고평의 유명한 두부구이의 유래
두부볶음은 곤명야시장에서 유명한 간식이다. 양질의 석면두부를 골라 숯불로 요리하고, 간을 맞추고, 껍질이 바삭하고, 마음이 하얗다. 밤에는 쿤밍 거리와 골목의 불빛이 비치고 향긋한 향기가 넘쳐 민속적인 광경이 형성되었다. 두부구이는 운남 남부의 풍미 간식으로 각각 무게가 약 20 그램이다. 양질의 콩을 원료로 하여 맷돌, 탈피, 침지, 맷돌, 삶은 펄프, 여과, 성형, 여과, 발효 등 10 여 개의 공정을 거쳐 만들어졌다. 그중 발효 과정이 관건이다. 발효 시간이 짧으면 두부는 딱딱하고 쓴맛이 나고 시간이 너무 길어서 변질될 수 있다. 소위 두부구이란 사실' 냄새 나는 냄새, 맛있게 먹는' 작은 취두부입니다. 발효 후 인체에 잘 소화되지 않는 많은 영양소는 효모나 곰팡이에 의해 분해되어 인체의 요구에 유리하다.
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