성할 필요가 없으며, 담당자 한 명만으로 충분합니다. 이는 인력을 절약할 뿐만 아니라 사무실 비용도 절감합니다. 요식업에서는 생산부, 운영부, 행정(인사, 물류)부, 재무부 등 4개 부서만 신설해야 한다. 생산부서를 신설해야 하지만, 생산부서 내에 '조직'을 축소할 수도 있다. 현재 대부분의 주방에서는 요리 세분화에 따라 후난 요리 부서, 광둥 요리 부서, 사천 요리 부서 및 기타 부서를 설치하고 있습니다. 실제로 제품 품질에 영향을 주지 않고 부서를 병합할 수 있습니다. 일반 주방에서는 냉채부만 호남요리 냉채부, 광둥요리 냉채부, 사천요리 냉채부 등 여러 개의 작은 부서로 나누어집니다. 그러나 주방에는 냉채부가 하나만 있습니다. 항주요리사, 후난요리사, 사천요리사 등으로 구성돼 조직을 간소화했다. 후난요리 요리사와 광둥요리 요리사를 '후난광동부'로 통합하여 동일한 요리를 생산할 수 있습니다. 요컨대, 요식업은 요리를 기준으로 여러 부서로 나누어서는 안 됩니다. 부서가 많을수록 비용이 높아집니다. 요식업에서는 운영부서가 종합부서여야 합니다. 운영부서는 와인 판매, 현장 관리, 마케팅 등 여러 업무를 통합할 수 있다. 즉, 운영부서 직원이 와인 판매, 관리, 마케팅 등을 동시에 수행할 수 있다. 일반 호텔에서는 마케팅 부서와 층별 관리 부서가 분리되어 있지만, Xiangfu Quyuan에서는 마케팅 부서와 층 관리 부서가 통합되어 운영 부서를 구성합니다. 이런 식으로 한 부서를 줄여도 업무 효과에는 영향을 미치지 않습니다. 호텔이 전담 인사 부서를 설치할 필요가 없습니다. 관리, 인사, 물류 업무를 담당하는 사람은 한 명만 둘 수 있습니다. 현재 요식업계의 가장 두드러진 문제 중 하나는 2차 부서가 너무 많다는 점이다. 예를 들어 원자재를 구매할 때 생산부서, 프론트 오피스 감독관, 재무부서, 구매부서, 본부장 등이 검토하고 겹겹이 서명을 해야 하는 것은 불필요할 뿐만 아니라 낭비이기도 하다. 시간. 너무 많은 보조 부서를 없애거나 부서를 통합하고 인력을 일선에 배치하면 비용이 절감될 뿐만 아니라 정보가 원활해지고 업무가 단순해집니다. 주방 제조에서는 보안 부서와 엔지니어링 부서가 하나로 통합됩니다. 경비원은 동시에 엔지니어링 직원일 수도 있고 도어맨일 수도 있습니다.
재무 부서에서는 구매 담당자 한 명, 계산원 한 명, 회계사 한 명이 모든 작업을 완료할 수 있으므로 너무 많은 사람이 필요하지 않습니다.
4대 조달비용 절감 요식업에서는 일반적으로 조달비용이 전체 비용의 약 50%를 차지하므로 조달비용 관리는 수익 증대에 매우 중요합니다. 주방 제조업은 매우 성숙한 공급업체 관리 시스템을 갖추고 있습니다. 예를 들어, 원자재 구매 금액이 2,000위안을 초과하는 경우 5개 이상의 공급업체가 입찰을 제출해야 하며, 각 입찰에 새로운 공급업체가 참여해야 한다고 규정되어 있습니다. 공급업체는 매월 공급하는 원자재에 대해 견적을 받아야 하며, 동일한 제품은 3개 이상의 공급업체로부터 견적을 받아야 하며, 각 공급업체의 견적을 비교한 후 구매를 결정할 수 있습니다. 구매부서는 구매업무를 담당하지만, 접수담당자와 사용부서의 확인을 거쳐야 합니다. 주방제조에서는 신선원료에 대해 10일 간격으로 시장조사를 실시하고, 조미료에 대해서는 월 1회 시장조사를 실시한 후 공급업체의 견적과 비교하여 공급업체의 견적가가 시장가격보다 낮거나 같아야 합니다. 케이터링업체는 자사에 적합한 공급업체 관리 시스템을 갖춰야 조달비용을 최대한 줄일 수 있다.
