황주는 어떻게 양조한 것입니까?

찹쌀은 물에 반나절 담갔다가 찹쌀을 걸러서 나무 전용 기구나 통기성 포대로 훈제한다. 이렇게 쪄낸 건밥은 생찹쌀처럼 보이지만 사실은 익은 밥이다.

두 번째 단계: 작은 노래.

객가는 흔히 술곡을' 술빵' 이라고 부르는데, 그 위에는 많은 곰팡이가 있어 말린 쌀을 발효시키는 데 쓰인다. 주전에 들어 있는 효소 제제는 식품 원료인 말린 찹쌀을 당화하고 효모는 설탕을 발효시켜 주로 만든다.

세 번째 단계: 와인.

주곡을 올리고 항아리를 봉하고 쌀이 발효주를 말리기를 기다리다. 건밥은 항아리에 실시간 압력을 가하는데, 중간에 일반적으로' 주정' 이라는 움푹 패인 구덩이를 눌렀다가 술우물에 술곡을 뿌린다. 건밥이 발효되면' 주정' 으로 유입된다.

하루가 지나자 건밥이 발효되기 시작했고, 건밥이 서서히 부드러워져서 술이 생겼다. 우리는' 주정' 의 술을 맛보았다. 여름에는 날씨가 덥고 기온이 높다. 보통 7 ~ 10 일 정도면 술을 다 마실 수 있습니다. 겨울에 날씨가 추우면 반달 정도 걸립니다. 30 도 정도는 주곡 발효에 가장 적합한 온도입니다. 온도가 부족하면 두꺼운 수건과 옷으로 물탱크를 덮을 수 있다.