고량주 만드는 법

우선, 음악을 만들자

연마 → 교반 → 곡조 만들기 → 배양곡 → 무더기곡 → 연마곡 → 수수발효를 넣어 곡작업을 완성하다. 노래 "는 Aspergillus 를 함유 한 물질입니다. 곰팡이가 찜밥이나 밀, 수수와 섞이면 전분을 포도당으로 바꿔 효모를 만들어 알코올을 만들 수 있다. "수수주가 순조롭게 발효될 수 있도록 곡조는 없어서는 안 될 절차가 되었다. 수수주의 맛, 품질, 생산량은 주로 주곡의 질에 달려 있다. 밀은 곡조의 원료이다. 먼저 분말을 갈아서 물과 섞어 금형에 부어 주곡을 만든 다음, 주곡을 배양실의 주곡 선반에 보내 발효한다. 곡과 발효가 시작되기 3 일 전에 곡실의 문과 창문을 닫고 일정한 습도를 유지하여 곡의 원활한 번식에 도움이 되어야 한다. 발효 과정에서 곡조의 온도가 계속 상승하면 수분이 빠르게 증발한다. 온도가 35 C 로 올랐을 때? 9? 온도가 140 도쯤 되면 문과 창문 조절을 켜고 건조해야 합니다. 발효 과정에서 곡의 온도는 섭씨 37 도 정도 유지하고 온도에 따라 수시로 뒤집은 다음 곡실에 넣어 진방제곡을 해야 한다. 개곡할 때 중간에 빈틈을 남겨 공기 순환을 유지하여 좀충이 생기지 않도록 해야 한다. 겨울철 보관은 40 일가량, 여름 보관은 비교적 시간을 단축시킬 수 있고, 곡의 질은 안정적이고 신선해야 한다. 마지막으로, 곡실에서 꺼낸 곡은 황갈색이며, 통째로 갈아야 하는 알갱이를 맷돌이라고 하는데, 이렇게 하면 수수를 쉽게 섞어서 술을 발효시켜 곡작업을 완성할 수 있다!

둘째, 양조

침지 → 요리 → 냉각 → 비빔곡 → 발효 → 증류 (첫 번째 술) → 비빔곡, 발효 → 증류 (두 번째 술) 을 거쳐 술 생산 작업을 마쳤다. 수수는 주요 원료이다. 수수는 양조의 원료이지만 수수주의 수요가 크게 늘어나 수수를 수입하는 것도 원료다. 양조하기 전에 수수는 반드시 침수통에 하루를 놓아야 한다. 수수를 불린 후 냄비에 넣고 삶아서, 속칭' 고량쌀 찜' 으로 불리며, 약칭하여' 찜밥' 이라고 부른다. 찜수수는 냄비당 약 1000 근, 조리 시간은 약 2 시간입니다. 수수 알갱이는 쪄서 삶아서 끈적해져서 컨베이어 벨트를 통해 쿨러로 보내 식힌다. 수수알이 너무 달라붙지 않도록 냉각 시간을 단축하기 위해, 이때 곡식 껍질을 넣고 저어줄 수 있다. 사용할 때1000kg 수수와 약 20kg 의 곡식 껍질을 섞는다. 곡껍질로 수수쌀을 식힌 후 술곡가루를 넣는다. 보통 고량미 500 근이 왕겨에 섞여 37 근 정도의 곡분을 첨가해야 한다. 주곡을 섞을 때 주곡 믹서를 사용하여 주곡 가루를 골고루 섞을 수 있습니다. 그런 다음 발효기를 부어 발효시킵니다. 발효통에 들어 있는 수수는 3 일마다 잠시 휘저어 발효가 고르게 하려면 약 열흘 정도 걸립니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 발효명언) 이런 휘핑? 6? 7? 6? 이 동작을 "그루브" 라고 합니다. 발효된 수수는 다시 왕겨와 섞어서 냄비에 넣고 삶는다. 한 시간 정도 증발한 수증기는 기관지를 따라 순환해 냉각된다. 흘러나오는 액체는 새로 구운 수수주이며 증류한 (첫 번째 술) 으로' 머리 주전자' 라고 불린다. 보일러는 약 100 에서120kg 까지의 술을 증발시킬 수 있으며 알코올 농도는 81℃입니다.

첫 번째 술을 쪄서 반드시 수수 찌꺼기를 솥에서 꺼내서 다른 보일러로 보내야 한다. 연기가 나는 것을 보면 25 킬로그램의 곡식 껍질을 넣어 식힌다. 50kg 안팎의 곡분을 첨가한 뒤 발효통으로 발효시켜 10 일 정도 발효합니다. 이것은 재무침, 재발효의 동작이다. 발효 후 두 번째 증류 단계는 재증류 (두 번째 양조) 이다. 시간도 한 시간 정도입니다. 두 번째 술은 수수만큼 냄새가 나지 않고, 더 향기롭고 순수하며, 이전보다 더 매끄럽다. 그것은' 이솥머리' 라고 불리는데, 일부 술시음사들이 가장 좋아하는 것이다.

셋째, 포장

2 차 증류에서 얻은 수수주는 반제품일 뿐이다. 1, 2 급 증류주는 바텐더가 섞은 후 포도주 저장고에 넣어 진방과 최숙을 한 후 품질평가를 실시하여 공장 기준에 도달한 후 병에 채워 넣으면 완제품이 공급시장을 판매할 수 있다. 수수주 중에서' 두솥' 이 가장 독하고' 이솥머리' 가 가장 순수하다. 와이너리는 주류 제품을 만들 때 보통 이 두 술을 다른 비율로 섞은 다음 알코올 농도에 따라 다른 술명으로 판매한다. 술의 질이 확정되면 충전 작업을 시작할 수 있으며, 병 제거, 병 세척, 충전, 봉인, 검사, 봉투, 스티커, 포장, 봉인 등 여러 단계로 나눌 수 있습니다. 백주를 담을 때 반드시 포장을 다시 검사하고 수수주의 전체 공예와 제품을 완성해야 한다.