고정 자산 50% 할인 케이터링 업계의 고정 자산은 상대적으로 빨리 가치가 하락합니다. 비용을 줄이는 효과적인 방법은 직접 구입하는 대신 임대하는 것입니다. 장식, 주방 등에서 흔히 사용되는 대규모 시설 외에도 자주 사용하지 않는 기타 고정자산을 임대할 수 있습니다. 구입한 고정 자산에 일반적인 유지 관리 비용이 더해지기 때문에 임대 비용은 구입 비용보다 훨씬 저렴합니다. 케이터링 산업의 리더인 맥도날드에게 가장 수익성이 높은 것은 자신이 생산하는 제품이 아니라 다른 사람이 생산하고 판매만 하는 음료인 콜라입니다. 맥도날드는 자체 공장을 짓고 코카콜라를 생산할 수 있는 충분한 능력을 갖고 있었지만 그렇게 하지 않고 대신 펩시코와 협력하기로 결정했습니다. 이를 통해 고정자산 투자를 줄일 뿐만 아니라 수익을 극대화할 수 있습니다. 이제 많은 요식업 회사들도 다른 회사와 협력하여 반제품을 구매하여 판매하고 고정 자산 투자를 줄이려고 노력하고 있습니다. 주방에서 생산되는 전복 날개는 모두 외부 전문가와 계약을 맺어 요리의 품질을 보장할 수 있을 뿐만 아니라, 항아리에 끓인 국물도 외부에서 직접 만드는 것보다 비용이 훨씬 저렴합니다. 전문 회사에서는 식기를 직접 구매하지 않고 식기 회사에서 임대했으며 청소도 외부 회사에 맡겼습니다. 전담 조각 직원은 없었지만 외부 제품은 예약되었습니다. 전문업체 외부에서도 사무실 공간과 장비 구성이 필요 없어 인력도 대폭 절약됩니다. 고정자산에 대한 투자는 어느 정도 부채와 동일하므로, 요식업체는 고정자산 투자를 최대한 줄이도록 노력해야 합니다.
6대 예산 삭감 케이터링업체는 완전한 예산 체계를 구축해야 한다. 1. 전년도와 비교하여 마케팅, 시장, 고객, 요리를 분석하고 예측한다. 2. 전년도와 비교하여 비용, 공급업체, 요리 혁신, 결제 및 각종 비용을 분석하고 예측합니다. 3. 위의 두 수치를 바탕으로 기업의 총예산을 작성합니다. 수치가 정확해야 합니다. 예산의 기능은 미리 예측, 계획, 통제할 수 있는 재무적 기능을 두어 미래의 지출을 참조하고, 비용을 '가시적'인 범위 내에서 통제하며, 기업의 운영과 이익을 확인할 수 있도록 하는 것입니다. 예산을 통해 통제됩니다. 실행 방법은 다음과 같습니다. 첫째, 공급업체에게 비용을 5% 절감하도록 요청하고, 둘째, 내부 경영진에게 비용을 5% 절감하도록 요청합니다. 주방 제조에서는 각 작업에 대해 합리적인 예산이 책정되어야 합니다. 예를 들어 주방에서는 각 요리에 대해 특정 비용 비율을 설정해야 합니다. 비용 비율은 각 매장 담당자의 급여와 연결됩니다. 예를 들어, 특정 요리의 총 이익 마진은 55%로 설정됩니다. 총 이익이 증가하면 해당 노점 요리사가 보상을 받고, 감소하면 더 높은 비용을 요리사가 부담하게 됩니다. 일반적으로 호텔에는 주 수도 및 전기 계량기가 하나만 있지만 주방에는 각 층마다 별도의 수도 및 전기 계량기가 설치되어 각 층 관리자가 책임을지며 "절약 책임"이 사람에게 나누어집니다. 각 직원 기숙사에는 전기 계량기가 설치되어 있으며 호텔은 매월 8kWh의 전기를 지원합니다. 초과분은 직원이 부담합니다.
회의를 줄이는 7가지 방법: 1. 회의 시간은 짧게 하고 연설은 제한된 시간으로 제한해야 합니다. 예를 들어, 각 사람은 3분 동안 서면 연설을 하거나 1분 동안 구두 연설을 할 수 있습니다. 2. 회의는 실질적인 문제를 해결하고 그 결과를 실행에 옮겨야 합니다. 그렇지 않으면 무효 회의가 됩니다. 3. 회의 내용의 구현을 보장하기 위해 회의록 작성자를 설정합니다. 회의가 정시에 시작되고 종료되도록 시간 관리자를 설정합니다. 효율적인 회의는 회의 전에 다음 세 가지 질문을 결정해야 합니다. 1. 회의가 개최되지 않으면 무엇을 잃게 됩니까? 3. 회의를 통해 결과를 얻을 수 있습니까? 요식업계는 노동집약적 산업으로 50개 이상의 부서, 많은 사람, 복잡한 관계를 처리해야 하므로 많은 회의가 불가피합니다. 실제로 업무에 실질적인 가치가 있는 회의는 운영부서와 생산부라는 두 부서 간에만 진행하면 됩니다. 왜냐하면 이 두 부서는 고객과 직접 대면하고 호텔 생산의 핵심이기 때문입니다. 웨이터를 위한 아침 회의, 저녁 요약 회의는 필수이며, 일일 행정 회의는 생략할 수 있으며, 내용은 현장 관리에 배치하거나 전화 통화로 해결할 수도 있습니다. 많은 사람들이 회의에서 "고객 만족도가 상대적으로 높습니다", "반품률이 상대적으로 높습니다", "1인당 소비량이 상대적으로 높습니다"와 같은 수식어를 사용하는 것을 좋아합니다. 연설 주제에 초점을 맞춰야 합니다. 숫자를 사용하여 회의 시간을 단축하세요.
재고 8차 감축
재고는 가장 큰 이익을 죽이는 요소이므로 요식업은 제로 재고 개념을 확립해야 합니다. 케이터링 회사는 매일 수천 명의 고객과 마주하며 고객 요구에 따라 다양한 원자재를 준비해야 하므로 재고 제로를 달성하기가 매우 어렵습니다. 이 문제를 해결하는 방법은 과학적인 예측이다.
맥도날드는 감자튀김을 5분 동안 튀겨도 팔리지 않으면 폐기해야 한다고 규정하고 있다. 그러나 실제로 맥도날드에서는 매일 감자튀김을 버리는 경우가 매우 적다. 승객 동선을 과학적으로 예측하고 이에 맞춰 자료를 준비할 수 있기 때문이다. 재고 제로를 달성하기 위해 중국 식품 회사는 다음을 수행해야 합니다. 1. 마케팅 부서 관리자는 며칠 전의 판매 상황을 기반으로 다음 날의 사전 판매 상황을 예측해야 합니다. 생산 부서에서는 재료를 준비합니다. 마케팅 부서의 예측에 따라 판매가 이루어지지 않을 경우 마케팅 부서에서 책임을 집니다. 창고에서는 매일 마케팅 부서에 재고 상태를 보고해야 합니다. 마케팅 부서의 일상 업무의 첫 번째 단계는 재고 문제를 해결할 방법을 찾는 것입니다. 2. 주방에 받는 원부자재의 양은 하루분만 사용하고, 냉장고는 최대한 적게 사용하는 것이 좋습니다. 3. 창고에 있는 신선한 원재료가 제품부서에서 직접 출고되며, 건어물, 조미료 등의 재고가 반달분으로 제한되어 있습니다. 호텔의 재고가 100,000위안인 경우 필요한 관리비, 재고 비용, 인건비 및 불가피한 손실이 재고 금액의 약 5%를 차지하게 됩니다. 이는 정말 불필요한 지출입니다.
나인컷의 장점은 얼굴이 가장 크다는 점이다. 케이터링 회사가 오피스 럭셔리를 추구할 필요도 없고, 경영진이 과시할 필요도 없습니다. 정말 현명한 방법은 이익을 주시는 하나님께, 즉 고객에게 더 많은 이익을 돌려드리는 것입니다. 기업의 경우 고급 사무 공간과 넓은 업무 공간을 보유하면 어느 정도 회사의 이미지를 높일 수 있지만 진정한 강점은 회사의 매출액과 장기적인 발전에서 나타나야 합니다. 일부 식당 주인은 회사의 장기적인 발전을 위해 모든 자금을 사용하는 대신 사업이 조금 나아질 때 "얼굴"에 집중합니다.
10일 통화량 통제 1. 휴대폰 관리 : 경영진의 휴대폰 사용에 대한 통화 사용 기준을 사용자 수준에 따라 다르게 책정합니다. 초과된 부분에 대해서는 본인이 책임을 집니다. 2. 유선전화 관리: a. 한 대의 전화기를 여러 사람이 사용하는 것이 한 사람이 한 대의 전화기를 사용하는 것보다 동시에 한 대의 전화기를 사용하는 것이 더 경제적입니다. b. 케이터링 업계의 고객은 기본적으로 현지인이므로 모든 통화는 시내 통화로만 가능하므로 사업 발전에 영향을 미치지 않습니다. c.장거리 전화는 관리실 전화번호를 통해서만 가능하며, 장거리 전화를 원하시면 17909로 전화하셔야 하며, 그렇지 않은 경우 비용은 본인 부담입니다. 라. 회사전화로 안내데스크에 전화할 때 발생하는 통화요금은 부서장이 부담한다. 회사 차량 관리 1. 도로 100km의 연료 소모량을 계산하여 합리적인 기준을 정하고, 월 1회 점검하여 초과 부분에 대한 연료비를 50% 부담합니다. 연료비는 운전자에게 보상됩니다. 2. 회사는 수리업체를 지정하고, 교체된 모든 부품은 회사에 반납하여야 통합관리가 가능합니다. 3. 직원들에게 택시 이용을 장려하십시오. 4. 택시비는 24시간 이내에 환급되어야 하며, 상급 리더의 서명과 확인을 받아야 합니다. 5. 주차비, 통행료, 교량 통행료는 승객이 서명하고 확인해야 하며 시간을 기록해야 합니다. 일상 접대 관리 1. 모든 접대 비용은 운영비에 기록되어야 합니다. 2. 접대비는 접대비를 담당하는 사람이 선지급하는 것이 가장 좋습니다. 3. 선불이 불가능한 경우에는 먼저 돈을 빌릴 수 있으며, 대출금은 직속 상사의 서명과 확인을 받아야 합니다. 대출 금액은 개인의 월급 총액을 초과할 수 없습니다. 4. 직원이 손님을 접대할 때에는 상급관리인을 동반하고, 지배인이 손님을 접대할 때에는 부사장을 동반하며, 부사장이 손님을 접대할 때에는 총지배인을 동반한다. 5. 직원 접대 기준을 정한다: 일반 직원은 1인당 40위안, 관리자는 1인당 60위안, 차장은 1인당 150위안이다. 6. 근처에 엔터테인먼트나 지정된 리셉션 레스토랑을 위한 회사를 선택하세요. 사무기기 관리 1. 사무기기 계약, 사무용지, 펜 등은 월 단위로 개인별 계약을 체결합니다. 2. 회사가 제공한 용지는 양면으로 사용해야 하며, 이를 위반할 경우 1장당 10위안의 벌금이 부과됩니다. 3. 임직원은 회사 종이컵 및 일회용품을 사용할 수 없다. 4. 부서별 소모품 할당량은 회사가 정합니다. 할당량을 초과할 경우 부서장이 책임을 50% 집니다.